來自加州灣區的「Basuku」，以最傳統的巴斯克蛋糕食譜為基礎，融入日式舒芙蕾作法，創造中心濃郁爆漿、外層細緻軟綿的「進化版」巴斯克乳酪蛋糕，憑著可口滋味征服多位米其林星廚，更曾創下40秒賣出140顆的紀錄。今年夏天，在台灣也可以嚐到這抹好滋味！Basuku這次帶著經典原味巴斯克蛋糕來台快閃，更推出台灣限定芝麻口味（TASTE by MMHG官網限定），即日起線上開賣，8月19日將於新光三越A9開辦實體門市，一日限定。
人氣巴斯克乳酪蛋糕的幕後推手
Basuku的誕生是段有趣的故事。品牌創辦人為台日混血的餐飲顧問陳弘治（Charles Chen），他的父親是日本人、母親是台灣人，在美國經營餐館；耳濡目染之下，他從小就熱愛美食，大學畢業後如願投入高端餐飲的工作，曾在米其林中餐廳Hakkasan、舊金山烘焙名店Tartine Bakery等名店擔任經營顧問。正當事業起飛之際，疫情讓一切變調，美國餐飲業陷入低迷，卻意外開啟Charles的甜點事業。
疫情之下興起的烘焙新星
還記得疫情剛爆發時，台灣乃至世界掀起了一股烹飪、烘焙熱潮，閒在家的人們出不了門，便上網搜尋食譜、動手做菜，為自己找點樂子；Charles也是如此，而在初學期間，他嘗試的食譜也與人們並無二致，那就是初學者友善的巴斯克乳酪蛋糕。
相傳巴斯克乳酪蛋糕起源於西班牙的美食之都——聖賽巴斯提安（San Sebastian），是當地小酒館La Viña為搭配紅酒所發明的一款甜點，由於作法與食材組合相當單純卻造就無與倫比的美味，進而風靡全球，甚至在2019年被《紐約時報》評選為年度美食。
Charles在網路上找到最原始的食譜版本，試做後認為成品還有進步空間。他說：「我不曾造訪聖賽巴斯提安，所以不知道最正宗的味道是什麼？我的判斷基礎來自於在北海道的記憶。」
四年前，Charles曾回到父親的故鄉——北海道，無意間在當地品嚐了生平第一塊巴斯克蛋糕，「日本的巴斯克蛋糕中心非常濕潤，整體綿密濃郁，質地介於舒芙蕾和乳酪蛋糕之間，是我心目中最理想的口感。」於是他向一位相熟的日籍烘焙業朋友討教，分析西式巴斯克蛋糕與日式巴斯克蛋糕之間成分與做法的差異，並進行試做，最後悟出了美味的秘訣，「巴斯克乳酪蛋糕的主要材料只有：鮮奶油、奶油乳酪、糖與雞蛋，影響蛋糕質地的關鍵，就是食材比例。」另外，攪動麵糊的方式、烘焙的溫度、烤箱的選擇等，也都會造成口感與風味的差異。
米其林主廚也稱道的風味
在烘焙出滿意的作品後，Charles將蛋糕分送給熟識的米其林餐廳主廚們，希望得到專業者的回饋，也在Instagram上成立品牌帳號，2020年6月Basuku於焉誕生。試吃過Basuku蛋糕的星級主廚們大為驚艷，紛紛在自己的社群帳號進行分享，大讚這款美味的巴斯克乳酪蛋糕。沒想到一個基於對美食的熱愛、在自家廚房完成的烘焙企劃，竟一夕爆紅。
帳號成立短短三個月內，Charles就收到自家廚房已負荷不了的訂單數量，還曾在發出開賣通知後的40秒內，收到超過140張訂單，導致網路當機的意外。Charles不得不借用朋友尚在歇業中的餐廳廚房製作蛋糕，並開放現場取貨，造成封城期間，民眾取餐大排長龍的奇景。這場小騷動引起當地媒體的注意，在頗具影響力的幾份報章——《舊金山紀事報》San Francisco Chronicle、《美食與美酒》Food and Wine——的報導後，Basuku的知名度直線攀升，即便如今疫情趨緩，訂單也有增無減。
一方面為了滿足饕客的期待，另一方面也為了自我挑戰，Charles開始每週嘗試做出不同的新口味，如咖啡、抹茶、焙茶、黑松露、柚子、橘子奶油等，並與多家餐廳、烘焙坊合作販售。Charles的無心插柳，造就了人生的第二事業，「我不是專業主廚、也不是烘焙師，更不是想做出爆款商品、飢餓行銷。我只是想證明只要真心熱愛美食、付諸行動，每個人都能有所收穫。」
Basuku來台快閃，台灣限定芝麻口味同步登場
從小在美國長大的Charles，對於自己的兩個故鄉——台灣、日本——都有些陌生，這次受TASTE by MMHG之邀帶著自創品牌回台快閃，心情戰戰競競、要求盡善盡美，從挑選食材到製作都不假他人之手。
選材方面，由於巴斯克蛋糕的食材組合單純，越是單純，食材品質就越顯重要，因此Basuku在美國所使用的乳製品、牛奶與雞蛋，都與特定農場配合。此番來台，Charles希望能尋得適用的在地食材，讓整顆蛋糕為「台灣製造」，無奈找不到滿意又能供應穩定的台灣鮮奶油與奶油乳酪，所幸找到了來自桃園、優質的台灣雞蛋。「製作一個乳酪蛋糕，蛋黃的品質無可遁形。這款台灣的雞蛋不僅沒有一點腥味，蛋黃質地飽滿、味道又濃郁，讓我對於在台灣製作的Basuku很有信心。」
另外，為開發台灣限定口味，Charles也在廚房內與TASTE by MMHG團隊不斷進行測試與討論，最後是芝麻口味脫穎而出，其選用百分百黑芝麻細緻研磨的日本胡麻醬製成，入口綿密之餘，還帶有溫潤的烘焙香氣。
Basuku巴斯克乳酪蛋糕快閃活動
線上開賣｜8月16日（三）下午6點起於新光三越官網、TASTE by MMHG官網
實體販售｜8月19日（六）新光三越A9館一樓
資料、圖片｜TASTE by MMHG
