台中米其林推薦法餐「L’Atelier par Yao」春季菜單亮點！炭烤小羊胸腺、啤酒煮帝王蟹、櫻花黑糖舒芙蕾必嚐

由新銳主廚江曜宇（Yao）掌勺的法式餐廳「L’Atelier par Yao」，即便隱身台中太平一處靜謐的住宅區中，仍難掩鋒芒，憑藉chef Yao擅於揉合中餐功底、西式技法的獨到料理風格，以及侍酒師Aaron策劃的半客製化餐酒pairing，搭配以「工坊」為主題、溫潤而富職人手感的用餐空間，在2021年開幕後不過一年的時間，就獲得米其林指南推薦。「L’Atelier par Yao」從料理、酒飲、服務到空間氛圍共構的用餐體驗，絕對稱得上是台中必訪的fine dining餐廳。

海鮮與珍稀野味當主角，「L’Atelier par Yao」如何表現春天滋味？

2024年春季，「L’Atelier par Yao」端出以海鮮為多的tasting menu，透過瑞典傳統啤酒烹煮法、炭燒、法式馬賽魚湯……各種形式襯托鮮味、堆疊層次；前菜及主餐則各別派出當季的小羊胸腺、台灣較少吃到的珠雞擔綱野味主角，前者以台式調味翻玩傳統法餐食材，後者則表現奔放的山林風味，帶來各式食趣。

為了這套菜單，侍酒師Aaron特別選用眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami）。不過體驗當天，編輯選擇嘗試無酒精pairing，幾組餐酒搭配讓人印象深刻，像是一杯柴魚、香茅手沖熱飲，呼應著靈感來自醃篤鮮的熱前菜；又或以蕎麥、玉米鬚交織的大地氣息，襯托甜點中的黑糖、櫻花香。話不多說，往下看更詳細的介紹！

編輯精選「L’Atelier par Yao」春季菜單8道菜色

✹ 帝王蟹／酸奶油／塔殼

這道以帝王蟹為靈魂食材的小食，主廚從瑞典夏日節慶「龍蝦派對」（Kräftskiva）找到靈感，用當地傳統的「啤酒烹煮」（Beer Poaching）手法處理蟹肉，配點優格調味，最後填入酥脆塔殼，鋪上滿滿的鹹鮮魚子醬，灑上辣椒粉、瑪莎拉（Masala）增添異國香料氣息，成就一道爽度十足、適合啟動味蕾的稱職開胃菜。

✹ 小羊胸腺／青龍椒／花椰菜

接著上桌的是法餐中的頂級野味——被稱為sweet bread的小羊胸腺，在法國常刷上奶油後炭烤、配點白酒奶醬一起吃，是春天常見的料理。主廚延續炭火燒烤的傳統做法，但在調味上做了點「台式」轉譯，選用台灣醬油、麻油、椪醋、紅蔥頭增添香氣；配上煙燻蛋黃醬和舞動的柴魚片，做成像是日式燒烤、章魚燒的小食形象。

不吃內臟怎麼辦？這道小羊胸腺會改以杏鮑菇呈現。我們好奇為何不選肉品、而是選擇蔬菜代替？原來主廚利用介於烤、蒸之間的烹調方式，讓杏鮑菇表皮結實、同時內裏飽水，入口後的口感就像是處理得好的小羊胸腺，「會在嘴裡化開，同時保有第一口咬下的口感。」

✹ 白甘／蕪菁／南瓜

春天吃魚不能錯過肥美的白甘，主廚為了替魚肉疊加口感的豐富度，夾上了蘇豆、櫻桃蘿蔔等脆口的食材；再放上半透明的杜松子梅酒果凍，帶來漂亮的酸味；最後淋上的醬汁更是點睛之筆，南瓜的香醇、油醋的酸感，很好地襯托了白甘的美味。這道菜輕盈、酸爽、鮮味飽滿，非常典型的春天滋味，接在小羊胸腺與起司泡芙後也洗淨了味蕾。

✹ 干貝／章魚／海膽辣醬

海味澎湃的一道。章魚、北海道干貝先炭燒過，海膽與紅椒、紅蘿蔔熬成特製辣醬，配上鮭魚卵在口中爆開後的鮮味，海產本身的鮮與煙燻氣息、辛香一次在嘴中迸發。味蕾過癮後記得來點炸過的紫蘇葉、大蔥絲，用清香平衡剛才的濃郁與刺激口感。

