威士忌玩家喝盡世界風土的鑰匙!5點揭開「蘇格蘭麥芽威士忌協會 SMWS」神秘面紗

威士忌玩家品味世界風土的鑰匙!5點揭開「蘇格蘭麥芽威士忌協會 SMWS」神秘面紗

「限量」、「獨家」像是撬開好奇心和慾望的開關,讓人忍不住想一探究竟。在威士忌的世界裡,也流傳著「世界僅此一桶」的珍稀酒款傳說——已有40年歷史的「蘇格蘭麥芽威士忌協會」(The Scotch Malt Whisky Society,簡稱SMWS),與超過100家蒸餾廠合作,專注於從橡木桶中汲取無稀釋、無添加的純粹威士忌,裝瓶後交由會員們自行發揮玩心品飲,成立至今已推出上萬款獨一無二的威士忌。如今,SMWS正式在台灣設立分會,如果你是信仰風味的威士忌玩家,別錯過這把帶你喝盡世界風土的神秘鑰匙!

*註:詳細SMWS台灣分會入會方式、會員福利等請見文末。

FotoJet (8)
蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS成立於1983年的蘇格蘭。(圖片來源:SMWS官方網站)

誕生於40年前的蘇格蘭

蘇格蘭是威士忌愛好者的聖地,許多資深玩家也在這片土地玩出各種風味戲法,像是SMWS的創辦人Pip Hills。將時間倒轉回1970年代,Pip Hills偶然喝到朋友向格蘭花格(Glenfarclas)蒸餾廠整桶購買的威士忌原酒後,對於酒液風味感到驚艷,從此踏上探索原桶威士忌之路。從帶著2,500英鎊北上向蒸餾廠購買第一桶10年陳年威士忌開始,同好者陸續從朋友圈擴張各行各業,SMWS在1983年於焉誕生,以「會員制」蒐羅更多被遺忘在蘇格蘭各地酒窖的原桶威士忌。

20210904-smws-gathering-vaults-1
SMWS於蘇格蘭的據點之一。(圖片來源:SMWS官方網站)

不追隨流行,開創出獨特道路

究竟SMWS特別在哪?1980年代,調和威士忌為主流,SMWS卻一反其道,專注在不同類型橡木桶與熟成技術的單桶、限量版、原桶強度威士忌,並持續發展至今,一路從愛丁堡利斯(Leith)的Vaults舊地窖,擴張至愛丁堡新城皇后街以及英國其他大城市如倫敦、格拉斯哥,更將觸角延伸至世界各地,目前已有27個分會。而在亞洲,台灣是繼中國、韓國之後的第三個據點。

FotoJet (9)
SMWS位在愛丁堡皇后街的會員室。(圖片來源:SMWS官方網站)

協會酒的把關者

說到這裡,也許你會好奇,所謂的「協會酒」是由誰來決定風味?SMWS內部的「選桶團隊」由一群非常資深的威士忌專家與協會核心幹部組成,他們於愛丁堡的會所中進行現場品飲,從酒款的色澤、香氣、口感,從純引導加水稀釋,一步步篩選出可裝瓶的單桶酒。協會酒分為常見的白標「核心系列」與「金庫系列」(Vaults Collection),後者的每個瓶子都附有專屬標籤,並以精美木盒收藏,藏家有機會體驗已不復存在的酒液風格或蒸餾廠。

FotoJet (13)
協會酒分為常見的白標「核心系列」與「金庫系列」(Vaults Collection)。(圖片來源:SMWS台灣分會)

拋開品牌迷思,聚焦於風味本身

為了創造更多有趣的威士忌風味,SMWS不只鎖定蘇格蘭酒款,更蒐羅威爾斯、愛爾蘭、美國、日本、加拿大、印度、瑞典、澳大利亞等地的單桶瓶裝威士忌,台灣也有兩間酒廠進入協會。至於有哪些酒廠是協會的一份子?SMWS所合作的蒸餾廠不乏知名威士忌品牌,但協會傾向不說破,希望會員聚焦於風味大於品牌識別,讓品飲更富趣味。但如果真的很想知道,網路上還是有詳盡資訊可以參考。

FotoJet (12)
SMWS合作的加拿大酒廠Shelter Point Distillery。(圖片來源:SMWS官方Instagram)

4個步驟讀懂SMWS酒標

SMWS的玩心也體現在協會酒的酒標設計上,以下提供讀懂酒標的4步驟建議指南。第一,先看標籤顏色,協會將12種風味以紫、橘、藍、綠4種色系融入酒標,並以「風味口感區分法」取代「地區區分法」,比如綠色代表泥煤味,淺綠為輕度泥煤,深綠則是重度泥煤。接下來,看產區、蒸餾時間、橡木桶類型及陳年年份,以上資訊皆清楚標示於瓶身,一目瞭然。

SMWS「核心系列」每一瓶威士忌擁有最純粹、最獨特,以及許多值得探索之處。
SMWS酒標設計藏有許多細節。(圖片來源:SMWS台灣分會)

了解完客觀資訊後,不妨看SMWS品酒團隊為酒款取了什麼名字,又如何描述其風味。不必擔心會看到制式又乏味的介紹,協會最害怕的就是過於嚴肅,所以酒名、品酒筆記都相當寫意,會員不只可以讀到酒液風味,有時還能看到品酒團隊「玩」威士忌的過程,以及非常主觀的味覺體驗。

最後是左上角的神秘數字。為強調「只有一桶」的獨特性,SMWS發展出這套獨特的編號系統,前段數字與蒸餾廠相對應,後者則是橡木桶的編號,例如「10.233」就是從10號蒸餾廠裝瓶的233號橡木桶,藉此交代酒款的身世。

截圖 2023-08-17 下午11.05.10
SMWS酒標設計藏有許多細節。(圖片來源:SMWS官方Instagram)

台灣分會成立!看會員福利、4款搶先曝光酒款

如今,SMWS在台灣正式成立分會,會員可以享有哪些體驗?最吸引人的無非是可購買協會稍縱即逝的動人酒款,未來SMWS台灣分會每季將固定推20至30款酒,並例行推出12生肖單桶酒,也為台灣年度酒展推出限定單桶酒。此外,會員將定期收到協會編製的《Unfiltered》雜誌;若到英國旅遊,可憑會員卡進入倫敦、愛丁堡、格拉斯高會員室,享受協會所策劃的優雅品飲體驗。

FotoJet (10)
SMWS位在格拉斯高的會員室。(圖片來源:SMWS官方網站)

台灣分會預計於8月18日(五)晚上8點於官網開放查詢及申請入會。在那之前,不妨先來預習台灣率先推出的4款酒,風味體驗從輕鬆、純淨到重口、濃厚皆有:

・甘草魚鮮/53.369

在波本豬頭桶(bourbon hogshead)中陳釀7年,並轉移到首次灌裝的STR橡木桶中,風味充滿酒心巧克力、煙燻氣息及大量辛香,加水後會呈現帶大地氣息、更深沉的味道。

・滿滿的天竺葵/39.196

風味輕盈,適合日常小酌的酒款。純飲時富含桃莓類水果、乾淨穀物和些許花香;加點水後,雛菊、蒲公英、天竺葵交織的新鮮花朵氣息再度出現,還帶點草本清香。

・深思熟慮/95.44

熱薑酒、酸蘋果汁和濃郁蜂蜜在大鍋中濃郁地冒著熱氣,然後加入新鮮的黑加侖子、烈酒、熱紅酒香料、血橙皮和深色漿果,以增添風味。當熱飲慢慢煮沸時,加點水能釋放出草莓、葡萄乾和椰子片香氣。最後,一瓶金芬黛紅酒、黃金糖、萊姆酒和肉桂融入其中,並在波本重組桶陳放4年後,再轉移到第二次裝填的葡萄酒桶中繼續完成陳釀。風味十分厚重,入口帶點刺激的辣感。

・草本風味消化餅/79.8

純飲時散發著雪莉酒、香料酒和肉類拼盤的香氣,還帶點烤布蕾、巧克力葡萄乾的甜香,撞上胡椒粒、橡木單寧和麝香。加水後,香氣中帶有可可粉,接著是腰果、夏威夷果和杏仁混合在辛香水果蛋糕中。

難以駕馭卻過癮

協會酒非常有個性也充滿驚喜,並不是每個人都願意或能夠駕馭,當談及為什麼要嘗試協會酒?曾在酩悅軒尼詩任職多年累積豐厚品酒經驗,現為SMWS台灣分會長的張立成Murphy,巧妙將威士忌比喻為「車」,給出了很有意思的回答,「OB就像是品質很好、穩定的名車,可能是藍寶堅尼或雙B;但單桶酒就像F1賽車,高酒精濃度、風味很直接,不是每個人都可以駕馭,但因為高速產生的貼背感很過癮。」

FotoJet (11)
蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS。(圖片來源:SMWS官方網站)

蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會

詳細資訊請見官網,預計8月18日(五)20:00開放查詢和申請入會。

資料、圖片|蘇格蘭麥芽威士忌協會

延伸閱讀

RECOMMEND

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

延伸閱讀

RECOMMEND

曼谷高空酒吧新選「1970 Bar」!以都會女子的頂層公寓為靈感打造,特調致敬70年代文化偶像

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像

旅遊曼谷,少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓,命名取自酒店開業的年份1970,向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀,以「都會女子的精緻公寓」為概念,揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想,透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓,精緻、講究卻不過度鋪張,是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調,搭配暖色調的橡木,營造舒心氛圍;藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配,則為空間注入現代感。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

設計師André Fu表示:「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中,擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成:「沙龍Salon」氛圍隱密,復古風格家具與藝術壁畫相映成趣;隔著一扇銅門來到「書房Library」,一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味;「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

從搖滾巨星到美國總統,酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品,都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti,她雋永的優雅風格被揉入酒液,每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車(Martini Trolley)的形式在桌邊由專人調製後上桌。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

除此之外,以琴酒為基底的「酸皇后」,發想自搖滾女王Tina Turner,杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素,重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬,揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味,豐富果香中帶點辛香,呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成,發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號,向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
酸皇后。(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
黑暗勝利/月之暗面。(圖片提供:1970 Bar)

1970 Bar Bangkok

地點|曼谷都喜天麗酒店39樓(39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間|每日 17:0001:00