倫敦指標性餐廳—奇肯薩爾餐廳（Chick 'n' Sours）主廚暨創辦人卡爾．克拉克（Carl Clarke）來自伯明罕的漢茲沃斯（Handsworth）。15歲時，他帶著僅有的一點錢，從家鄉逃到了澤西島。在賭場把錢都輸光後，某間飯店的澳洲籍大廚給了卡爾一份工作，每天要替8000顆馬鈴薯削皮。卡爾將食物視為生活所需，直到人生的較晚時期，才發展出對烹飪的熱情。在不同旅館以及軍隊從事過烹飪工作後，卡爾拋開了一切，轉而成為一位世界知名DJ。

在他的職涯中，卡爾不僅遊遍了世界各地，也曾在頂級餐廳享受美食，並從中意識到自己對食物很有興趣。到了1990年代，卡爾開始替馬可·皮耶·懷特、U2和西蒙·羅根工作，之後便展開了他的快閃餐廳事業。

在開創了「搖滾龍蝦」、「天佑蛤蜊」和「迪斯可小酒館」等快閃店後，卡爾和他的事業夥伴大衛·沃蘭斯基創立了第一間正式餐廳：奇肯薩爾。餐廳在2015開始營業後，他們的「祕製辣醬」（Secret Hot Sauce）在當地造成了轟動！他們在伊斯靈頓（Islington）也有分店。

卡爾描述自己是一個「喜歡狂歡的老頭，想把過去酒吧裡的東西都帶到餐廳環境裡。來到奇肯薩爾這種地方光顧的族群，會期待他們的周圍有好聽的音樂和好看的視覺設計。他們想要感受氣氛。食物也很重要，但那只是其中一塊拼圖」。

卡爾和大衛以改良炸雞做為目標，在2018年7月開創了新的「快速休閒」（Fast-casual）炸雞店，並替他們的店取了一個合適的名稱：奇肯速食（現已改為 Chicken Shop）。

奇肯速食的宗旨就是「讓快樂的人在播放著嗨歌的超棒環境裡，端出超厲害的炸雞」。

推薦食譜｜五香蜜汁烤雞 SPATCHCOCK CHICKEN WITH FIVE SPICE, HONEY AND SOY（2-4 人份，取決於你有多餓）

這道食譜做法很簡單，但卻能做出這本書中前幾名美味的料理。醃料會在雞肉表面形成一層漂亮的蜜汁光澤，使雞肉在炙烤後，邊緣帶有焦香。你可以在前一晚就先醃肉，隔天下班回家後，只要把肉放進烤箱，等個40分鐘就完成了。一旦你試過一次，我保證你之後還會再做很多次。這道料理很適合搭配芝麻海帶芽拌小黃瓜，也可以在旁邊附上白飯。

食材

1.5 公斤帶皮全雞，去骨攤平

200 克泰國香米或糙米飯（可省略）

醃料

4 大匙（用力擠1 或2 次）流質蜂蜜

2 大匙花生油

6 瓣飽滿的大蒜，切成細末

1 小塊生薑，去皮，切成細末（約4小匙的量）

3 滿小匙（堆成小山形狀）五香粉

1 大匙老抽

4 大匙生抽

2 大匙海鮮醬

1 大匙味醂

製作步驟

在一個大淺碗內混合所有的醃料材料。用一把銳利的刀在雞皮上劃幾痕，接著把雞肉放入醃料中混合，使醃料均勻包覆在雞肉表面。包上保鮮膜後，放進冰箱醃至少一小時。若能醃一整晚更好。偶爾要替醃料中的雞肉翻面。

在準備烹煮的至少15 分鐘前，從冰箱取出雞肉。

將烤箱預熱至攝氏200 度。

你可以把雞肉放在淺烤盤或附架烤盤上。淋一些剩餘的醃料在雞肉上，然後烤40 ∼ 45 分鐘。過程中，大約每15 分鐘要淋一次醃料，直到雞肉完全烤好為止。可依個人喜好搭配白飯或糙米飯享用。

推薦食譜｜櫻桃可樂烤雞腿 CHERRY COLA CHICKEN LEGS（4人份）

這道食譜的靈感是來自我最愛吃的一道烤肉料理⸺ 港式叉燒。傳統上，叉燒的製作方法是先用味道獨特的甜味五香醬料醃豬肩肉，再進行燒烤。你可能看過許多中餐廳的櫥窗內，都掛著叉燒肉、脆皮燒肉和烤鴨。這種製作叉燒的方式也很適合用來料理雞腿，只需要多花一點烹調時間，烤出來的雞腿就會帶有焦脆、黏滑、味道獨特又香甜的外皮。

