過去人們挑選威士忌的標準，不外乎是年份久遠、價格昂貴，然而隨著品飲浪潮的興起，從菜單上如何選酒，在在彰顯著個人品味。致力於推動台灣威士忌知識品飲的林一峰老師，著有《執杯大師的威士忌酒食風味學》、《尋找屬於自己的12使徒》等，自2010年起，每年受邀為國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)評審，並多次擔任評審長，2018至2019年，接連獲頒法國雅瑪邑火槍手勳章，及蘇格蘭威士忌產業最高榮譽的Master Keeper執杯大師，同時擁有法國卡奧葡萄酒騎士勳章。為了讓品飲融入生活，不侷限於特定場合與時間，因此創立酒吧餐廳品牌「小後苑」，除了有著種類多元、售價從百元到萬元都有的威士忌，舉凡雅瑪邑白蘭地、法國卡奧區葡萄酒、獨家代理香檳，或是林一峰老師親自挑選的蘭姆酒，各式酒款應有盡有，餐點部分主廚Jim則善於利用台灣在地食材，創作出極具法式風格的Tasting Menu，有別於Fine Dining的拘謹嚴肅，小後苑的Bar Dining讓人能更輕鬆自在的品飲、享受精緻美食，從白天到夜晚滿足各種風味需求的餐酒體驗。

本季推出的菜單主題「海島之島」，是探索大海、人與自然之間的互動關係，並聚焦於蘭嶼、澎湖和馬祖這三個島嶼。主廚Jim在求學時攻讀水產養殖，並親自探索各種水產生物的飼養照顧，走訪漁港、觀察漁工的生活與工作，也參與海釣及捕撈。曾於入選亞洲五十大酒吧中的餐酒館Ｒ＆Ｄ擔任主廚，擅長將不同的文化與風土，以自身內化的生活經驗對食材進行處理與組合，例如本季菜單中臭肚魚的調理，以麴菌酵素分解的海藻製成醬油刷塗燒烤，象徵海菜在臭肚魚腸胃中分解並散發出氣味的生理現象。主廚試著透過感性的方式描繪離島特色，體現蘭嶼海岸生態、西嶼的炙熱氛圍和馬公夏夜的喧囂，以及北竿的酒香和寧靜，透過味蕾建立新認知及追憶，讓人徜徉在三座島嶼之間。

開胃冷前菜

▋甲殼類與落果

枯葉上的小塔以新鮮椰子肉、椰奶荷蘭醬及蟹膏製作而成，上頭點綴酸味較強的鳳梨晶球，最後蓋上一片帶有辛辣感的野生胡椒葉。下方的冷湯近似於冬陰功的製法，以發酵椰子汁取代魚露，加入高溫熟化三週的黑化鳳梨製成螃蟹湯，配料部分則是將椰果切成條狀，搭配蟹肉、發酵鳳梨心，最後點綴上南薑辣蝦油與香茅油，成為一道清爽開胃的冷湯麵。

搭配酒款—Hazelburn 10年

以三次蒸餾製成，酒體輕盈圓潤且充滿熱帶水果氣息的威士忌，與蘭嶼海岸的熱帶果實景象遙相呼應，Hazelburn原有的柑橘類風味，帶出餐點鳳梨更加強烈的鮮度，同時碰撞出猶如百香果的滋味。侍酒師以Highball的方式呈現，並加入些許氣泡融入於酒體，讓這道展現熱帶海島風情的開胃前菜，多了一絲沁涼感。

前菜

▋三個島嶼三種貝

選擇三種代表性螺貝類，並藉由不同的料理方式與調味，探索、連結、呼應三者之間的關係。選擇蚵仔代表澎湖，烤至熟透後搭配炭烤洋蔥製作成的泡沫，點綴些許檸檬馬鞭草油及黃檸檬汁調味。淡菜為馬祖特產，同樣以炭火燒烤後，覆蓋上一層以發酵番茄與金棗製作的紅醬，接著點綴鹽麴大蒜泥及甜羅勒苗，最後加入些許綠辣椒及九層塔油。而斗笠螺生長在東部潮間帶，外觀類似迷你版的九孔，同時也是蘭嶼特色小吃之一，將螺肉快速燙過後醃漬剝皮辣椒汁，搭配煙燻飛魚湯凍和紫蘇青醬，最後點綴上綠色酢漿草。

