在《廚神當道澳洲版》一戰成名、IG坐擁70萬人追蹤的澳洲明星廚師Brendan Pang，受台北專門推廣澳式飲食文化的「袋鼠早午餐」The Antipodean之邀，以澳洲、台灣皆因四面環海而盛產「海鮮」為發想，為內湖店、富錦店量身設計2道聯名餐點：「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅」及「香料鮮蝦柚子班尼蛋」，透過海味串起兩地的味覺記憶。

非科班出身，料理重現自身多元文化背景

從建築轉戰社工、又輾轉走上廚藝之路，終在《廚神當道澳洲版》嶄露頭角，在節目中以多樣的麵食料理著稱，還做出連「地獄廚神」Gordon Ramsay都說好的手打麵。如果你是廚藝實境秀的忠實觀眾，肯定知道上面說的，就是澳洲廚師Brendan Pang。

歷經節目高壓洗禮後，Brendan在料理之路上不斷前進，如今不只活躍於IG，以日常親民的料理風格吸引數十萬粉絲追蹤，已是明星廚師無誤；更斜槓當作家，2020年起接連出版3本著作，將數十份食譜、世界各國的遊歷集結成冊，帶人們深入探尋餃子、麵食和街頭小吃，同時展開中華料理尋根之旅。

為何踩點各國的中華料理，對他來說是「尋根」？生於澳洲伯斯的Brendan，父母皆來自東非島國模里西斯（Mauritius），該國為國際航運的重點停泊站，又曾受荷蘭、法國、英國統治，造就當地人民的種族多元，除了歐洲後裔，也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，Brendan的外公即是廣東梅州人。

因此，在Brendan的記憶中，家庭餐桌常有中華料理的影子，而外祖母手把手帶著他做餛飩的回憶，更啟蒙他對「Chinese Mauritian」混血風格料理的興趣，也在多年以後延伸為餃子品牌「Bumplings」。

The Antipodean X Brendan Pang，陌生 → 熟客 → 聯名！

聊起這次與The Antipodean合作的契機，Brendan提到自己剛來台灣時，就經常聽身旁朋友向他推薦：「在台灣有一間充滿澳洲風情的咖啡廳」，帶著好奇心拜訪後便成了熟客，與經常在店內支援內外場的品牌創辦人Andy Rin成為朋友，「要不要一起做點有趣的事情」的念頭繼而誕生。

限定15天！Brendan牌海鮮早午餐

接到為The Antipodean設計菜色的任務，Brendan以澳洲受惠於絕佳自然環境條件而有的「頂級海鮮」為發想，並考量台灣與澳洲同樣海洋資源豐沛、且台灣饕客普遍愛吃海鮮料理，決定以海鮮為主角，融入自身成長背景、味蕾記憶、旅行見聞等，結合The Antipodean早午餐的經典元素，創作聯名餐點。

▍溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店）

烹煮至溫熱的龍蝦，質地柔軟細膩、風味鮮美，配上馬鈴薯沙拉，每次品嚐都讓Brendan彷彿重回在伯斯度過的童年，這次他在The Antipodean特別重現自己私心最愛的吃法——蘸塔塔醬（Tartar sauce）一起吃！

這道龍蝦沙拉選用了野生活體波士頓龍蝦，Brendan將其水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜，淋上酸香與奶香交織的自製塔塔醬，佐以溏心蛋、羽衣甘藍，底部搭配The Antipodean招牌馬鈴薯絲餅，口感豐富、鮮味十足，既展現西澳風情，也濃縮Brendan個人成長情懷。

▍香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店）

「班尼迪克蛋」對早午餐愛好者來說絕不陌生，荷蘭醬、水波蛋、瑪芬蛋糕的組合十分銷魂，這也是Brendan從小到大都喜歡的早餐選項，身為廚師的他，也隨著各個人生階段的創意和風味喜好，為這道經典菜色融入變奏。

在The Antipodean的餐桌上，Brendan將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋；火腿改以紅甜椒、辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦；再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」，帶入多一層明亮的柑橘香氣，中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中，再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉，讓鮮味層次更加分明。

澳式生活風格的5個關鍵字

台北作為Brendan追尋料理根源的重要一站，他與Andy暢談彼此在澳洲的生活經驗，對於「澳式生活風格」有相當程度的共識，兩人共同歸納出5個關鍵字：Active（充滿活力）、Work-life Balance（勞逸平衡）、Laid-back（悠閒）、Friendly（友善）、Down-to-earth（務實）。

Andy也補充：「在澳洲，供應好品質咖啡與早餐的咖啡廳，就像台灣手搖飲店與早餐店一樣遍地開花，且多半只在06:00－15:00營業，用一杯咖啡啟動一天的正向儀式感，讓陌生人之間保有友善距離，卻又不會太遙遠，整個環境與業態是充滿生機的。」他期待光臨The Antipodean的每位客人，都能感受迷人的Aussie Lifestyle。

The Antipodean ft. Brendan Pang 期間限定聯名早午餐

時間｜2024年9月1日－9月15日，平日08:00－18:00／假日07:00－18:00

聯名內容｜

溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（內湖店限定）單點售價 $690

香料鮮蝦柚子班尼蛋（富錦店限定）單點售價 $480

 

The Antipodean NEIHU 內湖店

地址｜台北市內湖區港墘路26巷4號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

 

The Antipodean FUJIN 富錦店

地址｜台北市松山區民生東路五段27巷10號

營業時間｜平日 08:00－18:00／假日 07:00－18:00

線上訂位｜inline

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633