澳洲名廚Brendan Pang來台！「袋鼠早午餐」9月限定龍蝦沙拉、鮮蝦柚子班尼蛋，重現澳洲海濱滋味

在《廚神當道澳洲版》一戰成名、IG坐擁70萬人追蹤的澳洲明星廚師Brendan Pang，受台北專門推廣澳式飲食文化的「袋鼠早午餐」The Antipodean之邀，以澳洲、台灣皆因四面環海而盛產「海鮮」為發想，為內湖店、富錦店量身設計2道聯名餐點：「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅」及「香料鮮蝦柚子班尼蛋」，透過海味串起兩地的味覺記憶。

非科班出身，料理重現自身多元文化背景

從建築轉戰社工、又輾轉走上廚藝之路，終在《廚神當道澳洲版》嶄露頭角，在節目中以多樣的麵食料理著稱，還做出連「地獄廚神」Gordon Ramsay都說好的手打麵。如果你是廚藝實境秀的忠實觀眾，肯定知道上面說的，就是澳洲廚師Brendan Pang。

歷經節目高壓洗禮後，Brendan在料理之路上不斷前進，如今不只活躍於IG，以日常親民的料理風格吸引數十萬粉絲追蹤，已是明星廚師無誤；更斜槓當作家，2020年起接連出版3本著作，將數十份食譜、世界各國的遊歷集結成冊，帶人們深入探尋餃子、麵食和街頭小吃，同時展開中華料理尋根之旅。

為何踩點各國的中華料理，對他來說是「尋根」？生於澳洲伯斯的Brendan，父母皆來自東非島國模里西斯（Mauritius），該國為國際航運的重點停泊站，又曾受荷蘭、法國、英國統治，造就當地人民的種族多元，除了歐洲後裔，也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，Brendan的外公即是廣東梅州人。

因此，在Brendan的記憶中，家庭餐桌常有中華料理的影子，而外祖母手把手帶著他做餛飩的回憶，更啟蒙他對「Chinese Mauritian」混血風格料理的興趣，也在多年以後延伸為餃子品牌「Bumplings」。

The Antipodean X Brendan Pang，陌生 → 熟客 → 聯名！

聊起這次與The Antipodean合作的契機，Brendan提到自己剛來台灣時，就經常聽身旁朋友向他推薦：「在台灣有一間充滿澳洲風情的咖啡廳」，帶著好奇心拜訪後便成了熟客，與經常在店內支援內外場的品牌創辦人Andy Rin成為朋友，「要不要一起做點有趣的事情」的念頭繼而誕生。

限定15天！Brendan牌海鮮早午餐

接到為The Antipodean設計菜色的任務，Brendan以澳洲受惠於絕佳自然環境條件而有的「頂級海鮮」為發想，並考量台灣與澳洲同樣海洋資源豐沛、且台灣饕客普遍愛吃海鮮料理，決定以海鮮為主角，融入自身成長背景、味蕾記憶、旅行見聞等，結合The Antipodean早午餐的經典元素，創作聯名餐點。

▍溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店）

烹煮至溫熱的龍蝦，質地柔軟細膩、風味鮮美，配上馬鈴薯沙拉，每次品嚐都讓Brendan彷彿重回在伯斯度過的童年，這次他在The Antipodean特別重現自己私心最愛的吃法——蘸塔塔醬（Tartar sauce）一起吃！

這道龍蝦沙拉選用了野生活體波士頓龍蝦，Brendan將其水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜，淋上酸香與奶香交織的自製塔塔醬，佐以溏心蛋、羽衣甘藍，底部搭配The Antipodean招牌馬鈴薯絲餅，口感豐富、鮮味十足，既展現西澳風情，也濃縮Brendan個人成長情懷。

▍香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店）

「班尼迪克蛋」對早午餐愛好者來說絕不陌生，荷蘭醬、水波蛋、瑪芬蛋糕的組合十分銷魂，這也是Brendan從小到大都喜歡的早餐選項，身為廚師的他，也隨著各個人生階段的創意和風味喜好，為這道經典菜色融入變奏。

在The Antipodean的餐桌上，Brendan將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋；火腿改以紅甜椒、辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦；再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」，帶入多一層明亮的柑橘香氣，中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中，再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉，讓鮮味層次更加分明。

澳式生活風格的5個關鍵字

台北作為Brendan追尋料理根源的重要一站，他與Andy暢談彼此在澳洲的生活經驗，對於「澳式生活風格」有相當程度的共識，兩人共同歸納出5個關鍵字：Active（充滿活力）、Work-life Balance（勞逸平衡）、Laid-back（悠閒）、Friendly（友善）、Down-to-earth（務實）。

