百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

坐落於台中市役所二樓的fine dining餐廳「說故事的人 Narratore」,由曾任職於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori的主廚林耀輝掌勺,以義式料理為主軸,揉合童年記憶中的鴨湯、日式傳統年節小食等異國元素,並選用台中在地農產和漁獲,在這座和洋折衷的日治時代建築裡,譜出東西方元素碰撞的義式料理變奏。

「Narratore說故事的人」_典雅質感的用餐空間。
「說故事的人 Narratore」坐落台中市役所二樓

空間設計|保持簡約,凸顯台中市役所建築之美

建於1911年的台中市役所,為台灣在日治時期常見的和洋折衷式建築之一,設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵,更是台中地區最早的鐵筋混凝土建築。當時,台中西區文教氛圍濃厚,周邊校園林立,異國料理、咖啡店、布店與染坊、各式舶來品店等商業交易熱絡;後隨著時代發展、城市變遷,曾經充滿異國情調與藝文氣氛的街區逐漸沒落。

「臺中市役所」辰野式風格建築外觀。
台中市役所外觀

為了讓饕客們猶如重回西區當年風華,「說故事的人 Narratore」在空間規劃上不追求華麗,轉而將重點放在凸顯市役所本身典雅、氣派的建築特色,僅透過簡約裝飾呈現時代風格,純白桌巾與簾面、飾以深湖藍色的絨面座椅、義式鄉村大宅常見的木製長桌與櫥櫃⋯⋯等,交織出古今並蓄的樣貌。

「Narratore說故事的人」_結合花藝設計的用餐環境。
「說故事的人 Narratore」餐廳空間

主廚林耀輝|專攻義式料理,以廚藝串連相隔萬里的都靈與台中

與餐廳一同入駐市役所的主廚林耀輝,在籌備期間閱讀台中歷史、漫步西區街坊尋找靈感,回憶起在都靈(Torino)工作的時光,這座位於義大利北部的城市,因西北面有阿爾卑斯山作為屏障,氣候較同緯度城市來得溫暖;城內坐擁昔日薩沃依王朝(Casa Savoia)所留下的一系列華美宮殿,以及義大利復興運動國家博物館、埃及博物館等指標性藝文場館,自然條件與人文底蘊相互輝映。

在主廚眼中,台中宜人的氣溫、依傍大山的城市風景、濃厚的人文氣息,與都靈有幾分相似,而正好他得以透過廚藝專長串連相隔近萬里的兩座城市。

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「說故事的人 Narratore」餐廳空間

出生廚師世家的主廚林耀輝,自小耳濡目染台灣及西方飲食文化,小小年紀便立志走上料理之路,19歲赴澳洲讀語言學校準備入讀藍帶學院,期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會,便決定從澳洲改赴義大利學習廚藝,師從義大利主廚Christian Milone學習北義料理。

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APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

北義、南義料理差在哪?

義式料理聞名世界,究竟南義、北義菜餚有何不同?主廚分享,北義料理源於阿爾卑斯山下一帶,此處畜牧業發達,盛產玉米、肉類與奶油、起司等乳製品,因此主食以燉飯和玉米糊(Polenta)為主,無論是口感、調味上都相對濃厚;南義料理則因地理位置靠海,且氣候相對炎熱,多以番茄、橄欖油等食材為主,菜色口感較為清爽。

「Narratore說故事的人」_巴貝拉紅酒燉和牛頰。
MAIN COURSE:巴貝拉紅酒燉和牛頰

首季菜單|以年節氛圍為發想,獻上盛宴珍饈與家常菜兼備的味道

以北義料理特色為核心,主廚林耀輝汲取兒時記憶、都靈回憶、人生經歷、旅行所見所聞,以及定居台中後走訪街廓、市場、農場的經驗,規劃出首季菜單「世界的盛宴」,菜色內容順應時序(餐廳原訂於年前開幕),以農曆年節的歡騰氛圍為主題,帶來盛宴般的佳餚,入口卻又能感受如家常菜般的溫暖。這不僅是主廚的自我介紹,也是獻給市役所修復完成、正式對外開放的一場歡慶儀式。

