百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

坐落於台中市役所二樓的fine dining餐廳「說故事的人 Narratore」,由曾任職於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori的主廚林耀輝掌勺,以義式料理為主軸,揉合童年記憶中的鴨湯、日式傳統年節小食等異國元素,並選用台中在地農產和漁獲,在這座和洋折衷的日治時代建築裡,譜出東西方元素碰撞的義式料理變奏。

「Narratore說故事的人」_典雅質感的用餐空間。
「說故事的人 Narratore」坐落台中市役所二樓

空間設計|保持簡約,凸顯台中市役所建築之美

建於1911年的台中市役所,為台灣在日治時期常見的和洋折衷式建築之一,設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵,更是台中地區最早的鐵筋混凝土建築。當時,台中西區文教氛圍濃厚,周邊校園林立,異國料理、咖啡店、布店與染坊、各式舶來品店等商業交易熱絡;後隨著時代發展、城市變遷,曾經充滿異國情調與藝文氣氛的街區逐漸沒落。

「臺中市役所」辰野式風格建築外觀。
台中市役所外觀

為了讓饕客們猶如重回西區當年風華,「說故事的人 Narratore」在空間規劃上不追求華麗,轉而將重點放在凸顯市役所本身典雅、氣派的建築特色,僅透過簡約裝飾呈現時代風格,純白桌巾與簾面、飾以深湖藍色的絨面座椅、義式鄉村大宅常見的木製長桌與櫥櫃⋯⋯等,交織出古今並蓄的樣貌。

「Narratore說故事的人」_結合花藝設計的用餐環境。
「說故事的人 Narratore」餐廳空間

主廚林耀輝|專攻義式料理,以廚藝串連相隔萬里的都靈與台中

與餐廳一同入駐市役所的主廚林耀輝,在籌備期間閱讀台中歷史、漫步西區街坊尋找靈感,回憶起在都靈(Torino)工作的時光,這座位於義大利北部的城市,因西北面有阿爾卑斯山作為屏障,氣候較同緯度城市來得溫暖;城內坐擁昔日薩沃依王朝(Casa Savoia)所留下的一系列華美宮殿,以及義大利復興運動國家博物館、埃及博物館等指標性藝文場館,自然條件與人文底蘊相互輝映。

在主廚眼中,台中宜人的氣溫、依傍大山的城市風景、濃厚的人文氣息,與都靈有幾分相似,而正好他得以透過廚藝專長串連相隔近萬里的兩座城市。

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「說故事的人 Narratore」餐廳空間

出生廚師世家的主廚林耀輝,自小耳濡目染台灣及西方飲食文化,小小年紀便立志走上料理之路,19歲赴澳洲讀語言學校準備入讀藍帶學院,期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會,便決定從澳洲改赴義大利學習廚藝,師從義大利主廚Christian Milone學習北義料理。

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APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

北義、南義料理差在哪?

義式料理聞名世界,究竟南義、北義菜餚有何不同?主廚分享,北義料理源於阿爾卑斯山下一帶,此處畜牧業發達,盛產玉米、肉類與奶油、起司等乳製品,因此主食以燉飯和玉米糊(Polenta)為主,無論是口感、調味上都相對濃厚;南義料理則因地理位置靠海,且氣候相對炎熱,多以番茄、橄欖油等食材為主,菜色口感較為清爽。

「Narratore說故事的人」_巴貝拉紅酒燉和牛頰。
MAIN COURSE:巴貝拉紅酒燉和牛頰

首季菜單|以年節氛圍為發想,獻上盛宴珍饈與家常菜兼備的味道

以北義料理特色為核心,主廚林耀輝汲取兒時記憶、都靈回憶、人生經歷、旅行所見所聞,以及定居台中後走訪街廓、市場、農場的經驗,規劃出首季菜單「世界的盛宴」,菜色內容順應時序(餐廳原訂於年前開幕),以農曆年節的歡騰氛圍為主題,帶來盛宴般的佳餚,入口卻又能感受如家常菜般的溫暖。這不僅是主廚的自我介紹,也是獻給市役所修復完成、正式對外開放的一場歡慶儀式。

