在《廚神當道澳洲版》一戰成名、IG坐擁70萬人追蹤的澳洲明星廚師Brendan Pang，受台北專門推廣澳式飲食文化的「袋鼠早午餐」The Antipodean之邀，以澳洲、台灣皆因四面環海而盛產「海鮮」為發想，為內湖店、富錦店量身設計2道聯名餐點：「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅」及「香料鮮蝦柚子班尼蛋」，透過海味串起兩地的味覺記憶。

非科班出身，料理重現自身多元文化背景

從建築轉戰社工、又輾轉走上廚藝之路，終在《廚神當道澳洲版》嶄露頭角，在節目中以多樣的麵食料理著稱，還做出連「地獄廚神」Gordon Ramsay都說好的手打麵。如果你是廚藝實境秀的忠實觀眾，肯定知道上面說的，就是澳洲廚師Brendan Pang。

歷經節目高壓洗禮後，Brendan在料理之路上不斷前進，如今不只活躍於IG，以日常親民的料理風格吸引數十萬粉絲追蹤，已是明星廚師無誤；更斜槓當作家，2020年起接連出版3本著作，將數十份食譜、世界各國的遊歷集結成冊，帶人們深入探尋餃子、麵食和街頭小吃，同時展開中華料理尋根之旅。

為何踩點各國的中華料理，對他來說是「尋根」？生於澳洲伯斯的Brendan，父母皆來自東非島國模里西斯（Mauritius），該國為國際航運的重點停泊站，又曾受荷蘭、法國、英國統治，造就當地人民的種族多元，除了歐洲後裔，也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，Brendan的外公即是廣東梅州人。

因此，在Brendan的記憶中，家庭餐桌常有中華料理的影子，而外祖母手把手帶著他做餛飩的回憶，更啟蒙他對「Chinese Mauritian」混血風格料理的興趣，也在多年以後延伸為餃子品牌「Bumplings」。

The Antipodean X Brendan Pang，陌生 → 熟客 → 聯名！

聊起這次與The Antipodean合作的契機，Brendan提到自己剛來台灣時，就經常聽身旁朋友向他推薦：「在台灣有一間充滿澳洲風情的咖啡廳」，帶著好奇心拜訪後便成了熟客，與經常在店內支援內外場的品牌創辦人Andy Rin成為朋友，「要不要一起做點有趣的事情」的念頭繼而誕生。

限定15天！Brendan牌海鮮早午餐

接到為The Antipodean設計菜色的任務，Brendan以澳洲受惠於絕佳自然環境條件而有的「頂級海鮮」為發想，並考量台灣與澳洲同樣海洋資源豐沛、且台灣饕客普遍愛吃海鮮料理，決定以海鮮為主角，融入自身成長背景、味蕾記憶、旅行見聞等，結合The Antipodean早午餐的經典元素，創作聯名餐點。

▍溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店）

烹煮至溫熱的龍蝦，質地柔軟細膩、風味鮮美，配上馬鈴薯沙拉，每次品嚐都讓Brendan彷彿重回在伯斯度過的童年，這次他在The Antipodean特別重現自己私心最愛的吃法——蘸塔塔醬（Tartar sauce）一起吃！

這道龍蝦沙拉選用了野生活體波士頓龍蝦，Brendan將其水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜，淋上酸香與奶香交織的自製塔塔醬，佐以溏心蛋、羽衣甘藍，底部搭配The Antipodean招牌馬鈴薯絲餅，口感豐富、鮮味十足，既展現西澳風情，也濃縮Brendan個人成長情懷。

▍香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店）

「班尼迪克蛋」對早午餐愛好者來說絕不陌生，荷蘭醬、水波蛋、瑪芬蛋糕的組合十分銷魂，這也是Brendan從小到大都喜歡的早餐選項，身為廚師的他，也隨著各個人生階段的創意和風味喜好，為這道經典菜色融入變奏。

在The Antipodean的餐桌上，Brendan將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋；火腿改以紅甜椒、辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦；再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」，帶入多一層明亮的柑橘香氣，中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中，再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉，讓鮮味層次更加分明。

澳式生活風格的5個關鍵字

台北作為Brendan追尋料理根源的重要一站，他與Andy暢談彼此在澳洲的生活經驗，對於「澳式生活風格」有相當程度的共識，兩人共同歸納出5個關鍵字：Active（充滿活力）、Work-life Balance（勞逸平衡）、Laid-back（悠閒）、Friendly（友善）、Down-to-earth（務實）。

