泰國在地作家Rice / Potato帶你玩曼谷!從餐廳、旅宿、選品店感受城市魅力

久居曼谷、經營旅遊部落格「Rice / Potato」的旅遊控Etty分享她親眼所見的變化迷幻。(攝影:Chris Schalkx)

疫後解封近半年,出國旅遊風氣漸漸復甦。北國日韓之外,泰國素來是東南亞旅遊的首選,La Vie為你們帶來曼谷、清邁雙城的一線觀察,首先由久居曼谷、經營「Rice / Potato」的旅遊控Etty分享她親眼所見,這河都的變化迷幻。

▸社會學家李明璁的清邁觀察學

她在2012年夏天毅然決然來到這裡攻讀設計碩士學位,意料之外遇見荷蘭籍丈夫Chris,於是兩人長居下來,至今10年。談起兩城差異,她以台北和台南類比,曼谷偏向面貌千變的國際都會,清邁則充盈遠自黃金時代蘭納王朝積累起的王都文史底蘊,「清邁的物價自然比曼谷便宜,而有些人來曼谷後說這裡的步調很慢,但是清邁又更慢一些。」

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Etty建議若能用不同的交通工具在曼谷穿梭,例如用Grab叫摩托車、坐嘟嘟車、搭乘大、小船等等,能更親近這座城市。(圖片提供:Chris Schalkx)

新舊交織、千重面貌的河都

店鋪興替、市容日新是曼谷美麗同時哀愁的地方,現代化讓城市老派淳樸的一面慢慢消褪,老曼谷被新的曼谷日漸取代。「就算沒有疫情,曼谷也是一個變化、淘汰率一直非常快的城市,每週經常能發現新開的咖啡店、餐廳、酒吧等等新店。」其都市圈遠比台北大,包括老城區共有11區,Etty建議首次造訪可以由中國城耀華力路(Yaowarat)與石龍軍路(Charoen Krung)一帶開始探索,這裡就像台北大稻埕,悠久歷史的街區化身現今文青設計店與咖啡廳的進駐熱點;交通樞紐華藍蓬火車站(Hua Lamphong)附近的Soi Nana則是兩年來國際媒體盛讚的bar-hopping、coffee-hopping熱區;而再往昭披耶河(湄南河)岸,不僅有許多咖啡廳與大小藝廊,TCDC泰國創意設計中心(Thailand Creative & Design Center)、每年年初的曼谷設計週(Bangkok Design Week)與年底的Galleries' Nights等等,讓這裡成為設計控與藝術迷的朝聖地。

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除了老城區,中國城、昭披耶河河畔近年也逐漸成為文青新聚落。(攝影:Chris Schalkx)

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TCDC泰國創意設計中心自2017年搬遷至接近昭披耶河一帶,與周遭藝廊、文創商圈等等逐漸成為藝術、設計迷聖地(圖片來源:Department of Architecture官網)

談到曼谷的咖啡文化,Etty坦言對這10年間變化非常訝異,「我記得剛來這裡時還很少咖啡廳,要喝到不加糖的黑咖啡幾乎只能到星巴克,現在能用滿坑滿谷形容。」曼谷咖啡文化活力而多元,她是新加坡連鎖品牌Sarnies中國城老宅翻新店面的常客,這兩年品牌在鵬蓬(Phrom Phong)日本區新開Sarnies カフェ Sukhumvit,又帶給她日泰混合的新體驗。而談到吃,要走常民路線,座落在大民宅中的Zao Ekkamai,泰國東北菜餚她讚不絕口;位於中國城、2022年奪得米其林一星的泰式中餐廳Potong則給她驚艷的fine dining體驗,其坐落的140年歷史中葡建築曾是主廚家族的中藥行,講究刺激五感的用餐過程與20道菜餚, 美味、飽足又富娛樂效果。

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Sarnies カフェ Sukhumvit混合了日泰風格。(圖片來源:Sarnies カフェ Sukhumvit Facebook)

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Zao Ekkamai泰北依善(Isaan)菜聞名於饕客間,他們另外也在清邁開了家煙燻料理餐廳Greensmoked。(圖片提供:Zao Ekkamai)

包容的城市令人感到收放自如的自由

旅宿就回到她的專業,近期特別喜歡甫開張的Baan Tuk Din Hotel獨具風格的內裝,然而她提到疫情多少影響產業,這兩年較少業者敢於投入這類中價位特色設計旅宿(boutique design hotel),反而是奢華飯店受影響小,「這期間越來越多國際連鎖品牌在曼谷設點,就像2020年底開幕的嘉佩樂(Capella) 、四季(Four Seasons) 還有去年起入駐大京都大廈(King Power Mahanakhon)的The Standard,令人興奮。」泰國旅宿費用從來實惠,安排青年旅宿床位、便宜旅宿固然容易,但有機會享樂也別放過。

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甫開幕的精品設計旅宿Baan Tuk Din Hotel是由建於1898年的四代家宅翻新,位於交通方便的老城區,附設的茶吧、酒吧會是休閒好去處。(圖片提供:Baan Tuk Din Hotel)

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Etty大力建議在曼谷可以嘗試以比台灣實惠的價格嘗試奢華酒店,圖為2022年底入駐大京都大廈的The Standard, Bangkok Mahanakhon。(圖片提供:The Standard官網)