麵包

▋三個島嶼三種麵包

跳脫以往麵包僅止於附餐的形式，設計三款代表性的主題麵包。油炸小餐包代表澎湖，內餡為海味起司，外圈包覆花生與白巧克力甘納許，上面則是覆蓋自製香料魚鬆。馬祖特有的繼光餅，是類似燒餅與貝果的綜合體，以此為發想，將馬祖料理很常運用的紅麴製作貝果，外層裹上芝麻糖，內裏夾心則是培根蛋黃醬及炸豬皮，以及用風乾豬肉方式，製成的午仔魚培根。最後則是代表蘭嶼的發酵芋頭麵包，以北歐發酵馬鈴薯麵包的方法，將發酵芋頭取代馬鈴薯，麵團以炭火烤製，另附上以飛魚卵和馬斯卡彭起司製作的沾醬。

熱菜

▋小吃攤

澎湖常見的小吃“炸粿”為發想，結合澎湖大宗物產草蝦、丁香魚及地瓜，草蝦維持在七分熟的最佳口感，再將丁香魚與地瓜共同發酵，製成帶有類似黃芥末酸鮮味的澱粉麵糊，起鍋後表面撒上以烘乾丁香魚製作的香料麵包碎，醬汁則是以台灣人吃炸物，常搭配的甜辣醬為概念，以番茄、蝦殼、鳳梨熬煮而成。

▋燒烤店

澎湖的夏季夜晚最受歡迎的莫過於燒烤及熱炒店，其中臭肚魚與小卷是相當常見的品項。 將昆布、鹿角菜等海藻，利用自行培育的麴菌酵素在安全乾淨的環境下分解熟成，形成類似醬油膏的液體，接著塗抹於臭肚魚一夜乾的表面炭烤。魚皮Q彈口感與雞腿肉相似，搭配新鮮海菜製成的酸味沙拉，有解膩效果。小卷概念則是來自澎湖街頭美食—海鮮粥、小卷米粉，將海鮮高湯與米做成米糊醬，並加入鯛魚白子，讓濃厚與滑順感更加鮮明，以米糊包覆炭烤小卷，最後淋上用頭足類墨汁與燒烤頭足類去熬煮濃縮的醬汁。

搭配酒款—The Swan Nose Discovery-Hot Spring Cragellachie 2007 15年 

天鵝鼻子探索系列-1 溫泉

作為小後苑新系列的第一支選桶，選擇被稱作Speyside叛逆壞小子的酒廠Cragellachie，因其特殊的製程造就了豐富的煙硝與火藥特質，威士忌作家Afred Bernard，在著作《Whisky Distilleries of United Kingdom》中曾提及魁列奇Craigellachie的威士忌，擁有老靈魂(Old Fashion Style)，意指其使用傳統的蟲桶冷凝方式冷卻威士忌，賦予酒體更多圓潤的硫磺氣息。加水、加冰是品飲威士忌的魔法，侍酒師藉此將威士忌稀釋至最靠近葡萄酒的濃度，向歷史悠久的歐洲餐酒文化致敬。 三滴鹽水代表海洋，巧妙地連結了海鮮的滋味，與白子墨魚醬汁及海藻搭配，融合了輕微的硫磺氣息，強化了燒烤店的煙燻感受，彷彿身歷其境。

魚主菜

▋魚

選用黃酒和烤魚骨湯作為基底，並加入馬祖特有的淡菜乾以慢火熬煮，馥郁的鮮味伴隨著濃厚酒香。搭配用螃蟹高湯及紹興酒，輕微醃漬過再清蒸的時令白肉魚，一旁像是餛飩的配菜，則是從魚骨上修整下來的骨邊肉和白蝦，再加上經過處理的魚內臟所製作的XO醬，以及醃漬過的枸杞和紫蘇葉包裹而成。

熱澱粉

▋滷“肉”飯

選用澎湖特產的小章魚乾作為底材，製成滷肉所需的湯汁，此外，使用當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉，翻炒後再與滷汁一同熬煮，凸顯海鮮滷製後的風味。搭配米食則是以澎湖絲瓜、臘肉油、發酵蔬菜與蛤蜊高湯一同炊煮，起鍋後再擺上油封干貝、生的澎湖絲瓜及發酵蘿蔔片等配料。

肉主菜

▋羊

選用肉質細嫩且脂肪豐富的紐西蘭和羊羔羊，風乾熟成後烹調至五分熟，配菜則是雨來菇和羊乳起司，以及刷抹濃縮紅酒後炭烤的葡萄，拌上以柴魚製法所處理的香菇柴魚碎末，除增添強烈的煙燻感，並呼應了蕈菇土質及羊肉的豐潤油脂氣味相得益彰。

