台中米其林推薦法餐「L’Atelier par Yao」春季菜單亮點!炭烤小羊胸腺、啤酒煮帝王蟹、櫻花黑糖舒芙蕾必嚐

台中米其林推薦法餐L’Atelier par Yao

由新銳主廚江曜宇(Yao)掌勺的法式餐廳「L’Atelier par Yao」,即便隱身台中太平一處靜謐的住宅區中,仍難掩鋒芒,憑藉chef Yao擅於揉合中餐功底、西式技法的獨到料理風格,以及侍酒師Aaron策劃的半客製化餐酒pairing,搭配以「工坊」為主題、溫潤而富職人手感的用餐空間,在2021年開幕後不過一年的時間,就獲得米其林指南推薦。「L’Atelier par Yao」從料理、酒飲、服務到空間氛圍共構的用餐體驗,絕對稱得上是台中必訪的fine dining餐廳。

台中米其林推薦法餐L’Atelier par Yao
L’Atelier par Yao用餐空間。(圖片提供:L’Atelier par Yao)
台中米其林推薦法餐L’Atelier par Yao
L’Atelier par Yao用餐空間。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

海鮮與珍稀野味當主角,「L’Atelier par Yao」如何表現春天滋味?

2024年春季,「L’Atelier par Yao」端出以海鮮為多的tasting menu,透過瑞典傳統啤酒烹煮法、炭燒、法式馬賽魚湯……各種形式襯托鮮味、堆疊層次;前菜及主餐則各別派出當季的小羊胸腺、台灣較少吃到的珠雞擔綱野味主角,前者以台式調味翻玩傳統法餐食材,後者則表現奔放的山林風味,帶來各式食趣。

台中米其林推薦法餐L’Atelier par Yao
(圖片提供:L’Atelier par Yao)

為了這套菜單,侍酒師Aaron特別選用眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒,以米釀造的基底帶出料理的旨味(umami)。不過體驗當天,編輯選擇嘗試無酒精pairing,幾組餐酒搭配讓人印象深刻,像是一杯柴魚、香茅手沖熱飲,呼應著靈感來自醃篤鮮的熱前菜;又或以蕎麥、玉米鬚交織的大地氣息,襯托甜點中的黑糖、櫻花香。話不多說,往下看更詳細的介紹!

台中米其林推薦法餐L’Atelier par Yao
(圖片提供:L’Atelier par Yao)

編輯精選「L’Atelier par Yao」春季菜單8道菜色

✹ 帝王蟹/酸奶油/塔殼

這道以帝王蟹為靈魂食材的小食,主廚從瑞典夏日節慶「龍蝦派對」(Kräftskiva)找到靈感,用當地傳統的「啤酒烹煮」(Beer Poaching)手法處理蟹肉,配點優格調味,最後填入酥脆塔殼,鋪上滿滿的鹹鮮魚子醬,灑上辣椒粉、瑪莎拉(Masala)增添異國香料氣息,成就一道爽度十足、適合啟動味蕾的稱職開胃菜。

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帝王蟹/酸奶油/塔殼。(圖片提供:izzie pang)

✹ 小羊胸腺/青龍椒/花椰菜

接著上桌的是法餐中的頂級野味——被稱為sweet bread的小羊胸腺,在法國常刷上奶油後炭烤、配點白酒奶醬一起吃,是春天常見的料理。主廚延續炭火燒烤的傳統做法,但在調味上做了點「台式」轉譯,選用台灣醬油、麻油、椪醋、紅蔥頭增添香氣;配上煙燻蛋黃醬和舞動的柴魚片,做成像是日式燒烤、章魚燒的小食形象。

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干貝/章魚/海膽辣醬。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

不吃內臟怎麼辦?這道小羊胸腺會改以杏鮑菇呈現。我們好奇為何不選肉品、而是選擇蔬菜代替?原來主廚利用介於烤、蒸之間的烹調方式,讓杏鮑菇表皮結實、同時內裏飽水,入口後的口感就像是處理得好的小羊胸腺,「會在嘴裡化開,同時保有第一口咬下的口感。」