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餐前馬鈴薯麵包,融合洋甘菊、紅藜麥等食材,先蒸後烤,口感外酥脆、內濕潤;佐餐油醋加入豆蔻粉,尾韻帶聖女番茄香氣

SNACKS 開胃小點

開胃小點以四種形式、四種風味多元演繹:「紅椒空氣鬆餅」源自主廚在義大利期間與西班牙夥伴的廚藝激盪,以氮氣入鬆餅創造蓬鬆口感;「烏魚子伊達捲」靈感來自日本過年必吃的小點——伊達捲,主廚在傳統風味中綴以台灣烏魚子提升香氣,巧妙將兩國年節時的餐桌菜色相結合,嚐來口感綿柔、略為濕潤,帶有烏魚子的淡淡鹹香;「青蔥海綿蛋糕」顧名思義以台灣人熟悉的辛香料——青蔥為主角,鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese,嚐起來帶有馬鈴薯泥的綿密口感,雖以青蔥為名,但起司的風味更鮮明。

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紅椒空氣鬆餅

最後上桌的是「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」,主廚特地不以冷盤呈現沙拉,想以溫熱的口感呼應義大利引以為傲的熱情待客之道。洋蔥、番茄、切成丁狀的海鮮丁與醬料置於下方,上方鋪上口感綿密、甚至有點粘膩的溫熱馬鈴薯泥,建議所有食材都挖到後一口吃下,食材爽脆、粘膩互相平衡後的口感會更和諧,獨特的溫厚感風味也非常有暖胃、暖心的效果。

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左:紅椒空氣鬆餅/中上:烏魚子伊達捲/右:青蔥海綿蛋糕

APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

前菜以明蝦為主角,呼應年節時餐桌上的大魚大肉。主廚將明蝦先煎、後烤,為海鮮增添炭火香氣,並佐以爽脆的豆薯豐富口感;醬料則分為兩種層次,內圈的黃色醬汁以柑橘、奶油製成,濃厚奶香較容易膩口,因此主廚特別搭了另一款甜菜根醬,並以鯷魚提香,營造些許的沁甜滋味,佐料也備有解膩的醃漬蘿蔔,風味層次豐富。

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APPETIZE:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

接下來上桌的pasta,交融道地的義大利麵食、日本功夫菜與中式風味,呼應著主廚的過去與現在,並遙望充滿故事性的未來。靈魂湯底「澄清鴨湯」入口後,會嘗到明顯的當歸味,靈感源自主廚兒時在中國廣東台三市的記憶,當地人家過年必備鴨湯,當歸更是提香的關鍵,本就是神仙組合的當歸與鴨經淨化為澄清湯後更顯鮮甜;主廚更特別設計以「虹吸壺」做桌邊服務,將鴨湯、各色蔬菜丁置於壺內,藉虹吸作用為鴨湯增添蔬菜的清甜香氣,同時維持湯品上桌的最適溫度。

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虹吸壺

義大利麵餃則回扣主廚在義大利工作的經驗,綠色外觀來自麵餃烹製時加入的菠菜汁,麵皮內包裹著蟹肉與多種義式香料,並搭配Mascarpone cheese讓餃子外型與口感上更為蓬鬆;一旁的日式真丈在處理上也富含巧思,主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材捏塑成丸,再用香料鮮奶油進行川燙,入口後不僅吃得到食材原味,還有獨特的淡淡甜香。

對主廚來說,鴨湯來自童年、麵餃呼應拜師學藝的義大利,那真丈代表什麼?原來它隱喻著餐廳所在的市役所——完整了主廚自小受美食薰陶,一路努力至定居台中、在這棟日式和洋折衷建築內主理廚房的成長歷程。

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PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

MAIN COURSE 三選

菜序進入主餐,主廚準備了3道供挑選,分別以和牛、鮮魚、和牛頰為主要食材。其中,「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本和牛肋眼心部位,搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根,佐以義大利常用的綠胡椒醬汁,並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜,以清香甘甜為主菜收尾。

