BAR PUN 店中店「nest by PUN琥珀蜂巢」新一季酒單登場！20款調酒的故事如蜂巢神秘交織

隱身台北信義安和暗巷中的BAR PUN，於2017 年成立至今，已成為台北「 Speakeasy Bar」的代名詞，隱身其下的地下店中店「NEST 琥珀蜂巢」，近日推出全新一季酒單，10 大類型各 2 杯調飲開放酒客自由搭配挑選，各自講述如蜂巢般工整卻又獨立的風味故事。

隱身台北信義安和暗巷中的BAR PUN，於2017 年成立至今，已儼然成為台北「Speakeasy Bar」的代名詞——入場方式饒富 1920 年代美國實施禁酒令時期，需要輕聲細語破解暗號方得以進入酒吧的神秘樂趣，勇敢推開黑色大門後則是充滿感官體驗的虛實氛圍，以及融合酒精與香氣的迷人調飲。

而 2022 年 7 月，以店中店的概念於地下室打造的空間「NEST 琥珀蜂巢」，定位是BAR PUN的前傳，是酒吧所有故事的源頭，也是藴育香氣精華的秘密基地。

造訪「NEST 琥珀蜂巢」必須事前預約，按照預約時間抵達後，先在 BAR PUN 結帳，接著會獲得一枚印有蜜蜂圖案的 VIP 入場硬幣，尾隨現場服務人員指引，走過狹窄的通道，便能開啟前往「NEST 琥珀蜂巢」——喧鬧都會中秘密巢穴的大門。透過精心安排的視覺、聲光效果，加乘調酒的風味與香氣表現，邀請人們一同探索奇幻且療癒的感官之旅。

「NEST 琥珀蜂巢」空間擷取蜂巢裡最小的單元符號「六角形」作為核心意象，並運用此元素貫穿整體空間，而蜂巢概念也被整合為空間裡的裝置藝術，使用纖維紙與六角鐵網的皺褶塑型出一座蜂巢，詮釋兩層含義：一是波浪造型猶如停格的裊裊輕煙，將香氣具現化呈現。其二，也隱喻著此處凝香成巢後，蜜蜂逐香成群的「歸處」，象徵身處其中的賓客猶如回家般自在。

此外，蜂巢內部還結合感應式的燈光呼吸系統，巢面能隨著音樂節奏、交談聲響、器皿碰撞聲而透出緩變的光色，隨著桌板鏡面材質映射的流動倒影。二座獨立的蜂巢吧台至多服務 12 位賓客，空間精巧，多了分視覺的延伸感，營造出充滿生命力的氛圍。

呼應空間的旨意與調性，「NEST 琥珀蜂巢」的概念和主題也一直都是呈現調酒的「結構」給消費者。5月正式推出最新一季酒單，消費方式與過往的套餐模式略有不同，維持購買套票的入場方式，但改為單點消費。

入座後，共有 10 大類型各 2 杯調飲可以挑選，在選擇上每個分類的兩杯都有一定的相互關係，或相反或對稱，如蜂巢般工整，卻又保有每一杯的獨立故事性。可以選擇正反對稱的兩杯調酒，也可以選擇另一類型的調酒，相較以往自由度高了許多。

10大類別酒款搶先看

• Mocktail：無酒精。

• Highball：基酒、冰塊、以及碳酸飲料。

• Sour：以柑橘為骨幹，添加利口酒與糖，使基酒的特徵突出並消去銳角。

• Collins：烈酒、檸檬、糖和蘇打水組成的清爽高杯飲料，加冰後飲用。

• Clarified milk punch：混合牛奶與柑橘產生凝乳現象，並經過濾製成具有絲滑口感的透明雞尾酒。

• Coffee：咖啡因會修飾掉酒精的一些鎮靜效果，在喝醉前感到更加機警和精力充沛。

• Tiki：又名異國風情或人造熱帶飲料，被認為是雞尾酒時尚的巔峰。

• Sherry：一種由白葡萄製成的強化葡萄酒，種類從類似於搭餐白酒的清淡型，到較厚重深色的都有。

• Spirit-forward：高酒精度雞尾酒。

• Trio：傳統上由三種成分組成，其中一種通常是奶油或其他奶油替代品，順滑、濃郁和奶油般的質地為特點，通常作為甜點或餐後飲品。

48 杯創意雞尾酒花費團隊許多心力研發、調製，「NEST 琥珀蜂巢」經理靖騰 Jint 與產品總監元方 Mason 分享：「酒單上 48 杯酒都帶有獨特的故事，每一次都能帶來不同感受，希望透過服務讓每位造訪「NEST」的賓客就像在家一樣好好放鬆，暫時忘卻一切只需沉浸在當下的體驗。」除了套票中包含的兩杯酒，亦可以加點隱藏版酒單，內容同樣豐富。