✹ 白甘/蕪菁/南瓜

春天吃魚不能錯過肥美的白甘,主廚為了替魚肉疊加口感的豐富度,夾上了蘇豆、櫻桃蘿蔔等脆口的食材;再放上半透明的杜松子梅酒果凍,帶來漂亮的酸味;最後淋上的醬汁更是點睛之筆,南瓜的香醇、油醋的酸感,很好地襯托了白甘的美味。這道菜輕盈、酸爽、鮮味飽滿,非常典型的春天滋味,接在小羊胸腺與起司泡芙後也洗淨了味蕾。

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干貝/章魚/海膽辣醬。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

✹ 干貝/章魚/海膽辣醬

海味澎湃的一道。章魚、北海道干貝先炭燒過,海膽與紅椒、紅蘿蔔熬成特製辣醬,配上鮭魚卵在口中爆開後的鮮味,海產本身的鮮與煙燻氣息、辛香一次在嘴中迸發。味蕾過癮後記得來點炸過的紫蘇葉、大蔥絲,用清香平衡剛才的濃郁與刺激口感。

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干貝/章魚/海膽辣醬。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

✹ 蘆筍/金華火腿/甜豆

盛在溫潤瓷碗裡的是靈感來自滬菜「醃篤鮮」的暖胃菜餚,主廚將口感如布蕾滑順的蘆筍蒸蛋,浸於老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中,再配上蔬菜及西班牙火腿、自製煙燻彰化櫻桃鴨胸,創造軟嫩以外的脆口感。所有食材一起送入口中味道最好,吃得到蒸蛋的絲滑、蔬菜的清甜,火腿與鴨胸的鹹香厚實、鮮明卻不搶戲。

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蘆筍/金華火腿/甜豆。(圖片提供:izzie pang)

搭配這道菜的無酒精飲品很有趣,侍酒師Aaron將乾柴魚、香茅用鹽之花與少許的糖調味,在桌邊以類似手沖咖啡的作法,慢慢把熱水沖入濾杯當中,讓食材的香氣緩緩飄散。上桌時像是杯日式高湯,喝得到香茅的清香、柴魚回甘的鮮味,巧妙呼應了前菜的醃篤鮮概念。

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無酒精飲品「柴魚/香茅/鹽之花/糖」在桌邊手沖後上桌。(圖片提供:izzie pang)

✹ 海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭

法餐主廚總會重新詮釋南法經典料理「馬賽魚湯」,chef Yao如何轉譯?餐會當天他選用3種台灣漁獲:狗母魚、梭子魚、角魚,與大量甲殼類一同熬湯,單喝就能嚐到濃濃鮮味;吃完原味可以和入大蒜美乃滋(Rouille),海鮮與蒜香的組合不會出錯,風味更濃郁;最後加點茴香酒品嚐,會發現風味變收斂了,還多了草本的香氣層次。

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海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

✹ 珠雞/羊肚菌/四季豆

擅長處理雞、鴨等禽類的chef Yao,這次選擇台灣鮮少用來料理的「桃園珠雞」作為主食,特別挑選胸肉、腿肉兩種部位,讓我們品嚐珠雞豐富野味的同時,還能一次吃到兩種肉質與口感。

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珠雞/羊肚菌/四季豆。(圖片提供:L’Atelier par Yao)

珠雞胸肉纖維細膩、口感紮實;腿肉則肉色紅潤、油脂香氣足,主廚將雞皮煎至香脆,搭配帶有白蘭地酒香的珠雞奶油醬汁,將野味堆疊至飽滿。有趣的是,盤中還附上炸馬鈴薯脆球做配菜,其空心、輕盈的口感,與珠雞形成對比,讓吃這道菜又多了份趣味。