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MAIN COURSE:地中海風味和牛綠胡椒醬汁

另一道「市場鮮魚」則由主廚親自到台中哈漁碼頭魚市挑選每週鮮魚,試菜當天選用日本真鯛,處理上僅簡單將魚皮煎脆,保留食材原味,底部則鋪上經典的西西里燉菜;搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋,以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬,上桌後才先後淋上;翩翩飛舞於盤中的金色蝴蝶,則是先將義式傳統玉米粥(Polenta)鋪平後烘乾,再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成,既呼應台灣「蝴蝶王國」的美名,也透露著主廚內斂的浪漫。

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MAIN COURSE:市場鮮魚

DESSERT:山腳下的蒙布朗

為菜單收尾的甜點,靈感源自位於阿爾卑斯山腳下的北義皮埃蒙特區,主廚認為當地與多座山相鄰、氣候舒適宜人的特點正如台中,於是設計出「山腳下的蒙布朗」,其以新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角,風味濃郁、口感綿密帶非常細微的顆粒感;更特別配合時令揉入柿子或杏桃等水果,創造濃郁之外較為清新的味覺亮點,為主廚發想、編排、創造的首季故事結尾。

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DESSERT:山腳下的蒙布朗

「Narratore說故事的人」_主廚精選小點。
PETIT FOUR:覆盆子及蔓越莓風味棉花糖、榛果巧克力酥餅、薰衣草風味蛋白霜糖、百香果內餡白巧克力

說故事的人 Narratore

地址|台中市西區民權路97號2樓(台中市役所2樓)

營業時間|週三至週日 18:00-21:00;週一、二公休

備註|可電話、inline預約,詳細資訊請洽官方社群

資料、圖片|說故事的人 Narratore、台中市役所

部分攝影|izzie pang

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台灣滷肉飯旅遊專書登場!跟著《滷肉飯寶島》嚐遍全台13個城市的120家在地名店

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繼前作《咖啡寶島》後,作者Chez Kuo獨立出版的《滷肉飯寶島 LUROUFAN TAIWAN》,以台灣庶民小吃為主角,吃遍全台滷肉飯名店,最終將這些美味的滷肉飯化為圖鑑,並特別以中英日文介紹,讓國內外旅客都能跟著按圖索驥。

匯集台灣滷肉飯名店

哪家滷肉飯最好吃?相信每個人各有各的心頭好。而這次,作者Chez Kuo跳脫以咖啡為主題的書,以台灣經典平價小吃「滷肉飯」為主軸,並花費了幾個月的時間,親自走遍基隆、台北、台中、台南、高雄等全台13個城市,嚐遍超過100多家滷肉飯名店,實際拍攝記錄下每家的特色與口感。

《滷肉飯寶島 LUROUFAN TAIWAN》作者Chez Kuo再度從北到南十多座城市的全台縱走,造訪超過 120 間滷肉飯名店,實際拍攝取材,紀錄下每一碗滷肉飯的美味俯角。(圖片提供:Chez Kuo)
《滷肉飯寶島 LUROUFAN TAIWAN》作者Chez Kuo再度從北到南十多座城市的全台縱走,造訪超過 120 間滷肉飯名店,實際拍攝取材,紀錄下每一碗滷肉飯的美味俯角。(圖片提供:Chez Kuo)

1:1實際拍攝與空間紀錄

這項以碎肉(肉丁、絞肉)與滷汁、白飯組成的庶民小吃,在南北有著「滷肉飯」、「肉燥飯」名稱差異,也有著不同鹹甜滋味,而這看似簡單卻又不平凡的美味,在《滷肉飯寶島》中,一次匯集了120家在地知名店家,滿足人們對滷肉飯的渴望。有趣的是,書中每家滷肉飯的俯拍照,正好一比一呈現每碗滷肉飯的真實大小,同時Chez Kuo也拍下了每家店空間,讓人身臨其境地感受滷肉飯的魅力。

