全台藏酒最豐富的酒吧餐廳

全台藏酒最豐富的酒吧餐廳

過去人們挑選威士忌的標準,不外乎是年份久遠、價格昂貴,然而隨著品飲浪潮的興起,從菜單上如何選酒,在在彰顯著個人品味。致力於推動台灣威士忌知識品飲的林一峰老師,著有《執杯大師的威士忌酒食風味學》、《尋找屬於自己的12使徒》等,自2010年起,每年受邀為國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)評審,並多次擔任評審長,2018至2019年,接連獲頒法國雅瑪邑火槍手勳章,及蘇格蘭威士忌產業最高榮譽的Master Keeper執杯大師,同時擁有法國卡奧葡萄酒騎士勳章。為了讓品飲融入生活,不侷限於特定場合與時間,因此創立酒吧餐廳品牌「小後苑」,除了有著種類多元、售價從百元到萬元都有的威士忌,舉凡雅瑪邑白蘭地、法國卡奧區葡萄酒、獨家代理香檳,或是林一峰老師親自挑選的蘭姆酒,各式酒款應有盡有,餐點部分主廚Jim則善於利用台灣在地食材,創作出極具法式風格的Tasting Menu,有別於Fine Dining的拘謹嚴肅,小後苑的Bar Dining讓人能更輕鬆自在的品飲、享受精緻美食,從白天到夜晚滿足各種風味需求的餐酒體驗。

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本季推出的菜單主題「海島之島」,是探索大海、人與自然之間的互動關係,並聚焦於蘭嶼、澎湖和馬祖這三個島嶼。主廚Jim在求學時攻讀水產養殖,並親自探索各種水產生物的飼養照顧,走訪漁港、觀察漁工的生活與工作,也參與海釣及捕撈。曾於入選亞洲五十大酒吧中的餐酒館R&D擔任主廚,擅長將不同的文化與風土,以自身內化的生活經驗對食材進行處理與組合,例如本季菜單中臭肚魚的調理,以麴菌酵素分解的海藻製成醬油刷塗燒烤,象徵海菜在臭肚魚腸胃中分解並散發出氣味的生理現象。主廚試著透過感性的方式描繪離島特色,體現蘭嶼海岸生態、西嶼的炙熱氛圍和馬公夏夜的喧囂,以及北竿的酒香和寧靜,透過味蕾建立新認知及追憶,讓人徜徉在三座島嶼之間。

開胃冷前菜

▋甲殼類與落果

甲殼類與落果1
 

枯葉上的小塔以新鮮椰子肉、椰奶荷蘭醬及蟹膏製作而成,上頭點綴酸味較強的鳳梨晶球,最後蓋上一片帶有辛辣感的野生胡椒葉。下方的冷湯近似於冬陰功的製法,以發酵椰子汁取代魚露,加入高溫熟化三週的黑化鳳梨製成螃蟹湯,配料部分則是將椰果切成條狀,搭配蟹肉、發酵鳳梨心,最後點綴上南薑辣蝦油與香茅油,成為一道清爽開胃的冷湯麵。

搭配酒款—Hazelburn 10年

甲殼類與落果、Hazelburn 10年

以三次蒸餾製成,酒體輕盈圓潤且充滿熱帶水果氣息的威士忌,與蘭嶼海岸的熱帶果實景象遙相呼應,Hazelburn原有的柑橘類風味,帶出餐點鳳梨更加強烈的鮮度,同時碰撞出猶如百香果的滋味。侍酒師以Highball的方式呈現,並加入些許氣泡融入於酒體,讓這道展現熱帶海島風情的開胃前菜,多了一絲沁涼感。

前菜

▋三個島嶼三種貝

三個島嶼三種貝

選擇三種代表性螺貝類,並藉由不同的料理方式與調味,探索、連結、呼應三者之間的關係。選擇蚵仔代表澎湖,烤至熟透後搭配炭烤洋蔥製作成的泡沫,點綴些許檸檬馬鞭草油及黃檸檬汁調味。淡菜為馬祖特產,同樣以炭火燒烤後,覆蓋上一層以發酵番茄與金棗製作的紅醬,接著點綴鹽麴大蒜泥及甜羅勒苗,最後加入些許綠辣椒及九層塔油。而斗笠螺生長在東部潮間帶,外觀類似迷你版的九孔,同時也是蘭嶼特色小吃之一,將螺肉快速燙過後醃漬剝皮辣椒汁,搭配煙燻飛魚湯凍和紫蘇青醬,最後點綴上綠色酢漿草。