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餐前馬鈴薯麵包,融合洋甘菊、紅藜麥等食材,先蒸後烤,口感外酥脆、內濕潤;佐餐油醋加入豆蔻粉,尾韻帶聖女番茄香氣

SNACKS 開胃小點

開胃小點以四種形式、四種風味多元演繹:「紅椒空氣鬆餅」源自主廚在義大利期間與西班牙夥伴的廚藝激盪,以氮氣入鬆餅創造蓬鬆口感;「烏魚子伊達捲」靈感來自日本過年必吃的小點——伊達捲,主廚在傳統風味中綴以台灣烏魚子提升香氣,巧妙將兩國年節時的餐桌菜色相結合,嚐來口感綿柔、略為濕潤,帶有烏魚子的淡淡鹹香;「青蔥海綿蛋糕」顧名思義以台灣人熟悉的辛香料——青蔥為主角,鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese,嚐起來帶有馬鈴薯泥的綿密口感,雖以青蔥為名,但起司的風味更鮮明。

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紅椒空氣鬆餅

最後上桌的是「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」,主廚特地不以冷盤呈現沙拉,想以溫熱的口感呼應義大利引以為傲的熱情待客之道。洋蔥、番茄、切成丁狀的海鮮丁與醬料置於下方,上方鋪上口感綿密、甚至有點粘膩的溫熱馬鈴薯泥,建議所有食材都挖到後一口吃下,食材爽脆、粘膩互相平衡後的口感會更和諧,獨特的溫厚感風味也非常有暖胃、暖心的效果。

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左:紅椒空氣鬆餅/中上:烏魚子伊達捲/右:青蔥海綿蛋糕

APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

前菜以明蝦為主角,呼應年節時餐桌上的大魚大肉。主廚將明蝦先煎、後烤,為海鮮增添炭火香氣,並佐以爽脆的豆薯豐富口感;醬料則分為兩種層次,內圈的黃色醬汁以柑橘、奶油製成,濃厚奶香較容易膩口,因此主廚特別搭了另一款甜菜根醬,並以鯷魚提香,營造些許的沁甜滋味,佐料也備有解膩的醃漬蘿蔔,風味層次豐富。

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APPETIZE:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

接下來上桌的pasta,交融道地的義大利麵食、日本功夫菜與中式風味,呼應著主廚的過去與現在,並遙望充滿故事性的未來。靈魂湯底「澄清鴨湯」入口後,會嘗到明顯的當歸味,靈感源自主廚兒時在中國廣東台三市的記憶,當地人家過年必備鴨湯,當歸更是提香的關鍵,本就是神仙組合的當歸與鴨經淨化為澄清湯後更顯鮮甜;主廚更特別設計以「虹吸壺」做桌邊服務,將鴨湯、各色蔬菜丁置於壺內,藉虹吸作用為鴨湯增添蔬菜的清甜香氣,同時維持湯品上桌的最適溫度。

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虹吸壺

義大利麵餃則回扣主廚在義大利工作的經驗,綠色外觀來自麵餃烹製時加入的菠菜汁,麵皮內包裹著蟹肉與多種義式香料,並搭配Mascarpone cheese讓餃子外型與口感上更為蓬鬆;一旁的日式真丈在處理上也富含巧思,主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材捏塑成丸,再用香料鮮奶油進行川燙,入口後不僅吃得到食材原味,還有獨特的淡淡甜香。

對主廚來說,鴨湯來自童年、麵餃呼應拜師學藝的義大利,那真丈代表什麼?原來它隱喻著餐廳所在的市役所——完整了主廚自小受美食薰陶,一路努力至定居台中、在這棟日式和洋折衷建築內主理廚房的成長歷程。

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PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

MAIN COURSE 三選

菜序進入主餐,主廚準備了3道供挑選,分別以和牛、鮮魚、和牛頰為主要食材。其中,「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本和牛肋眼心部位,搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根,佐以義大利常用的綠胡椒醬汁,並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜,以清香甘甜為主菜收尾。

