在高空酒吧一覽港都夜景、大啖純正泰菜!高雄「BAR KAO」迎來泰籍女主廚

在高空酒吧一覽港都夜景、大啖純正泰菜!高雄「BAR KAO」迎來泰籍女主廚

「BAR KAO」位於承億酒店27樓,不僅坐享360度高空環景,日夜俯瞰亞灣區風景,更是全高雄最高的高空環景酒吧設計空間。這次邀請來自南泰的女主廚——葉舒妮掌杓,結合南臺灣的海派熱情與奔放,帶來「潮流時尚饗宴,正宗泰式美食」。

南台灣夜生活新地標

「BAR KAO」的「Kao」,取自高雄城市的英文縮寫,而泰語中「Kaoˇ」則是飯的意思,隨著泰國菜在台灣大放異彩,國人對於東南亞料理接受度高,承億酒店於27樓頂樓全新推出泰式料理,提供兼具視覺及味覺的美食空間。餐廳空間融入各式南洋風植栽設計,還有三間不同大小的包廂內附KTV設備搭配港灣夜景,整體設計以藝術叢林之姿呈現,邀請「霸告迷」沉浸式體驗泰色泰香。

月亮蝦餅、泰式奶茶。(圖片提供:承億酒店)
月亮蝦餅、泰式奶茶。(圖片提供:承億酒店)

走入泰籍主廚的香草花園

承億酒店首度邀請來自南泰的女主廚——葉舒妮操刀,主廚來台已近30年,擁有多年飯店主廚經驗,擅長香料咖哩調製,細心的主廚也別出心裁地在餐廳戶外座位區種植多種香料植物,每日都會在餐廳新鮮採收香茅、迷迭香、泰式九層塔、泰式檸檬葉、蝶豆花等,並邀請前來用餐的賓客,也能一起認識這些泰式料理食材。

BAR KAO 由泰國主廚Sunee Yeh(中)掌廚,Bartender莊世揚(左一)以泰式飲料為基底變化特色調酒。(圖片提供:承億酒店)
BAR KAO 由泰國主廚Sunee Yeh(中)掌廚,Bartender莊世揚(左一)以泰式飲料為基底變化特色調酒。(圖片提供:承億酒店)

香氣四溢的純正泰菜

既然「BAR KAO」座落於山海河港匯集的港都,為表現其海港特色,主廚以現撈海味為題揉合重口味香辣的南泰料理及中泰經典風味,提供酸甜清爽適中的正宗泰式料理。

「冬蔭龍蝦海鮮湯」採用每日海港直送活龍蝦,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料以雞骨、龍蝦為基底熬製至少四小時,酸香湯底搭配龍蝦鮮味,引人入勝;「火燒島咖哩海鮮蒸蛋」有別於一般鋁箔紙包覆,主廚利用紅咖哩及干貝、花枝、蝦、蟹等豐富海鮮等利用香蕉葉包覆料理而成的泰式海味蒸蛋料理,口感層次豐富滑口,是適合闔家享用的熱門菜色。其中主廚最推薦的「帕能咖哩牛」,以檸檬葉、乾燥紅辣椒、香茅、南薑、辛香料等成分調製,特別選用肉質香甜的翼板牛搭配咖哩鹹甜微辣口感,是「BAR KAO」的必點招牌料理。

BAR KAO六人套餐、東蔭龍蝦海鮮湯。(圖片提供:承億酒店)
BAR KAO六人套餐、東蔭龍蝦海鮮湯。(圖片提供:承億酒店)
青木瓜沙拉、打拋豬。(圖片提供:承億酒店)
青木瓜沙拉、打拋豬。(圖片提供:承億酒店)

入夜後化身摩登餐酒館

多款特色泰式調酒也是此次一大亮點,除了經典泰式奶茶、香茅茶之外,「百芒之中」是調酒師以泰國奶茶結合永續發展概念,將烹煮過的紅茶茶葉再次利用,最後回歸塵土,並以蛋白質澄清法重新詮釋大人的清澈泰式奶茶,並將濾出的蛋白質成份重塑成食物皮革型態,喝起來清爽不甜膩,中尾韻帶有鮮明芒果風味及熱帶水果風情。

「神密果」則結合了泰國時令水果,打造金碧輝煌卻保有神秘感的寺廟文化,以複雜手法調製,使用乾燥檸檬葉、金萱茶與馬里布椰子酒熬煮,椰子酒會帶有清香鮮甜,再加上白柑橘、水蜜桃利口酒跟柳橙汁增加水果味,使整體喝起來清爽鮮甜又帶有金萱茶的回甘香氣。

泰味創意調酒「百芒之中」、「神密果」。(圖片提供:承億酒店)
泰味創意調酒「百芒之中」、「神密果」。(圖片提供:承億酒店)

另外「桃香竹」特別運用在台灣市場少見的南洋代表性水果——山竹做為主體, 搭配水蜜桃和自製的金萱椰子酒增加風味層次再以香草提升香氣,最後以泡沫點綴讓調酒喝起來綿密絲滑;「999」以泰國人最喜歡幸運數字9為命名概念,取其非常幸運的吉祥之意,運用了草莓及水蜜桃為基底,並運用香料及食用花、乾冰強化視覺效果,帶有輕盈細緻氣泡口感及淡淡花香。