麵包

▋三個島嶼三種麵包

三個島嶼三種麵包

跳脫以往麵包僅止於附餐的形式,設計三款代表性的主題麵包。油炸小餐包代表澎湖,內餡為海味起司,外圈包覆花生與白巧克力甘納許,上面則是覆蓋自製香料魚鬆。馬祖特有的繼光餅,是類似燒餅與貝果的綜合體,以此為發想,將馬祖料理很常運用的紅麴製作貝果,外層裹上芝麻糖,內裏夾心則是培根蛋黃醬及炸豬皮,以及用風乾豬肉方式,製成的午仔魚培根。最後則是代表蘭嶼的發酵芋頭麵包,以北歐發酵馬鈴薯麵包的方法,將發酵芋頭取代馬鈴薯,麵團以炭火烤製,另附上以飛魚卵和馬斯卡彭起司製作的沾醬。

熱菜

▋小吃攤

小吃攤

澎湖常見的小吃“炸粿”為發想,結合澎湖大宗物產草蝦、丁香魚及地瓜,草蝦維持在七分熟的最佳口感,再將丁香魚與地瓜共同發酵,製成帶有類似黃芥末酸鮮味的澱粉麵糊,起鍋後表面撒上以烘乾丁香魚製作的香料麵包碎,醬汁則是以台灣人吃炸物,常搭配的甜辣醬為概念,以番茄、蝦殼、鳳梨熬煮而成。

▋燒烤店

燒烤店

澎湖的夏季夜晚最受歡迎的莫過於燒烤及熱炒店,其中臭肚魚與小卷是相當常見的品項。 將昆布、鹿角菜等海藻,利用自行培育的麴菌酵素在安全乾淨的環境下分解熟成,形成類似醬油膏的液體,接著塗抹於臭肚魚一夜乾的表面炭烤。魚皮Q彈口感與雞腿肉相似,搭配新鮮海菜製成的酸味沙拉,有解膩效果。小卷概念則是來自澎湖街頭美食—海鮮粥、小卷米粉,將海鮮高湯與米做成米糊醬,並加入鯛魚白子,讓濃厚與滑順感更加鮮明,以米糊包覆炭烤小卷,最後淋上用頭足類墨汁與燒烤頭足類去熬煮濃縮的醬汁。

搭配酒款—The Swan Nose Discovery-Hot Spring Cragellachie 2007 15年 

燒烤店、天鵝鼻子探索系列-1 溫泉

天鵝鼻子探索系列-1 溫泉

作為小後苑新系列的第一支選桶,選擇被稱作Speyside叛逆壞小子的酒廠Cragellachie,因其特殊的製程造就了豐富的煙硝與火藥特質,威士忌作家Afred Bernard,在著作《Whisky Distilleries of United Kingdom》中曾提及魁列奇Craigellachie的威士忌,擁有老靈魂(Old Fashion Style),意指其使用傳統的蟲桶冷凝方式冷卻威士忌,賦予酒體更多圓潤的硫磺氣息。加水、加冰是品飲威士忌的魔法,侍酒師藉此將威士忌稀釋至最靠近葡萄酒的濃度,向歷史悠久的歐洲餐酒文化致敬。 三滴鹽水代表海洋,巧妙地連結了海鮮的滋味,與白子墨魚醬汁及海藻搭配,融合了輕微的硫磺氣息,強化了燒烤店的煙燻感受,彷彿身歷其境。

魚主菜

▋魚

魚

選用黃酒和烤魚骨湯作為基底,並加入馬祖特有的淡菜乾以慢火熬煮,馥郁的鮮味伴隨著濃厚酒香。搭配用螃蟹高湯及紹興酒,輕微醃漬過再清蒸的時令白肉魚,一旁像是餛飩的配菜,則是從魚骨上修整下來的骨邊肉和白蝦,再加上經過處理的魚內臟所製作的XO醬,以及醃漬過的枸杞和紫蘇葉包裹而成。

熱澱粉

▋滷“肉”飯

滷“肉”飯

選用澎湖特產的小章魚乾作為底材,製成滷肉所需的湯汁,此外,使用當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉,翻炒後再與滷汁一同熬煮,凸顯海鮮滷製後的風味。搭配米食則是以澎湖絲瓜、臘肉油、發酵蔬菜與蛤蜊高湯一同炊煮,起鍋後再擺上油封干貝、生的澎湖絲瓜及發酵蘿蔔片等配料。

肉主菜

▋羊

羊

選用肉質細嫩且脂肪豐富的紐西蘭和羊羔羊,風乾熟成後烹調至五分熟,配菜則是雨來菇和羊乳起司,以及刷抹濃縮紅酒後炭烤的葡萄,拌上以柴魚製法所處理的香菇柴魚碎末,除增添強烈的煙燻感,並呼應了蕈菇土質及羊肉的豐潤油脂氣味相得益彰。