✹ 蘆筍／金華火腿／甜豆

盛在溫潤瓷碗裡的是靈感來自滬菜「醃篤鮮」的暖胃菜餚，主廚將口感如布蕾滑順的蘆筍蒸蛋，浸於老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，再配上蔬菜及西班牙火腿、自製煙燻彰化櫻桃鴨胸，創造軟嫩以外的脆口感。所有食材一起送入口中味道最好，吃得到蒸蛋的絲滑、蔬菜的清甜，火腿與鴨胸的鹹香厚實、鮮明卻不搶戲。

搭配這道菜的無酒精飲品很有趣，侍酒師Aaron將乾柴魚、香茅用鹽之花與少許的糖調味，在桌邊以類似手沖咖啡的作法，慢慢把熱水沖入濾杯當中，讓食材的香氣緩緩飄散。上桌時像是杯日式高湯，喝得到香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，巧妙呼應了前菜的醃篤鮮概念。

✹ 海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭

法餐主廚總會重新詮釋南法經典料理「馬賽魚湯」，chef Yao如何轉譯？餐會當天他選用3種台灣漁獲：狗母魚、梭子魚、角魚，與大量甲殼類一同熬湯，單喝就能嚐到濃濃鮮味；吃完原味可以和入大蒜美乃滋（Rouille），海鮮與蒜香的組合不會出錯，風味更濃郁；最後加點茴香酒品嚐，會發現風味變收斂了，還多了草本的香氣層次。

✹ 珠雞／羊肚菌／四季豆

擅長處理雞、鴨等禽類的chef Yao，這次選擇台灣鮮少用來料理的「桃園珠雞」作為主食，特別挑選胸肉、腿肉兩種部位，讓我們品嚐珠雞豐富野味的同時，還能一次吃到兩種肉質與口感。

珠雞胸肉纖維細膩、口感紮實；腿肉則肉色紅潤、油脂香氣足，主廚將雞皮煎至香脆，搭配帶有白蘭地酒香的珠雞奶油醬汁，將野味堆疊至飽滿。有趣的是，盤中還附上炸馬鈴薯脆球做配菜，其空心、輕盈的口感，與珠雞形成對比，讓吃這道菜又多了份趣味。

✹ 黑糖／甘酒／櫻花

先說結論：非常好吃。剛出爐的黑糖舒芙蕾狀態極好，入口鬆軟、滑順，還吃得到一點糖的顆粒感。原本以為單吃就夠幸福了，配著塩漬櫻花冰淇淋一起入口，多了冰涼溫度、恬淡鹹度更美味；最後淋上一點鮮奶油風味更上一層，奶香中帶有淡淡的甘酒香，舒緩了冰淇淋帶來的冰涼。一道甜點、三種吃法，彷彿呈現了從孩子、青少年過渡到大人的舒芙蕾口味。

有花之處，就有土壤。回應著甜點中的櫻花元素，無酒精飲品以地質型風味表現，結合黑豆、蕎麥、紫米、玉米鬚、普洱的內斂韻味，一來凸顯黑糖本身的溫潤的甜感，二來襯托櫻花優雅的香氣；同時利用微微的鹹香感，中和甜點本身的甜度，讓味蕾趨於平靜，為餐期作結。

➛ 更了解「L’Atelier par Yao」：江曜宇主廚經歷與料理風格、空間與餐盤設計亮點等

L'Atelier par Yao

地址｜台中市太平區新福十六街68號2樓

營業時間｜週二至週六 18:30－22:30

套餐價格｜$3,280 + 10%

餐酒搭配｜葡萄酒、日本清酒與燒酎、無酒精等選擇，價格區間為 $1,280－$2,580

北投不只是愜意溫泉鄉，更是台北市郊豐饒的綠色產地，擁有跨越1,100公尺海拔落差的獨特自然風土。今夏限定開席的「草山饌」，由米其林綠星餐廳陽明春天、北投老爺酒店聯手呈獻，將北投45種在地風味濃縮於10道蔬食料理中，邀你一嚐北投風土。晚宴目前僅剩7/25及8/1兩場次，不妨挑個夏夜前往北投，用舌尖感受隱於繁忙都市背後的土地故事。