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MAIN COURSE:地中海風味和牛綠胡椒醬汁

另一道「市場鮮魚」則由主廚親自到台中哈漁碼頭魚市挑選每週鮮魚,試菜當天選用日本真鯛,處理上僅簡單將魚皮煎脆,保留食材原味,底部則鋪上經典的西西里燉菜;搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋,以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬,上桌後才先後淋上;翩翩飛舞於盤中的金色蝴蝶,則是先將義式傳統玉米粥(Polenta)鋪平後烘乾,再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成,既呼應台灣「蝴蝶王國」的美名,也透露著主廚內斂的浪漫。

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MAIN COURSE:市場鮮魚

DESSERT:山腳下的蒙布朗

為菜單收尾的甜點,靈感源自位於阿爾卑斯山腳下的北義皮埃蒙特區,主廚認為當地與多座山相鄰、氣候舒適宜人的特點正如台中,於是設計出「山腳下的蒙布朗」,其以新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角,風味濃郁、口感綿密帶非常細微的顆粒感;更特別配合時令揉入柿子或杏桃等水果,創造濃郁之外較為清新的味覺亮點,為主廚發想、編排、創造的首季故事結尾。

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DESSERT:山腳下的蒙布朗

「Narratore說故事的人」_主廚精選小點。
PETIT FOUR:覆盆子及蔓越莓風味棉花糖、榛果巧克力酥餅、薰衣草風味蛋白霜糖、百香果內餡白巧克力

說故事的人 Narratore

地址|台中市西區民權路97號2樓(台中市役所2樓)

營業時間|週三至週日 18:00-21:00;週一、二公休

備註|可電話、inline預約,詳細資訊請洽官方社群

資料、圖片|說故事的人 Narratore、台中市役所

部分攝影|izzie pang

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日本「I’m donut?」甜甜圈插旗台北東區!推出3款台灣限定專屬口味,打造質感簡約店空間

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日本超人氣甜甜圈專門店「 I’m donut?」,以獨創「生甜甜圈」口感與多款創意口味,顛覆了大眾對甜甜圈的想像,迅速成為話題品牌。而I’m donut?亞洲首間海外分店選址於台北東區,將於2025年7月4日上午10點正式開幕。

日本人氣甜甜圈I’m donut?插旗台灣

I’m donut?創辦人暨主廚平子良太(Hirako Ryota),以福岡烘焙坊(AMAM DACOTAN)所使用的布里歐修麵團進行油炸,意外誕生出柔軟、輕盈、入口即化的全新口感,開創出如雲朵般鬆軟、甜而不膩的「生甜甜圈」。這份意外的美味,加上「希望讓更多人嚐到」的初心,成就了I’m donut?的誕生。

富錦樹集團繼成功代理挽肉と米、MERCER BRUNCH等日本人氣品牌後,今年又代理 I’m donut?,再次掀起美食話題。(圖片提供:富錦樹)
富錦樹集團繼成功代理挽肉と米、MERCER BRUNCH等日本人氣品牌後,今年又代理 I’m donut?,再次掀起美食話題。(圖片提供:富錦樹)

而品牌命名中的「?」,正是來自這份驚喜。咬下第一口時,柔軟化口的質地讓人忍不住驚呼:「這真的是甜甜圈嗎?」這也象徵著甜甜圈本身對自我定義的挑戰與趣味,I’m donut?希望透過每顆甜甜圈,為顧客帶來意想不到的驚喜與美味。

 I’m donut?以獨創「生甜甜圈」口感與多款創意口味,顛覆了大眾對甜甜圈的想像。左為抹茶口味、右為原味。(圖片提供:富錦樹)
I’m donut?以獨創「生甜甜圈」口感與多款創意口味,顛覆了大眾對甜甜圈的想像。左為抹茶口味、右為原味。(圖片提供:富錦樹)
左為草莓巧克力生法蘭奇、右為焦糖巧克力脆脆堅果(圖片提供:富錦樹)
左為草莓巧克力生法蘭奇、右為焦糖巧克力脆脆堅果(圖片提供:富錦樹)
左為可可、右為卡士達(圖片提供:富錦樹)
左為可可、右為卡士達(圖片提供:富錦樹)