搭配酒款—Old Pulteney 12年

Old Pulteney是蘇格蘭大陸最北部、靠近海洋區域的酒廠，成立於1826年，在產業道路尚未開闢的年代，Old Pulteney便以船隻銷售充滿海風氣息的威士忌。為了賦予原本就鮮嫩的和羊更多的乳脂感，主廚將牛奶去除乳蛋白後，所留下的乾淨液體加入威士忌中，使得奶香和溫潤的羊肉滋味水乳交融，並透過添加四滴旨味苦精，巧妙地平衡了酸甜感，同時提升了菜品的厚度，與羊肉的鮮味完美融合。

甜點

▋澎湖的甜味

選用海中的甜味海膽以及路邊的甜味南瓜作為主體，以海膽的乳脂感替代傳統布丁會添加的鮮奶油或乳酪，同時使用豆漿代替牛奶，展現出海膽獨特的口感和厚度，同時又不至於太過膩口。底層則是高糖份的南瓜與柳橙製作的焦糖醬，帶來酸、甜、苦等多重風味，以平衡布丁中乳脂甜膩的感覺。頂部鋪上打發的微鹹鮮奶油，並點綴昆布鹽，為整道甜點增添鮮味及些許銳利的鹹度，避免口腔對甜味麻痺疲倦。

搭配酒款—Glen Scotia Double Cask

Glen Scotia為坎培爾鎮留下的唯三酒廠之一，自1832年成立時便持續產出風味獨特的威士忌。雙桶熟成的平衡感來自初次裝填的波本桶以及香甜的Pedro Ximenez雪莉桶。由於甜味來自於海膽與南瓜，兩者口感皆偏濃郁厚重，侍酒師建議以純飲方式，感受威士忌的酒精感在口腔中被溫柔包覆。

冰品

▋蘭嶼的空氣

以芒果青與香氛萬壽菊製作冰沙，巧妙地呈現草本精油與未成熟水果的香氣，搭配融合乳香、花香與薑味的野薑花冰淇淋，綜合冰沙的酸味、彼此襯托互補，最後加入些許帶有柑橘、熟化水果香氣的刺蔥綠油，及點綴草本辛辣感的綠胡椒和海鹽，重現置身蘭嶼山裡的嗅覺與清涼感體驗。

【套餐資訊】

《海島之島》$2680+10%

Pairing：Full Pairing $1580(七杯)

Whisky Pairing $1000(四杯)

Wine Pairing $700 (三杯)

【小後苑Backyard Jr. (信義Xinyi)】

地址：110台北市信義區松壽路9號三樓(新光三越 台北信義新天地A9)

營業時間：11:00-02:00，無公休日

訂位專線：02-2722-0353

訂位網址：https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/175925?ref=18649

FB粉絲團：https://www.facebook.com/BackyardjrXinyi

Instagram：https://www.instagram.com/backyard.jr_xinyi/

台灣時尚防曬機能領導品牌 HOII 后益，12 月 3 日於台北瓶蓋工廠舉辦「2026 熙怡」系列新品發表會，以一場結合時裝秀與光能科技的華麗展演，吸引眾多名人到場支持。阿 KEN、范少勳、林予晞、王真琳、芳芸、牧森、宇宙林思宇、HOSEA、柯有倫、李振浩、陳孟琪、姚淳耀、姚以緹、曹佑寧、簡嫚書等演藝圈嘉賓齊聚，氣勢直逼金馬、金鐘典禮紅毯。而品牌代言人張鈞甯成為活動最亮眼焦點，是 HOII 精神的最佳化身。

光與布料的對話 HOII 打造當代光能詩學

HOII 創辦人林少萍表示，「HOII 擷取溫柔光譜，將專利光能布料織成流動的藝術；當光有了溫度，科技便有了詩意。」品牌以東方哲學為靈感，重新詮釋日光、布料與人文之間的三重對話。

她強調，本次發表的不僅是一場時裝革命，更像是一場與光共舞的當代儀式，將 HOII 的核心精神轉化為更具文化底韻的時尚語言。

從防曬走向時尚 HOII 打造全新陽光美學

HOII 后益自品牌創立以來便以防曬機能布料聞名，讓人們在陽光下運動、旅行都能無憂無慮。近年更將時尚元素融入機能科技，使「越曬越美麗」從一句標語，成為真正可穿的生活態度。 