泰味創意調酒「桃香竹」、「999」。(圖片提供:承億酒店)
泰味創意調酒「桃香竹」、「999」。(圖片提供:承億酒店)

【BAR KAO KAOHSIUNG】
地址:高雄市前鎮區林森四路27樓(承億酒店)
電話:(07)330-0000

資料、圖片提供|承億酒店

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

延伸閱讀

RECOMMEND

小小樹食進駐微風南山!戶外座席邀你以城景佐餐,旅行靈感與環保材料共築空間

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐

繼進駐日式老屋0km山物所,獲米其林綠星肯定的蔬食品牌「小小樹食」再於台北推出新門市,店面落址於微風南山6樓,整體延續對環境及身心靈的良善理念,菜單保留多款招牌無肉料理,並推出本店限定的輕食早午餐;空間則大量採用稻殼、咖啡渣等為原料的再生材質,將永續思潮融入用餐日常,更規劃台北市中心難得的戶外座席,邀訪客以城市景色佐餐。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
小小樹食進駐微風南山6樓。(圖片提供:小小樹食)
米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
(圖片提供:小小樹食)

旅行靈感與環保材料共築空間

在微風南山店中,小小樹食以「依循人文與創意為善」為空間策劃概念,材質上講求環保,選用綠色建材木絲水泥板,以及由咖啡渣、稻殼、成衣邊角料、海廢等再製而成的再生布纖板,還有原料取自天然礦物的新型環保塗料,其揮發性有機化合物(VOCs)和甲醛含量極低,對人體健康與環境更友善;餐椅也依循同樣思維,選用義大利品牌S.CAB Design永續材料系列家具,從小物件的選擇體現對於環境的重視。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
(圖片提供:小小樹食)

同時,設計團隊也從旅行回憶中汲取靈感,將倫敦健康餐飲小店聚集的Neal’s Yard、希臘佩察島傳統房屋的雙開木門等意象融入空間。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
(圖片提供:小小樹食)

微風南山店首推早午餐,必點菜色推薦

小小樹食一直以來致力於拉近台灣蔬食料理、當地食材與消費者之間的關係,並相信食物是完整啟動生活能量的關鍵,於是以「好吃蔬食」為號召,鼓勵人們加入「一週二次蔬食」的行列,讓食物成為生活與環境更加健康的基礎。造訪微風南山店,除了可以嚐到小小樹食多款招牌,也有不少限定菜色值得一試,以下一一盤點:

▍首推輕食早午餐

色彩斑斕、強調營養均衡的「小樹/大樹早餐盤」,以土耳其蛋、薯絲餅、哈魯米起司、烤時蔬及沙拉,搭配酪梨、無花果等季節水果,單吃或搭配酸種麵包一起入口各有風味,隨餐附上的優格杯讓營養更加乘。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
大樹早餐盤。(圖片提供:小小樹食)

另一道「穀物酪梨蔬菜碗」則是小小樹食首度推出的低碳佛陀碗,以北非小米、紅藜麥代替主食,搭配優良油脂酪梨及最具營養價值的寶貝生菜,淋上檸檬蒔蘿醬,酸中帶甜、爽口開胃,是低負擔飲食的首選。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
穀物酪梨蔬菜碗。(圖片提供:小小樹食)

▍限定義大利麵、黑糖紅茶戚風等鹹甜

除了兩道輕食早午餐新菜,小小樹食也考量偏好更重口味、追求更富層次風味的饕客,推出「醋溜咖哩芥末義大利麵」、「溏心薯絲塔塔餅」、「楓糖烤甜柿奶油蕎麥餅」等菜色,端上豐富又能吃得過癮的營養蔬食。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
楓糖烤甜柿奶油蕎麥餅/醋溜咖哩芥末義大利麵。(圖片提供:小小樹食)
米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
溏心薯絲塔塔餅。(圖片提供:小小樹食)

甜點部分也同步推出微風南山限定款,像是小小樹食招牌戚風蛋糕有了全新「黑糖紅茶」口味,另有交織黃豆、抹茶風味的「一抹菽香」,以及適合搭酒的大人系甜點「焦糖香蕉磅蛋糕」等。

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
黑糖紅茶戚風蛋糕。(圖片提供:小小樹食)
米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
一抹菽香/焦糖香蕉磅蛋糕。(圖片提供:小小樹食)

「五彩繽紛的食物,為多彩的靈魂而生。」

趁著新店開幕,小小樹食也重申做蔬食的初衷,提到過去在90年代,食品工業為了滿足人口增漲的需求,放棄了對營養價值的承諾,也導致可持續性農業的終結、食品品質的急遽下降,基因改造食品(GMO)的面世更是影響人類健康。在這樣的脈絡下,小小樹食仍深信:「五彩繽紛的食物,為多彩的靈魂而生。」期待藉由建立一個公平、可持續的食物系統鍊,實踐人類和環境都能蓬勃發展的良性循環。若你也認同這份理念,不妨從現在起加入「一週二次蔬食」的行列!