✹ 黑糖/甘酒/櫻花

先說結論:非常好吃。剛出爐的黑糖舒芙蕾狀態極好,入口鬆軟、滑順,還吃得到一點糖的顆粒感。原本以為單吃就夠幸福了,配著塩漬櫻花冰淇淋一起入口,多了冰涼溫度、恬淡鹹度更美味;最後淋上一點鮮奶油風味更上一層,奶香中帶有淡淡的甘酒香,舒緩了冰淇淋帶來的冰涼。一道甜點、三種吃法,彷彿呈現了從孩子、青少年過渡到大人的舒芙蕾口味。

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黑糖/甘酒/櫻花。(圖片提供:izzie pang)

有花之處,就有土壤。回應著甜點中的櫻花元素,無酒精飲品以地質型風味表現,結合黑豆、蕎麥、紫米、玉米鬚、普洱的內斂韻味,一來凸顯黑糖本身的溫潤的甜感,二來襯托櫻花優雅的香氣;同時利用微微的鹹香感,中和甜點本身的甜度,讓味蕾趨於平靜,為餐期作結。

➛ 更了解「L’Atelier par Yao」:江曜宇主廚經歷與料理風格、空間與餐盤設計亮點等

L'Atelier par Yao

地址|台中市太平區新福十六街68號2樓

營業時間|週二至週六 18:30-22:30

套餐價格|$3,280 + 10%

餐酒搭配|葡萄酒、日本清酒與燒酎、無酒精等選擇,價格區間為 $1,280-$2,580

在傳統與創新間,福岡市屋台如何與都市共存?深入公開招募制度和數位導入策略
在傳統與創新間,福岡市屋台如何與都市共存?深入公開招募制度和數位導入策略

擁有超過70年歷史的福岡市屋台,在占用道路、衛生疑慮等社會反對聲浪下,攤位數量一度驟減。但福岡市沒有放棄這個夜間文化,在取締、廢除等單純管制手段外,透過公開招募制度、官方 LINE 帳號等創新措施,讓屋台與都市共存,更轉化為吸引旅客的在地特色。

➣本文選自La Vie 2026/4月號《貓的居家空間指南》,更多精彩內容請點此

提及福岡,許多人會立刻聯想到豚骨拉麵、烤雞肉串、明太子等道地美食。而長年來孕育福岡在地美食的關鍵之一,便是移動式的路邊小吃攤「屋台文化」。不同於台灣的夜市將攤販聚集於固定區域,福岡的屋台多數在人行道、河岸邊等公共空間營業,每當夜幕低垂,店家們便紛紛推著屋台上街營業。黑夜中醒目的招牌、蒸騰的熱氣,以及人們並肩大快朵頤的身影,儼然成為代表福岡的夜間景色。

(圖片提供:福岡市)
天神屋台街一景。(圖片提供:福岡市)

其中,長濱、天神、中洲 3 大屋台街不僅提供遊客獨特的體驗,更孕育出不少在屋台站穩腳步後獨立開業的名店。2023 年《紐約時報》將福岡評選為全球最值得造訪的 52 個地方之一時,便強調了屋台是絕不可錯過的用餐體驗。然而,目前全日本保留屋台文化的地區寥寥無幾,為什麼唯有福岡至今每天仍有超過上百攤屋台燈火通明?

(圖片提供:福岡市)
屋台「バル河野」的義大利麵。(圖片提供:福岡市)

摸索福岡屋台存在意義的半世紀

第二次世界大戰後的動蕩期,由於糧食與資源短缺,日本各地街頭陸續出現了屋台、黑市等文化。但在都市開發的趨勢下,屋台漸漸被視為「落後」的象徵,不僅造成道路通行障礙,廢水排放等衛生問題更為人詬病。此外,和周邊需負擔高額租金的店面相比,屋台的道路使用費用十分低廉,也引起不少反彈。在市民強烈的反對聲浪下,日本各地的屋台紛紛遭到廢除、消失蹤影。福岡市屋台課屋台振興組長縣陽子說明,僅管當時福岡市內也有類似的反對意見,但屋台的經營者們很快地組織起同業工會,在反覆與政府溝通下避免了廢除危機,成為少數屋台存留至今的案例。