品牌持續運用專利光能技術與研發創新，並與多位享譽國際的設計師合作，每年在法國巴黎、柏林時裝周大放異彩的施堉霖，這次以新穎剪裁創新設計，把 HOII 又拉伸至更高的緯度，而眾多巨星與時尚雜誌御用的林夢薇，則運用其專業舞台掌控力，把整場秀榮升為一場光的科幻電影，在強大的研發團隊、經銷夥伴與消費者支持下，讓HOII的足跡跨越更多領域與市場。如今，HOII 不僅是防曬用品，更是結合健康、美學與科技的生活風格品牌。

色彩的延伸 從經典三原色到更自由的光譜

HOII 的設計語彙不斷突破，從最早的紅、黃、藍三原色，逐步延伸至 Mr. Hosea Ho 所代表的黑、灰、白、藏青等冷調色系；如今更拓展出粉紅、粉紫等多元色彩系列，彷彿讓光譜在布料上自由綻放，提供消費者更多元的穿搭選擇。

其中深受市場喜愛的 Mr. Hosea Ho 系列，更以抗菌、涼爽排汗、耐水洗、輕薄貼身舒適聞名，防曬係數更高達 99.95%，成為長時間戶外活動者的必備品。

張鈞甯代言 讓防曬成為自在親近自然的一部分

品牌代言人張鈞甯在活動中分享，防曬對她而言是日常生活中不可或缺的一部分。「HOII 最吸引我的，是它讓我在運動時能更自然、更安心地擁抱戶外，不必擔心陽光傷害，讓肌膚保持穩定、也保持自信。」她表示，HOII 的機能與舒適性，正好符合她追求健康、自然與質感生活的理念。

HOII后益品牌網址 https://www.hoii.com.tw/

閱讀和書寫讓人類能把想法留下來，不再只靠口耳相傳。但這兩項能力不是自然就會，需要有人教、需要長時間練習。孩子在學會看字、拼音、理解故事的過程中，大腦也跟著調整，逐漸建立出專門用來閱讀的新路徑。這些變化不只影響書寫，還會讓我們的口語變得更有層次、詞彙更豐富。這篇文章將帶大家看看：從孩子第一次接觸書本，到能夠順利閱讀文字，大腦、語言和學習方式到底經歷了哪些轉變。

閱讀與書寫：創造持久的新世界

閱讀與書寫創造了新的世界，或者可以說是讓人類得以透過存續時間更久的呈現方式來理解這個世界。為此，語言需要重新調整：其文法變得更複雜，詞彙也變得更抽象。而且因為書面語無法即時回應讀者的提問與質疑，作者必須事先預想可能的問題，並做出回應。書面表達具有持久性，是新編碼系統的一大差異與優勢。只是相對地，書寫文字無法依賴對話的語境或外在情境中的線索來釐清疑點、更改內容或補充細節。在使用書面語言時，必須更抽象而且更為謹慎，是完全不同的語言編碼系統。

對於研究人員來說，重點在於需要經由他人明確教導才能學會讀寫，必須要有人去教，孩子才會意識到自己在學這套全新的讀寫語言編碼系統，他們必須採用其他學習辦法，使用其他認知工具才能學會，相較之下，口語卻是隱性學習。然而，雖然讀寫的習得過程與口語不同，但卻會反過來影響口語語言，使其變得更加複雜化且抽象化，而且也會賦予口語更加豐富的詞彙量。 

書寫語體的發展：從口語到正式書面語

應用於書面語並發展出來的語言資源，最後也會用在口語表達中。這些讀寫小小新手差不多到了六歲到十一歲之間的時候，寫出來的內容往往就像口說的一樣，他們還沒有發展出書寫特有的風格，通常要到了十二歲開始，才會看到其發展，因為此時孩子已經知道要將書寫語言視為不同的語體，且這種語體需要使用特定結構，才能讓閱讀內容的人不會看不懂。書面語的這些特性會持續演化到大約十七歲。最重要的是與口語不同，口語的聲音會消散，而書面語言可善用其物理上的恆久存續特質，採用口語不用的語言結構，因為這種口語結構會使工作記憶超載，妨礙正常對話的進行。例如：「老師說她看到一個背著紅色書包的女孩走人行道。」在書面語中看到這種句子很正常，但卻很少在口語中聽到。 