現場手工製作、打造鬆軟濕潤的口感

I’m donut?堅持每日手作麵團與內餡,精心調和多種麵粉比例,經長時間低溫熟成、高溫油炸,打造出獨一無二、如雲朵般鬆軟濕潤的口感。內餡橫跨草莓、抹茶、巧克力到鹹口味系列,絕不使用現成材料,每一顆甜甜圈皆於現場手工製作,確保將最新鮮、最佳口感與細膩層次帶給每位顧客。

左為海鹽焦糖培根、右為開心果鮮奶油(圖片提供:富錦樹)
左為海鹽焦糖培根、右為開心果鮮奶油(圖片提供:富錦樹)
左為覆盆莓鮮奶油、右為楓糖生火腿(圖片提供:富錦樹)
左為覆盆莓鮮奶油、右為楓糖生火腿(圖片提供:富錦樹)
左為生法蘭奇、右為炒蛋(圖片提供:富錦樹)
左為生法蘭奇、右為炒蛋(圖片提供:富錦樹)

推出3款台灣限定專屬口味

I’m donut?台灣首店將同步呈現東京本店經典人氣口味,包括原味、抹茶與卡士達等,共推出12款風味甜甜圈。此外,更用心研發3款台灣限定口味,包含結合在地元素的「超台灣」、靈感來自台灣手搖飲文化的「香蕉奶茶」,以及滿載水果香氣的「水果帕妃」,將品牌職人手作精神與在地食材巧妙融合,打造專屬台灣的限定風味。

香蕉奶茶口味(圖片提供:富錦樹)
香蕉奶茶口味(圖片提供:富錦樹)
超台灣口味(圖片提供:富錦樹)
超台灣口味(圖片提供:富錦樹)
水果帕妃(圖片提供:富錦樹)
水果帕妃(圖片提供:富錦樹)

低調具質感的簡約店空間

歷時一年的籌備,I’m donut?台灣首店悄然落腳於敦化南路街廓之間,空間設計延續品牌低調內斂質感風格,運用亂紋不鏽鋼與原始水泥牆面,保留建築紋理痕跡,展現純粹個性與當代美感。走進店內,最吸睛的是中央一座長達9公尺的流線型木製吧台,溫潤木質與柔和曲線,自然流動於極簡空間之中,注入未來感與溫暖氣息,這座吧台由匠人純手工耗時半年打造,每一道弧線都蘊含著I’m donut?對甜甜圈與細節的執著。吧台結合開放式甜甜圈現場製作區,讓顧客能親眼見證甜甜圈誕生的過程,感受職人手作的臨場魅力,讓選購甜甜圈的過程,成為一場充滿儀式感的互動體驗。

I’m donut?台灣首店悄然落腳於敦化南路街廓之間。(圖片提供:富錦樹)
I’m donut?台灣首店悄然落腳於敦化南路街廓之間。(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)

除了每日手作甜甜圈,I’m donut?台灣首店也為來訪顧客準備了滿滿細節,店員身上穿著由創辦人平子良太與日本時尚造型師大森伃佑子聯名設計的制服,簡單俐落又帶著日式可愛氣息。搭配經典粉紅色手提袋,不僅成為街頭拍照亮點,更是提在手上就能讓心情變好的風格配件。

(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)

規劃多款原創周邊

店內特別規劃多款I’m donut?原創周邊,從馬克杯、保溫瓶、貼紙、帽子、大容量保冷袋,以及台灣限定版T恤、鑰匙圈與明信片等,不只好看實用,還能把這份甜甜圈的好心情一起帶回家,陪著大家走進生活每個角落。

店內特別規劃多款I’m donut?原創周邊。(圖片提供:富錦樹)
店內特別規劃多款I’m donut?原創周邊。(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)
(圖片提供:富錦樹)

