大稻埕曾經的時髦之所「大千百貨」，在2024秋天有了新的面貌，迎來溫熟成吐司品牌「PILLO」第一間實體概念店進駐，在這棟屋齡近百的古典建築裡，歲月與創新、本地與洋派元素交織。來到這必點一份口感獨特的「溫熟成吐司」，綿柔中帶些許彈性，像是顆迷你枕頭；風味選擇也多樣，創辦人Pei與Betty以料理觀點開啟吃吐司的更多想像，烏魚子、肉醬、黑醋栗、無花果等鹹甜食材皆融入其中，開幕更與國產手工起司第一品牌「慢慢弄・乳酪坊」推出3款聯名餐點，值得起司控專程一訪。
以枕頭為題，兄妹檔聯手研發「新型態吐司」
「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹檔Pei與Betty出身食品世家，家庭與食物的淵源始於阿公經營的豬肉攤，後來父親也跨足肉類加工產業，而兩人身為食品家族的第三代，自然也在潛移默化下養成對食物的講究。
有趣的是，哥哥Pei年輕時的工作與食品業相距甚遠，國中讀美術班、從小到大持續追求美與創意的他，大學畢業後和好友開了間影像工作室，在裡頭擔綱攝影和美術。幾年後，他發覺自己對食物的熱情始終不滅，決定離開參與草創的影像公司，攜手任職食品產業的妹妹Betty創立品牌，研發口感如枕頭般Q彈的「新品種吐司」。
進駐20世紀末台灣最時髦的百貨
成立於2023年夏天的PILLO，雖然年輕，但野心不小，很快就將觸角從電商延伸至線下，選定大稻埕一棟近百年歷史的老屋開店。這棟建築的身世很有意思，日治時期為總督府專賣局的煙草倉庫平房；1928年改建為氣派的「亞細亞旅館」；1970年又以「大千百貨」重新面眾，在當時為全台最時髦的百貨公司，風光一時，可惜營業了20年後便歇業。一直到2005年，這座有著經典大稻埕建物輪廓、採古典對稱立面的五坎式大型街廓建築，才被登錄為歷史建築。
將新意疊於老屋古典氣息之上
接手建物後，Pei發揮過去做片場佈景的專業，與空間設計團隊「office m-sa」一同構思空間，概念店保留了建築原先的狹長街屋配置，顏色清麗的磨石子地板由外延伸至內，溫潤的木材質、呼應吐司模具的鋼板點綴空間，展現新舊共存的鮮明對話。
牆面花藝擺件則出自「Miki Wei Studio」，以PILLO特有的吐司模具裝載呼應品牌logo色系的季節花材，讓空間隨季節更迭轉換表情。
柒木燈具妝點，台灣傳統木凳變身
家飾的選擇也富巧思，燈具皆來自台灣品牌「KIMU柒木設計」，柒木一向擅長將東方底蘊揉入西方簡約風格，比如店中吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，靈感源自台灣日治時期經典的「牛奶燈」，不過材質從玻璃轉變為紙，尺寸也打破常規，亮燈後如一朵透著柔和光暈的雲。
此外，柒木也罕見地為品牌訂製家具，將前屋主留下的台灣傳統木凳加以修復、改造，為凳子增添靠背、扶手等現代配件，讓客人入座的體感更為舒適；也在長凳上鑲嵌小圓燈，以光源吸引人們將視線從平視、仰望轉為俯瞰，看見家具平時容易被忽視的設計細節。
「溫熟成吐司」到底是什麼？
PILLO主打的「溫熟成吐司」，最初的研發概念以「小家庭日常飲食」為起點，講求方便加熱、加熱後又不會過脆或過硬，簡單來說就是冰過再烤也能有最佳風味和口感。於是Pei和Betty將高含水量的麵團混合隔夜的中種麵糰，提升吐司的香氣與「保濕度」，並在包裝內層加入「烘焙紙」的巧思，為吐司在烤箱內創造一個循環加熱小氣室，加熱後隨時都能享受剛出爐的香氣與柔韌口感。
也許你會好奇，「溫熟成吐司」跟前幾年爆紅的「生吐司」有什麼差別？以口感來說，前者更像枕頭，軟綿中帶點彈性，而非單純的濕潤鬆軟。
概念店限定3款招牌，鹹甜都滿足
隨著概念店開幕，Pei與Betty也從料理的觀點出發，讓吐司跳脫傳統食品產業的框架，與各種鹹甜食材碰撞新風味。店內主打的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」以青蔥溫熟成吐司打底，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。
「肉鬆玉米花塩吐司」從爆米花衍生靈感，將醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。
「奶油布里歐」將傳統布里歐佐以烘烤後的香草榛果醬、威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。
獨家深焙咖啡風味，搭芭樂、爆米香都精彩
不只食物，PILLO的飲品也值得一嚐，咖啡由「沛洛瑟珈琲店」規劃，其選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出「芭樂美式」，富大稻埕老城區風情；另佐以傳統爆米香呈現「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。
開幕必嚐！米其林星廚指定「慢慢弄乳酪」聯名餐點
不僅專注研發獨家菜色，PILLO也將透過跨界聯名，呈現品嚐吐司的更多可能，開幕首波與「慢慢弄‧乳酪坊」合作，透過3道限定餐點，為吐司注入慢食（slow food）精神。受國宴、諸多米其林餐廳指定的慢慢弄，由乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 於2016年創立，她曾赴義大利、日本學習乳酪的正宗製法，回到台灣後，選用在地優質乳源結合所學，呈獻源自本土、最新鮮美味的乳酪。
「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，串聯古早與現代人的味覺記憶。
「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。
「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。
PILLO bakery & cafe
地點｜台北市大同區延平北路二段11號
營業時間｜10:00-18:00（星期一、四公休）
訂位電話｜02-2555-1311