「草山饌」背後的動能：T22設計振興地方產業計畫

自2019年啟動以來，「T22設計振興地方產業計畫」已陸續進入鶯歌、北投、花蓮、彰化4大產地，分別以當地的陶瓷、都市農業、石材、製造業為軸心，透過設計思維串聯地方產業，媒合業者與設計團隊，藉由品牌重塑、供應鏈優化等方法，協助業者進行轉型，亦抓取出各產地獨有的文化特色，探索兼具在地特質和產業價值的發展模式，進而創造「可複製的實踐框架」，為各產地注入得以「永續發展」的動能。

T22在北投：打造「精緻農場永續經營示範基地」

北投是台北市少數同時擁有平原農業、山區農業與溫泉地景的區域。從關渡平原一路延伸至七星山高達1,100公尺的海拔落差，形成極為豐富的微氣候環境，成功孕育出桶柑、綠竹筍、葉菜與香草等多樣農產，使北投成為台北近郊極具代表性的綠色產地。當地農友長期採取低干預、順應自然的耕作方式，充分展現對季節與環境循環的尊重。然而，許多人生活在台北，談及北投的印象多半是「溫泉」，對於「台北市有農業」這件事相對陌生。

T22在北投的故事，從2021年就展開。全計畫從品牌經營、體驗設計、通路循環等多角度切入，致力將北投打造為「精緻農場永續經營示範基地」。像是在2022年推動的「北投宴」，便以「產地到產桌」及「地產地銷」為概念，與深耕北投、堅持採用在地栽種食材的普羅旺斯bakery & café共同研發，將在地農家的特色飲食裝入禮盒，如拾米屋的香草莓果餅乾、來來製麵的雞蛋麵、隨野家的放牧雞蛋等，讓更多人得以品嚐和認識「北投風土」。

此外，「農場改造」也是計畫重要一環。T22媒合北投當地4座農場，及4組建築與設計團隊，對農場環境進行優化，同時引入品牌經營思維，為農場未來發展延伸出更多可能，如專售放牧雞蛋的隨野家，褪去冰冷鐵皮，搖身一變為台灣柳杉覆蓋的食農教育空間；位於挑炭古道上到二崎生態休閒農場，順應基地本身地理條件，轉化為供昆蟲安棲、同時提供生態教育工作坊的「獨居蜂旅館」；坐落於竹子湖的大梯田花卉生態農園，則迎來園區門面、指標、門票等全方面的視覺改造，另延續傳統農家「割稻飯」習俗，發展出結合陽明山時令食材的美味餐盒。

值得一提的是，T22並非煙火式的短期計畫，而是長期深耕在地的持續性行動，在北投運轉6年以來，不僅讓更多人認識這片隱於繁忙都市的豐饒之地，也在地方形成緊密合作的社群。

「草山饌」蔬食晚宴：雙主廚深入產地轉譯北投風土

2026年夏天，T22北投再有新動作，攜手北投老爺酒店、米其林綠星餐廳陽明春天推出「草山饌」永續餐桌計畫。顧名思義，這是一張食材全來自北投當地，並將產業永續經營納入考量的餐桌。

為了讓料理成為土地與消費者之間的溝通媒介，北投老爺酒店、陽明春天主廚陳裕民、薛永鴻親赴山間田野，與北投農友深度交流，了解作物的種植方式、土地條件與季節特性。從食材採集、風味設計到菜單構成，「草山饌」完整記錄了北投當下的土地樣貌與季節滋味，也體現綠星餐飲所重視的「人、土地與生產方式之間的連結」。

此次「草山饌」共集結45種北投土地風味，呈現10道蔬食料理。晚宴以「聚味成席」4小件冷前菜揭幕，融合義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜等在地食材。

主餐以猴頭菇佐晚香玉筍，搭配草山柑橘與發酵芥菜，展現自然滋味與「時間」帶來的層次變化。

湯品與熱前菜運用北投綠竹筍、南瓜與松露等食材，呈現純粹且飽滿的味覺體驗。

甜點更巧妙融入小農黃瓜與絲瓜，為這場從產地出發的風土饗宴畫下清新句點，也讓每一道料理成為認識北投土地故事的入口。

值得一提的是，隨著《米其林指南》宣布於2026年以全新平台取代綠星制度，「草山饌」也因此具有特殊的時代意義。陽明春天連續5屆獲得米其林綠星肯定，此次透過「草山饌」得以將綠星所倡議的永續精神，延伸至地方產業協作與產地實踐。

