坐落於台中市役所二樓的fine dining餐廳「說故事的人 Narratore」，由曾任職於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori的主廚林耀輝掌勺，以義式料理為主軸，揉合童年記憶中的鴨湯、日式傳統年節小食等異國元素，並選用台中在地農產和漁獲，在這座和洋折衷的日治時代建築裡，譜出東西方元素碰撞的義式料理變奏。

空間設計｜保持簡約，凸顯台中市役所建築之美

建於1911年的台中市役所，為台灣在日治時期常見的和洋折衷式建築之一，設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵，更是台中地區最早的鐵筋混凝土建築。當時，台中西區文教氛圍濃厚，周邊校園林立，異國料理、咖啡店、布店與染坊、各式舶來品店等商業交易熱絡；後隨著時代發展、城市變遷，曾經充滿異國情調與藝文氣氛的街區逐漸沒落。

為了讓饕客們猶如重回西區當年風華，「說故事的人 Narratore」在空間規劃上不追求華麗，轉而將重點放在凸顯市役所本身典雅、氣派的建築特色，僅透過簡約裝飾呈現時代風格，純白桌巾與簾面、飾以深湖藍色的絨面座椅、義式鄉村大宅常見的木製長桌與櫥櫃⋯⋯等，交織出古今並蓄的樣貌。

主廚林耀輝｜專攻義式料理，以廚藝串連相隔萬里的都靈與台中

與餐廳一同入駐市役所的主廚林耀輝，在籌備期間閱讀台中歷史、漫步西區街坊尋找靈感，回憶起在都靈（Torino）工作的時光，這座位於義大利北部的城市，因西北面有阿爾卑斯山作為屏障，氣候較同緯度城市來得溫暖；城內坐擁昔日薩沃依王朝（Casa Savoia）所留下的一系列華美宮殿，以及義大利復興運動國家博物館、埃及博物館等指標性藝文場館，自然條件與人文底蘊相互輝映。

在主廚眼中，台中宜人的氣溫、依傍大山的城市風景、濃厚的人文氣息，與都靈有幾分相似，而正好他得以透過廚藝專長串連相隔近萬里的兩座城市。

出生廚師世家的主廚林耀輝，自小耳濡目染台灣及西方飲食文化，小小年紀便立志走上料理之路，19歲赴澳洲讀語言學校準備入讀藍帶學院，期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會，便決定從澳洲改赴義大利學習廚藝，師從義大利主廚Christian Milone學習北義料理。

北義、南義料理差在哪？

義式料理聞名世界，究竟南義、北義菜餚有何不同？主廚分享，北義料理源於阿爾卑斯山下一帶，此處畜牧業發達，盛產玉米、肉類與奶油、起司等乳製品，因此主食以燉飯和玉米糊（Polenta）為主，無論是口感、調味上都相對濃厚；南義料理則因地理位置靠海，且氣候相對炎熱，多以番茄、橄欖油等食材為主，菜色口感較為清爽。

首季菜單｜以年節氛圍為發想，獻上盛宴珍饈與家常菜兼備的味道

以北義料理特色為核心，主廚林耀輝汲取兒時記憶、都靈回憶、人生經歷、旅行所見所聞，以及定居台中後走訪街廓、市場、農場的經驗，規劃出首季菜單「世界的盛宴」，菜色內容順應時序（餐廳原訂於年前開幕），以農曆年節的歡騰氛圍為主題，帶來盛宴般的佳餚，入口卻又能感受如家常菜般的溫暖。這不僅是主廚的自我介紹，也是獻給市役所修復完成、正式對外開放的一場歡慶儀式。

SNACKS 開胃小點

開胃小點以四種形式、四種風味多元演繹：「紅椒空氣鬆餅」源自主廚在義大利期間與西班牙夥伴的廚藝激盪，以氮氣入鬆餅創造蓬鬆口感；「烏魚子伊達捲」靈感來自日本過年必吃的小點——伊達捲，主廚在傳統風味中綴以台灣烏魚子提升香氣，巧妙將兩國年節時的餐桌菜色相結合，嚐來口感綿柔、略為濕潤，帶有烏魚子的淡淡鹹香；「青蔥海綿蛋糕」顧名思義以台灣人熟悉的辛香料——青蔥為主角，鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese，嚐起來帶有馬鈴薯泥的綿密口感，雖以青蔥為名，但起司的風味更鮮明。

最後上桌的是「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」，主廚特地不以冷盤呈現沙拉，想以溫熱的口感呼應義大利引以為傲的熱情待客之道。洋蔥、番茄、切成丁狀的海鮮丁與醬料置於下方，上方鋪上口感綿密、甚至有點粘膩的溫熱馬鈴薯泥，建議所有食材都挖到後一口吃下，食材爽脆、粘膩互相平衡後的口感會更和諧，獨特的溫厚感風味也非常有暖胃、暖心的效果。