NEST 琥珀蜂巢

• 地址：台北市大安區信義路四段 378 巷 5 號
• 營業時間：平日 20：00~01：30、假日 20：00～02：00（星期日、一公休）
• 消費方式：預約制，每位賓客收費 NT$ 1,580 元，包含兩杯原創雞尾酒、一杯 IQTI 三星認證的「如果紅茶」、一份蜂巢香料雞肉瓦片（早場價格每位賓客收費 NT$ 1,480 元，須於 22：00 離席）

_{文字整理｜李尤}

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

透過一瓶酒，能預見怎樣的未來？這是人頭馬君度集團尊榮事業部總監 Ludovic du Plessis 始終在思考的問題。趁首度來台之際，他和La Vie分享路易十三的經典傳承、台灣限定版的設計理念，以及頂級酒品牌面對下一個世紀的課題。

路易十三干邑（LOUIS XIII）創立於1874年，由人頭馬酒莊創辦人雷米・馬丁的曾孫保爾・埃米爾・雷米・馬丁（Paul-Émile Rémy Martin）創立，品牌名稱取自17世紀法國國王路易十三，致敬這位最早認可干邑為獨立烈酒品類的君王。

路易十三干邑以大香檳區（Grande Champagne）的生命之水調配而成，呈現深琥珀色澤，香氣層次豐富，交織沒藥、蜂蜜、乾玫瑰、李子、金銀花、雪茄盒、皮革、無花果和百香果等氣息，風味細緻而綿長。

這份標誌性風味的延續，有賴歷代首席酒窖大師的接力。現任首席酒窖大師巴蒂斯特・盧瓦索（Baptiste Loiseau）負責甄選並調配不同年份的生命之水，同時預留優質原酒，交由未來世代的酒窖大師延續風味。

酒液之外，標誌性的水晶酒樽同樣承載著深厚底蘊。酒樽造型源自一只保爾・埃米爾・雷米・馬丁當年在雅納克之戰（Battle of Jarnac）舊戰場附近發現，飾有法國王室百合花紋章的16世紀古老酒壺。如今每只酒樽由11位水晶工匠、經十幾道工序手工打造，瓶身飾有光芒紋飾，瓶頸環繞18K金飾，瓶底與瓶塞皆刻有專屬序號；手工製作留下的細微差異，使每只酒樽皆具獨特性。

誰是Ludovic du Plessis？

Ludovic du Plessis 領導人頭馬君度集團（Rémy Cointreau Group）的尊榮事業部，負責LOUIS XIII 路易十三干邑與Champagne Telmont 天夢香檳的全球發展與國際影響力，同時也是集團執行委員會成員。

Ludovic 在法國與美國累積逾 25 年的葡萄酒與烈酒產業經驗，於 2014 年加入人頭馬君度， 執掌LOUIS XIII 路易十三全球市場，爾後大幅強化品牌的全球佈局，並拓展其國際私人客戶網路，以前瞻且獨具眼光的作風著稱。

趁首度來台之際，聽他分享對頂級酒液百年傳承工藝、永續議題，到市場策略的心法與思考！

Q：你同時管理「天夢香檳（Telmont）」與「路易十三（LOUIS XIII）」，兩個品牌在理念與定位上有何交集與獨特性？

Ludovic 我在路易十三深耕了 7 年，之後踏入香檳界，發掘了天夢香檳（Telmont）這個誕生於 1912 年的「睡美人」。我們將天夢定義為「百年新創（Century Startup）」——「百年」象徵其深厚歷史底蘊，「新創」則是因為我們全力挑戰產業既有慣例。