(圖片提供:福岡市)
福岡屋台的特色,在於屋台與都市公共空間並存,圖為中州屋台街。(圖片提供:福岡市)

在全盛時期,福岡市內有高達 400 攤的屋台營業,但包含道路占領、衛生安全等後續管理仍是難解的課題。1995 年,福岡縣警方為了控管數量,規定屋台的營業權原則上「僅限一代」,不可繼承、轉讓給子女。此一措施導致福岡的屋台數量銳減,到 2010 年僅剩下約 150 攤。這也讓福岡市政府察覺到危機,在 1996 年組成「屋台問題研究會」,並於 2000 年制定《福岡市屋台指導要綱》,試圖找出除了取締、廢除之外,都市與屋台能共存的模式。

(圖片提供:福岡市)
拉麵料理。(圖片提供:福岡市)

影響屋台存續的轉捩點,出現在 2011 年。現任福岡市長的高島宗一郎首度當選後,在市議會上明確對外表態:「希望保留屋台,並檢討其存在方式。」縣陽子說,也因此政策並非走向廢除屋台,而是邊解決眼下課題、邊整備相關規範,朝向讓屋台得以存續的方向發展。在討論共存可能性時,重點之一便是如何注入新血。縣陽子提到,福岡市政府首先在 2011 年成立「屋台共生研究會」,邀請大學教授、觀光和媒體領域專業人士、律師、食品衛生相關業者、地方團體代表等人齊聚一堂,深入討論屋台引發的社會問題。

(圖片提供:福岡市)
屋台「Telas&mico」攤位設計採鐵與鋁構,相較於傳統形式更具耐久度。(圖片提供:福岡市)

梳理現況後,日本首部規範屋台的法規《福岡市屋台基本條例》進一步在 2013 年頒布。細看條例內容,包含「必須將價格明示於顧客容易看見的位置」、「若品項價格會因當日原材料價格而變動,必須標示當日價格(不能僅標示為時價)」等詳細規定。縣陽子說明,這是實際調查現況、傾聽市民與遊客的意見後,盡可能地將規則明文化的結果。她也補充,條例訂定後,福岡市便安排指導員定期巡查屋台,並將結果定期公布在市府網站上。若有違反規定的屋台,初步以口頭和書面勸導,嚴重時則會暫停或撤銷其營業執照。

(圖片提供:福岡市)
屋台「繋々」以福岡食材烹煮料理。(圖片提供:福岡市)

由官方主導的「屋台公開招募」

在條例公布的 3 年後,福岡市於 2016 年 9 月推行首次的「屋台公開招募」,重新敞開了長年來對外封閉的業界大門。28 個攤位空缺吸引了 108 人申請,通過筆試、書面審查與面試等重重關卡後,最終共 23 間新屋台在福岡開業。此後約每 2 年進行 1 次公開招募,至今孕育出 56 間屋台。如今,公開招募制度下誕生的屋台占了整體約 4 成之多。

(圖片提供:福岡市)
LINE帳號「FUKUOKA GUIDE」使用介面。(圖片提供:福岡市)

值得一提的是,在公開招募下,出現了如咖啡攤「megane coffee & spirits」、餐酒館「Telas&mico」等新型態屋台,以創新的菜單設計、經營方式展露頭角,更曾獲得 GOOD DESIGN AWARD 設計獎項肯定。2025 年開張的「LEF」則由兼具建築事務所、咖啡廳背景的老闆設計,日式氛圍的外觀成為福岡街頭獨樹一幟的存在。縣陽子提及,這些都是來自經營者自身的提案發想,更有部分既有的屋台受到刺激,開始意識到時代與客層的變化,著手改良菜單與衛生環境。

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屋台「長浜のひろし」主打當季蔬菜肉捲。(圖片提供:福岡市)