早期與書本互動：大腦改造的起點

在我們的文化裡，隱性習得口語語言的小小孩，其實遠在他們對學習書寫語這套新系統產生興趣之前，就學會了與書本互動的方式。舉個例子好了，我們可以想像一個才四個月大的嬰兒，他正在翻閱沒有文字的布書，因而發現書頁是有順序的，而且看書是要一頁接著一頁看的。至於各位現在正在閱讀的這本書，開卷就提出學習閱讀會改變大腦。在受過教育的社會中，這段大腦改造過程約莫從五歲左右開始。目前已知的是，在這個年齡，拼讀、書寫、打字以及低聲誦讀比起默讀，更能好好記住讀過的內容。然而，大聲朗讀的記憶效果最好，對於早期剛開始學習閱讀的孩子來說，比起低聲唸、拼讀或用其他方式書寫，大聲唸出單字更能幫助記憶。 

閱讀小學徒通常會先找出每個書寫音節所對應的發音，有時候唸完最後一個音節時，他們就已經忘了開頭音節是怎麼發音的了，所以他們很難把一個單字完整地說出來，不過熟能生巧，練習得越多，這種困難就會慢慢變少。此外，隨著閱讀經驗的累積，大腦會逐漸形成一條專門負責閱讀的神經路徑，使人能以整體方式辨識單字的視覺形狀，不需要停下來將單字分割成一個個的音節，也不需要逐一拆解語音。這項任務是由視覺字形處理區負責，是大腦負責單字視覺化的皮質區，此區位於左側梭狀回，在閱讀或辨識書寫文字時會顯著活化。換句話說，這是閱讀專用的大腦區域，不管是什麼樣的字體，只要是書面文字，這一區就會活化，這也是已經嫻熟閱讀者的特徵，而且隨著閱讀能力的提升，這個區域的發展會漸趨專業化。 

發展閱讀能力的兩大核心技能

不過，早在視覺字形處理區成形之前，在我們文化中的三歲小孩就已經會與書本互動了，因為他們會從圖片順序擷取一部分的故事內容。在初期學習閱讀時，大腦的左右半球都會活化，因為視覺字形處理區此時還未成為專門負責閱讀任務的區域。在這個階段，大腦所接收到的訊息仍然沒有形體，而且是轉瞬即逝的一段語音。讀寫是人類文化的產物，而如我們所見，小孩幾乎是同時間學習讀寫以及與書本互動的方式。 

為了發展閱讀能力，孩子的大腦必須學會兩項全新技能。一是要能夠流暢閱讀——也就是能毫無困難地解讀文字，不中斷也不遲疑地把書寫內容連續轉為語音。這項任務需仰賴前面認識的音韻記憶。根據最新研究，音韻記憶會一直協助剛開始學習閱讀的孩子，直到大約十歲左右，此時這套記憶機制在將書寫符號轉換成聲音的效能會達到顛峰，而在學習書寫時，音韻記憶同樣扮演核心角色。孩子必須明白，字母（字素）其實是用來代表口語中的聲音單位，也就是音素。

閱讀是大腦與語言共同成長的旅程

因此，他需要從「隱性地知道語音」——也就是能自然發出聲音——進步到「顯性地知道語音」，也就是能清楚意識到每個語音單位之間的差異。這一步很難，因為口語語音在發音時是連在一起，以分成小組的方式發音的，比如「traje（西裝）」這個字就分成 tra 和 je，而不是一個個音素分開發音：t／r／a／j／e，因此要找出每個必要的對應字素變得非常困難。事實上，專家指出，正因為接觸了書寫語言，才能「看見」口語語音中的最小單位。另一方面，閱讀能力發展所涉及的第二大新能力，是理解書寫的語音，或可說是理解文字的視覺形式，總之，就是指理解文字意義，無論是獨立的單字、句子，或是描述一段故事的整段文字。

總結來說，閱讀不是單純把字念出來，而是一段讓大腦、語言和思考能力一起成長的旅程。從最初的拼讀，到能流暢理解文字背後的意義，孩子一步步建立起新的語言工具，也因此能用更豐富的方式表達和理解世界。當我們更了解這些過程，就能更清楚地知道如何支持孩子的閱讀發展，讓他們在文字的世界裡走得更順、更遠。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《人類如何學習語言？從心理學和神經科學探索嬰兒到成人的語言能力躍進之謎》

出版日期｜2025/11/06

作者｜蘇珊娜．洛佩斯．奧爾納特（Susana López Ornat）

在本書中，鑽研語言習得議題超過五十年、與多個頂尖國際研究機構合作過的兒童語言發展研究先驅帶領我們深入探索語言習得的不同階段，並串聯心理學與神經科學等科學的最新研究與發現，揭示嬰兒如何從牙牙學語、與自己或玩具「對話」，直到最終發展出完整敘事能力的驚人過程。

✹ 更多新書資訊 ⭢ La Vie 圖書