在天夢，我們的座右銘是「以大自然之名（In the name of Mother Nature）」，並採取積極的永續行動：拒絕使用除草劑與化學肥料、不再提供華麗禮盒包裝、避免空運，並減輕酒瓶重量。我也邀請了對環境議題十分投入、曾在聯合國為氣候變遷發聲的李奧納多．狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）加入，成為第三位股東。我經常向各地學生分享天夢的案例，思考品牌如何在積極實踐環境理念的同時，維持雙位數的業績成長。

後來，人頭馬君度集團成立「尊榮事業部（Prestige Division）」，將天夢與路易十三一併納入。這兩個品牌看似風格不同，但本質上都在實踐對時間、大自然與未來的承諾。

Q：「路易十三大香檳干邑 2026 台灣限定版」包裝設計，融入了台北 101、圓山大飯店、自由廣場、中正紀念堂、東海教堂、高雄流行音樂中心這全台6大地標。這次初來台灣，實際看到這些建築有什麼感受？

Ludovic 我雖然常跑亞洲各國，但這是第一次踏上台灣。我最深刻的感受是台灣人的友善、樂於助人和親切。無論是機場海關、街頭的路人還是計程車司機，臉上總是帶著真誠的微笑。台灣人懂得享受生活，這樣的生活態度也很有感染力。

此外，台灣飲食文化的開放與多元令人驚豔，我可以在幾天內品嚐到極具水準的越南菜、日本料理與在地台菜。更巧的是，我的其中一個兒子目前正好在台北的大學進行為期 4 個月的交換學生計畫，看著他帶著我們四處探索，讓我和這座島嶼有了更深的情感連結。

這次我也親自走訪台北 101，還爬上象山，從不同角度欣賞這座建築。它打破了我對傳統高樓的印象，層層堆疊、向上延伸，造型相當特別。我相信，就像艾菲爾鐵塔歷經百年依然屹立，101 在百年後也會繼續成為代表這座城市的地標。

路易十三標誌性的水晶酒瓶，自 1874 年問世以來，瓶身設計始終維持不變，未來一百年也將繼續傳承。這讓我想到建築的概念，像巴黎聖母院就花了一百年才建造完成，而一滴路易十三的酒液，同樣需要跨越百年的時間才能完成。從這個角度來看，路易十三的瓶身本身也是一件「建築」。

Q：在打造特定市場版本時，最大的挑戰與在地化策略是什麼？

Ludovic 坦白說，我的答案可能會出乎意料——我其實不太會從「在地化」的角度思考，因為路易十三的核心價值不因市場而有所不同。

對我而言，最重要的一直都是瓶子裡裝的酒液，而非外包裝。無論銷往巴黎、紐約還是台北，每一瓶路易十三的酒液都完全相同。我們現在所做的，就是確保一百年後的路易十三，依然維持同樣的風味。

外包裝可以隨著不同城市變化，也能加入燙金等設計，但說到底，大家買路易十三，是為了包裝，還是為了那一滴珍貴的酒液？我的夢想是，有一天路易十三也能像天夢香檳一樣，不再使用禮盒包裝。因為我們必須保護地球，才能擁有未來。

Q：在你的觀察中，台灣市場與藏家如何看待路易十三？

Ludovic 台灣有一群非常喜愛路易十三的客戶，甚至可以說是相當狂熱的愛好者。我認為他們也真正理解品牌背後「放眼百年（Think a century ahead）」的理念。這次來台，我也很期待與幾位藏家見面，想問問他們：「你們自己是否也在為百年後的世界思考？今天又正在為明天做些什麼？」

這是我常跟世界各地學生分享的核心觀念：路易十三談的是「延遲滿足」，而非現代人在社群上追求按讚的「即時滿足」。追求短期利益是不會有長遠回報的，唯有學會長遠思考，思考自己今天的一舉一動能為下一個世紀留下什麼，才是品牌與生活最值得追求的精神。

我第一次品嚐路易十三是 2014 年在法國酒窖裡，當時首席酒窖大師對我說了一句很震撼的話：「我今天早晨的工作，是為了調配一百年後才上市的酒。我是在為那些根本還沒出生的人工作。」