食材

4 隻去骨雞全腿，帶皮（可以請肉販幫你去骨）

櫻桃可樂叉燒醬

4 大匙海鮮醬
8 大匙櫻桃可樂
2 塊紅豆腐乳，切塊
4 大匙蜂蜜
4 大匙紹興酒
4 大匙生抽
3 大匙蠔油
2 小匙老抽
1 小匙五香粉
¼ 小匙白胡椒粉

搭配

400 克已煮好的白飯
炒中式蔬菜（可省略）

製作步驟

開始製作醃料。將所有材料放入淺碗內混合均勻，加入雞腿，包上保鮮膜，放入冰箱醃至少24 小時。

準備要料理時，將烤箱預熱至攝氏180 度。

將雞腿放在烤架上，使空氣能夠流通。放入烤箱烤30 ∼ 40 分鐘，或烤到皮脆肉熟透為止。

將烤好的雞腿切片，搭配白飯上桌。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《全雞料理：韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉，從在地到跨國的95道好味道》

出版日期｜2023/12/30

作者｜卡爾．克拉克

一隻雞，有無限可能。此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬！ 95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法從如何分解雞肉到各部位的烹調，每道食譜都讓你大開眼界，原來，雞肉還能這樣吃！

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

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人氣檸檬塔品牌creammm.t 近日正式進駐台中北屯十四期新興生活圈，開設北屯新門市。這不僅是品牌版圖的擴張，更是對於「生活甜點」哲學的一次深化實踐，為現代都會人打造一處午後的溫柔據點。

自創立以來，creammm.t 以穩定品質與細膩風味，在台中甜點界占有一席之地，成為許多甜食愛好者心中的常備名單。從初始的小店起步，到如今成為在地備受矚目的甜點品牌，這個備受歡迎的檸檬塔品牌始終秉持「以風味紀錄日常」的理念，將甜點融入質感生活，而不只是嘴裡的一瞬幸福。

這次為了慶祝北屯新門市開幕，creammm.t 同步推出全新設計的甜點禮盒，邀請品牌創辦人的家人、旅居英國的藝術家 Shizico Yi 操刀設計。以「檸檬樹結合檸檬塔」為主題意象，這份設計除了在視覺美學的展現，更建構出一幅生活畫面的描繪：酸甜交織，如日常中的一段靜好時光，也呼應品牌長久以來所傳遞的溫潤氣質與風味精神。

禮盒採用雙小盒設計，不僅便於分次享用，更提升整體的實用性與收藏價值。內含三顆檸檬塔與兩顆司康搭配奶油，是兩大明星商品的精緻組合，份量適中，特別適合小家庭與單身族群，成為日常午後的一份療癒。

而全新登場的北屯新門市，以「自然、共享、舒適」為核心理念，空間設計融合大量綠意植栽，打造出一個開放且充滿呼吸感的甜點空間。店內設有可容納 6 至 8 人的大圓桌，不論是接送孩子後的家長短暫歇腳，還是朋友間的自在聚會，都能在這裡找到屬於自己的甜點時光。明亮、放鬆的氛圍，讓每一口甜點都不只是滋味，更是一種生活方式的延伸。

品牌創辦人分享：「我們希望 creammm.t 不只是大家心中的甜點店，而是一份能長久陪伴、被信任的日常存在。」這樣的理念，也在北屯新門市中被具體實現，甜點如今已不只是消費型商品，而是融入生活節奏的一部分。

creammm.t 即是看準北屯多元而穩定的生活動能，因而選擇於此插旗新店，與位於勤美商圈、深受年輕旅客喜愛的美村店形成鮮明對比。如果說美村店是城市旅途中的一場甜點探險，那麼北屯店則像是生活半徑裡的一次溫柔停靠，加上北屯十四期近年成為台中最受矚目的發展熱區，鄰近洲際棒球場與即將開幕的漢神百貨，逐步形成一個集休閒、親子、購物於一體的完整生活圈。

creammm.t 未來也將持續推出季節限定商品，將不同時節的風味轉化為生活的片段，記錄每一季的甜蜜與餘韻。同時，也期待將品牌足跡延伸到更多城市，讓這份來自台中的酸甜風景，走進更多人的生活裡，成為甜點愛好者記憶中那一口最難忘的溫柔滋味。

creammm.t 北屯店
地址：台中市北屯區榮德路 491 號
電話：04-2251-2636
營業時間：10:00-19:00