米其林綠星「小小樹食」進駐微風南山!首推戶外座席、多彩輕食早午餐
(圖片提供:小小樹食)

小小樹食 微風南山店

地址|台北市信義區松智路176

電話|02-27235706inline

營業時間|週日至週三 11:0021:30/週四至週六 11:0022:00

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

今年10月,日本虎牌特邀紅遍社群媒體、被譽為「京都蛋包飯之神」的「The・洋食屋Kichi Kichi」主廚幸村元吉來台,攜手舉辦「日本神級蛋包飯快閃廚房」系列活動,現場除了能親睹主廚的蛋包飯料理秀,還能親嚐口感軟嫩至極的蛋包飯,視覺與味覺雙重滿足。

風靡社群的蛋包料理秀

只要你是吃貨或日本通,一定在社群媒體上看過幸村元吉主廚的蛋包飯料理秀——他總戴著紅帽一手持鍋、一手握筷,熟練地將原本四散鍋中的蛋液,逐步晃動至成完美的繭形蛋包,再將其拋向盤中沾滿醬汁的飯上,接著用刀輕輕一劃,半熟蛋液爆漿般流淌而出——整個烹飪過程如奶油般絲滑,就像一場蛋與火的遊戲,好吃又好玩的體驗讓不少人遊日本時特地拜訪。

幸村元吉:「蛋包飯是由火而生的藝術品。」

幸村元吉主廚所在的餐廳「The・洋食屋Kichi Kichi」,位在京都中京區,自開幕以來他數十年如一日,總親自為賓客製作蛋包飯,更為烹飪蛋包飯特製工具,甚至為這款誕生於明治時代的日本國民美食填詞譜曲、設計帶動唱、拍攝MV等,絕對是真愛。

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

爐火純青的技巧必靠多年練就,幸村元吉主廚也分享「玩」蛋包飯的心得:「對於蛋類料理來說火候是關鍵,特別是蛋包飯可說是由火而生的藝術品!熟練的人用大火、初學者從小火開始,與火為友,與火交流,要做到極致,這就是秘訣,沒有什麼比開心的享受其中更重要!失敗了也沒關係,下次一定能成功,要帶著這樣的心情很重要。」

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

來台親獻蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

幸村元吉主廚此次訪台,契機源自日本虎牌長期與餐飲品牌、主廚跨界合作的餐桌企劃,此番他將以虎牌新上市的IH電子鍋JPW-G,為台灣饕客獨家開發2款料理:「Kichi Kichi招牌蛋包釜飯」、「和風蘑菇漢堡排」。

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

主廚表示,要成就完美的蛋包飯,不只考驗料理人的廚藝、對火侯的控制,蛋包底下的米飯也是美味重點,而JPW-G獨特的遠赤3層「土鍋塗層」、有別於其他品牌的「內鍋獨家HK構造X W對流」, 能讓熱能均勻分佈到每粒米上,烹調出口感更為Q彈的米飯。此外,JPW-G還具備高達16種炊煮調理功能,從煲湯、糙米、粥、什錦飯到做蛋糕,皆可一機包辦,這次主廚將示範「什錦飯」功能,煮出粒粒分明的釜飯。

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

料理秀、廚藝教室報名方式整理

日本虎牌 X 幸村元吉「日本神級蛋包飯快閃廚房」共分2種形式舉行,參與方式也不同。一是台北旗艦店「快閃料理秀」,即日起於日本虎牌實體/線上生活館消費滿千,就可免費參加;二則是北中南巡迴的「廚藝教室」,主廚將親自到全台4間百貨示範如何做出夢幻蛋包飯。活動時間、報名方式及費用請見下方資訊欄:

京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣!親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

日本虎牌 X  The・洋食屋Kichi Kichi「日本神級蛋包飯快閃廚房」

 

【虎牌台北旗艦店快閃料理秀】

日期|2024.10.18(五)-10.20(日)

場次時間|11:0012:2012:4014:0014:2015:4016:0017:20

報名方式|即日起於日本虎牌TIGER實體/線上生活館消費滿1,000元,即擁有免費參加料理秀活動之資格。符合消費門檻後,需至報名頁面完成報名,名額有限、先搶先贏,每場限額20

活動內容|近距離欣賞蛋包料理秀、免費享用幸村元吉製作的Kichi Kichi招牌蛋包釜飯乙份

活動地址|虎牌台北旗艦店(台北市中山區復興南路一段24號)

報名網址|請點此

 

【北中南巡迴廚藝教室】

地點/日期/場次時間|

10.24 新光三越-台北信義新天地A814:0015:0016:0017:00

10.25 新光三越-台中中港店14:0015:0016:0017:00

10.26 新光三越-台南新天地14:0015:0016:0017:00

10.27 板橋大遠百14:0015:0016:0017:00

報名方式|於日本虎牌指定百貨櫃位或線上生活館報名,每場限額20

報名費用|500元,含蛋包料理秀、幸村元吉親授蛋包飯及釜飯做法、保溫瓶贈品

報名網址|請點此