Andy也補充：「在澳洲，供應好品質咖啡與早餐的咖啡廳，就像台灣手搖飲店與早餐店一樣遍地開花，且多半只在06:00－15:00營業，用一杯咖啡啟動一天的正向儀式感，讓陌生人之間保有友善距離，卻又不會太遙遠，整個環境與業態是充滿生機的。」他期待光臨The Antipodean的每位客人，都能感受迷人的Aussie Lifestyle。

The Antipodean ft. Brendan Pang 期間限定聯名早午餐

時間｜2024年9月1日－9月15日，平日08:00－18:00／假日07:00－18:00

聯名內容｜

溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店限定）單點售價 $690

香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店限定）單點售價 $480

 

The Antipodean NEIHU 內湖店

地址｜台北市內湖區港墘路26巷4號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

 

The Antipodean FUJIN 富錦店

地址｜台北市松山區民生東路五段27巷10號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

獲米其林綠星肯定的蔬食餐廳「小小樹食」，於台北開設第5家分店，繼街邊店、商場百貨店等形式後，這次進駐歷史建物「0km山物所」，聯手格式設計展策規劃店空間，將古銅、青磚等富故事感的材質，結合鏽化、髮絲等表面處理手法，呼應建築走過的百年歲月。

順應場域的濃厚日式風格，店內主打「和式洋食」蔬食，並首次推出早餐時段、開設果汁甜品站「Little Tree Juice Club」，閣樓還規劃有展覽空間，帶來山物所獨有的小小樹食體驗。

百年日式宿舍群變身山系概念店

鄰近永康街、坐落師大美術館旁的「0km山物所」，是台北市保留狀況最完整的日式雙併町屋之一，過去曾是林務局的員工宿舍，直到2006年被登錄為市定古蹟與歷史建築，正式展開文資修復工作。2023年，勤美集團取得營運權，便攜手格式設計展策，融合策展、選物、景觀、餐飲等體驗，將這座百年老屋活化為以台灣山林為主題的山系概念店。

尊重建物歷史，用材質體現歲月

延續「0km山物所」品牌及場域風格，小小樹食同樣邀請格式設計展策規劃品牌形象、視覺設計、店鋪空間等。格式團隊尊重原歷史建築及其構造，選用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材質，通過自然鏽化、亂紋、髮絲、鏡面等多種表面處理方式與加工細節，呼應小小樹食透過創意將天然食材轉化為獨特蔬食料理的精神。

餐廳內特別以藝術家吳冠德的作品妝點，引入森林自然意象，並於門扇屏蔽設計中融合其畫作；更於閣樓設置藝術展演空間，由TAO ART策選藝術品，將藝術無縫融入用餐及品茶空間。

主打「和式洋食 X 王德傳茶莊」茶食搭配

來到山物所，雖空間氛圍轉變，從摩登走向質樸，但小小樹食做料理的精神不變——強調真食物，堅持不使用加工品，講究食材來源。順應山物所本身的日式風格，小小樹食推出全新「和式洋食」蔬食套餐，共有4款定食可選，每份套餐皆含主食、野菜沙拉、漬物、湯品、小食（如關東煮）等，口口嚐得到當季美味。

值得一提的是，小小樹食特別與來自台南的百年茶莊「王德傳茶莊」合作，將4款定食配以焙香烏龍、蜜香紅烏龍、蜜香紅茶、炭焙金萱安尚烏龍等好茶，透過專屬的「茶食搭配」昇華飲食體驗。

編輯首推「十二香炒手麵」

體驗當天，編輯點的是「十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵」，如果不怕吃辣很推薦來一份。這道麵食以小小樹食招牌「紅油皮蛋豆腐餃」改良而成，餛飩薄麵皮內包入皮蛋、豆腐、南瓜、剝皮辣椒等，營造出吃餃子必備的嚼感，麵條則特選埔里日晒陽春寬麵，配上自製十二香與醬汁，風味飽滿，十分涮嘴，平時無肉不歡的人也能吃得滿足。