Andy也補充：「在澳洲，供應好品質咖啡與早餐的咖啡廳，就像台灣手搖飲店與早餐店一樣遍地開花，且多半只在06:00－15:00營業，用一杯咖啡啟動一天的正向儀式感，讓陌生人之間保有友善距離，卻又不會太遙遠，整個環境與業態是充滿生機的。」他期待光臨The Antipodean的每位客人，都能感受迷人的Aussie Lifestyle。

The Antipodean ft. Brendan Pang 期間限定聯名早午餐

時間｜2024年9月1日－9月15日，平日08:00－18:00／假日07:00－18:00

聯名內容｜

溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店限定）單點售價 $690

香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店限定）單點售價 $480

 

The Antipodean NEIHU 內湖店

地址｜台北市內湖區港墘路26巷4號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

 

The Antipodean FUJIN 富錦店

地址｜台北市松山區民生東路五段27巷10號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

以黑色建構品牌美學宇宙，藉特色甜品「可朗芙」打響名號的首爾人氣餐飲品牌AUFGLET，今年初於台北開設首間海外分店，除帶來店內招牌鬆餅、可頌球，更推出台灣限定的早午餐菜色；如今AUFGLET Taipei更先於首爾啟動「夜間餐期」，揉韓式料理大膽、鮮明的味覺特色入西式經典菜餚，呈獻充滿創意又不失韓食靈魂的夜間餐桌。

既是咖啡廳，也代表一種生活方式

在首爾漢南洞、聖水洞等潮流熱點皆插旗，於全城設有5間分店的AUFGLET，不只是一間販售飲品與甜點的咖啡店，而是以咖啡店為載體，串聯飲食、時尚、運動、美妝與次文化的生活風格平台。品牌創辦成員來自服裝、設計、攝影和建築背景，對藝文和時尚具備高敏銳度，他們為AUFGLET建立以黑色為主視覺、時髦而冷冽的獨特品牌形象，讓各種顏色混合一塊會得到的「黑」，成為乘載各種創意的無限大色域。

晚間菜單初登場！融合西式風格與韓式風情

AUFGLET Taipei開啟夜間餐期，為品牌想傳達的生活方式，繼透過甜點和早午餐傳遞的料理品味，及藉由潮流、美妝等跨界聯名展現的時尚美感後，再集齊一塊拼圖。全新晚間菜單延續AUFGLET「西式風格與韓式風情混融（Western infused with a Korean touch）」的品牌理念，由韓籍主廚Minjae領軍策劃，將韓食精髓融入西式料理，打造更適合分享、更貼近都會生活的用餐體驗。

西式與韓式的結合，正是Chef Minjae的專長，她曾於紐約多間知名餐廳歷練，包含米其林星級餐廳Jungsik New York與The Musket Room；後返回首爾，陸續擔任人氣餐廳Wild Flower與 Livna的主廚。跨文化的料理經歷，讓她得以嫻熟駕馭fusion料理，這次她為AUFGLET Taipei設計的菜色，即融合了法式料理技法、韓食風味靈魂，及紐約餐飲文化的自在節奏，三者織就兼具層次和親和力、不失品牌根源特色的現代餐桌。

編輯推薦7道菜色！

▌韓式生牛肉塔塔

Chef Minjae將韓式烤牛小排醬與美乃滋融入生牛肉中，拌入溫潤蛋黃，再抹上炙烤後的法棍麵包，融合法式料理的精緻與韓式燒肉的煙燻氣息。

▌季節水果甜菜根佐白乳酪

以當季水蜜桃搭配醃漬甜菜根、奶香濃郁的白乳酪與糖漬榛果，堆疊出爽口層次。

▌韓式燉飯

主餐結合義式燉飯與韓式調味呈現，編輯首推「韓式海鮮燉飯」，一盤集結蛤蜊、章魚、干貝與鮮蝦鮮美，與韓式辣醬的辛香平衡得恰到好處。另一款「韓式味噌紫蘇菌菇燉飯」則將韓式大醬、紫蘇青醬入菜，搭配杏鮑菇、秀珍菇、舞菇與櫛瓜，交織出飽滿溫潤的草本與豆香層次。

