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主廚私房尋味

2016 年 11 月號 第 151 期

美食家先驅唐魯孫說「任何事物都講究個純真,自己的舌頭品出來的滋味,再用自己的手寫出來,似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」在這人人都愛用飲食經驗分享生活的時代,我們對生命中最美好事物還有什麼想像或啟發?


「品嚐美味也只在嘴巴到喉嚨之間,吞下去後萬物皆相同」日本俚語如是說,在這短短的喉三寸,品味的敏感與覺知度決定道理。作為味覺藝術家的主廚們,如果轉換身分,會有怎麼樣的體悟?這一次我們以主廚的舌尖為味蕾嚮導。食物作文章,試著用更精煉的語言品味,在飲食文化裡淺嚐新觀點,食出不一樣的味道!

精彩文章

FEATURES

  • 地方料理的真味──陳威任
    雜誌出版2016/11/07

    地方料理的真味──陳威任

    來到鮨二七主廚陳威任(小任師傅)鍾愛的潮州老菜館「可香」,一道道搏出感情的地方料理,讓板前料理長品味到了真性情,也吃出對傳統與創新的看法。

  • 致 可敬的對手──何順凱╳Julien Royer
    雜誌出版2016/11/07

    致 可敬的對手──何順凱╳Julien Royer

    30而立的Taïrroir主廚何順凱(Kai Ho)擁有豐厚技藝,在亞洲50大最佳餐廳JAAN與Chef Julien一起工作的經歷讓事業生涯更上層樓。如今兩人各擁一片天地,亦師亦友的關係如何透過料理再次相繫,重新演繹在地風土的好食美味?

  • 台灣黑金旋風!窺探屏東的可可奇蹟
    雜誌出版2016/11/07

    台灣黑金旋風!窺探屏東的可可奇蹟

    幾乎每個台灣人都吃過巧克力,真正見過巧克力原料來源──可可豆的人卻不多。近年來,可可成為屏東最受矚目的嬌客。從屏東暖陽下結實纍纍的可可果開始,一起探訪屬於台灣南國的熱情風味!

  • 時髦行旅
    雜誌出版2016/11/07

    時髦行旅

    說到開車旅行,你會想到什麼車?答案肯定是SUV,或者是類SUV(從善如流,我們還是叫他們「跨界SUV」好了。)堪稱現今汽車巿場最時髦的車型,英國Top Gear節目便曾指出,業界預估2020年SUV市場規模將超過2,000萬輛驚人數字;甫於9月開展的巴黎車展,眾家品牌包含概念車一共展出55款車種,其中18輛可謂SUV Style,為什麼才幾年時間,SUV突然炙手可熱?答案跟其日趨時髦的外型絕對有關。

  • 都心新生的文化發信地──忠泰美術館
    雜誌出版2016/11/07

    都心新生的文化發信地──忠泰美術館

    位在市民大道和建國高架橋交叉口旁的忠泰企業大樓,於日前完工。它不僅是忠泰集團的新總部,也迎來台灣第一座鎖定未來城市生活的展館──忠泰美術館。目前首檔大展環繞未來住家的議題,除了雲集國內潛力建築師同台呈現外,也能看見它對城市生活新提案的野心。