週末早晨就開張，還有外帶果汁吧

在山物所，小小樹食也首次於週末早餐時段營業，推出奶油烤吐司、酪梨酸種開放吐司、手作三角飯糰等主食，搭配季節濃湯，讓客人在老宅中享受靜謐的早晨時光。

來到町屋後方的小庭院，小小樹食設立了果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」，這個隱藏的店中小舖讓更多人能將營養美味帶走，或在院中補充一天的健康能量。

策劃山物所據點時，小小樹食以美國人類學家David Graeber的名句為核心：「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而了解人類生活的道德基礎，我們必須從非常小的事情開始。」於是匯集天然食材、健康美味、生活風格及藝術，堆砌成就享受美好蔬食的獨特空間。

小小樹食0km山物所

地址｜台北市大安區金山南路二段203巷34.36號（捷運古亭站5號出口，步行約10分鐘）

營業時間｜週一公休／週二至週五 11:30－20:00／週六日 08:30－20:00

電話｜02-23910536

訂位連結及菜單資訊｜請點此

早晨剛出爐的可頌與冒著熱氣的濃縮咖啡開啟了全新的一天，在忙裡偷閒的午餐時間匆忙地咬口三明治，結束工作後再來點風乾香腸和開胃酒⋯⋯倚在吧檯邊的客人們熱烈討論著新聞和球賽，酒杯和咖啡杯在暖黃燈光下伴隨著人們的交談發出清脆的碰撞聲。傳統法式小酒館料理總是能輕易勾起人們的食慾，特別是在充滿悠閒氛圍和撲鼻香氣的吧檯，每個人都可以自在地互相交流，也能適得其所、找到屬於自己的位置，並在滿嘴醮醬的兩口美味與滿口酒香的兩杯酒之間，同時滿足胃和心靈。本文精選五道小酒館料理食譜，帶你一起進入充滿美食香氣的空間，感受愜意的小酒館時光。

1. 早晨時段→巧克力可頌與熱美式

▌製作方式

數量：15個

準備時間：30分鐘

靜置（發酵）時間：1夜+3小時

烘烤時間：15分鐘

材料：麵粉500克、常溫水120克、牛奶120克、砂糖50克、常溫軟化無鹽奶油50克、鹽1茶匙、冰冷無鹽奶油250克、速發酵母2包、蛋1顆

▪︎ 水、牛奶和酵母放入攪拌缸內混拌，接著加入麵粉、軟化無鹽奶油、糖和鹽，揉拌至攪拌缸壁呈現乾淨無沾黏。將麵團置於發酵缽（或用沙拉盆），表面覆蓋一張防沾烤紙，冷藏靜置一晚。

▪︎ 隔日，將麵團拉展成四片幸運草狀，中間保留一個較厚的小丘。將奶油擀成長方形，置於幸運草中央。把四片葉子向內折，完全覆蓋奶油。接著再將麵團擀成長方形，使用三折法整型後放入冰箱靜置20 分鐘。靜置時間結束，取出麵團，再次幹成長方形，操作三折法，再次放入冰箱20 分鐘。同樣的程序再操作一次。從冰箱取出麵團後，再次擀成長方形，而後分割成15 個三角形，自底部向上捲。將完成造型的麵團移至舖有防沾烤紙的烤盤上，進入第二階段發酵，所需時間為2 個小時：膨發後麵團體積需多出一倍。

▪︎ 烤箱預熱200℃，把蛋打成蛋汁，塗在膨發後的麵團表層，放入烤箱烘烤15 分鐘。

▪︎ 巧克力可頌的準備方法是在最後一個步驟時，把麵團切割成12 公分長的三角形，在每個麵團上放兩根巧克力條，捲成可頌的形狀，放置發酵，塗上蛋液後放入烤箱烘烤。

▌咖啡搭配建議：美式咖啡

正宗美式咖啡作法是先煮一杯濃烈萃取的濃縮咖啡，以一份濃縮咖啡兌兩杯熱水的比例，直接把熱水倒進咖啡裡，就是完美的美式咖啡，而且咖啡因含量也變少了。

2. 午餐首選→經典奶油火腿三明治與淡啤酒

▌製作方式

數量：2人份

準備時間：3天

烹調時間：4分鐘

材料：1根長棍麵包、4片火腿、1把生菜、半鹽奶油、酸黃瓜、康堤乳酪

▪︎ 切開長棍麵包，塗上奶油。放上切成薄片的火腿、刨刀刨過的康堤奶酪片、幾條酸黃瓜，還有用刷子塗了一層橄欖油的生菜。對法國人它不只是一塊麵包而已，更是美食文化中的一面旗幟！