配合屋台方針的轉變,也為了有效地活用此一地方資源,福岡市在 2016 年設立專責單位,並於 2025 年正式命名為「屋台課」,以便於推展相關業務。目前課內共配置課長、組長、職員各 1 名,主要負責屋台的推廣和公開招募。道路與公園使用許可、食品衛生在內的營業規範等,則由其他單位負責,隨時相互交換資訊。

(圖片提供:福岡市)
「megane coffee & spirits」將裸露燈泡轉化為線型照明,並把傾斜屋頂改為平頂、棕色木材調整為明亮色系,以當代視角重新詮釋屋台。(圖片提供:福岡市)

活用數位科技 讓屋台更容易親近

在制度逐步完善後,下一個課題是如何有效地傳達屋台的魅力。市府在調查用餐狀況時,發現不少遊客反映:「不知道該選哪一間」、「受到天氣影響,不確定是否有營業」。為解決這些困擾,屋台課在 2023 年推出官方 LINE 帳號「FUKUOKA GUIDE」。除了基本的搜尋功能外,今年 3 月新上線的「屋台常客的 AI 歐吉桑」,會依照搜尋紀錄、簡單的問答和當下天氣,推薦使用者合適的屋台。縣陽子提到,「FUKUOKA GUIDE」不僅深受遊客好評,也有屋台經營者回饋:「當客人問起是否有其他推薦的屋台,透過 LINE 可以直接確認各個攤位的營業狀況,介紹起來更方便。」她也補充,市府要求所有的屋台業者提供營業時間、公休日、菜單等資訊,若有變更需即時向市府回報,以確保資訊的正確性。

(圖片提供:福岡市)
人氣燒肉店「たまや」也進軍屋台市場。(圖片提供:福岡市)

包括「公開招募制度」等一系列的施政成果,讓福岡市入選 2025 年 GOOD DESIGN AWARD 的 BEST 100。評審認為,福岡市政府不以單純管制為手段,而是透過制定條例整理問題,同時推動公開招募機制,為屋台帶來新的生命力, 展現出極具前瞻性的城市治理思維。縣陽子提到,在屋台相關政策的推行上,「傳統」與「創新」兩者並不衝突。屋台作為福岡獨有的夜間文化,保持傳統人情味的同時,也能夠包容新的設計與發想。「屋台不只是單純的飲食場所,更被視為能注入活力、促進交流的都市文化之一。在確保遊客能安心用餐的前提下,我們希望未來的屋台能更融入周邊環境和社區,與都市共生共存。」

(圖片提供:福岡市)
燒鳥料理。(圖片提供:福岡市)

BIZ IDEA

公開招募的審查標準
筆試包含道路占用與管理、食品安全衛生等法條內容,以及觀光相關的知識。通過筆試後,申請人須提交營業企劃書並接受面試。提案有無違反法律規範、是否有助於提升屋台的魅力、對在地社區的貢獻程度,皆為審查標準。

嚴格的屋台設置條件
屋台的設置條件規範相當嚴格,除了飲用水、下水道設備的規定外,須確保設置後人行道仍保有 2 公尺以上的有效通行寬度,並與視障者導引磚保持至少 0.6 公尺以上的距離。透過明確的規範,讓整體更易於管理。

以夜間文化吸引旅客駐足
2011 年九州新幹線全線開通,博多車站從西日本新幹線的終點站變為中間停靠站。擔心遊客外流的福岡市,期望透過屋台活絡夜間經濟、吸引訪客在此多停留一晚,而這也成為福岡屋台走向存續發展的關鍵因素之一。

(圖片提供:福岡市)
(圖片提供:福岡市)

BIZ NUMBER

10%錄取率
2024 年 5 月最新一次的公開招募中,6 個攤位空缺共吸引了 61 人前來爭取,競爭十分激烈。探究原因,除了福岡屋台本身的知名度提升,市政府也透過說明會、宣傳影片等,讓大眾更容易理解招募制度的細節。

5萬人次
屋台官方LINE帳號的好友高達 5 萬人次,平均每天有超過 600 次的使用次數。2023 年帳號上線後仍持續改良,2026 年 3 月起可以即時查看營業中的攤位,並新增「收藏清單」功能,方便消費者管理。