APPETIZER：嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

前菜以明蝦為主角，呼應年節時餐桌上的大魚大肉。主廚將明蝦先煎、後烤，為海鮮增添炭火香氣，並佐以爽脆的豆薯豐富口感；醬料則分為兩種層次，內圈的黃色醬汁以柑橘、奶油製成，濃厚奶香較容易膩口，因此主廚特別搭了另一款甜菜根醬，並以鯷魚提香，營造些許的沁甜滋味，佐料也備有解膩的醃漬蘿蔔，風味層次豐富。

PASTA：蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

接下來上桌的pasta，交融道地的義大利麵食、日本功夫菜與中式風味，呼應著主廚的過去與現在，並遙望充滿故事性的未來。靈魂湯底「澄清鴨湯」入口後，會嘗到明顯的當歸味，靈感源自主廚兒時在中國廣東台三市的記憶，當地人家過年必備鴨湯，當歸更是提香的關鍵，本就是神仙組合的當歸與鴨經淨化為澄清湯後更顯鮮甜；主廚更特別設計以「虹吸壺」做桌邊服務，將鴨湯、各色蔬菜丁置於壺內，藉虹吸作用為鴨湯增添蔬菜的清甜香氣，同時維持湯品上桌的最適溫度。

義大利麵餃則回扣主廚在義大利工作的經驗，綠色外觀來自麵餃烹製時加入的菠菜汁，麵皮內包裹著蟹肉與多種義式香料，並搭配Mascarpone cheese讓餃子外型與口感上更為蓬鬆；一旁的日式真丈在處理上也富含巧思，主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材捏塑成丸，再用香料鮮奶油進行川燙，入口後不僅吃得到食材原味，還有獨特的淡淡甜香。

對主廚來說，鴨湯來自童年、麵餃呼應拜師學藝的義大利，那真丈代表什麼？原來它隱喻著餐廳所在的市役所——完整了主廚自小受美食薰陶，一路努力至定居台中、在這棟日式和洋折衷建築內主理廚房的成長歷程。

MAIN COURSE 三選

菜序進入主餐，主廚準備了3道供挑選，分別以和牛、鮮魚、和牛頰為主要食材。其中，「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本和牛肋眼心部位，搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根，佐以義大利常用的綠胡椒醬汁，並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜，以清香甘甜為主菜收尾。

另一道「市場鮮魚」則由主廚親自到台中哈漁碼頭魚市挑選每週鮮魚，試菜當天選用日本真鯛，處理上僅簡單將魚皮煎脆，保留食材原味，底部則鋪上經典的西西里燉菜；搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋，以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬，上桌後才先後淋上；翩翩飛舞於盤中的金色蝴蝶，則是先將義式傳統玉米粥（Polenta）鋪平後烘乾，再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成，既呼應台灣「蝴蝶王國」的美名，也透露著主廚內斂的浪漫。

DESSERT：山腳下的蒙布朗

為菜單收尾的甜點，靈感源自位於阿爾卑斯山腳下的北義皮埃蒙特區，主廚認為當地與多座山相鄰、氣候舒適宜人的特點正如台中，於是設計出「山腳下的蒙布朗」，其以新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角，風味濃郁、口感綿密帶非常細微的顆粒感；更特別配合時令揉入柿子或杏桃等水果，創造濃郁之外較為清新的味覺亮點，為主廚發想、編排、創造的首季故事結尾。

說故事的人 Narratore

地址｜台中市西區民權路97號2樓（台中市役所2樓）

營業時間｜週三至週日 18:00－21:00；週一、二公休

備註｜可電話、inline預約，詳細資訊請洽官方社群

資料、圖片｜說故事的人 Narratore、台中市役所

部分攝影｜izzie pang

摘下米其林二星、備受名流饕客推崇的京都割烹名店「安久ANKYU」，今春受POUYUENJI寶元紀之邀，由主廚上田陽三（Yozo Ueda）親自領軍將本店體驗完整移師台灣！將於3/26至3/28登場的《旬刻》餐會，顧名思義以「旬（しゅん）」為題，全席技藝根植日式割烹傳統，同時將台灣與日本兩地因氣候有別、隨季節差異而生的「趣味性」融入11道料理當中。上田主廚選用大量台灣在地食材，搭配日本春季時蔬及西式食材如松露、魚子醬等，在京都傳統之上疊加跨海獻藝限定的「越界」食趣。

安久ANKYU：低調卻難掩光芒的京都割烹名所

「安久ANKYU」2010年在京都開業1年便摘下米其林二星，並連續3年獲二星肯定。店主暨主廚上田陽三作風低調，不靠社群行銷，憑饕客口耳相傳建立好口碑，將安久一步步養成日、台、港名流饕客推崇的割烹名所。店面隱身於距離祇園不遠的鴨川旁民宅，對外僅有簡單招牌，店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，透過熟客引薦，常短時間內即告滿席。2021年，安久前進銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。