▌餐酒搭配建議：帶苦味的半品脫啤酒

啤酒是酒吧的主要元素，伴隨啤酒龍頭，彷彿是為當日口渴的人們獻上供品。當一杯優質的愛爾淡啤酒將呈現在您面前，將能完美滿足您的渴望，尤其是這杯酒就正巧在您的家鄉釀製，一個隱身在重重松樹林間的釀製處。「公社愛爾」（Commun’ale）是源自於聖阿格雷沃（Saint-Agrève）這間釀酒廠的啤酒，向「巴黎公社」（Commune de Paris）那些因為接受不當勞役而渴望自由的叛軍致敬。這款啤酒由淡色麥芽、裸麥麥芽及焦糖麥芽釀製而成。還有什麼會比傳統奶油火腿三明治配上這款啤酒的結合更令人感到幸福？顯然沒有，有的就只是絕對的歡愉。

3. 開胃救星→風乾香腸與開胃酒

風乾香腸是開胃救星，一片西班牙臘腸、一片薩瓦香腸，再來一片里昂玫瑰香腸……一盤富有地方特色、看上去相當可口的開胃菜就可以上桌了。如果覺得意猶未盡，還可以在你的美食之旅中加上洛林煙燻香腸、義大利沙拉米或科西嘉豬肝香腸。

▪︎ 高山風味香腸

重量：約250克

成分： ¾的瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：將豬肉和脂肪填入豬腸膜裡，蒸製2後風乾。

▪︎ 西班牙臘腸

重量：200克

成分：豬肉或牛肉，肥瘦各半。

熟成方式：以紅椒粉調味後，填入小腸膜中。

▪︎ 里昂風乾香腸

重量：約500克

成分：絞得非常細的瘦肉和大塊一點的脂肪混合而成。

熟成方式：填入豬腸膜裡熟成。

▪︎ 耶穌香腸

重量：500克到1.5公斤

成分：¾的豬瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：在盲腸（大腸的上部）中填入碎肉，蒸製並風乾。

▪︎ 里昂玫瑰香腸

重量：300克至數公斤

成分：¾的豬瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：把碎肉填入紡錘形的腸衣裡，蒸製並風乾。

▌餐酒搭配建議：帶果香的布依（AOC 1938年）、活潑清爽的馬貢（AOC 1937年）

風乾香腸適合搭配帶果香、具歡愉感的布依（Brouilly），或是乾型、韻長帶酸且活潑清爽的馬貢（Mâcon）。前者是一款搭配輕食的必備佳釀。葡萄品種為加美，栽植於薄酒萊心臟地帶的布魯伊利山上，座落於標高484公尺的山上，俯瞰著布列斯（Bresse）、索恩河谷（vallée de la Saône）及棟布（Dombes）等地的葡萄聖母（Notre-Dame-aux-Raisins）教堂庇佑著這片土地。這種葡萄早於羅馬時代便已存在，它們齊一吐納，為世人呈現出輕盈的紅酒，如同襁褓中的耶穌般圓潤。

MÂCON馬貢則是一款能喚醒沉睡味蕾的酒，主要由栽植於索恩- 羅亞爾省（Saône-et-Loire）境內的馬貢與圖爾尼（Tournus）之間的夏多內葡萄釀造。索恩河谷的塌陷，造就了馬貢內（Mâconnais）自然區內的群山與花崗岩土，提供栽植該種葡萄的理想搖籃。自路易十四國王的年代起，這款酒便在宮廷中大獲成功，這得歸功於偉大的克勞德．布霍斯（Claude Brosse），是這位消息靈通的遠見者將默默無聞的葡萄帶至首都。

4. 清爽無負擔的前菜→塔拉瑪魚子沙拉與淡白酒

▌製作方式

準備時間：10分鐘

材料：煙燻鱈魚子200克、龐多米麵包80克、牛奶100毫升、小瑞士乳酪1盒、橄欖油150毫升+50 毫升、蛋黃1顆、一顆檸檬份量的原汁、帶葉小洋蔥1顆、羅勒葉4片