久居於此的Etty也提醒除了要注意雨季更加紊亂的交通,12月至4月之間的霾害空污更是困擾多年的問題,若是帶著小孩出遊更要注意呼吸道與過敏問題。問她為何喜歡曼谷,她說從曼谷大城的千重面貌可以包容下擁有不同喜好的人,從一日數百元的的青年旅館到頂級飯店、路邊攤到餐廳,或是各色獨立小店到大型商場,不似印度庶民與不同階層反差甚鉅、違和,在曼谷人們能自如收放、穿梭不同文化場景間的氛圍讓她入迷, 「適宜的反差讓人能夠舒服地體驗曼谷的魅力,是這城市最珍貴的個性。」

 2個新嘗試!Etty帶你打開曼谷城 

❶ 泰國也有精品巧克力

儘管產量不大,泰國作為可可豆產地已有百年歷史。近幾年湧起一股bean-to-bar精品巧克力風潮,Kad Kokoa正是急先鋒。曾經都為律師的夫妻Paniti與Nuttaya Junhasavasdikul經營這家巧克力主題餐廳,也在泰北買下自己的可可農場,曾經還奪得英國皇家學院巧克力大賽(AOC)銀獎。喝膩了咖啡,就來這裡嘗試杯可可飲吧!

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Kad Kokoa是泰國首家bean-to-bar巧克力專賣店,堅持向泰國農民採購可可豆。(圖片來源:Kad Kokoa Facebook)

❷ 就是要採買設計

除了Siam Discovery或ICONCRAFT設計商場之外,專注在地服飾Hide Selected、年輕新潮的Frank! Garcon是近年興起的選品店。但因疫情造成網路電商愈發興盛,許多品牌多轉往線上活動或獨立開店營運,其中深具民俗編織風格的服飾品牌Seires,簡約時髦、超模Bella Hadid都配戴的Pattaraphan首飾與迷人的Copenn香氛精品都是大推的設計品牌。

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選品店Frank! Garcon在Instagram上擁有超高人氣,同時也在Siam商圈展店,從眾多泰國獨立小品牌可以窺見當今年輕族群的潮流。(圖片提供:Frank! Garcon)

Rice / Potato

由來自台灣的Etty Liu和來自荷蘭的Chris Schalkx共同經營,透過兩人住在曼谷多年的經驗分享曼谷旅遊的不同面向,他們以「尋找一般旅客不會去」的理念分享旅遊、住宿和生活等資訊,並於2019年出了第一本書《偏執曼谷》。

文|吳哲夫

更多精彩內容請見 La Vie 2023/4月號《尋找森系靈感》

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奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


睽違近4年,以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」,除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂,在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」,將從新加坡兀蘭站啟程,途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地,更首次駛入塔曼尼加拉國家公園,最後回到新加坡。

Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)
Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件,細節與配色中充滿當代奢華風韻。

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種,內部採用櫻桃木鑲板裝潢,皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感,紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣,彷彿流光霞彩的城市天空;豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情;總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴,呈現富麗堂皇的氛圍。

臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外,乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示,晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份,則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單,以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地,融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素,以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)

11月至2月|馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程,穿越吉隆坡、浮羅交怡,最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後,會搭乘私人遊艇到浮羅交怡,在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛;第三日則將深度探索檳城,在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食,參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車,再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)
位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)

3月至10月|馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程,將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域,暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動,旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日,列車將前往西岸的檳城,並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動,讓旅客自由選擇。

「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)
「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)

資料提供|Belmond

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編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

曼谷的高級餐廳選擇無數,而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年,便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性,Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系,其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo,無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興,登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈(King Power Mahanakhon)76樓,設有室內用餐空間與戶外露台;置身其中,都市天際線盡收眼底,日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃,整體挑高,為場域定下氣派格局;考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來,無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂,大多都採面窗設計,讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時,Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融,交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe,化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調,呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質;搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素,比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子,隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察,會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素,散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾,各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意,為什麼是眼睛?綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明,眼睛常是象徵神聖的隱祕符號,恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味,你會想到什麼?塔可(Taco)、墨西哥辣椒(Jalapeño)、莫雷醬(Mole)⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想,若再進一步深究,話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠,歷史脈絡和文化背景也大不相同,互相「不熟」在所難免,而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀,帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊,為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉(Guadalajara)的他,受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣,從廚藝學校畢業後,離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝,累積實戰經驗也從中尋覓個人風格,終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去,Alcalde入選拉美50大餐廳榜單,而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

藉由Ojo,chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象,如重口、辛辣、油膩等,希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本,帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過,chef Paco本人並未於曼谷駐店,交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

翻開菜單,兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質,其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底,搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味,是非常理想的清爽開胃菜;單吃之外,也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)
Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃,主廚先將玉米筍烤過,刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司,外表乍看平凡,風味卻十分飽滿,清甜、辛香疊上奶香,還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

Esquites(攝影:izzie pang)
Esquites(攝影:izzie pang)

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽,主食風味較為濃厚,想吃海鮮或野味,菜單上都找得到,多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」,是墨西哥非常經典的魚料理,依古法需將魚分為兩半,以木燒炭火燻烤至入味,而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo,這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料,能為食材疊加辛香與煙燻味道;為了平衡風味,盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料,為料理解膩提鮮。

Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)
Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓,不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處,肉質軟嫩、外皮帶點脆度;作為菜色靈魂的醬料,融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole,交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣,與烤雞的煙燻氣息相互襯托。(編按:根據目前Ojo官網菜單,搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試,若想嘗試風味、也不排斥豬肉,很推薦點來試試。)

Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為,亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解,甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台,讓料理為自己發聲,藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客,進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味,或意料之外的清新、輕盈,在Ojo都嚐得到!

(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo

地址|76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間|每日 11:30-14:30;17:30-23:30

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