安久的魅力，來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習3年半；確立深耕板前料理的決心後，轉往割烹名店「一よし」任職長達7年。2010年，29歲的他於京都創立安久，捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局，以親自裁切、起火、烹調，在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針，希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」，並能在第一線觀察客人的反應，以毋需多言、本質自現的料理意境實踐「款待」精神。

數位時代，許多餐廳靠社群建立知名度、吸引客人上門，但上田主廚創業時，卻想試試只靠著「人與人之間的連結」，驗證自己的店能擴展到什麼程度。因此，他特別珍惜從修業時期就熟識、甚至為了慶生而特地從台灣或香港飛到京都用餐的客人。這種透過「實體連結」逐步擴展的方式，對他而言是身為料理職人的一份「人生樂趣」。

對平衡與季節感的極致追求

割烹是最不易被標準化與複製的日本料理，安久讓客人難以忘懷的是對「平衡」與「季節感」的極致追求。所謂平衡，是在割烹的起伏節奏中，能讓食量小的客人輕鬆完食，同時也能讓食量大的客人獲得飽足感——像這樣能同時滿足兩極化需求的平衡感，是上田主廚料理中最具代表性的特色。

日本季節遞嬗分明，視旬味為上品，為保持對當季食材的敏銳度，上田主廚堅持不參考過往菜單，以免因為害怕重複而強行求變，失去季節至上的初衷。針對京都料理的基礎骨架——「五味、五法、五色」，他表示，這三者的存在是為了達成一種整體的和諧，而不是為了遵守規則而存在，並建立在「每日的重複」與「對客人的觀察」之上。

他專注於調味的精進，透過觀察客人的談吐、常去的餐廳類型，甚至對方的衣著打扮，來推測其口味偏好；同時根據客人狀態，如年紀、飲酒習慣等，即時調整鹽分與湯汁味道，透過不斷的經驗累積，在實戰中磨練感官。

安久團隊首度公開訪台，演繹台日春季旬味

此次安久受台灣茶生活品牌POUYUENJI寶元紀之邀來台，契機源自2024年POUYUENJI於京都開店，並與上田主廚結識的緣分。茶席與割烹，皆講求「款待」之道，茶師與主廚都需細心留意賓客感受，讓默契在雙方之間悄然形成。這份對款待的共同追求，也促成安久今春來台舉辦3日限定的《旬刻》餐會，此次上田主廚首度引領副主廚沼田 壱（Numata Makoto）與安久團隊公開訪台，演繹台日季節旬味。

餐宴取「旬」為題，意指「品嚐當季最美好的時刻」。上田主廚將台灣與日本季節性差異所產生的「趣味性」體現於11道料理之中。他選擇了近半數的台灣在地品項，也運用了大量春季時蔬，如春筍、菜之花（油菜花）、木の芽（山葵嫩芽）、黄韮，並融入西式食材如松露、魚子醬、白蘆筍，賦予京都傳統料理新意。

雖然技藝根植傳統，但上田主廚認為在海外創作具有更高的自由度，他將親自走訪台灣產地，充分感受跳脫日本季節既有的想像與思維，並從中挖掘台灣餐會獨有的「越界」創作樂趣。

餐宴選址、搭餐飲品體驗也富巧思

安久首次訪台餐宴選在「NP Atelier」舉行，此為頂級咖啡品牌Ninety Plus全球零售總部，其隱身於日本建築大師青木淳設計的紅磚建築「忠泰RS289」，這裡平時是忠泰集團收納設計與藝術收藏的文化倉庫，此次為迎接盛事，特別展出多件藝術大作，包含當代街頭藝術大師KAWS與中國當代藝術家岳敏君、周春芽、劉野、周鐵海及金釹合作的《ART TOYS》，及中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊MVRDV打造的《假山疊塢》等作。

席間搭餐飲品無論是茶、咖啡、酒皆由各領域一時之選策劃：POUYUENJI將獻上珍稀茶品；有「咖啡界愛馬仕」之稱的Ninety Plus將負責咖啡；被譽為當代清酒風土革命代表的頂級日本清酒「醸し人九平次（KUHEIJI）」則帶來頂級清酒，對話安久演繹的旬味割烹料理。

《旬刻》—— POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會

時間｜2026.03.26（四）、03.27（五）、03.28（六）

席次｜每場限量20席，採邀約制

地點｜忠泰RS289 NP Atelier（台北市中山區濱江街289號5樓）

開餐時間｜中午12:00／晚上18:30

餐費｜每位 $26,800+10%服務費（含酒水）

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation