嘉義「Eureka Home」:一日限量10席的無菜單直火料理餐廳,享受用火與食材直球對決的饗宴

嘉義「Eureka Home」:一日限量10席的無菜單直火料理餐廳,享受用火與食材直球對決的料理饗宴

隱身在嘉義市北榮街裡的Eureka Home,可說是近期嘉義餐飲圈裡的新氣象,主廚呂長榮雖非專班出身,但過去十年累積在臺灣各處連鎖餐飲到精緻餐酒館的實戰經驗,以及持續從網路各個名廚的料理影片自學實作,融會貫通不同飲食文化的技法與服務形式,憑藉對烹飪磨杵成針的毅力,終於在2022年秋季返鄉開業屬於自己的餐廳。

小檔主廚呂長榮與其妻子共同主理
Eureka Home由主廚呂長榮與其妻子共同主理。

「比起在其他縣市開店,總覺得回來嘉義,一切都比較熟悉,比較有力量。」店內只有呂長榮和太太兩人主理,營業日提供的餐點,從醬料的調配、料理的高湯到食材品管,都是親自前往嘉義東市場挑選原料再回店裡熬煮;甚至甜點的麵包也是當天從麵粉開始製作。超過八小時備料的講究,讓Eureka Home僅能營業晚餐時段,而且一日只提供限量十席的預約名額,希望大家前來品嚐時,就像參加小型家庭聚會一樣溫馨。

小檔午仔、玉甜蔥
Eureka Home外觀

用火與食材直球對決,歡迎來到實戰現場

越來越多主廚重視當季在地食材的使用,隨著季節變化菜色的無菜單料理,逐年廣泛;但以直火料理為主軸的餐廳,在臺灣市場依然是少數。呂主廚坦言:「直火料理是比較難掌握的烹調方式,木頭和木炭的燃燒會因木材、空間的通風程度跟當日空氣裡的含氧量而影響燃燒曲線,不像其他加熱方式可以直升最高溫度。」正因為無法直接掌握溫度變化是煮菜的禁忌之一,直火料理更凸顯技術含量的重要性。

火的表現非常坦然,是賦予食物加熱最直接的一個方式,所以直火料理可以說是與食材的直球對決,品質好不好高下立判。隨著料理技法的突破與料理人的追求,連魚子醬都能跨出過往框架的侷限,以被加熱的方式出現在餐飲界中,呂主廚總覺得自己能做的還有更多,目前第一步是將嘉義小農食材以不同型態呈現餐桌,讓前來的食客驚艷,原來平時常見的青江菜、玉米鬚或是豬皮,可能都有煥然一新的表現手法。「看起來都是認識的菜,但吃起來卻能擁有新的感受,就是Eureka Home想呈現的樣子。」比起花俏的擺盤展現,呂主廚更想要讓客人嚐到食物的本質。

小檔因柴燒的溫度難以掌握,因此每一道料理都需全神貫注掌握火侯。
因柴燒的溫度難以掌握,因此每一道料理都需全神貫注掌握火侯。

踏進Eureka Home,迎面而來的是L型座位區,包圍著開放式廚房,鍋碗瓢盆依序放置在檯面上,耐火磚的範圍就是料理的地方。「這裡沒有第二個廚房了,從前菜、湯品、主食到甜點,全部都會在客人面前完成。」對呂主廚而言,Eureka Home的空間風格來自與妻子從高中時期就開始露營的經驗,大門有高山稜線的設計寓意、裸露的老屋紅磚是主廚的洞穴,彷彿他往裡面就可以撿到一些龍眼木,而大家就像是到他的露營區吃飯,盯著正中間燒柴的營火,很自由很輕鬆,等待餐點上桌。

小檔一日限量十席座位
Eureka Home一日限量十席座位。

無菜單的直火料理,就像是觀賞一齣迷人的火焰秀

入座後,呂主廚會先邀請眾人感受眼前火帶來的溫度,空氣裡甚至帶著一股淡淡的木質香氣。這時每個人會拿到一張當日印製的菜單,上頭有火燒的痕跡,因為每一張被燒的紋路都不一樣,都是那天獨一無二的印記。

這裡注重與重要的人共享晚餐時間,餐點皆是兩兩一組的做法(預約人數採偶數制),共享八道料理的合菜形式,包含肉食、湯品、海鮮、蔬菜、茶飲和茶飲,預約時可以事先與主廚告知是否有過敏原,以讓主廚設計當日最適合的菜單。在迎向第一道餐點前,會先在餐桌擺放十幾個不同顏色的碗,全是職人手捏的溫度,大家可以依據心情或喜愛,挑選最鍾意的那款,便是當日用來分食承裝的器皿。

小檔每個人拿到的菜單,都有獨一無二的火吻印記
每個人拿到的菜單,都有獨一無二的火吻印記。

在這裡吃飯別顧著盯盤裡風景,觀看主廚們的料理過程也是一種享受。為了應變不同食材的料理方式,主廚會變換耐火磚的擺放方式,如同一場魔術方塊遊戲,擺寬一點可以放鍋盆、放烤網;擺密一點,可以置濾網,置茶壺,皆有用意。

以嘉義常見的鱔魚作為開場,炙燒的大白菜搭配小洋蔥的鮮甜,酸溜中帶點甜勁提味是再適合不過的開胃菜;日常零食的蝦味為發想,底部是吸附竹筍高湯的奶油白菜,上頭酥脆的口感搭配烏魚子點綴,玩趣十足。因呂主廚過往有義式餐廳的工作經驗,希望人們更直接感受披薩本身的香氣,第三道披薩的餅皮沒有塗任何醬料,上頭擺放自製培根和蒔蘿,看來樸實卻滿是油脂芳香。

小檔即便是常見的食材元素,呂主廚都希望帶出料理不一樣的面貌
即便是常見的食材元素,呂主廚都希望帶出料理不一樣的面貌

肉骨茶將新加坡放油條的表現形式改為炸豬皮,一樣有清脆口感,而且當豬皮浸泡到湯底,還會聽到嗶嗶剝剝的聲響喜悅;牛肉料理是全餐,牛雜搭配玉米鬚的清甜,點上幾滴發酵葡萄的鹹香,最後放上紅紫蘇和檸檬香蜂草提味;午仔魚一夜干是與嘉義的魚販網紅鐵雄合作,來源到餐桌皆是品質保證的嘉義隊。

小檔午仔、玉甜蔥
午仔、玉甜蔥

即便正餐結束,主廚們的演出橋段還沒結束,先讓每個人細聞清香烏龍的茶葉香,再慢慢以熱水舒展開來,溫潤味蕾的結尾。甜點是另外一個胃,白天自製的布里歐成為壓軸,現場上色焦糖,再放上一球香草冰淇淋;上頭的發酵葡萄粉,是製作牛雜的發酵葡萄醬時,擠乾的葡萄渣再次烘乾磨成的粉末,生動的火焰秀才算正式落幕。

Eureka ,一個古希臘的詞彙,來自阿基米德在泡澡的那一刻,突然開悟了浮力原理,沿途興奮喊著:「Heurēka!」表達靈光乍現的喜悅。對呂主廚而言,料理也是這麼一回事,把時間花在多做點菜,即使一天僅能接待十位客人,但他對料理的執著也像靈光乍現的火花一樣蔓延成熱情,現在就剩口耳相傳的口碑效應,將這樣用心以待的火苗燃到好幾公里之外。

小檔變換耐火磚的位置,以應變不同的料理方式
變換耐火磚的位置,以應變不同的料理方式。

Eureka Home

地址:嘉義市西區北榮街137號

營業時間:18:00–20:30,公休日請以店家最終公告為準

臉書:Eureka Home

備註:預約制無菜單餐廳,店家僅接受臉書訊息預約,菜單將會依照時節異動

文、圖|下港女子

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燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

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如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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