搭配酒款—Old Pulteney 12年

羊、Old Pulteney 12年

Old Pulteney是蘇格蘭大陸最北部、靠近海洋區域的酒廠,成立於1826年,在產業道路尚未開闢的年代,Old Pulteney便以船隻銷售充滿海風氣息的威士忌。為了賦予原本就鮮嫩的和羊更多的乳脂感,主廚將牛奶去除乳蛋白後,所留下的乾淨液體加入威士忌中,使得奶香和溫潤的羊肉滋味水乳交融,並透過添加四滴旨味苦精,巧妙地平衡了酸甜感,同時提升了菜品的厚度,與羊肉的鮮味完美融合。

甜點

▋澎湖的甜味

澎湖的甜味

選用海中的甜味海膽以及路邊的甜味南瓜作為主體,以海膽的乳脂感替代傳統布丁會添加的鮮奶油或乳酪,同時使用豆漿代替牛奶,展現出海膽獨特的口感和厚度,同時又不至於太過膩口。底層則是高糖份的南瓜與柳橙製作的焦糖醬,帶來酸、甜、苦等多重風味,以平衡布丁中乳脂甜膩的感覺。頂部鋪上打發的微鹹鮮奶油,並點綴昆布鹽,為整道甜點增添鮮味及些許銳利的鹹度,避免口腔對甜味麻痺疲倦。

搭配酒款—Glen Scotia Double Cask

澎湖的甜味、Glen ScoIa Double Cask

Glen Scotia為坎培爾鎮留下的唯三酒廠之一,自1832年成立時便持續產出風味獨特的威士忌。雙桶熟成的平衡感來自初次裝填的波本桶以及香甜的Pedro Ximenez雪莉桶。由於甜味來自於海膽與南瓜,兩者口感皆偏濃郁厚重,侍酒師建議以純飲方式,感受威士忌的酒精感在口腔中被溫柔包覆。

冰品

▋蘭嶼的空氣

蘭嶼的空氣

以芒果青與香氛萬壽菊製作冰沙,巧妙地呈現草本精油與未成熟水果的香氣,搭配融合乳香、花香與薑味的野薑花冰淇淋,綜合冰沙的酸味、彼此襯托互補,最後加入些許帶有柑橘、熟化水果香氣的刺蔥綠油,及點綴草本辛辣感的綠胡椒和海鹽,重現置身蘭嶼山裡的嗅覺與清涼感體驗。

【套餐資訊】

《海島之島》$2680+10%

Pairing:Full Pairing $1580(七杯)

Whisky Pairing $1000(四杯)

Wine Pairing $700 (三杯)

小後苑Backyard Jr. (信義Xinyi)

地址:110台北市信義區松壽路9號三樓(新光三越 台北信義新天地A9)

營業時間:11:00-02:00,無公休日

訂位專線:02-2722-0353

訂位網址:https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/175925?ref=18649

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台中「做咖啡 HECHO 」改裝新開幕!以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,為空間注入新面貌

在歐美,微醺不再專屬夜晚。白天來一杯自然酒,搭配早午餐、閱讀報告,甚至準備下午的會議資料,不僅提振精神,更能激發靈感。這樣的新型態風格,正在改寫人們對「放鬆」與「社交」的想像。如今,「做咖啡 HECHO cafe & wine」正發起這股風潮,從台中草悟道出發。不只是提供咖啡與自然酒的選擇,更提出一種全新的生活提案——All day cafe & wine spot:從白天到黑夜,自在微醺、靈感流動,與日常無縫接軌。這份來自台中的新生活節奏,正悄然蔓延到更多角落。

位於台中勤美草悟道巷弄中的「做咖啡 HECHO cafe & wine」,自2013年創立以來,便是一處承載城市節奏與個人記憶的空間。HECHO憑藉溫暖的風格與穩定的服務品質,早已成為許多人心中最熟悉的老地方。歷經12年耕耘,HECHO在2025年以全新姿態重新出發——從空間設計到菜單內容,展開一場細膩而深刻的進化。本次Reopen改裝不僅帶來餐點與空間的層次升級,更引入多款自然酒與紅白酒,讓食物與酒款在餐桌上彼此對話,同時與空間氛圍共鳴出豐富的化學反應。無論是一人獨食的寧靜時刻、朋友們的隨性聚會,或是午後閱讀與遊牧工作的片刻,HECHO都為每位來訪者創造出一種自在且深刻的日常感。

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本次HECHO特別邀請打造Laylow的設計團隊「CASESTUDY GROUP」,以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,融合歐美生活風格,展現不同以往的全新樣貌。延續HECHO原有的靜謐氛圍,CASESTUDY GROUP在設計細節中嵌入更當代的語彙。淺色木質、溫潤光線與綠意植栽交織出一個舒適、柔和且包容的日常場景。街道一側,深咖啡色的HECHO Logo懸掛在簡約水泥牆上,窗邊的戶外座位點綴植栽,營造出一種放慢節奏的自在感,吸引路人駐足停留。走入室內,各個角落增添多組沙發座椅,開放式吧檯注入自由奔放的氣息,豐富的家具色彩、牆上的海報與藝術收藏,為空間注入更多藝術性與現代感。