攜手吉田ユニ打造台灣限定版預購商品

台灣限定版預購商品更邀請日本知名視覺設計師吉田ユニ(YUNI YOSHIDA)操刀,將I’m donut?「多樣性」的品牌精神,轉化為細膩且具巧思的視覺語彙,以各式食材圖樣設計而成的窗簾、鑰匙造型為發想,象徵開啟嶄新序幕與未知世界入口,延續對生活與愜意的詮釋,每件周邊小物都藏著I’m donut?對日常的溫柔想像,等著大家親自來收藏。

I’m donut? Taipei Dunhua
地址:台北市大安區敦化南路一段188號1樓
營業時間:10:00-20:00 (售完為止)
官方instagram:@imdonut.twn

資料提供|富錦樹集團、文字整理|Adela Cheng

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一碗好吃的刨冰,不只是把配料堆疊上去那麼簡單,而是關於冰體質地的講究、不同淋醬濃淡的拿捏、配料之間的搭配平衡,以及每一口風味層次的精心設計。

(圖片提供:八時神仙草)
與嘎哩咖啡合作推出的限定「麵茶奶蓋布蕾雪花冰」,以奶蓋調出順口甜感,搭配布蕾點綴,讓仙草與麵茶多了年輕又可愛的表情。(圖片提供:八時神仙草)
(圖片提供:八時神仙草)
一口冰涼的仙草雪花冰,一口溫熱的芋圓,是一年四季都最剛剛好的味覺旋律。 (圖片提供:八時神仙草)

金雞母|從季節果香到奶酪陷阱,讓人整碗喝光光的風味遞進術

在觀光人潮穿梭不息的永康商圈,一碗碗盛裝當季風味的冰,靜靜地述說著金雞母的初心——讓台灣本地食材與甜品文化,從這個街角延伸到世界的另一端,被更多人看見。創業初期的店面不大,他們從薏仁、愛玉等簡單的甜湯起步,嘗試將信義鄉的梅子釀成梅酒,再與自製愛玉結合,開啟了金雞母的冰品風味實驗之路。就這樣,一步一腳印,從幾顆湯圓、一盅茶凍開始,成長為今天這間讓人們頻頻為一碗冰駐足的甜品店。

(圖片提供:金雞母)
曾經出過的限定「出雲玄米抹茶」搭配烤鳳梨與起司奶霜,雖然是個相對不大眾化的口味,但偶爾團隊也想單純分享一碗自己喜歡的冰。(圖片提供:金雞母)

「我們心目中的好冰一定要符合一個標準:不能膩,希望客人從第一口到最後一口都能喝光光。」金雞母從傳統台式剉冰出發,改以日式刨冰機調整刀片細度,削出綿密且帶黏性的冰體,讓醬料能包覆其中、層層釋放風味,並結合台灣人「愛吃料」的咀嚼習慣,大量使用當季食材或手工配料——他們堅持「純天然、無添加」的原則,茶凍、紅豆、玉米等配料皆於店內親自熬製;即便少數原料來自市場,也會實地拜訪原產地,親自確認來源與成分。

( 攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
金雞母的冰體細緻綿密,讓醬料能更均勻地融入每一口裡。從製作到出餐力拚3分鐘內完成,因為好冰真的等不起太久!( 攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
(圖片提供:金雞母)
金雞母的凍類配料皆由原始食材手工製作,確保送入顧客口中的每個細節都天然、安心。(圖片提供:金雞母)

曾在「Le Mout 樂沐」餐廳學習的團隊創辦成員之一,更將法式料理中對醬料的講究引入冰品之中——不只依賴外層淋醬,中層也會藏入自製果醬或奶酪,創造風味遞進的驚喜,而不是從頭到尾只品嚐一種味道。以「燒冰紅茶」為例,上層是烤布蕾與紅茶醬交融出的奶香茶韻,而當湯匙深入中層,藏在冰體裡的檸檬醬悄然釋放,從濃郁滑順轉為清爽酸香,彷若從奶茶過渡到檸檬紅茶的雙重奏。這樣的層次設計背後,離不開對甜度與風味強度的反覆調整。他們希望盡可能地兼顧大眾口味,不追求濃重,而是保有純粹、舒適的尾韻——若客人覺得不夠甜,也提供能自行斟酌添加的蜂蜜和醬料。

