以設計回應咖啡的未來！京都咖啡廳「2050 Coffee」主打自助汲飲，極簡開放式空間反思議題

「喝咖啡」是許多都市人的日常習慣，無論是工作時的隨手一杯，或是與朋友坐下聊聊聊天，咖啡文化在全球各地都蓬勃發展。不過，這間在日本京都的咖啡廳「2050 Coffee」不只賣咖啡，更想帶你認識咖啡產業未來將面對的重大問題。

什麼是「2050咖啡問題」？

根據預測，到了2050年，全球咖啡市場的供需平衡將會崩潰，咖啡豆的產量將無法跟上持續增長的消費需求。造成這一問題的主要原因分為兩大類：一是環境因素，二是人為因素。

環境方面，全球暖化已經對咖啡種植區域產生巨大影響，預計到2050年，適合種植阿拉比卡咖啡豆的地區將減少一半，導致全球咖啡豆的產量急劇下降。另一方面，消費需求上漲也加劇了問題，據統計2021/22年度全球咖啡產量下降了1.4%，然而同期的消費量卻增加了4.2%，這種生產與消費之間的矛盾正逐步惡化。

面對「2050咖啡問題」，他們的解答是⋯

與其將「2050咖啡問題」視為一個全球危機，2050 Coffee團隊決定將其分解為一系列小問題，並著眼於如何解決這些潛在挑戰。他們透過與可靠的咖啡農合作，購買並推廣可持續生產的高品質咖啡豆，進一步擴大這種合作方式，以應對供應鏈的挑戰。

此外，2050 Coffee也致力於打破傳統經營模式，創造一個模糊顧客、員工與生產者界線的互動空間。這種模式讓咖啡廳不再僅僅是一個提供飲品的場所，而是一個鼓勵人們思考並採取行動的據點，共同為咖啡的未來提出解決方案。

2050 Coffee以自助咖啡設備為主，共有五種飲品，包含滴濾咖啡、經典拿鐵、濃縮咖啡以及用咖啡豆製成的卡斯卡拉咖啡櫻桃茶。顧客只需要將杯子放在壺嘴下方，10秒內即可迅速沖出一杯滴濾咖啡。這些飲品不僅快速方便，更強調出背後的品牌理念。2050 Coffee所使用的咖啡來源透明，以高品質與永續的方式生產，讓每一杯咖啡都充滿了對未來的思考與承諾。

單色低調空間設計，如黑夜中的一座燈塔

2050 Coffee的內部空間由日本建築事務所Teki Design設計，以簡約風格試圖引發顧客對於咖啡未來的反思。開放式的咖啡廳佔據了兩層樓，通透明亮的大面積窗戶搭配單色調的內裝，充滿現代感。

店內的特色元素之一，是由波浪狀PC板製成的櫃檯，彎曲的造型透著柔光，從樸實的灰色牆面背景脫穎而出。設計師指出，選用PC板不僅是因為其成本低廉、容易取得，也看中它能優雅地反射光線，為空間增添獨特的光影效果。同樣的材料也應用於門口的店面招牌，在晚間猶如一座發光的燈塔，吸引路人的注意。

一樓設有小型座位區，由低調的深色金屬長椅組成；二樓除設置更多座位外，旁邊也擺設數個展示架，陳列各種咖啡器具，環繞著框架的燈光則為空間增添未來感。開放式的雙層空間也不定期舉辦各種快閃活動，邀請大家在此共同思考、探討咖啡與可持續性議題。

資料來源｜2050 Coffee

森之市年度國際咖啡盛會《2026 珈琲與花物語 Coffee & Flower Story — Asia’s Coffee & Arts Festival》，將於9月25日至9月28日在台北圓山花博爭豔館正式登場。

延續「用一杯咖啡旅遊吧」的核心理念，今年《珈琲與花物語》邀集超過百間來自亞洲各地的人氣咖啡廳與世界級精品咖啡品牌齊聚台北。從東京、大阪、首爾、馬尼拉，到亞洲各座城市中深受喜愛的獨立咖啡店與風格品牌，都將透過咖啡、甜點、器物、花藝、音樂與日常美學，共同展開一場關於城市文化與風味旅行的交流。

還有生活器物、甜點品牌可以逛

而今年活動場地也將首次移至室內冷氣場館「圓山花博爭豔館」舉辦，大幅擴展展區規模。除了咖啡品牌之外，也將同步集結花藝創作、生活器物、甜點品牌、海外DJ現場演出與風格選物，讓每一位來到現場的人，都能在城市裡找到屬於自己的咖啡森林。