▪︎ 去掉包裹在鱈魚子外的薄膜。將白吐司放進牛奶中泡軟，取出後盡量擠掉牛奶。把鱈魚子、吐司、乳酪、蛋黃混拌均勻，倒入150毫升的橄欖油和檸檬汁一起打發。冷藏30分鐘。

▪︎ 把剩下的橄欖油和羅勒葉一起攪打成油醬，小洋蔥切成細條。上桌前，在冰涼的魚子沙拉醬中間挖出一個小坑，倒入羅勒橄欖油和小洋蔥，一起享用。魚子沙拉也很適合當作生蔬菜的醮醬，直接沾來吃。如果想要減輕負擔，可以把橄欖油和蛋黃換成一盒小瑞士乳酪，維持濃稠的質地。

▌餐酒搭配建議：帶綠色反光色澤的胡西雍丘（AOC 1977年）

胡西雍丘產區位於東庇里牛斯省（Pyrénées-Orientales）的心臟地帶。東臨地中海，南接阿爾貝拉山脈（massif des Albères）， 西靠卡尼古（Canigou）山麓小丘，北鄰柯比耶（Corbières）山脈。這塊由台地及丘陵組成的平地，生產了高品質的白葡萄酒，使用的葡萄品種包括白格那希、馬卡波、托巴或馬瓦西- 胡西雍、灰格那希、胡珊、馬珊、維蒙蒂諾、維歐尼耶、白卡利濃（自2017年起）。它們帶來桃子與柑橘的香調，也在入口之際同時呈現濃厚與清新的絕佳平衡。

5. 晚間必點小菜→乳酪鹹泡芙與清新風味的小夏布利

▌製作方式

數量：6人份

準備時間：45分鐘

烹調時間：45分鐘

材料：水250克、奶油80克、麵粉150克、蛋4顆、葛瑞耶爾乳酪絲、鹽、奶油40克、麵粉40克、蛋黃1顆、牛奶400毫升、肉豆蔻、胡椒

▪︎ 烤箱預熱至180℃。煮一鍋熱水，加入奶油和鹽。麵粉過篩後全部倒入熱水中，小火慢煮8分鐘，過程中不斷攪拌，直到麵團不再沾粘於鍋壁。

▪︎ 關火，打入一顆蛋，確實拌勻後再加入下一顆，直到用完四顆。將準備好的麵糊裝入擠花袋中，在舖了防沾烤紙的烤盤上擠出18顆泡芙，每一顆直徑約3公分。撒上乳酪絲，入爐烘烤35 分鐘，過程中切記不可打開烤箱的門。取出後放在網架上冷卻。

▪︎ 接著煮醬汁，將奶油放入鍋中加熱融化，加入麵粉攪拌均勻，小心不要煮焦了。倒入牛奶，小火攪拌幾分鐘，收乾水份，醬汁變得濃稠。關火後加入蛋黃、乳酪、肉豆蔻、鹽和胡椒，充分攪拌。放涼後裝入擠花袋，使用5mm 的尖嘴，從泡芙底部擠入。

▌餐酒搭配建議：清新風味的小夏布利（AOC 1938年）

夏布利產區位於布根地（Bourgogne）北部漾能省（Yonne）內的歐歇爾（Auxerre）地區。這一地區生產的葡萄酒全部由單一品種的夏多內釀製而成。這片風土有四個不同的產地命名區：小夏布利、夏布利、夏布利一級園、夏布利特級園。這些酒的特點在於極致的清新和無與倫比的礦質風味。夏布利地區的氣候對葡萄生長有著重大的影響，較其他地方更容易遭受到大自然變化莫測的影響，例如開花期的晚春寒害或果實成熟期的大雨。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《Tchin-tchin ! 法式小酒館美食圖典：250道法國在地佳餚 × 100款美酒 × 最道地的餐酒文化之旅》

出版日期｜2024/08/22

作者｜史堤芬·賀諾

法式小酒館的魅力總是迷人，包括吧檯、獨特氛圍以及隨時可以品嚐的店家自製餐點。這是庶民飲食文化裡特殊的一環，更是法國美食的代表。「巴黎最佳小酒館」Villa 9 Trois的主廚史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud），將分享250道經典小酒館食譜，並介紹100支佐餐葡萄酒，以及更多關於咖啡、調酒、生啤酒、乳酪、甜點的知識。

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