廢棄陶瓷化身溫潤如玉的美感器皿

料理中蘊藏對土地的珍視，餐桌器物也是如此。晚宴上以「聚味成席」為概念所設計的餐具，由新旺集瓷旗下品牌KOGA許家陶器品製作。製程中特別回收廠內的陶瓷瑕疵廢坯，於全新陶土裡揉入15%的回收粉末，大幅降低材料耗用，成功賦予廢料嶄新生命。從在地風味的留存到器物材質的再生，「草山饌」將循環經濟理念落實於餐飲體驗。

為北投都市農業建構完整產業價值鏈

晚宴上，可見在地物產、特製餐瓷盤器的結合。而那些我們在餐桌上看不見、嚐不到的，更是關鍵：T22此次特別關注「生產方式、運輸距離、協作關係」，讓農業、生產者、餐飲團隊與工藝品牌共同參與價值創造；這一切的終極目標，是要建構出一條涵蓋風土採集、內容策展、餐桌體驗到器物設計的完整產業價值鏈，讓北投的在地特色得以透過餐桌被更多人理解與感知。

在「草山饌」的產地價值鏈中，北投雲集食農教育勞動合作社扮演重要的協作樞紐角色。透過串聯在地農友、生產者與供應生態系，建立透明且具可追溯性的食材系統，讓原本分散於各地的永續實踐得以形成緊密合作關係。為了讓北投的時令滋味不受時間限制，北投雲集長期與在地農場合作，運用發酵、乾燥與蒸餾等保存技術，延續土地農產的生命週期。

舉例來說，吳尚謙蔬菜農園栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，透過乳酸發酵展現出更具層次的柔和酸香；陳水珍桶柑果園於盛花期修整的枝條，經蒸餾轉化為桶柑花純露，保留細緻的白花香氣與淡雅木質氣息；來自峰村有機農場等地的香草、蘿蔔，也透過萃取與發酵工藝重新詮釋。

透過風土採集、料理創作與實體餐桌體驗，「草山饌」盼能為北投建立起一套結合農業、生產、餐飲與設計的地方永續合作模型，展現「跨域協作」在地方產業升級中的實踐可能，並藉此回應T22計畫的核心意涵——為產地注入得以永續發展的動能。

草山饌

活動日期｜2026.07.25 & 08.01（限定晚宴）

活動地點｜北投老爺酒店1F PURE 歐式餐廳

餐會資訊｜詳情請洽北投老爺酒店

在法國波爾多，由亞洲甜點職人Stanley與Satomi創辦的甜點店「Pâtisserie S.」，已深耕當地10年，巧妙將日式風味揉入法式經典甜品，成功收服在地人的味蕾。今年盛夏，這份甜蜜越洋登台！受台北甜點沙龍「SEASON Artisan Pâtissier」之邀，Pâtisserie S.來台快閃，帶來店中台、日、法靈魂交織的6款人氣甜點，以及特別為此次活動研發、鹹甜交織的「檸檬綠橄欖瑪德蓮」。

Pâtisserie S.：法式技法與亞洲風味的絕妙平衡

Pâtisserie S.由台灣甜點師Stanley（詹凱盛）與日籍妻子Satomi Kanai（金井聰美）共同創立。在法式甜點發源地——法國，2位亞洲甜點職人憑藉在台灣、日本、摩納哥、法國等地累積的十多年紮實經驗，在波爾多成功開創出屬於自己的道路，將高級餐廳養成的細膩技術，帶進波爾多的日常生活。

論及甜點風味，Pâtisserie S.不追求華麗装飾、複雜味道堆疊，而是直球展現食材本身的魅力，貫徹一直以來堅持的創作理念——「單純、美味」。經過10年耕耘，Pâtisserie S.已成為波爾多當地居民喜愛、熟悉且依賴的日常甜點選擇，至今仍有許多從開幕就開始支持他們的客人持續回訪。

SEASON Artisan Pâtissier：以法國美好年代為題的甜點沙龍

坐落於敦化南路巷弄的SEASON Artisan Pâtissier，由甜點主廚Season（洪守誠）濃縮十數年西餐及甜點歷練傾力打造。這裡不只是間甜點店，而是「冷藏甜點 X 常溫禮盒 X 預約制套餐體驗」三位一體的「甜點沙龍」。店裝以法國美好年代（La Belle Époque）為靈感，將新藝術的華美和浪漫元素縫入空間，既呼應「沙龍」主題，也扣合Chef Season最為擅長的法式甜點。

