法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵，會是什麼滋味？這些不按牌理出牌的風味組合，出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞（Paul Lee）。做菜總是不拘於框架的他，繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試，以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」，更不藏私分享主廚料理秘訣，讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee，10歲便隨家人移民美國，從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後，他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝，經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄）、米其林一星Le Cirque等餐廳，又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷，讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度，並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中，在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味，主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜，只想專注呈現「李皞做的料理」。

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住，我喜歡串連不同的食材與料理文化，用跳脫框架的方式呈現經典，MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋，希望透過這個全新的品牌，讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞（Paul Lee）

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬，以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」，帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界，從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落，享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲，主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名，未來也將以更多世界經典美食為靈感，以自身風格進行改編。接下來，就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵：

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe），將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮，一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線，以手工古法及日曬製作；下鍋時容易吸附湯汁，吃起來更入味。

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想，揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色！拌麵的靈魂在於醬汁，chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華，搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油，入口不只嚐得到濃厚蝦味，更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬，市面上有著琳瑯滿目的選擇，chef Paul如何演繹？他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉，與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉，細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01｜大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖；嗜辣者可加辣椒，辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底，chef Paul更特選西班牙塞拉諾（Serrano）風乾窖藏級火腿添香，其遵循傳統工法慢製而成，需經過15個月長時間熟成，才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀；入喉後，能感覺到火腿風味從海鹽的鹹，逐步轉化爲甘甜，與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前，加點白酒提香，建議選擇偏dry的酒款。

組合01｜大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02｜帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃？

煮義大利麵時，chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴，後續進入翻炒階段時，好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外，雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律，但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵（Penne）、紅醬配長麵如直麵（Spaghetti），下回也不妨跟著主廚的喜好試試。（Penne）（Penne）（Penne）

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎？

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖，可大致分為3個階段：從美國返台創立的Impromptu在前，提供casual fine dining體驗；新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多，而且在家就吃得到。

事實上，兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前，我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝，其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中，有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌，吸引許多醉翁之意不在酒（而在美食）的訪客上門，就想嚐嚐這款非常維力味。

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇，這邊可以肯定的是，以後想吃到chef Paul出品的美味，又多一個值得參考的選擇了。

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation

首爾咖啡與甜點名所「AUFGLET」，以黑色系建構時髦不羈、個性鮮明的品牌美學，以創意甜點「可朗芙」、「可頌球」打響名號。憑藉視覺與味覺品味都在線的敏銳觸角，AUFGLET在首爾各地以5間分店串起品牌版圖，更因插旗名人匯聚、精品與時尚選物店林立的高級街區——漢南洞，成為許多韓星、時尚工作者的口袋愛店！

今年3月，AUFGLET跨海於台北東區打造台灣首店「AUFGLET Taipei」，從招牌韓系黑色美學，到人氣爆棚的可朗芙、可頌球、可頌貝果、可頌吉拿棒等獨家甜點，皆一併帶到台灣，菜單更添上台北限定的「早午餐」菜色！未來，AUFGLET Taipei將延續品牌在首爾積攢的經驗與能量，持續以咖啡廳場域為核心，透過時尚、次文化、生活風格等跨域合作，為台北再添一座潮流發信地。

為何鍾愛黑色？黑是包容萬物的底色

「黑」是貫穿AUFGLET視覺美學的靈魂要素，從店鋪外觀、家具家飾到員工制服，皆可見黑在其中穿針引線。萬千色彩中，為什麼鍾愛黑色？AUFGLET的目的並非要抽離繽紛色調，而是認為當世上所有顏色彼此融合，最終呈現的就是黑色，在此黑色成了包容萬物的象徵。AUFGLET的目標不限於打造一間咖啡廳，而是要以品牌思維建構一座文化平台，因此將黑置於品牌視覺主軸，將其視為乘載各種文化、價值、創意的無限大色域。

家具showroom變身咖啡廳！AUFGLET Taipei冷暖平衡的時髦空間

AUFGLET登台，由台北指標潮流選品店INVINCIBLE創辦人Jimmy、澳式早午餐名店The Antipodean經營者Andy共同促成。雙方承接MARAIS瑪黑家居仁愛路門市舊址，將曾經的家具選物showroom，改造為用餐空間。AUFGLET Taipei保留既有雙開門、大玻璃窗共構的大器門面，引入窗外綠意。

室內則以灰白與黑色系，搭配大量鏡面牆、金屬擺飾，交織出冷冽時髦的氛圍；揉以木質家具、紙燈柔和空間表情，構築一處個性十足、卻非高冷得令人不敢親近的型格之所。

拆解與重構，AUFGLET超高人氣的4款「變形可頌」

來到AUFGLET，必須品嚐各種有趣的「變形可頌」！保留作為可頌靈魂的多層次酥脆外皮，AUFGLET大膽挑戰可頌形態的多種可能，推出4款明星甜點：讓品牌聲名大噪的「可朗芙」，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性，這就是讓韓星與社群趨之若鶩的靈魂滋味。

「可頌球」是AUFGLET辨識度最高的視覺招牌，將可頌酥皮收攏為圓球，極脆外殼內包裹濃醇的巧克力、香草卡士達。

「貝可頌」將可頌翻玩為貝果形式，結合法式酥皮、美式貝果耐嚼的口感，入口越嚼越香。

「可頌吉拿棒」則將歐、美兩地的街頭小吃融合，將可頌重的口感、吉拿棒講求的香氣融為一體。

台北限定早午餐：主打鹹版可朗芙、酪梨泡菜炒飯

除了復刻首爾的經典甜點，AUFGLET Taipei也推出台北限定的早午餐菜色，從輕食風格的沙拉、優格碗、吐司，到炒飯、肉類排餐等都點得到。初訪不妨嘗試以下2道主打菜色：「特製韓式泡菜炒飯」特別加入酪梨，平衡泡菜炒飯本身的辛辣與油脂感；「楓糖炸雞可朗芙」則將招牌甜點翻轉為鹹食，炸雞外皮與可頌酥皮是「脆＋脆」的口感加乘，一鹹一甜聽來衝突？實則搭配和諧！

重現唱針落下、音樂流淌前的「美好留白」

最後，話說回AUFGLET的核心精神，及其想傳遞給客人的訊息和體驗。AUFGLET一名源於德文動詞「auflegen」，原意為擺放或塗抹。品牌團隊特別鍾情於「放上唱片（eine Schallplatte auflegen）」的語境——在那唱針落下、音樂流淌前的短暫停頓，空氣中瀰漫著純粹的期待感。AUFGLET正是想重現這份「留白」的美好，讓身處高壓都市的人們，能在這片黑色幽境中重置身心，在日常縫隙中尋得愉悅。

AUFGLET Taipei

地點｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜09:00－18:00（週三公休，最後出餐時間 16:30）

電話｜02-27755598

預約連結・官方Instagram