隱身在嘉義市北榮街裡的Eureka Home，可說是近期嘉義餐飲圈裡的新氣象，主廚呂長榮雖非專班出身，但過去十年累積在臺灣各處連鎖餐飲到精緻餐酒館的實戰經驗，以及持續從網路各個名廚的料理影片自學實作，融會貫通不同飲食文化的技法與服務形式，憑藉對烹飪磨杵成針的毅力，終於在2022年秋季返鄉開業屬於自己的餐廳。

「比起在其他縣市開店，總覺得回來嘉義，一切都比較熟悉，比較有力量。」店內只有呂長榮和太太兩人主理，營業日提供的餐點，從醬料的調配、料理的高湯到食材品管，都是親自前往嘉義東市場挑選原料再回店裡熬煮；甚至甜點的麵包也是當天從麵粉開始製作。超過八小時備料的講究，讓Eureka Home僅能營業晚餐時段，而且一日只提供限量十席的預約名額，希望大家前來品嚐時，就像參加小型家庭聚會一樣溫馨。

用火與食材直球對決，歡迎來到實戰現場

越來越多主廚重視當季在地食材的使用，隨著季節變化菜色的無菜單料理，逐年廣泛；但以直火料理為主軸的餐廳，在臺灣市場依然是少數。呂主廚坦言：「直火料理是比較難掌握的烹調方式，木頭和木炭的燃燒會因木材、空間的通風程度跟當日空氣裡的含氧量而影響燃燒曲線，不像其他加熱方式可以直升最高溫度。」正因為無法直接掌握溫度變化是煮菜的禁忌之一，直火料理更凸顯技術含量的重要性。

火的表現非常坦然，是賦予食物加熱最直接的一個方式，所以直火料理可以說是與食材的直球對決，品質好不好高下立判。隨著料理技法的突破與料理人的追求，連魚子醬都能跨出過往框架的侷限，以被加熱的方式出現在餐飲界中，呂主廚總覺得自己能做的還有更多，目前第一步是將嘉義小農食材以不同型態呈現餐桌，讓前來的食客驚艷，原來平時常見的青江菜、玉米鬚或是豬皮，可能都有煥然一新的表現手法。「看起來都是認識的菜，但吃起來卻能擁有新的感受，就是Eureka Home想呈現的樣子。」比起花俏的擺盤展現，呂主廚更想要讓客人嚐到食物的本質。

踏進Eureka Home，迎面而來的是L型座位區，包圍著開放式廚房，鍋碗瓢盆依序放置在檯面上，耐火磚的範圍就是料理的地方。「這裡沒有第二個廚房了，從前菜、湯品、主食到甜點，全部都會在客人面前完成。」對呂主廚而言，Eureka Home的空間風格來自與妻子從高中時期就開始露營的經驗，大門有高山稜線的設計寓意、裸露的老屋紅磚是主廚的洞穴，彷彿他往裡面就可以撿到一些龍眼木，而大家就像是到他的露營區吃飯，盯著正中間燒柴的營火，很自由很輕鬆，等待餐點上桌。

無菜單的直火料理，就像是觀賞一齣迷人的火焰秀

入座後，呂主廚會先邀請眾人感受眼前火帶來的溫度，空氣裡甚至帶著一股淡淡的木質香氣。這時每個人會拿到一張當日印製的菜單，上頭有火燒的痕跡，因為每一張被燒的紋路都不一樣，都是那天獨一無二的印記。

這裡注重與重要的人共享晚餐時間，餐點皆是兩兩一組的做法（預約人數採偶數制），共享八道料理的合菜形式，包含肉食、湯品、海鮮、蔬菜、茶飲和茶飲，預約時可以事先與主廚告知是否有過敏原，以讓主廚設計當日最適合的菜單。在迎向第一道餐點前，會先在餐桌擺放十幾個不同顏色的碗，全是職人手捏的溫度，大家可以依據心情或喜愛，挑選最鍾意的那款，便是當日用來分食承裝的器皿。

在這裡吃飯別顧著盯盤裡風景，觀看主廚們的料理過程也是一種享受。為了應變不同食材的料理方式，主廚會變換耐火磚的擺放方式，如同一場魔術方塊遊戲，擺寬一點可以放鍋盆、放烤網；擺密一點，可以置濾網，置茶壺，皆有用意。

以嘉義常見的鱔魚作為開場，炙燒的大白菜搭配小洋蔥的鮮甜，酸溜中帶點甜勁提味是再適合不過的開胃菜；日常零食的蝦味為發想，底部是吸附竹筍高湯的奶油白菜，上頭酥脆的口感搭配烏魚子點綴，玩趣十足。因呂主廚過往有義式餐廳的工作經驗，希望人們更直接感受披薩本身的香氣，第三道披薩的餅皮沒有塗任何醬料，上頭擺放自製培根和蒔蘿，看來樸實卻滿是油脂芳香。

肉骨茶將新加坡放油條的表現形式改為炸豬皮，一樣有清脆口感，而且當豬皮浸泡到湯底，還會聽到嗶嗶剝剝的聲響喜悅；牛肉料理是全餐，牛雜搭配玉米鬚的清甜，點上幾滴發酵葡萄的鹹香，最後放上紅紫蘇和檸檬香蜂草提味；午仔魚一夜干是與嘉義的魚販網紅鐵雄合作，來源到餐桌皆是品質保證的嘉義隊。

即便正餐結束，主廚們的演出橋段還沒結束，先讓每個人細聞清香烏龍的茶葉香，再慢慢以熱水舒展開來，溫潤味蕾的結尾。甜點是另外一個胃，白天自製的布里歐成為壓軸，現場上色焦糖，再放上一球香草冰淇淋；上頭的發酵葡萄粉，是製作牛雜的發酵葡萄醬時，擠乾的葡萄渣再次烘乾磨成的粉末，生動的火焰秀才算正式落幕。

Eureka ，一個古希臘的詞彙，來自阿基米德在泡澡的那一刻，突然開悟了浮力原理，沿途興奮喊著：「Heurēka!」表達靈光乍現的喜悅。對呂主廚而言，料理也是這麼一回事，把時間花在多做點菜，即使一天僅能接待十位客人，但他對料理的執著也像靈光乍現的火花一樣蔓延成熱情，現在就剩口耳相傳的口碑效應，將這樣用心以待的火苗燃到好幾公里之外。

Eureka Home

地址：嘉義市西區北榮街137號

營業時間：18:00–20:30，公休日請以店家最終公告為準

臉書：Eureka Home

備註：預約制無菜單餐廳，店家僅接受臉書訊息預約，菜單將會依照時節異動

文、圖｜下港女子

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30