《滷肉飯寶島》匯集著各城市最美味、有人氣的滷肉飯之選。(圖片提供:Chez Kuo)
《滷肉飯寶島》匯集著各城市最美味、有人氣的滷肉飯之選。(圖片提供:Chez Kuo)
作者Chez Kuo以 1:1 的實際拍攝與空間紀錄,更能實際了解滷肉飯的魅力。(圖片提供:Chez Kuo)
作者Chez Kuo以 1:1 的實際拍攝與空間紀錄,更能實際了解滷肉飯的魅力。(圖片提供:Chez Kuo)

中、日、英三語齊發

值得一提的是,繼 《咖啡寶島》一書中加入日文介紹,頗受好評,這次的《滷肉飯寶島》除了中文與日文,也新增了英文,以一書三種語言,讓外國觀光客能夠跟著本書一嚐台灣在地小吃,同時每家店的資訊旁,也貼心附上QR Code,掃描後即可連上google map、定位直達店家。

《滷肉飯寶島》一書中,特別以城市分類,注重著各地滷肉飯的口感味覺紀錄,以供參考。(圖片提供:Chez Kuo)
《滷肉飯寶島》一書中,特別以城市分類,注重著各地滷肉飯的口感味覺紀錄,以供參考。(圖片提供:Chez Kuo)
《滷肉飯寶島》一書中,每間店舖都有簡單清楚的店舖資訊,同時貼心附上了QR Code ,直接連上google map ,定位直達。(圖片提供:Chez Kuo)
《滷肉飯寶島》一書中,每間店舖都有簡單清楚的店舖資訊,同時貼心附上了QR Code ,直接連上google map ,定位直達。(圖片提供:Chez Kuo)

另外,Chez Kuo也特別在書中加入各地區的推薦咖啡廳,提供人們在來趟滷肉飯之旅的同時,也能結合不同的行程,豐富旅行計畫。目前,《滷肉飯寶島》已於嘖嘖平台上線,並開放募資至2024/7/31為止,想帶上一本滷肉飯旅遊特輯的人,不妨點此參考

書中也特別加入各地區旅遊推薦名點,讓人在各地探訪時可以加入行程。(圖片提供:Chez Kuo)
書中也特別加入各地區旅遊推薦名點,讓人在各地探訪時可以加入行程。(圖片提供:Chez Kuo)

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炎炎夏日,到台中「Artek Space」坐坐名椅、喝杯茶吧!由芬蘭國寶級大師Alvar Aalto所設計的經典椅子「Stool 60」近期迎來誕生90週年,北歐櫥窗特別為此策劃「Artek Space」限定快閃空間,選用包含「Stool 60」等逾20件Artek代表性作品,讓大家親身感受最純粹的北歐設計精神。

台中「Artek Space」限時設計茶屋!認識全世界最知名的椅凳「Stool 60」,體驗北歐設計絕頂工藝
台中「Artek Space」快閃空間。(圖片提供:北歐櫥窗)
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「Artek Space」內部選用包含「Stool 60」等逾20件Artek代表性作品。(圖片提供:北歐櫥窗)

這張椅子你一定看過,卻不一定認識

Artek成立於1935年,由「北歐現代主義之父」Alvar Aalto帶領,結合現代先進技術與傳統手藝,打造深受喜愛的設計家具,其中最著名的莫過於經典名椅「Stool 60」。

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「北歐現代主義之父」Alvar Aalto與其經典之作「Stool 60」。(圖片提供:北歐櫥窗)

「Stool 60」在今日看來或許毫不起眼,然而在1930年代,這種L型彎曲的椅腳可是Alvar Aalto耗費五年的心血結晶。當時,木製家具要不是以許多螺絲與釘子組合,就是使用榫接技術,在設計上顯得十分多餘。為了做出一張實用、耐久的椅子,Alvar Aalto先後在工廠測試無數次,最後開發出了一張三角圓凳,將椅腳壓製成L型,固定在椅面下方,不僅增加椅子的穩定性,也令整體外觀看起來既輕巧又俐落。

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在1930年代,L型彎曲的椅腳可是Alvar Aalto耗費五年的心血結晶。(圖片提供:北歐櫥窗)

