法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵，會是什麼滋味？這些不按牌理出牌的風味組合，出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞（Paul Lee）。做菜總是不拘於框架的他，繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試，以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」，更不藏私分享主廚料理秘訣，讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee，10歲便隨家人移民美國，從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後，他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝，經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄）、米其林一星Le Cirque等餐廳，又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷，讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度，並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中，在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味，主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜，只想專注呈現「李皞做的料理」。

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住，我喜歡串連不同的食材與料理文化，用跳脫框架的方式呈現經典，MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋，希望透過這個全新的品牌，讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞（Paul Lee）

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬，以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」，帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界，從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落，享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲，主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名，未來也將以更多世界經典美食為靈感，以自身風格進行改編。接下來，就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵：

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe），將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮，一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線，以手工古法及日曬製作；下鍋時容易吸附湯汁，吃起來更入味。

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想，揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色！拌麵的靈魂在於醬汁，chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華，搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油，入口不只嚐得到濃厚蝦味，更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬，市面上有著琳瑯滿目的選擇，chef Paul如何演繹？他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉，與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉，細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01｜大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖；嗜辣者可加辣椒，辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底，chef Paul更特選西班牙塞拉諾（Serrano）風乾窖藏級火腿添香，其遵循傳統工法慢製而成，需經過15個月長時間熟成，才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀；入喉後，能感覺到火腿風味從海鹽的鹹，逐步轉化爲甘甜，與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前，加點白酒提香，建議選擇偏dry的酒款。

組合01｜大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃？

煮義大利麵時，chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴，後續進入翻炒階段時，好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外，雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律，但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵（Penne）、紅醬配長麵如直麵（Spaghetti），下回也不妨跟著主廚的喜好試試。（Penne）（Penne）（Penne）

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎？

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖，可大致分為3個階段：從美國返台創立的Impromptu在前，提供casual fine dining體驗；新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多，而且在家就吃得到。

事實上，兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前，我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝，其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中，有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌，吸引許多醉翁之意不在酒（而在美食）的訪客上門，就想嚐嚐這款非常維力味。

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇，這邊可以肯定的是，以後想吃到chef Paul出品的美味，又多一個值得參考的選擇了。

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休）