打造限定登場Coffee Mixology專區

此次《2026 珈琲與花物語》也特別規劃全新限定企劃「Coffee Mixology Limited Area｜限定跨界特調專區」，邀請大家走進一個「日夜交會」的風味場域。本次企劃預計集結 10～15 間來自台灣與日本的人氣酒吧品牌與咖啡職人，以「咖啡 × 調酒」為核心，打造限定登場的 Coffee Mixology 專區。從 espresso martini、coffee cocktail，到融合水果、茶香、花香與不同蒸餾酒風味的創作特調，透過咖啡與酒精之間的重新組合，展開更自由且充滿層次的感官體驗。

5間海外人氣咖啡品牌搶先看！

東京：FUGLEN

來自東京的人氣品牌 FUGLEN，今年也將連續第2年參與《珈琲與花物語》。品牌最早創立於挪威奧斯陸，自 1963 年開始營運，並以「咖啡 × 雞尾酒 × 北歐設計」的獨特文化聞名。2012 年於東京澀谷開設海外據點後，迅速成為無數旅人與咖啡愛好者心中的東京代表性咖啡店之一。品牌空間融合北歐 vintage furniture、espresso bar 與 cocktail culture，白天是咖啡店，夜晚則轉變為 cocktail bar，也讓 FUGLEN 成為東京咖啡文化與生活美學的重要象徵。

今年再次來到台灣，FUGLEN 也將帶來比去年更完整的現場規劃，除了經典咖啡系列外，也預計加入更多調飲與 cocktail style coffee 系列飲品，讓喜歡咖啡與風味創作的粉絲，能在《珈琲與花物語》的空間中，感受到更完整的 FUGLEN 世界觀與品牌氛圍。

大阪：Mel Coffee Roasters

來自大阪的Mel Coffee Roasters。由創辦人文元政彦（Masahiko Fumimoto）於 2016 年在大阪新町創立，品牌名稱「Mel」則源自於他曾旅居澳洲墨爾本時，所受到的精品咖啡文化啟發。創辦人曾提到，2010 年在墨爾本喝下的一杯 specialty coffee，成為他人生中「記憶裡無法忘記的一杯咖啡」，也因此開啟了後來創立 Mel Coffee Roasters 的契機。

位於大阪新町街角的Mel Coffee Roasters，最初僅是一間不到 3 坪的小型 coffee stand，卻因其細膩且極具層次的咖啡風味，在短時間內迅速成為亞洲精品咖啡圈的重要名字。品牌長年專注於少量烘焙、單一產區咖啡與手沖文化，並持續透過不同產地、品種與處理法之間的風味探索，重新定義人們對精品咖啡的想像。

迎來品牌10週年的今年，Mel Coffee Roasters 也正式展開全新品牌計畫「MEL COFFEE」，重新梳理品牌未來方向。除了咖啡風味本身之外，品牌也持續強調「提升咖啡與咖啡師的價值」，希望透過更細膩的萃取、烘焙與吧台文化，讓更多人重新感受到咖啡與生活之間的距離與溫度。如今，Mel Coffee 也已成為許多海外旅人到大阪必訪的代表性咖啡店之一。

大阪：ULT Coffee Roaster

近年於國際間快速受到矚目的大阪品牌ULT Coffee Roaster，今年也將首次加入《珈琲與花物語》。品牌由 2023 World Barista Champion 世界咖啡師冠軍 Boram Um 創立，以「Terroir（風土）、Transparency（透明性）與 Intention（意圖性）」為核心概念，專注於競賽級咖啡豆與極少量 micro-lot selection。ULT 所提供的咖啡，也被許多咖啡愛好者視為接近世界賽事等級的風味體驗。

在今年《World’s 100 Best Coffee Shops 2026》中，ULT Coffee Roaster 更獲得「日本第 1、亞洲第 4、世界第 24 名」的成績，成為近年亞洲最受矚目的新世代精品咖啡品牌之一。

東京：GLITCH COFFEE & ROASTERS

亞洲最具話題性的日本咖啡名店GLITCH COFFEE & ROASTERS，也將再次參與今年《珈琲與花物語》。品牌以極具辨識度的淺焙風格與「單一品種 × 單一產區」概念聞名，並透過極高透明度的產地資訊與風味表現，重新定義許多人對精品咖啡的想像。

近年 GLITCH 也成為無數海外旅人到東京必訪的代表性咖啡店之一。從衣索比亞、巴拿馬 Geisha 到世界各地稀有品種，品牌以極度細膩且乾淨的風味層次，持續影響亞洲精品咖啡文化，也讓「喝咖啡」逐漸成為一種更接近品飲與感官體驗的存在。