讓木材椅腳彎曲的「蒸氣加熱曲木」工藝,彼時沒有人精通。Alvar Aalto把十幾層的白樺木片壓在一起,使用蒸氣加熱軟化木板後,再以機器加壓彎出弧度,最後在戶外風乾整整一年方可使用。這樣的技術,為木作家具帶來了全新變革,更影響了後續許多設計師如Eames夫婦的Plywood系列家具、柳宗理的蝴蝶凳等。

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Alvar Aalto把十幾層的白樺木片壓在一起,使用蒸氣加熱軟化木板後,再以機器加壓彎出弧度。(圖片來源:Artek)
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Eames夫婦的休閒椅與柳宗理的蝴蝶凳。(圖片來源:Eames Office、北歐櫥窗)

「Stool 60」90週年的設計界聯名潮

今年適逢「Stool 60」90週年,Artek與許多品牌展開合作,包括Paul Smith、BEAMS、FORMAFANTASMA等,推出多種材質與配色的款式,以當代想像重新詮釋經典;去年更有日本建築師元木大輔創作的「Stool 60的100種玩法」,可見這張椅子在設計史上的重要性。

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由左至右分別為Paul Smith、BEAMS、FORMAFANTASMA三品牌的「Stool 60」聯名款式。(圖片來源:Paul Smith、BEAMS、FORMAFANTASMA)
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元木大輔「Stool 60的100種玩法」。(圖片來源:Artek)

到台中「Artek Space」快閃空間喝杯茶

除了做家具外,Artek也希望將設計融入日常生活,開始拓展新型態的設計體驗,在世界各地建立咖啡館等多種複合式空間。在台灣,選物品牌「北歐櫥窗」也選在陽光綠意充足的台中草悟道,特別策劃「Artek Space」快閃空間,讓大家透過一場夏日午茶,親身體驗北歐設計善用自然取材的哲學,見證歷久彌新的經典設計。

台中「Artek Space」限時設計茶屋!認識全世界最知名的椅凳「Stool 60」,體驗北歐設計絕頂工藝
Artek近期也致力將設計融入日常生活,拓展新型態的設計體驗。(圖片提供:北歐櫥窗)
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「Artek Space」讓大家透過一場夏日午茶,親身體驗北歐設計善用自然取材的哲學。(圖片提供:北歐櫥窗)

形式必須有內容,且內容必須與大自然連結。—Alvar Aalto

「Artek Space」呼應Alvar Aalto熱愛自然的性格,從其操刀的「帕伊米奧療養院」汲取空間設計靈感,運用柔和色彩與品牌20餘件符合人體工學的家具,如可多元搭配的半圓桌「Aalto Table half-round Table 95」、襯裙休閒椅「Crinolette」、坦克扶手椅「Armchair 400 Tank」等,當然還有不敗的「Stool 60」,營造放鬆、自然的氛圍,以設計療癒身心。

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「Artek Space」選用品牌20餘件符合人體工學的家具。(圖片提供:北歐櫥窗)
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「Stool 60」當然也大量現身空間中。(圖片提供:北歐櫥窗)

坐著設計師名椅,品一口台灣好茶

「Artek Space」與南投小農茶葉品牌「炭之癮 Tea Addict」合作,推出帶有斯堪地那維亞特色的多款飲品。像是以蜜香紅茶為底的「繽紛仲夏」,加入北歐人最常見的野藍莓、蔓越莓、覆盆子等大量莓果,透過醃漬處理展現鮮酸正好的清爽感;「橙紅午後」氣泡飲使用阿薩姆、紅玉兩款紅茶,再加入月桂和丁香,醇厚滋味是大人感首選;耗時三年烘製而成的「夜冬藏」醇茶,口感溫潤滑順,咖啡因含量低,也是推薦品項之一。

台中「Artek Space」限時設計茶屋!認識全世界最知名的椅凳「Stool 60」,體驗北歐設計絕頂工藝
蜜香奶凍戚風與橙紅午後氣泡飲。(圖片提供:北歐櫥窗)
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左邊耗時三年烘製而成的「夜冬藏」醇茶,口感溫潤滑順。(圖片提供:北歐櫥窗)

Artek Space期間限定店

日期|即日起至2024.9.30

時間|11:00-19:00

地點|北歐櫥窗(台中市西區台灣大道二段401號1樓)

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