(圖片提供:金雞母)
頂部放上自製布蕾、桌邊炙燒的「燒冰」與搭配季節冰品口味的「金銅燒」,都是金雞母自豪的招牌甜品。(圖片提供:金雞母)

在冰品的風味搭配邏輯上,金雞母格外講求食材間的「協調性」——茶要保有回甘卻不能過澀;咖啡苦韻不能過重,否則會壓過甜味與層次;水果的酸甜比例因產地與熟度而異,因此他們會根據實際狀況調整配方,不設定死板比例。至於酒感,則著重讓風味留於冰中,而非讓「吃冰像在喝酒」。例如提拉米蘇冰將咖啡酒與煉乳融合,僅保留微醺香氣;抹茶適合搭奶酒,紅茶、焙茶與琴酒相得益彰;果香濃郁如芒果,則宜搭配厚實的威士忌。這些細膩調和都來自一次次實驗後的味覺平衡,目標不只是創新組合,而是讓每一口都溫潤順口,並自然地完成風味遞進。吃冰這件事,在金雞母眼中,是一場溫柔、講究節奏的日常練習。

(圖片提供:金雞母)
今年春季限定的「白葡萄蜜柑」搭配自製紅茶醬與鐵觀音奶茶醬,為清爽果香增添濃郁風味。(圖片提供:金雞母)

蜜桃初夏の風味構成式

香氣飽滿的紅鈴水蜜桃色澤粉嫩、酸甜平衡,熬煮出濃稠的果膠質地,牢牢地扒在冰體上,就像夏天的顏色一樣討喜!中層偷偷藏了自製的茶莊紅茶醬與滑順奶酪,當冰慢慢化開時,蹦出一種像「蜜桃奶茶」的驚喜口感。原本曾想過讓蜜桃跟紅茶各占一半,但後來想想,大家心裡期待的,是一整碗充滿水蜜桃感的夏日幻想吧!於是最後讓蜜桃當主角、紅茶作為配角增添風味。配料則搭配Q彈有存在感的茉莉茶凍,讓口感更有變化,也不會太甜膩。製作時外層冰要刨得夠薄,蜜桃醬才滲得進去;紅茶醬則要藏得剛剛好,才不會太快沉到底。吃的時候從上往下挖,每一層都有不同小驚喜等著你發現!

選用紅鈴品種的蜜桃冰,酸甜剛好,果醬煮起來還透出漂亮的粉紅色,是今年初夏的必吃甜品。( 攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
選用紅鈴品種的蜜桃冰,酸甜剛好,果醬煮起來還透出漂亮的粉紅色,是今年初夏的必吃甜品。( 攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
(圖片提供:金雞母)
開店初期推出的「春暖大花玫瑰冰」,是金雞母認為最能代表品牌精神的品項。以屏東玫瑰熬煮花醬,搭配萬丹紅豆與煉乳,讓記憶中的台式刨冰有了新的樣子。(圖片提供:金雞母)

八時神仙草|我們想要的,是堅持做好一碗「真正的」仙草冰

「為什麼古早味冰店一定要是鐵皮桌、舊鋼椅,再搭配PM2.5、鬆動的柏油路?」八時神仙草不只想讓人吃到記憶裡的那碗仙草,更希望打破傳統冰店給人的刻板印象。他們堅持不加鹼、不用添加物,以最傳統的方式慢煮出天然仙草的甘香與微苦——這樣的原味,在速成為主的市場裡成了少見之選。「很多年輕人以為仙草本就該是加料後的味道,覺得我們這種才是假的。」創辦人藍俊麟回憶,創業初期在逢甲夜市擺攤時,幾乎只有年長顧客會停下腳步。直到搬進門市,開始研究冰品的擺盤與結構,仙草才從單一凍狀,轉化為清新順口的雪花冰,成為吸引年輕世代入門的第一步。

(圖片提供:八時神仙草)
從台中逢甲的攤販出發,八時神仙草一路走到台北與香港,把「原味仙草」的記憶分享給更多人。(圖片提供:八時神仙草)