▌海陸肉品3選

以下精選3道肉品，皆展現西餐與韓食融合的風味魅力：「香煎魚排」以法式白奶油醬為基底，滴入海苔油增添深邃鹹香；「嫩煎黑豬里肌排」嚴選台灣噶瑪蘭豬，巧妙混搭蘋果的酸甜、芝麻葉的微苦，以及酸豆與油漬鯷魚的鹹香風味；「香煎牛排」則選用口感豐富的沙朗，搭配指型馬鈴薯，淋上韓式辣醬奶油泡沫，注入輕盈又帶點微辣的風味驚喜。

▌抹茶可朗芙

來到AUFGLET必點可朗芙！這款讓品牌聲名大噪的甜點，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性。夜間時段，AUFGLET為可朗芙疊上濃香抹茶冰淇淋，呈現甜而不膩的大人味。

AUFGLET Taipei

地址｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜

週一至週四＆週四 早午餐9:00－18:00

週五、六 早午餐 09:00－18:00／晚餐18:00－22:00

繼咖啡、滷肉飯、早餐主題後，飲食作家Chez Kuo的「寶島」系列迎來第4部曲——《餃子寶島》！這次Chez將目光轉向台灣餐桌上的日常麵食——餃子，走遍台灣各店蒐羅在地美味，將130間各具魅力的餃子店收錄書中，以獨立出版的視角、最真實的口吻紀錄他所嚐到的台灣味。

匯集台灣各地130間餃子名所

上世紀，餃子隨中國北方的移民遷徙來到台灣，數十年間在街頭巷弄裡各家各店悄然演化，簡單的「麵皮包餡」延伸出多種不同樣貌和食趣。如今，從清晨市場熱氣蒸騰的蒸籠，到午夜微醺後酒吧裡嚐的那盤熱騰美味，餃子早已融入台灣人的日常。

《餃子寶島》蒐羅水餃、蒸餃、煎餃（鍋貼）、火鍋餃、水晶餃等多元餃類，展現煎、煮、蒸、炸各種烹調方式為餃子賦予的多樣風味。店家樣貌同樣多元，從傳承3代屹立不搖的70年老字號、藏身市場與巷弄的無名小攤、以天然食材賦色的繽紛餃子，到深夜酒吧與咖啡館，130收錄店家各有故事和趣味。

台灣第一本多語系的餃子專書

延續過往「寶島」系列書籍的編排，《餃子寶島》同樣以中、日、英3語並敘，搭配豐富的照片與店家資訊，讓在地讀者按圖索驥，也讓外國友人得以一窺台灣的街頭飲食文化。更貼心的是，每間資訊皆附有QR Code直連 Google Maps，讓跑店覓食更加輕鬆。此外，Chez在書中加入各地區咖啡名所推薦，並特別設計歌單，讓每一趟尋餃之旅，都能延伸成一場有滋有味的城市漫遊。

封面以日本相撲「番付表」為靈感設計

書籍封面以亮橘底色與台灣傳統筷子的綠撞色，搭配日本文化中的「番付表（ばんづけ）」呈現。番付表最初是日本相撲的力士排名表，在江戶時代開始被歌舞伎、落語、溫泉等其他領域應用。這次《餃子寶島》所呈現的番付表，僅取其樣式，並沒有對店家進行排名，而是以地區排序呈現，表中內容包含水餃餡料、店鋪名稱等近百筆資訊，像是印在書封上的「目錄」般，領讀者翻開書頁尋餃。

主題海報保留印刷手感

另有2款主題海報隨書推出，分別以網版手刷呈現「餃子番付表」設計，及雙色孔版印刷（risograph）呈現書籍封面，兩者都洋溢復古氣息，印刷過程中的錯位、油墨擦痕等都被保留，如同現代版畫一般保留了豐富的手感。如同每一顆手工餃子，每一張海報都是獨一無二的存在。

餃子周邊同步登場：咖啡豆、「餃民」T-shirt

呼應人們在深夜咖啡館吃餃子的情景，Chez這回也與台北咖啡名店D23 Coffee Roasters合作，推出一款適合搭配水餃的美味配方，採用來自衣索比亞與瓜地馬拉、經水洗和蜜處理的3款咖啡豆，透過中深烘焙，勾勒出富有層次的莓果調性與濃郁的巧克力風味，無論搭配多汁水餃，或帶鍋氣的煎餃，都能達到絕妙平衡。

除此之外，書籍周邊還有2款「餃民」T-shirt，分別以「餃民 Dumpplings Lover」配上餃子番付表為樣式，以及「包餃手 Make a Dumpling」搭配手繪包餃子圖呈現，各有趣味。若想入手《餃子寶島》及其周邊，8/31前不妨到嘖嘖參與募資專案，隨即展開你的寶島尋餃之旅。