初魚丼飯店「長浜魚屋」開張!一年四季吃得到日本頂級黑鮪魚,特製凍凝蛋必點

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點

「初魚」創立9年來不停以板前壽司、鐵板燒等形式為載體,傳遞日本漁鮮當旬美味,這次以更親民的「百元丼飯」為主角,推出全新品牌「長浜魚屋」,首店進駐遠百信義A13。

「長浜魚屋」主打「日本長濱鮮魚市場」直送的頂級黑鮪魚,讓台灣饕客吃黑鮪魚不受產季限制,一年四季都能實現黑鮪魚自由。除了「黑鮪魚丼」以外,還有「鮭魚親子丼」、「散壽司」、集十數種海鮮的「豪華海鮮丼」等選擇,配上凍凝蛋、當季生食或炙燒海鮮吃得更過癮!

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13。(圖片提供:初魚集團)

重現日本屋台料理情懷

「長浜魚屋」首店不走獨立街邊店形式,而是進駐台北遠百信義A13 B3美食區,拉近與消費者的距離。精巧空間重現了當年「初魚 鮨-泰順」的京都小料亭風格,並以福岡傳統屋台料理為靈感,將木作屋台置入,設置板前料理常見的生魚片櫃「卡布里台」展示新鮮漁獲,其上方搭配藤編燈箱、垂落的短布簾,一同營造出食客圍著主廚(大将)點餐、吃食的愜意氛圍。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
「長浜魚屋」重現日本屋台料理情懷,呈現精緻又親民的用餐氛圍。(圖片來源:初魚集團、遠百信義A13)
初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

用料大方、集齊高品質漁鮮的「百元丼飯」

目前「長浜魚屋」採全單點形式,第一步先從4款基本碗:「黑鮪魚丼」($380)、「鮭魚親子丼」($380)、「散壽司」($438)、「綜合生魚片盤」($488)中選自己喜歡的,再選要炙燒、半生半炙燒或全生魚。想一碗吃到不同海鮮、偏愛開箱的驚喜,就選「隱藏版豪華海鮮丼」($698)。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

這邊特別介紹招牌「黑鮪魚丼」,一碗集結3大部位:油脂飽滿「大腹」、脂肪適中帶有微酸滋味「中腹」,還有色澤清亮且肉感紮實的「赤身」,另有滿滿一球鮪魚泥與鮪魚丁,配上凍凝蛋、紫蘇葉、醃蘿蔔,誠意十足。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
黑鮪魚丼。(圖片提供:初魚集團)

配料推薦:特製凍凝蛋、黑鮪魚泥

選定基本碗後,第二步選配料,這邊最推薦招牌「黑鮪魚泥」,以及口感介於溏心蛋、溫泉蛋之間的「凍凝蛋」,也不妨點份「海苔」用來包醋飯、夾海鮮,自行創造更多種吃法。

「長浜魚屋」給醋飯、用料十分大方,點「基本碗+配料」就很有飽足感,且醋飯、味噌湯與抹茶皆無限供應,其中醋飯選用上等越光米、拌入傳統江戶前壽司常見用的赤醋,呈現不遜於初魚高端品牌的品質。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
鮭魚親子丼。(圖片提供:初魚集團)

想吃得更滿足,請加點時令海鮮

以上這些還吃得不夠過癮?還能加點時令漁獲與各式海鮮,白甘、比目魚鰭邊肉、大干貝、生蠔、鮑魚、海膽等應有盡有。「長浜魚屋」特別推薦來份「黑鮪魚赤身」搭配「凍凝蛋」,赤身不含油花能充分反映魚肉風味,經熟成會產生濃郁旨味,與鹹香綿密的凍凝蛋黃一同入口,能嚐到甜味、鮮味交融的滋味。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
鮭魚親自丼加點白甘。(圖片提供:izzie pang)

此外,為了無法吃生食的客人與孩童,「長浜魚屋」也貼心推出日式紅燒家常料理「鮮魚甘露煮」,其將魚下巴以醬油、味醂、酒、糖小火慢煮,鹹甜交織配上溫熱氣息令人滿足。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

黑鮪魚由福岡「長濱魚市場」空運直送

初魚所提供的黑鮪魚,來自九州最大規模魚市——「長濱鮮魚市場」,是鮪魚、鯛魚、紅甘、鰤魚等漁獲的一級交易區,也是送往東京、大阪與亞洲各地的主要出口區。而「長浜魚屋」選用介於120200公斤、油脂分布優秀的黑鮪魚,每週空運來台,並以初魚專有的熟成技術,將魚肉提煉得更鮮甜化口。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
(圖片提供:初魚集團)

至於為什麼選擇黑鮪魚?初魚這麼說:「黑鮪魚是日本近海所捕獲的代表性鮪魚,也是江戶前壽司品質定勝負的主角,相較常見的黃鰭鮪魚,黑鮪魚油脂分布與口感綿密度更為上乘。」不過,台灣也是著名的黑鮪魚產地,為何選擇從日本進口?主要是台灣黑鮪魚季節只限春季與初夏,日本則因地理環境之便一年四季都能提供,品質與供量都較為穩定。此外,「長浜魚屋」每種海鮮食材都附有產地履歷,就為了讓人們吃得更安心。

初魚丼飯店「長浜魚屋」進駐遠百信義A13!日本頂級黑鮪魚一年四季吃得到,凍凝蛋必點
散壽司。(圖片提供:初魚集團)

長浜魚屋

地點|台北市信義區松仁路58號(遠百信義A13 B3

營業時間|11:0014:3016:3020:30

用餐方式|免訂位制,請直接至店鋪依現場座位安排或登記候位

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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