菲律賓馬尼拉：Yardstick Coffee

創立於 2013 年的 Yardstick，以設計感空間、完整咖啡教育體系與細膩烘焙聞名，長年致力於咖啡 sourcing、roasting 與 café culture 的推廣。品牌不僅代表著菲律賓精品咖啡近年的崛起，也逐漸成為東南亞最具代表性的咖啡品牌之一。

今年 Yardstick Coffee 也正式入選《World’s 100 Best Coffee Shops》，成為代表菲律賓登上世界舞台的重要咖啡品牌。

2026 珈琲與花物語 Coffee & Flower Story

日期、時間：09/25 – 09/28（星期五至星期一），12:00 – 18:00
活動地點：台北圓山花博爭豔館‧室內冷氣場館（需購票入場）
售票平台：詳情請見森之市官方IG、FB社群平台

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

_{資料提供｜森之市、文字整理｜Adela Cheng}

走在熙來攘往的東京車站丸之內北口，當抬頭仰望，八角圓形穹頂、紅磚牆面、精緻壁面浮雕映入眼前，美得令人驚嘆。若你想更進一步感受大正浪漫，那麼剛開幕的「TOKYO STATION CAFE -THE NORTH DOME- 」（東京車站咖啡-北圓頂-），或許能讓你一圓美夢。

在 1914 年落成啟用的東京車站，是日本第一代建築師辰野金吾的集大成之作。當時他以鋼筋結構為本體，搭配紅磚立面作為外觀裝飾，打造出三層樓高、氣派華麗的「丸之內車站建築」，不僅成為其個人代表性的建築作品之一，也進一步奠定東京邁向現代都市的象徵地位。

百年紅磚建築裡品味美食、時間、文化的空間

除了紅磚建築外觀為人津津樂道外，有著八角圓形穹頂的南北大廳，同樣是旅人們必朝聖的景點。為了讓更多人沉浸在百年建築的風味裡，株式會社JR 東日本Cross Station將過去曾作為「候車室」的空間，重新改造成能品味美食、時間與享受建築文化的「TOKYO STATION CAFE -THE NORTH DOME- 」餐飲場域。

「TOKYO STATION CAFE -THE NORTH DOME- 」整體空間以「NEW CLASSIC TOKYO」為靈感，希冀在見證無數旅程的東京車站丸之內空間中，打造出一處能讓人暫時遠離繁忙日常，感受片刻美好的獨特空間。

挑高5公尺的空間，有延續著建築百年以上歲月的結構磚牆；當抬頭仰望，則可見與東京車站標誌圓形穹頂的「八角形天花版」，腳下則鋪設呼應其意象的特製地毯與現代設計桌椅，每一處細節都與建築本體對話，而置身其中更有如穿越今昔，既能感到當代摩登氛圍，又可以近距離欣賞百年建築的風華。

在餐點上，店內也呼應東京車站的歷史背景，像是限定甜點「Original Dome Zuccotto」將丸之內圓頂下人來人往的景象，以繽紛豐盛水果呈現，而濃郁卡士達則象徵穹頂結構，打造出讓人食指大動的甜食。「下午茶拼盤」則結合水果三明治、迷你聖代與鹹點，將英國傳統料理以更輕盈的方式重新詮釋。

飲品方面，推出多款風味細膩的茶飲與咖啡，其中「原創綜合紅茶」以印度產的大吉嶺與阿薩姆為基底，融合帶有柔和甘甜的和紅茶，並揉合麝香葡萄與水蜜桃的果香氣息，呈現如甜點般豐富層次。咖啡則有精選自坦尚尼亞北部產區咖啡豆，有著清爽明亮的酸質風味，以及牙買加藍山咖啡豆，以平衡的酸苦與醇厚口感，帶來溫潤順滑的飲用體驗。 

到了晚上也有和風洋食可選擇，包括選用岩手肉品專門店「格之進」製作的多汁漢堡排，搭配濃郁醇厚的多蜜醬細火燉煮，呈現層次深厚的風味；「特製牛肉燴飯」則延續昔日國鐵食堂車營運品牌「日本食堂」的經典風味，以長時間燉煮的牛肉與洋蔥交融，口感上相當濃厚。 

另外，店內也推出「東京車站紅磚磅蛋糕」，以甜食重現重要文化財紅磚建築的質感，採用專用模具烘烤出紮實厚重的蛋糕體，呈現濃郁鹹焦糖風味，並帶有砂糖顆粒的酥脆口感，可當作伴手禮送人。 

地點：JR東京車站 丸之內北口改札外（鄰近東京車站畫廊）
更多資訊可見IG

資料來源｜JR-Cross