此外,DJ牆面上展示著「藍色唱片行」精選的黑膠唱片收藏,從藍調到 K-POP 應有盡有,HECHO也不定期安排DJ現場演出。坐在舒適的沙發上,輕啜一杯自然酒,隨著音樂讓思緒飛揚,節奏與微醺感在空間中緩緩流動,渲染出豐富而迷人的感官氛圍。櫃檯前的甜點櫥窗陳列著各式小點,可隨意搭配出專屬於自己的野餐盒。趁著戶外陽光正好,拎著餐盒走向草悟道,享受一場專屬於自己的野餐時光。蛻變後的HECHO,更著重於生活節奏的想像與實踐——每個週末午後,沉浸在不同主題的「DJ Afternoon」,讓音樂、咖啡、酒與日光,共同為週末定義新的節奏。

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HECHO在餐點部分也同步升級,將過去深受喜愛的早午餐、燉飯、義大利麵與甜點等,融入更多高端食材與多國料理靈感,從一日之計最重要的早餐開始,以歐系酸種麵包為基底,創作出多款風味三明治;小食則選用來自台灣東北部的新鮮甜蝦與中卷,並搭配自然酒系列的精選酒款,入夜後,三五好友的聚餐時光,少不了各式經典燉飯與義大利麵,特別選用台灣東部自耕的義大利燉飯米(花蓮26號),香氣與口感更加豐富。HECHO延續歐美飲食精神,同時融入台灣風土特色,選用在地、永續耕作的食材,呈現兼具風味與理念的料理體驗。

重新蛻變後的HECHO,在原有基礎上注入了更鮮明的風格與自信,而不變的,是對生活自在想像的堅持。身處快速更迭的城市節奏中,HECHO選擇以自己的步調前行。在這如老朋友般親切的空間裡,始終秉持初心,陪伴人們在日常中找到屬於自己的節奏,隨時間推移,更懂得如何與這個時代平衡共處。

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做咖啡 HECHO cafe & wine

地址:台中市西區美村路一段149巷12號

營業時間:10:00 - 22:30

訂位網址:https://reurl.cc/yR5EME

FB粉絲團:https://www.facebook.com/hecho2013

Instagram:https://www.instagram.com/hecho_cafe

川味三重奏,椒麻酸辣都到位的開罐即食新體驗!灣沏辣全新「川味椒麻脆貢菜」登場

麻 × 辣 × 酸 × 脆,嗜辣者必收的重口味新選擇!台灣手工辣椒醬品牌【灣沏辣 ONE CHILLA】以「響脆人生,辣得剛剛好」為品牌精神,持續打造深受嗜辣者喜愛的特色辣味小菜。繼2024年熱銷斷貨的「醋香蒜辣脆貢菜」後,2025年夏季再推出全新力作——「川味椒麻脆貢菜」,正式登場!

新品主打三重風味層次設計,使用台灣在地嚴選食材,搭配道地川味香料,帶來前所未有的麻辣爽脆口感:

第一重「椒」香:大紅袍、青花椒、藤椒以慢火精煉,帶來舌尖酥麻感。

第二重「辣」勁:二荊條辣椒與多款辣椒粉層層堆疊,直擊味蕾深處。

第三重「酸蒜香」:老陳醋與雲林北斗蒜頭融合,辣中帶酸,回甘有層次。

融合三重風味,搭配貢菜天然爽脆的咬感,呈現酸、麻、辣、脆多重口感,不論單吃、拌飯、佐麵或配火鍋,皆風味十足、回味無窮。

灣沏辣 ONE CHILLA

手工製程 × 在地食材 × 無添加承諾

灣沏辣秉持繁複手工工藝,每一罐皆選用來自優質產地的貢菜,經農藥殘留檢測與多道清洗醃製程序,搭配當令蔬果及天然香料,不添加人工成分,吃得安心,吃得過癮。

全系列人氣脆貢菜一次收藏

►川味椒麻脆貢菜(新品)|麻香濃郁、辣感鮮明|$260

►醋香蒜辣脆貢菜|經典涮嘴、香辣回甘|$240

►香茄芝芝脆貢菜|溫和不辣、濃郁芝香|$240

灣沏辣 ONE CHILLA

全系列即日起在官網與高雄巨蛋門市同步開賣,另有多款優惠組合選購。
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購買請上【灣沏辣 ONE CHILLA 官方網站

圖片提供 | 灣沏辣 ONE CHILLA 文字整理 | SHAN