比起市面上為了定型與節省工序而加入鹿角菜膠、吉利丁等添加劑的仙草製品,八時選擇繞遠路,以純粹的食材與時間堆疊風味。草本熬煮需歷時8小時以上,僅靠仙草本身釋出的天然膠質凝結成凍,帶出牽絲而入口即化的口感。為了讓這份質地延伸進冰品中,他們將仙草凍直接冷凍為冰磚製成雪花冰。與一般液態基底的大型冰磚不同,凍狀仙草水分不易流動,冷凍時間更長,成形過程也較不穩定。為此,他們改以單人份冰磚製作,雖然提高了成本,但也提升了操作效率與品質一致性,讓每一口冰維持乾淨、可靠的狀態。

(圖片提供:八時神仙草)
原型澱粉接觸冰品後容易老化,因此內用時將冰體與配料分開盛裝;建 議交錯享用,風味更剛好。(圖片提供:八時神仙草)

這種對於「食材原味、安全與乾淨」的堅持,也延續到八時的配料設計上。以廣受歡迎的芋圓為例,他們以高達8成比例的真實芋頭自製,並依季節選擇不同產區——冬天來自大甲,夏天則選用屏東品種,尊重食材的天然差異,不為求全年一致而使用添加物;不採用能與冰共存的修飾澱粉,而是選擇口感更真實的原型澱粉,因此建議消費者將冰與配料分開享用——一口冰、一口溫熱的芋圓,是創辦人心目中最理想的組合吃法。

(圖片提供:八時神仙草)
八時堅持保留食材的「原味」,芋圓、薯圓皆以真實食材與原型澱粉製成,還原最自然的口感。(圖片提供:八時神仙草)

在冰體與配料之間,八時始終講究風味的平衡。天然仙草略帶草本苦味,因此多以甜感或奶香元素中和,讓入口更圓潤滑順;他們也不走噱頭式創新,而是透過微幅調整,觀察每一口的回饋。草莓、麵茶奶蓋等限定新品,一年只推出一次,為的不是製造話題,而是作為從熟悉口味出發的「半嘗試」,希望讓原本不吃仙草的消費者願意跨出第一 步。「我們選擇堅持做仙草,也是一種實驗——我們能不能像日本那樣,在台灣也開一間『職人』的傳統甜品店?不只東西好吃,空間也很乾淨、舒服。這是除了食物以外,我最想讓大家感受到的事。」

(圖片提供:八時神仙草)
八時自家熬煮的紅豆紫米粥甜潤綿密,帶點復古日式甜點的氣息,入口不膩,與仙草冰的草本香氣自然交融。(圖片提供:八時神仙草)
(圖片提供:八時神仙草)
八時從仙草起家,與其什麼都賣,他們選擇把一件事慢慢做到最好。(圖片提供:八時神仙草)

芝麻糰子仙草雪花盛盤の風味構成式

主角仙草雪花冰質地柔軟、像棉花糖一樣絲滑,入口會帶一點淡淡的草本香氣,牽絲的口感吃起來很輕盈、舒服。搭配的芝麻糰子是這碗冰的靈魂角色——芝麻內餡濃郁香醇,外皮Q彈,入口時的溫熱與冰涼形成強烈對比,是香氣與口感的高點,同時搭配帶有苦韻與茶香的抹茶糯米餅,作為充滿「大人味」的清新轉折。接下來可以單吃一些芋圓和薯圓,感受台灣芋頭、地瓜的自然香甜,加上珍珠讓咀嚼節奏更豐富;紅豆煮得鬆綿但不會太甜,紫米則保留穀物香氣,吃起來比較沉穩。吃到最後,把所有喜歡的配料加入冰裡一起拌開,口感多了分隨性,也讓每一口都能吃出不同風味。

(圖片提供:八時神仙草)
(圖片提供:八時神仙草)

文|葉欣昀 攝影|鏡好映像工作室 林家賢 圖片提供|金雞母、八時神仙草


更多精彩內容請見 La Vie 2025/6月號《2025大阪世博設計攻略》

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