2015 年，我邀請好萊塢演員約翰．馬克維奇（John Malkovich）創作並主演一部名為《100 YEARS》的電影。完成後，我們將電影膠卷放入保險庫，封存整整一百年，直到 2115 年 11 月 15 日才會自動開啟。我沒有鑰匙，世上也沒有人能打開它，只有時間能揭曉答案。我們甚至印製了實體電影票，邀請當代的收藏者將票券留給後代，讓他們在 2115 年前來觀賞。

這項計畫的目的，就是將抽象的「時間維度」與「延遲滿足」具象化，讓世人深刻體會何謂跨越世紀的傳承。

Q：路易十三的酒液與酒瓶歷經百年未曾改變，這如何影響你的決策方向？

Ludovic 1874 年創立路易十三的人，從一開始就希望這個品牌能夠長久傳承。既然當初已經做出了自己認為正確的選擇，後來接手的人最重要的任務，就是「什麼都不要改變」。如果自作聰明去修改經典細節，那是極其愚蠢的。我常開玩笑，公司每個月付我薪水，責任就是堅守原則、不去擅自改變經典。

我很欣賞愛馬仕（Hermès）的一句名言：「Everything changes, nothing changes。（以不變應萬變）」 對我而言，這就是奢華。

Q：請分享品味路易十三的推薦品飲步驟！

Ludovic 品嚐路易十三需要放慢速度。第一步，先不要喝，像塗口紅一樣，讓少量酒液輕輕沾在雙唇上。即使還沒真正入口，也能感受到香氣在口中散開。接著，再啜飲一小口，甚至只需要半滴，讓酒液的風味慢慢綻放。

路易十三有多達 250 種風味，從異國水果、李子、白花到珍貴木質香氣都有。我原本以為 40 度的干邑會相當厚重，沒想到酒液卻十分輕盈，香氣有種飄逸的感覺。

我曾經以為路易十三的消費者幾乎都是男性，沒想到實際上女性約占 35%。這或許與酒液經過長時間陳釀後，呈現出的柔順口感有關，也正是路易十三迷人的地方。女性和新一代的消費者，也都很喜歡 50毫升的迷你瓶裝。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

採訪整理｜Yoyo Lee、資料 & 圖片提供｜台灣人頭馬君度 RÉMY COINTREAU

微風已帶有一絲涼意，出門時該備上一件薄外套——秋天來了！在這四季中最舒爽的季節，有哪些新酒值得一試？編輯私心推薦2款「柚香」酒款。同篇加映當期必訪的日本酒展，也帶你認識今年度「世界50大酒吧」冠軍得主，好店就近在香港。

臺虎精釀｜柚香漫舞調酒

臺虎精釀調酒系列秋季新作！「柚香漫舞調酒」從清爽的柑橘調酒出發，以秋日當季的柚子為主角，佐葡萄柚、柳橙果香，搭配琴酒與苦甜藥草酒Campari，呈現柑橘果香與草本交織的風味層次，酸甜中帶點微苦，是大人才懂的成熟滋味，飲一瓶即開啟療癒之秋。

本事選酒｜蓬萊泉 乘興院包種茶柚子酒

「本事選酒」不只作為台灣酒商，也以連結台、日兩地飲食文化為使命，媒合日本酒造和台灣茶品牌推出特色酒款，近年陸續推出「徐耀良東方美人茶梅酒」、「烹雪韻生普洱茶梅酒」等作。2026年秋，品牌將目光從梅酒轉至柚子酒，帶來台日共創新作——「蓬萊泉 乘興院包種茶柚子酒」。

蓬萊泉柚子酒來自日本酒造「關谷釀造」，以米燒酎釀製帶出雅緻酒香，入口可嚐到鮮明的果實感，酒體柔順不膩口。包種茶則由位於台北的茶空間「乘興院」精選，透過包種茶湯的花香特色，帶出柚子酒別緻的明亮清新。雙方實驗後得出將包種茶葉浸漬於柚子酒內3日的黃金天數，讓茶香、果香與甜感達到最佳平衡。

酒液交織柚子、柑橘和蘭花、茉莉花香，甘甜中帶酸，尾韻交織花香與茶韻，口感圓潤。純飲美味，搭啤酒也十分契合！

吉力酒藏｜不甘吉寞・歲末微酒展

從走訪日本酒造、分享釀酒人的故事，到舉辦餐酒會與台灣史上最大戶外清酒展SAKE UNION，「吉力酒藏」致力推廣清酒。這次則於台北旗艦門市舉辦微酒展，讓消費者有更充裕的時間試飲、提問與挑選。無論你是清酒愛好者或初入門都值得一訪。