82.1%
在《福岡市屋台基本條例》實施滿 10 年後的民意調查中,認為「屋台具有福岡特色」者占 82.1 %(2014 年為 63.9 %),認為「在衛生方面存在疑慮」的比例,也從 2014 年度的 73.1 % 下降至 63 %,呈現穩定改善的趨勢。

(圖片提供:福岡市)
(圖片提供:福岡市)

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【編輯探店】一餐集齊泰國6組名廚料理!COAST夏季限定「泰味新境」套餐展現當代泰菜、海岸料理的無窮魅力
COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理

泰式飲食迷人的不只街頭小吃,近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩!主廚們或重現珍稀古食譜,或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感,融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料,交織辛香、酸香和海味,以鮮明色彩和多層次風味,豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎?今年夏天,不必飛出國,一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚!隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST,推出「泰味新境」企劃第二彈,邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚,攜手推出9道式套餐,讓台灣饕客不必遠赴泰國,也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

什麼是「當代海岸料理」?

COAST為台灣首家以「當代海岸料理(Modern Coastal Cuisine)」為訴求的餐廳,由MMHG創辦人林泉(Richie Lin)、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材,以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態;而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察,聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力,成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

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(圖片提供:COAST)

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底,MMHG攜手泰國觀光局,以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃,跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝,聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮,2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam6組名廚,透過各自擅長的菜系與料理手法,呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看!

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan(米其林一星)

Chef BoDuangporn Songvisava)與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜,並將皇家泰菜與古法庶民料理結合,致力於保存當地烹飪智慧。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

此次兩人聯手帶來2道前菜,各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角,融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯,展現泰國東北、鄰近寮國之境,以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉,菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球,刷上羅望子和蛋液炙烤而成,入口略帶酸香和煙燻氣味,能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai(米其林一星,2025亞洲50大)

Chef PrinPrin Polsuk)和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai,以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任,深入泰國偏鄉向民間智者學習,將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌,讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感,將牛小排慢火燉到軟嫩,使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融;佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬,藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩,味道辛而不辣,平衡絕妙。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa(米其林二星、亞洲最佳女主廚)

Chef TamTam Chudaree Debhakam)是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚,並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa,結合了城市農園與精緻餐飲概念,以現代視角重新詮釋傳統泰菜,為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

本次菜色以酸爽海味為風味軸線:澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯,鮮味飽滿、酸勁鮮明;豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味,點綴些許辣油辛香,是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd(米其林年輕主廚大獎)

Royd坐落於普吉島老城,Chef MondMond Suwijak Kunghae)融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶,帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定,2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感,選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊,搭配炸過的檳榔葉豐富口感;佐以椰子製成的乳白醬汁,點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣,呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味,洋溢奔放的海洋氣息。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand(米其林一星)

來自法國的Chef ArnaudArnaud Dunand Sauthie),被視為曼谷法餐的教父級人物,他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊,摘下米其林二星殊榮;現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味,本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感,將胭脂蝦包入義大利餃中,淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁,點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦,讓大眾熟悉的泰式炒河粉,轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai MakAksarin Limpanachaipornkul)是泰國當代餐飲的重要推手,致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI,藉當代精緻餐飲技藝,將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧,提升至藝術層次。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題,選用肉質飽滿的泰國蝦,詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁,濃郁香氣中帶微辣酸韻,搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡,香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵,展現了泰國安達曼海域(如普吉島、麗貝島)深厚的海洋文化和飲食風味。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

夏季限定!9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至630日於COAST晚餐時段開售,3,980元(+10%)套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐,值得一試。作為本次套餐的統籌者,林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思,盼能透過這次特製菜單,讓台灣饕客不必遠赴泰國,就能感受當代泰菜的魅力。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
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地址|台北市中山區中山北路二段393B2(麗晶精品內)

電話|(022567-0237

營業時間|17:3023:00

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