高雄 fine dining 法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」全新開幕，由衛武營 Stage 5 前任主廚蔡中和與侍酒師妻子 Kiky 陳玉錡聯手打造，首季菜單從蔡中和主廚的成長故事展開，白手起家的南部囝仔，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後的國際化視野，透過精湛法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。

蔡中和主廚曾於高雄 PASADENA 法式餐廳、台北 L'atelier de Joel Robuchon 餐廳服務，也擁有英國米其林星級餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳 The Bathers' Pavilion 的紮實歷練，2018年受衛武營之邀進駐創立 STAGE 5 餐廳並兼任主廚，2022年卸任後開始著手籌備「方蒔 the FRONT HOUSE」的開立。而侍酒師 Kiky 陳玉錡，擁有 WSET L3 葡萄酒第三級認證，從事餐飲服務近20年，專業選酒佐餐，輔佐料理加乘風味，讓餐酒搭配琴瑟和鳴，味蕾留下更動人深刻印記。

所有賓客入座的第一杯香檳由「方蒔 the FRONT HOUSE」招待，為接下來的用餐開啟愉悅心情，餐廳名稱「The Front House」衍自於外場 front of house，主廚蔡中和分享：「一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達予客人，我們企盼創造更完整前場餐飲體驗，亦期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才，為台灣高端餐飲發展盡一份心力。」

「方蒔 the FRONT HOUSE」中文名稱依英文發音取為「方蒔」，「方」如四方，帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，並打造「溫度」、「態度」、「深度」、「高度」兼具的四度空間，「蒔」有種植移植意涵，期許於餐飲產業植入新思維並向外傳遞，值得一提的是，「方蒔 the FRONT HOUSE」二樓的包廂區外，有一塊屬於主廚蔡中和的香草花園，種植了繁星花、山當歸、茴香、薄荷、萬壽菊、海棠等，讓他能盡情作各種創作嘗試。

推開「方蒔 the FRONT HOUSE」楓木大門，映入眼簾的是舒服沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具的優雅空間，猶如前檯服務人員的溫柔款待。設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力，並以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍。拾階而上，二樓提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，可在此暢享美好宴飲時光。

時代蛻變　地瓜酸種麵包

過往台灣經濟條件較差時以甘藷籤稀飯當主食，亦為蔡中和主廚兒時在外婆家成長的記憶；法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如一串稻穗，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，台農57號的鬆甜地瓜肉與暖甜香氣，讓人搭上時光機重返兒時焢窯記憶。

海味春頌　生蠔/小黃瓜/奇異果/拇指檸檬

海港城市的春季佳餚，自然以海味最飽滿的生蠔揭開序幕。選用法國Gillardeau生蠔或日本宮城縣/熊本生蠔，風味渾厚口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬不同層次的酸度與口感帶出生蠔甜韻，襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草呈現盎然春意。

海島風情　生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果

於澎湖長大的主廚，以早期農漁村保存食材的發酵或曬乾方式為靈感，而醃高麗菜酸則是家家戶戶餐桌上的日常，自然發酵的酸香搭配海鮮甚是絕配。此道料理主廚以高麗菜酸為風味主軸，採祕魯式醃魚(Ceviche)手法，用高麗菜酸榨汁的發酵酸味取代檸檬醃漬北海道生食干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香並修飾發酵味，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，猶如海風輕拂帶來一絲鹹香。

鄉村記憶　田雞腿/貝類/白蒜/綜合香草

彷彿青蛙在田裡跳躍的鮮明意象，以兒時外婆常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為發想靈感，蒜頭風味茶碗蒸為基底，田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香並增添鄉野間清新青草氣息，最後綴以酥炸蒜片增添香氣及脆口。

海港印象　龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉

回到沒有手搖杯的年代，1980年代的高雄鹽埕港口，為世界主要拆船中心，早期碼頭工人以檳榔提神、楊桃湯消暑，蔡中和主廚依稀記得炙熱空氣中流動著檳榔甜香，生津止渴聖品楊桃湯、阿婆冰店的番茄切盤更是青春的回憶。主廚以龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬，淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，風乾蕃茄吸取楊桃湯後帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味，綴以酸奶增添柔順感，炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織，口齒留香。

山林滋味　茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯

蔡中和主廚運用山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象，讓人想到 Kiky 的家鄉嘉義及阿里山。選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯 8 分鐘讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻，取黑羽土雞最珍貴的牡蠣肉部位，每隻雞僅有兩塊之稀少珍饈，帶皮煎至焦脆並以炭焙烏龍煙燻，肉質滑嫩多汁，搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，茶香雞湯溫潤入喉伴隨迷人煙燻風味。

乾式熟成胭脂鴨/山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅/葡萄柚柑橘汁   

選用彰化胭脂鴨，未放血帶骨乾式熟成 10 日再去骨自家乾熟 2 日，造就肉質更為柔軟、風味愈發凝聚，先乾煎再烘烤，鴨皮香脆，五分熟厚實肉質柔嫩香氣飽滿，沾佐果香馥郁的葡萄柚柑橘肉汁，搭配煙燻炭烤山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅一齊享用，濃郁鴨肝醬、脆口山蘇與清新酸甜脆梅，為鴨胸增添在地風韻。

乾式熟成美國極黑和牛菲力/春季蘆筍/巧克力黑蒜      

選用美國極黑和牛菲力部位，經精密恆溫控濕熟成櫃自家乾式熟成 5 日，肉質更為鮮甜出眾，先乾煎再烘烤，佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成之巧克力黑蒜醬及牛肉肉汁，搭配炭烤台灣春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣享用，三分熟紅寶石色澤肉質柔嫩甘美，黑蒜發酵酸香交織濃郁黑巧克力的賦予細緻菲力醇厚韻味，時蔬爽脆繽紛，視覺味覺皆滿足的春季盛宴。

田野沁涼　西瓜/薄荷/冰梅

永遠不缺乏熱情陽光的南台灣，西瓜是餐後最清涼水果之一。前甜點由台灣南部喜將西瓜沾梅粉享用的習慣發想，底部西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮，及西瓜雪酪的四重奏，鹹酸冰梅增添西瓜甜度，沁涼入心。

芬芳馥郁　檸檬/薰衣草/枇杷

春季主甜點以溫柔的薰衣草花香、檸檬清新明亮的酸度，結合季節限定的新鮮枇杷創作出宛如繁花盛開的春日花園。酸香宜人的檸檬慕斯包覆優格慕斯內餡，底部薰衣草脆粒、法式杏仁海綿蛋糕平衡酸度，薰衣草糖片與薰衣草凍如花精靈般妝點宜人清香，與枇杷淡雅香氣相得益彰。

從澎湖、高雄海港工業城、山產店、旅居澳洲，倫敦學藝時期創新烹飪技法之啟發，皆化為主廚研發料理之養分，於「方蒔 the FRONT HOUSE」透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變。

方蒔 The Front House

地址：高雄市苓雅區憲政路132號 

電話：07-2231768（每週日、週一公休）

營業時間：17:30-22:30

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM