全台藏酒最豐富的酒吧餐廳

全台藏酒最豐富的酒吧餐廳

過去人們挑選威士忌的標準,不外乎是年份久遠、價格昂貴,然而隨著品飲浪潮的興起,從菜單上如何選酒,在在彰顯著個人品味。致力於推動台灣威士忌知識品飲的林一峰老師,著有《執杯大師的威士忌酒食風味學》、《尋找屬於自己的12使徒》等,自2010年起,每年受邀為國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)評審,並多次擔任評審長,2018至2019年,接連獲頒法國雅瑪邑火槍手勳章,及蘇格蘭威士忌產業最高榮譽的Master Keeper執杯大師,同時擁有法國卡奧葡萄酒騎士勳章。為了讓品飲融入生活,不侷限於特定場合與時間,因此創立酒吧餐廳品牌「小後苑」,除了有著種類多元、售價從百元到萬元都有的威士忌,舉凡雅瑪邑白蘭地、法國卡奧區葡萄酒、獨家代理香檳,或是林一峰老師親自挑選的蘭姆酒,各式酒款應有盡有,餐點部分主廚Jim則善於利用台灣在地食材,創作出極具法式風格的Tasting Menu,有別於Fine Dining的拘謹嚴肅,小後苑的Bar Dining讓人能更輕鬆自在的品飲、享受精緻美食,從白天到夜晚滿足各種風味需求的餐酒體驗。

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本季推出的菜單主題「海島之島」,是探索大海、人與自然之間的互動關係,並聚焦於蘭嶼、澎湖和馬祖這三個島嶼。主廚Jim在求學時攻讀水產養殖,並親自探索各種水產生物的飼養照顧,走訪漁港、觀察漁工的生活與工作,也參與海釣及捕撈。曾於入選亞洲五十大酒吧中的餐酒館R&D擔任主廚,擅長將不同的文化與風土,以自身內化的生活經驗對食材進行處理與組合,例如本季菜單中臭肚魚的調理,以麴菌酵素分解的海藻製成醬油刷塗燒烤,象徵海菜在臭肚魚腸胃中分解並散發出氣味的生理現象。主廚試著透過感性的方式描繪離島特色,體現蘭嶼海岸生態、西嶼的炙熱氛圍和馬公夏夜的喧囂,以及北竿的酒香和寧靜,透過味蕾建立新認知及追憶,讓人徜徉在三座島嶼之間。

開胃冷前菜

▋甲殼類與落果

甲殼類與落果1
 

枯葉上的小塔以新鮮椰子肉、椰奶荷蘭醬及蟹膏製作而成,上頭點綴酸味較強的鳳梨晶球,最後蓋上一片帶有辛辣感的野生胡椒葉。下方的冷湯近似於冬陰功的製法,以發酵椰子汁取代魚露,加入高溫熟化三週的黑化鳳梨製成螃蟹湯,配料部分則是將椰果切成條狀,搭配蟹肉、發酵鳳梨心,最後點綴上南薑辣蝦油與香茅油,成為一道清爽開胃的冷湯麵。

搭配酒款—Hazelburn 10年

甲殼類與落果、Hazelburn 10年

以三次蒸餾製成,酒體輕盈圓潤且充滿熱帶水果氣息的威士忌,與蘭嶼海岸的熱帶果實景象遙相呼應,Hazelburn原有的柑橘類風味,帶出餐點鳳梨更加強烈的鮮度,同時碰撞出猶如百香果的滋味。侍酒師以Highball的方式呈現,並加入些許氣泡融入於酒體,讓這道展現熱帶海島風情的開胃前菜,多了一絲沁涼感。

前菜

▋三個島嶼三種貝

三個島嶼三種貝

選擇三種代表性螺貝類,並藉由不同的料理方式與調味,探索、連結、呼應三者之間的關係。選擇蚵仔代表澎湖,烤至熟透後搭配炭烤洋蔥製作成的泡沫,點綴些許檸檬馬鞭草油及黃檸檬汁調味。淡菜為馬祖特產,同樣以炭火燒烤後,覆蓋上一層以發酵番茄與金棗製作的紅醬,接著點綴鹽麴大蒜泥及甜羅勒苗,最後加入些許綠辣椒及九層塔油。而斗笠螺生長在東部潮間帶,外觀類似迷你版的九孔,同時也是蘭嶼特色小吃之一,將螺肉快速燙過後醃漬剝皮辣椒汁,搭配煙燻飛魚湯凍和紫蘇青醬,最後點綴上綠色酢漿草。

麵包

▋三個島嶼三種麵包

三個島嶼三種麵包

跳脫以往麵包僅止於附餐的形式,設計三款代表性的主題麵包。油炸小餐包代表澎湖,內餡為海味起司,外圈包覆花生與白巧克力甘納許,上面則是覆蓋自製香料魚鬆。馬祖特有的繼光餅,是類似燒餅與貝果的綜合體,以此為發想,將馬祖料理很常運用的紅麴製作貝果,外層裹上芝麻糖,內裏夾心則是培根蛋黃醬及炸豬皮,以及用風乾豬肉方式,製成的午仔魚培根。最後則是代表蘭嶼的發酵芋頭麵包,以北歐發酵馬鈴薯麵包的方法,將發酵芋頭取代馬鈴薯,麵團以炭火烤製,另附上以飛魚卵和馬斯卡彭起司製作的沾醬。

熱菜

▋小吃攤

小吃攤

澎湖常見的小吃“炸粿”為發想,結合澎湖大宗物產草蝦、丁香魚及地瓜,草蝦維持在七分熟的最佳口感,再將丁香魚與地瓜共同發酵,製成帶有類似黃芥末酸鮮味的澱粉麵糊,起鍋後表面撒上以烘乾丁香魚製作的香料麵包碎,醬汁則是以台灣人吃炸物,常搭配的甜辣醬為概念,以番茄、蝦殼、鳳梨熬煮而成。

▋燒烤店

燒烤店

澎湖的夏季夜晚最受歡迎的莫過於燒烤及熱炒店,其中臭肚魚與小卷是相當常見的品項。 將昆布、鹿角菜等海藻,利用自行培育的麴菌酵素在安全乾淨的環境下分解熟成,形成類似醬油膏的液體,接著塗抹於臭肚魚一夜乾的表面炭烤。魚皮Q彈口感與雞腿肉相似,搭配新鮮海菜製成的酸味沙拉,有解膩效果。小卷概念則是來自澎湖街頭美食—海鮮粥、小卷米粉,將海鮮高湯與米做成米糊醬,並加入鯛魚白子,讓濃厚與滑順感更加鮮明,以米糊包覆炭烤小卷,最後淋上用頭足類墨汁與燒烤頭足類去熬煮濃縮的醬汁。

搭配酒款—The Swan Nose Discovery-Hot Spring Cragellachie 2007 15年 

燒烤店、天鵝鼻子探索系列-1 溫泉

天鵝鼻子探索系列-1 溫泉

作為小後苑新系列的第一支選桶,選擇被稱作Speyside叛逆壞小子的酒廠Cragellachie,因其特殊的製程造就了豐富的煙硝與火藥特質,威士忌作家Afred Bernard,在著作《Whisky Distilleries of United Kingdom》中曾提及魁列奇Craigellachie的威士忌,擁有老靈魂(Old Fashion Style),意指其使用傳統的蟲桶冷凝方式冷卻威士忌,賦予酒體更多圓潤的硫磺氣息。加水、加冰是品飲威士忌的魔法,侍酒師藉此將威士忌稀釋至最靠近葡萄酒的濃度,向歷史悠久的歐洲餐酒文化致敬。 三滴鹽水代表海洋,巧妙地連結了海鮮的滋味,與白子墨魚醬汁及海藻搭配,融合了輕微的硫磺氣息,強化了燒烤店的煙燻感受,彷彿身歷其境。

魚主菜

▋魚

魚

選用黃酒和烤魚骨湯作為基底,並加入馬祖特有的淡菜乾以慢火熬煮,馥郁的鮮味伴隨著濃厚酒香。搭配用螃蟹高湯及紹興酒,輕微醃漬過再清蒸的時令白肉魚,一旁像是餛飩的配菜,則是從魚骨上修整下來的骨邊肉和白蝦,再加上經過處理的魚內臟所製作的XO醬,以及醃漬過的枸杞和紫蘇葉包裹而成。

熱澱粉

▋滷“肉”飯

滷“肉”飯

選用澎湖特產的小章魚乾作為底材,製成滷肉所需的湯汁,此外,使用當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉,翻炒後再與滷汁一同熬煮,凸顯海鮮滷製後的風味。搭配米食則是以澎湖絲瓜、臘肉油、發酵蔬菜與蛤蜊高湯一同炊煮,起鍋後再擺上油封干貝、生的澎湖絲瓜及發酵蘿蔔片等配料。

肉主菜

▋羊

羊

選用肉質細嫩且脂肪豐富的紐西蘭和羊羔羊,風乾熟成後烹調至五分熟,配菜則是雨來菇和羊乳起司,以及刷抹濃縮紅酒後炭烤的葡萄,拌上以柴魚製法所處理的香菇柴魚碎末,除增添強烈的煙燻感,並呼應了蕈菇土質及羊肉的豐潤油脂氣味相得益彰。

搭配酒款—Old Pulteney 12年

羊、Old Pulteney 12年

Old Pulteney是蘇格蘭大陸最北部、靠近海洋區域的酒廠,成立於1826年,在產業道路尚未開闢的年代,Old Pulteney便以船隻銷售充滿海風氣息的威士忌。為了賦予原本就鮮嫩的和羊更多的乳脂感,主廚將牛奶去除乳蛋白後,所留下的乾淨液體加入威士忌中,使得奶香和溫潤的羊肉滋味水乳交融,並透過添加四滴旨味苦精,巧妙地平衡了酸甜感,同時提升了菜品的厚度,與羊肉的鮮味完美融合。

甜點

▋澎湖的甜味

澎湖的甜味

選用海中的甜味海膽以及路邊的甜味南瓜作為主體,以海膽的乳脂感替代傳統布丁會添加的鮮奶油或乳酪,同時使用豆漿代替牛奶,展現出海膽獨特的口感和厚度,同時又不至於太過膩口。底層則是高糖份的南瓜與柳橙製作的焦糖醬,帶來酸、甜、苦等多重風味,以平衡布丁中乳脂甜膩的感覺。頂部鋪上打發的微鹹鮮奶油,並點綴昆布鹽,為整道甜點增添鮮味及些許銳利的鹹度,避免口腔對甜味麻痺疲倦。

搭配酒款—Glen Scotia Double Cask

澎湖的甜味、Glen ScoIa Double Cask

Glen Scotia為坎培爾鎮留下的唯三酒廠之一,自1832年成立時便持續產出風味獨特的威士忌。雙桶熟成的平衡感來自初次裝填的波本桶以及香甜的Pedro Ximenez雪莉桶。由於甜味來自於海膽與南瓜,兩者口感皆偏濃郁厚重,侍酒師建議以純飲方式,感受威士忌的酒精感在口腔中被溫柔包覆。

冰品

▋蘭嶼的空氣

蘭嶼的空氣

以芒果青與香氛萬壽菊製作冰沙,巧妙地呈現草本精油與未成熟水果的香氣,搭配融合乳香、花香與薑味的野薑花冰淇淋,綜合冰沙的酸味、彼此襯托互補,最後加入些許帶有柑橘、熟化水果香氣的刺蔥綠油,及點綴草本辛辣感的綠胡椒和海鹽,重現置身蘭嶼山裡的嗅覺與清涼感體驗。

【套餐資訊】

《海島之島》$2680+10%

Pairing:Full Pairing $1580(七杯)

Whisky Pairing $1000(四杯)

Wine Pairing $700 (三杯)

小後苑Backyard Jr. (信義Xinyi)

地址:110台北市信義區松壽路9號三樓(新光三越 台北信義新天地A9)

營業時間:11:00-02:00,無公休日

訂位專線:02-2722-0353

訂位網址:https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/175925?ref=18649

FB粉絲團:https://www.facebook.com/BackyardjrXinyi

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七月熱浪裡的冰涼提案:LaPO製冷高速可折疊隨身風扇,讓城市熱浪退散!

七月的台灣,炙熱陽光不再溫柔,空氣裡有種熟悉的黏膩。無論是城市的柏油馬路、捷運站口、人行道上滿身汗的通勤腳步,還是山林裡午後蒸騰的熱氣,這都是炎夏日常的模樣。最近在Outdoor圈中大家口耳相傳的,不是哪個秘境或機能帳篷,而是讓你能在夏日出門時時保持優雅有活力的秘密武器——「LaPO」品牌的製冷高速可折疊隨身風扇 LF-C01!

(圖片提供:LaPO)
(圖片提供:LaPO)

從辦公室到山林,涼感不設限

一早趕著上班,走出冷氣房那一刻,臉上馬上被熱浪包住。等車的十分鐘像在蒸桑拿,汗水沿著髮際滑下,連妝都快融了。這時,只要從包包裡拿出 LF-C01,一按下開關,一道低溫涼風貼上肌膚,立刻讓人冷靜下來,它最大的特色,是內建的電子製冷晶片——一鍵按下,立即製冷,不只有涼風,還能「冰敷」。啟動製冷模式後,機身中央的金屬片會瞬效降溫,貼在皮膚上如同敷冰袋般,冰涼透心!內建高風速無刷馬達,共四段風速可自由選擇,從微風、柔風、涼風到強風,加上製冷晶片,對抗高溫不再只是心理安慰,而是真正有「冰」感。

(圖片提供:LaPO)
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日本高品質電芯,高效電力才夠持久涼快

夏天的悶熱不是幾分鐘就能解決的事,因此,一台便攜風扇的續航力絕對是重點。LF-C01 更是業界唯一採用日本松下的高品質電芯,內建 5100mAh 電量,擁有超長續航力!這代表不論是一整天的戶外行程,或長時間的上班時間都能安心使用。LED 螢幕更讓使用變得直覺,風速段數、模式與電量狀態都能一目瞭然,不再需要「猜」還剩多少電。充電方式也很便捷環保,USB-C 接口設計,與多數手機共通,帶著一條線就能搞定,筆電、行動電源、車充補電,隨時補能,不怕斷電。

(圖片提供:LaPO)
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貼合日常的使用者友善設計

LF-C01放在包包裡,它像一件講究的小物;掛在身上,則像一件簡約有型的配件。它的造型簡潔圓潤,機身線條帶著一點未來感,又藏著剛好的細節比例,讓它在視覺上不顯厚重,實際拿在手上也很輕盈好握。「LaPO」推出三款色調:奶茶、粉紫與白色——跳脫了一般小風扇常見的塑膠感與鮮明色系,而改以低飽和、霧面金屬質地呈現。奶茶色帶著柔和的自然調性、粉紫則是療癒又有點法式感,白色乾淨極簡、百搭任何風格。

(圖片提供:LaPO)
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配上同色系的掛脖頸繩,雙手可以完全釋放,走路、拿東西、滑手機都毫無阻礙。它的 90 度折疊設計也很靈活,無論是手持、桌面直立或掛脖都能對準角度吹風。不只在露營、健行、跑市集時好用,在平日通勤、等公車、逛街,甚至辦公室空調有限制溫度時, LF-C01都是你維持清爽的秘密小幫手。

(圖片提供:LaPO)
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而要作為每天陪你東奔西跑的好夥伴,日常的維護保養也很重要,風吹久了多少會卡塵,尤其在戶外環境更是難免,可拆卸式的風罩設計,讓後續的清潔更加簡便輕鬆。「LaPO」品牌推出的產品總是能貼近滿足使用者各種生活情境的需求,LF-C01不只是設計好看、功能齊全的隨身高速風扇、消暑工具,它更像是一種「懂生活」的選擇,讓你用自己的節奏,帶著涼風,將今年的夏季過得更加愜意舒適。

(圖片提供:LaPO)
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更多產品資訊,請見 LaPO官網LaPO FacebookLaPO Instagram

文|黃阡卉 圖片提供|LaPO

全台首創沉浸式餐廳插旗信義!以視覺開啟味蕾饗宴,聯嘉光電跨界打造融合科技、藝術與永續餐飲品牌

聯嘉光電集團旗下首間餐飲高端品牌 ──《eoi 極致餐飲》正式落腳台北信義區宏泰交易廣場 1 號 2 樓,開啟台灣沉浸式餐飲體驗新篇章。自去年 11 月起,聯嘉光電啟動多角化經營策略,持續深耕 AI 科技領域,同步拓展生活場域應用,透過餐飲實踐沉浸式科技應用,讓科技真正走入日常生活。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
特色餐點〈浪來前的靜默〉北海道厚岸生蠔 × 綠豆沙 × 椰奶。(圖片提供:eoi極致餐飲)

「eoi 極致餐飲」三大核心價值

坐上餐桌,不只是為了滿足味蕾,更是進入一場視覺與風味、創意與情感交織的美學旅程。「eoi 極致餐飲」三大核心價值——「Enjoyment」是一種沉浸於當下的態度,細細品味料理背後的溫度與心意,感受每一道菜餚與每一次舉杯之間的真實連結;「Original」則是回歸料理本質的堅持,打破制式框架,讓創作重新回到原點,展現職人對風味與食材的初心與探索;而「Imagination」則是打開感官的邊界,將日常轉化為意想不到的風味體驗,從視覺到味覺,讓每一次餐桌相聚都成為難忘的記憶。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
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餐廳 5 大亮點曝光

全台首創 Mini LED 沉浸式餐廳
・聯嘉光電集團獨家研發 Mini LED 全環繞顯示技術,將牆面與地面化為動態舞台。
・影像隨料理節奏切換,帶領賓客踏入夢幻花境、穿越羚羊峽谷的光影縫隙、遨遊浩瀚星海,甚至潛入海底與鯨魚共舞,實現虛實交錯的劇場級饗宴。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
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餐桌即舞台,一道道皆為創意風味展演
・主廚團隊以美學與故事設計菜單,從菜名、擺盤到食材堆疊,皆蘊含詩意故事。
・系列主題「邊吃邊環遊世界」,每道菜都是一場跨感官的演出。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
特色餐點〈春之綠〉富士蘋果 × 烏龍茶冰淇淋 × 茴香。(圖片提供:eoi極致餐飲)

新派義法料理 × 台日風土選材
・結合歐洲、日本與台灣在地農場食材,呈現食材原味的邏輯,從前菜到甜點構築完整味覺旅程。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
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永續精神 × ESG 友善餐飲
・70%以上食材源自台灣各地農場,縮短食物里程,降低碳足跡。
・全食材利用技術,活化食材各部位運用,預計逐年減少 30% 餐廚廢棄。

雙主廚體系 × 穩定與創意並行
・行政主廚 陳宏儒:20 年義式料理經驗,精通正統技法,確保品質穩定。
・營運主廚 陳泓叡:澳洲米其林餐廳歷練,擅長打破既有食材印象,凸顯食材原味,打造不同層次與口感疊加的料理。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
(圖片提供:eoi極致餐飲)

特色菜色搶先看!

在料理與風土、感官與想像之間,「eoi 極致餐飲」主廚以細膩技法與創意構思,詮釋跨越味覺疆界的餐桌風景。從〈浪來前的靜默〉——北海道厚岸生蠔結合綠豆沙與椰奶的意想不到組合,展開味蕾沉浸的序章;〈致敬與重生〉以自製酸種麵包搭配麥芽奶油與蟹肉醬,在熟悉之中找回創作初心;〈隱藏在地平線下〉以燉牛頰結合馬鈴薯巴菲,帶出層次豐富的醇厚韻味;〈春之綠〉則以富士蘋果、茴香與烏龍茶冰淇淋,收束一場充滿想像力的四季對話。更多菜色與完整菜單,邀請大眾親臨現場,體驗這場專屬於味蕾與靈感的美學饗宴。

(圖片提供:eoi極致餐飲)
特色餐點〈隱藏在地平線下〉燉牛頰 × 馬鈴薯巴菲。(圖片提供:eoi極致餐飲)

eoi極致餐飲

餐廳地址|臺北市信義區松仁路 89 號 2 F (宏泰交易1號廣場2樓)

營業時間|每日11:00 - 22:00

預訂電話|+886-2-2345-2000

資料提供|eoi極致餐飲