2位甜點職人，跨越20年的美好情誼

今年盛夏，Chef Season邀Pâtisserie S.來台快閃。本次合作契機源於Chef Season與Stanley超過20年的深厚情誼——兩人在高雄餐旅大學相識，剛入餐飲業界時又恰巧共事，如今相隔上萬公里仍未斷了聯繫，維繫著互相鼓舞、交流的珍貴友誼。因此，Chef Season在自家品牌歡慶15週年的時刻，特邀老友回台共慶，而今年也恰逢Pâtisserie S.十週年，為此次合作更添紀念意義。

Pâtisserie S.來台快閃，這6款甜點必嚐！

▌紅森林 Forêt Rouge

這款Chef Satomi私心最愛的作品，以馬斯卡彭慕斯、海綿蛋糕、布列塔尼酥餅為媒介，直球展現覆盆子、黑莓、紅醋栗、櫻桃等各種紅色系莓果的魅力，淋漓盡致展現Pâtisserie S.對「單純、美味」的堅持。

▌熱帶水果 Exotique

芒果、鳳梨等進口水果，在法國當地很受歡迎。透過這款作品，Pâtisserie S.以法式手法演繹亞洲熱帶風味，盼能帶給當地人不一樣的體驗。主廚以鳳梨、芒果、百香果製成內餡，並特意提高百香果的比例，以明亮酸度平衡甜味；配上椰子蛋白餅及達克瓦斯，熱帶風情更加凸顯。

▌巴黎布雷斯特 Paris-Brest

巴黎布雷斯特是法國經典，一般是做成輪胎狀的中空圓形，但2位主廚發現很多人喜歡方便享用的長條狀泡芙，於是想：「何不把Paris-Brest也做成長條狀？」他們不只調整甜點外型，也對風味改良——傳統上，這款甜點屬於濃厚系，因內餡為穆斯林奶油霜，口感較厚重，因此主廚改以鮮奶油取代，吃起來更輕盈；並精準控制焦糖榛果的用量和風味平衡，使整體濃郁而不過頭。此外，Chef Satomi特別重視「泡芙」本體的風味，特別選用優質原料，凸顯麵粉與雞蛋香氣。

▌柚子塔 Tarte au yuzu

檸檬塔是法式甜點中的經典，Pâtisserie S.一開始也有販售，後來Chef Satomi為想傳達亞洲特色，便從自身背景發想，研發出這款帶有日式氣息的「柚子塔」，為波爾多當地客人帶來更多新鮮感。製作上，因柚子的風味與酸度，都比檸檬更加強烈，主廚巧妙地混入適當比例的黃檸檬，使整體風味更加溫柔；並於微炙燒的蛋白霜中刨入新鮮檸檬皮，提升香氣層次。

▌巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat

巧克力閃電泡芙可以說是法國人的共同回憶，過去在甜點店十分常見，是小朋友下課後最喜歡的點心之一。Stanley也分享，之前在波爾多侯布雄工作時，每到下午，主廚時常進點心廚房拿修女泡芙吃。然而，現在到超市就能買到巧克力閃電泡芙，也就越來越少甜點店費力製作；不過Pâtisserie S.反其道而行，以「專業甜點師做的巧克力閃點泡芙」為定位，在簡單的甜點中，把細節做到極致。

傳統上，泡芙上的巧克力翻糖較為甜膩，為了讓客人即使每天吃都不會膩，Pâtisserie S.將其改以70%巧克力製作，上方再撒上巧克力沙布蕾，增加酥脆口感，整體甜度不高，但飽含巧克力香氣，達到Tasty and light的狀態。主廚分享，如今在波爾多店裡，8成以上的小朋友都會選擇這款甜點，此外也常有中年客人指定購買作為下午茶點。

▌檸檬綠橄欖瑪德蓮

這道常溫甜點由Chef Season、Stankey與Satomi共同創作。檸檬風味百搭，為何他們選擇以綠橄欖做搭配？Chef Season分享，每次去到法國中南部，餐廳都會先一碟醃漬橄欖作為開胃小品。由此發想，他將醃漬綠橄欖放入瑪德蓮麵糊中，並取綠橄欖汁液混入檸檬糖霜，在法式經典中注入一絲鹹香，展現打破鹹甜界線的創作特色。

SEASON X Pâtisserie S.「Bordeaux in Taiwan經典法式甜點快閃店」

營業時間｜即日起至07.19 11:30－19:00（每日售完為止）

地點｜SEASON Artisan Pâtissier（台北市敦化南路一段295巷16號1樓）