法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵，會是什麼滋味？這些不按牌理出牌的風味組合，出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞（Paul Lee）。做菜總是不拘於框架的他，繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試，以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」，更不藏私分享主廚料理秘訣，讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee，10歲便隨家人移民美國，從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後，他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝，經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄）、米其林一星Le Cirque等餐廳，又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷，讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度，並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中，在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味，主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜，只想專注呈現「李皞做的料理」。

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住，我喜歡串連不同的食材與料理文化，用跳脫框架的方式呈現經典，MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋，希望透過這個全新的品牌，讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞（Paul Lee）

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬，以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」，帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界，從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落，享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲，主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名，未來也將以更多世界經典美食為靈感，以自身風格進行改編。接下來，就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵：

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe），將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮，一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線，以手工古法及日曬製作；下鍋時容易吸附湯汁，吃起來更入味。

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想，揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色！拌麵的靈魂在於醬汁，chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華，搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油，入口不只嚐得到濃厚蝦味，更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬，市面上有著琳瑯滿目的選擇，chef Paul如何演繹？他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉，與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉，細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01｜大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖；嗜辣者可加辣椒，辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底，chef Paul更特選西班牙塞拉諾（Serrano）風乾窖藏級火腿添香，其遵循傳統工法慢製而成，需經過15個月長時間熟成，才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀；入喉後，能感覺到火腿風味從海鹽的鹹，逐步轉化爲甘甜，與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前，加點白酒提香，建議選擇偏dry的酒款。

組合01｜大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃？

煮義大利麵時，chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴，後續進入翻炒階段時，好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外，雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律，但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵（Penne）、紅醬配長麵如直麵（Spaghetti），下回也不妨跟著主廚的喜好試試。（Penne）（Penne）（Penne）

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎？

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖，可大致分為3個階段：從美國返台創立的Impromptu在前，提供casual fine dining體驗；新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多，而且在家就吃得到。

事實上，兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前，我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝，其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中，有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌，吸引許多醉翁之意不在酒（而在美食）的訪客上門，就想嚐嚐這款非常維力味。

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇，這邊可以肯定的是，以後想吃到chef Paul出品的美味，又多一個值得參考的選擇了。

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此

人氣檸檬塔品牌creammm.t 近日正式進駐台中北屯十四期新興生活圈，開設北屯新門市。這不僅是品牌版圖的擴張，更是對於「生活甜點」哲學的一次深化實踐，為現代都會人打造一處午後的溫柔據點。

自創立以來，creammm.t 以穩定品質與細膩風味，在台中甜點界占有一席之地，成為許多甜食愛好者心中的常備名單。從初始的小店起步，到如今成為在地備受矚目的甜點品牌，這個備受歡迎的檸檬塔品牌始終秉持「以風味紀錄日常」的理念，將甜點融入質感生活，而不只是嘴裡的一瞬幸福。

這次為了慶祝北屯新門市開幕，creammm.t 同步推出全新設計的甜點禮盒，邀請品牌創辦人的家人、旅居英國的藝術家 Shizico Yi 操刀設計。以「檸檬樹結合檸檬塔」為主題意象，這份設計除了在視覺美學的展現，更建構出一幅生活畫面的描繪：酸甜交織，如日常中的一段靜好時光，也呼應品牌長久以來所傳遞的溫潤氣質與風味精神。

禮盒採用雙小盒設計，不僅便於分次享用，更提升整體的實用性與收藏價值。內含三顆檸檬塔與兩顆司康搭配奶油，是兩大明星商品的精緻組合，份量適中，特別適合小家庭與單身族群，成為日常午後的一份療癒。

而全新登場的北屯新門市，以「自然、共享、舒適」為核心理念，空間設計融合大量綠意植栽，打造出一個開放且充滿呼吸感的甜點空間。店內設有可容納 6 至 8 人的大圓桌，不論是接送孩子後的家長短暫歇腳，還是朋友間的自在聚會，都能在這裡找到屬於自己的甜點時光。明亮、放鬆的氛圍，讓每一口甜點都不只是滋味，更是一種生活方式的延伸。

品牌創辦人分享：「我們希望 creammm.t 不只是大家心中的甜點店，而是一份能長久陪伴、被信任的日常存在。」這樣的理念，也在北屯新門市中被具體實現，甜點如今已不只是消費型商品，而是融入生活節奏的一部分。

creammm.t 即是看準北屯多元而穩定的生活動能，因而選擇於此插旗新店，與位於勤美商圈、深受年輕旅客喜愛的美村店形成鮮明對比。如果說美村店是城市旅途中的一場甜點探險，那麼北屯店則像是生活半徑裡的一次溫柔停靠，加上北屯十四期近年成為台中最受矚目的發展熱區，鄰近洲際棒球場與即將開幕的漢神百貨，逐步形成一個集休閒、親子、購物於一體的完整生活圈。

creammm.t 未來也將持續推出季節限定商品，將不同時節的風味轉化為生活的片段，記錄每一季的甜蜜與餘韻。同時，也期待將品牌足跡延伸到更多城市，讓這份來自台中的酸甜風景，走進更多人的生活裡，成為甜點愛好者記憶中那一口最難忘的溫柔滋味。

creammm.t 北屯店
地址：台中市北屯區榮德路 491 號
電話：04-2251-2636
營業時間：10:00-19:00