現場不僅能試飲多款日本酒，還有專業唎酒師協助推薦酒款，領你輕鬆探索並尋得心儀風味。吉力酒藏也將搶先介紹即將引進的全新品牌——來自日本兵庫縣三宅酒造的「QA」，以一杯酒為始，深入釀酒人的土地、生活與夢想。

入場門檻親民，每人單次只要199元，可無限次試飲指定活動酒款；若當日購買任2瓶酒款，門票費用可全額折抵。現場另提供珍稀酒款單杯品飲，包含備受日本酒愛好者關注的十四代。

吉力酒藏「不甘吉寞・歲末微酒展」

活動日期｜即日起至2026.11.08（日）

活動時間｜12:00–19:00

活動地址｜台北市大安區安和路二段2號

交通方式｜捷運信義安和站2號出口，走路1分鐘可達

門票資訊｜每人$199／日（入場消費即可全額折抵門票）

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麥拉倫｜雪莉×波本桶「Carta Nautica」威士忌

源自雪莉桶的熟成風味，是麥卡倫（Macallan）威士忌的標誌。在新推出的「Carta Nautica」系列中，麥卡倫做了個令人驚喜的新嘗試：酒液首先於雪莉橡木桶中長時間熟成，建立深度、結構與鮮明個性；再轉入曾盛裝波本威士忌的橡木桶進一步熟成。由雪莉桶轉入波本桶的順序，在威士忌製作中極為少見。麥卡倫釀酒大師Kirsteen Campbell表示這個決定並非為了刻意創新，而是釀酒團隊在長期觀察酒液發展後，看見波本桶進一步形塑酒液風味的潛力而做。

在首波推出的2款威士忌中，「Carta Nautica 20年」交織香草與熱帶水果氣息，炙烤鳳梨、成熟芒果、杏桃果醬、紅蘋果等熟果氣味豐富，尾韻則帶蜜桃茶香，及淡淡的烘烤橡木香料氣味，整體風味豐潤深邃；「Carta Nautica 1987」年份為38年，香氣更顯優雅細緻，揉合玫瑰花、焦糖蜜桃和成熟果香，恬淡油桃和皮革風味展現雪莉桶和波本桶共創的豐富層次。

Carta Nautica以「航海圖」為名，靈感源自橡木與釀酒文化跨越大西洋的歷史軌跡：美國橡木自北美洲啟程，抵達西班牙赫雷斯，經製桶後，再前往蘇格蘭斯佩河畔的麥卡倫莊園。這段橫跨地域與文化的旅程，不僅形塑威士忌的風味，也象徵麥卡倫對橡木、時間與熟成可能性的持續探索。包裝亦可見與橫越大洋呼應的巧思：美國藝術家Amy Genser將海洋水流、自然界的有機型態，轉化於酒盒之上，藉層疊色彩、質地和圖紋，呼應Carta Nautica的旅行軌跡。

世界50大酒吧榜單出爐！冠軍Bar在香港

2026「世界50大酒吧（WORLD’S BEST 50 BAR）」年度榜單公布，今年再度由香港「Bar Leone」奪下冠軍寶座。這間由義大利調酒師Lorenzo Antinori參與創立的酒吧，店齡年輕卻勢不可擋：2023年創立；2024年初入選「亞洲50大酒吧」即榮登冠軍，同年拿下世界第2的亮眼成績；2025年晉升世界第1；今年再度衛冕。

Bar Leone靈感源自羅馬時髦街區Trastevere的傳統酒吧，空間設計揉合復古義式元素與親切的鄰里氛圍，透過木質裝潢、足球紀念品及懷舊家具，營造出愜意、充滿真實感和生活氣息的環境，讓人不禁一再回訪。

調酒表現不追趕潮流、不炫花俏的視覺效果，而是秉持「大眾雞尾酒（Cocktail Popolari）」理念，專注於純粹的待客之道和無懈可擊的調酒風味。多款作品融入義大利風味和優質食材，招牌煙燻橄欖配經典馬丁尼必嚐，橄欖更是受歡迎到裝罐對外販售！下回到香港，不妨留下一晚到店好好享受。