台灣清酒「天衡」，去年首次試驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，甫推出便榮獲OSA亞洲清酒大賞肯定，如今再次推出第二款新作「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，採用過去進貢天皇的稻米釀造，並同步應用不同於日本常見的酒液壓榨技術，成就具柑橘、蘋果等甜美香氣，風味圓潤的特色。

台灣稻米的品飲新價值？

根據日本財務省統計，台灣是全球第五大的清酒進口市場，但天衡負責人陳慧（Fay）認為，台灣在地生產的清酒少之又少，因此期待推動清酒產業於台灣生根，藉由清酒之美連結起台灣在地農業、科學與文化發展，Fay也說：「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來，也為台灣稻米帶來不同的經濟價值，開拓清酒世界的疆域。」

此次推出的第二款作品「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，使用了來自花蓮的吉野一號米釀造；吉野一號是相當珍貴稀少的米種，由日治時期的熊本移民開墾吉野村（現花蓮吉安鄉）時所帶來的穀種，因米粒碩大栽種成功，曾被選作進貢天皇的稻米。選擇吉野一號作為酒米不僅因其歷史牽絆，也是因為天衡使用的協會9號系酵母同樣源自熊本縣，由創立熊本縣酒造研究所野白金一博士在1953年所分離的熊本酵母，因為發酵穩定且香氣迷人，發展將近百年至今仍非常受到歡迎。

攜手桃園酒廠壓榨設備 釀造新活力

目前全球清酒生產設備絕大部分來自日本，在「壓榨」這個環節裡，日本酒造普遍使用藪田式壓榨機，特色是能快速將酒液與酒粕徹底分離，榨出清澈透明的清酒，但若是想要釀造出帶有酒粕的濁酒，藪田式壓榨機並不適合；若要實現帶有微量酒粕的酒體，酒造大多選擇佐瀨式濾袋壓榨機，透過濾袋孔徑尺寸來保留部分酒粕，得以釀造出別於印象中酒液清澈的清酒。

從日本進口新穎設備的成本高昂，天衡與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機，「儘管外觀與日本常見佐瀨式壓榨設備完全不同，但兩者原理相似，皆是利用濾袋的孔徑來達成對酒液的精準過濾，從而實現微濁的酒體效果」，Fay談及這雖然是大膽的技術嘗試，但能為台灣清酒發展注入新活力，也可為本土製酒技術發展開創新的可能性。

現代清酒的前身 在台濁酒新面貌

與印象中擁有清澈酒體的清酒風格稍有不同，濁酒指的是沒有經過完全壓榨，保留些許酒粕的酒體，在當代清酒的市場裡佔比並不高，但Fay藉以濁酒是現代清酒的前身為敬意，也認為本次在製程上嘗試不同設備，展現在設備門檻上能夠靈活變通的能力。

「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」藉由近年來重新栽種後，有著少量收成的吉野一號，混和10%的原酒酒醪壓榨，使清酒在酒色上呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，風味以柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味揭開，在口中隨之而來的甜美蘋果香氣，交織著清脆與俐落酸度，餘韻則由酸度與米旨風味逐漸圓潤交融，跟純米酒比起來的口感更為柔和，是一款能輕鬆搭配台灣料理品飲的台灣清酒。

購買通路

台北市：都市百貨 CitySuper （SOGO復興館）、瑩頤清酒 Anosake、春未來 Bottle Shop、羊吧 Sheep Bar、Animitta 酒之店
愛上日本酒 Love & Sake、拓久 Takuhisa 日本酒清酒專賣、轉角私廚 Have a seat、富錦樹台菜香檳、瀚寓酒店 弈夢紅樓 

高雄市：初一 Sake Whisky 日本酒專賣店、里波株式會社

天衡2款清酒介紹

天衡 薄濁純米酒 吉野一號 ✨2024年新作！試驗釀造200本

混合10%酒醪壓榨而成，酒體帶少許酒粕，酒色呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，初入口時能感受柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味，隨之而來的是蘋果甜美香氣，並在清脆酸度中帶出融合圓潤感。

餐酒搭配：建議搭配鹽系調味，略帶膠質的料理，宴席料理如濃白雞湯、醃篤鮮等，街頭小吃如小籠包、烤雞串等等。

協會酵母901號；精米步合70%；酒精濃度15%

建議售價：1,680元

天衡 純米酒 吉野一號 ✨2023年香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 純米酒 銅賞

天衡於2023年所釀造的第一款作品，邀請本土刺青藝術家「大柴裕豪」設計酒標，以石虎、梅花鹿、紅毛杜鵑、玉山、大海等元素作為意象。倒入杯中散發蘋果、水梨以及米穀類型的香氣，入口感受如百香果般清脆的酸度伴隨柔和的旨味，尾韻延伸出清爽的微辛口。

餐酒搭配：醬油系調味，如帶著肉汁與油脂的肉料理，宴席料理如東坡肉、紅燒蹄膀等，街頭小吃如魯肉飯、鍋貼等同樣相輔相成。

協會酵母901號；精米步合70%；酒精濃度15%

建議售價：1,680元

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜李尤

夏日炎炎只想賴在家，連出門覓食也提不起勁？那就為自己張羅一張夏日餐桌，配上微醺風味，讓夏夜更自在愜意。

本篇盤點夏夜小酌推薦酒款，從金色三麥及酉鬼啤酒新作、本屆米其林頒獎典禮指定塔隆佳釀，到跨國合製的琴酒新品牌KK ITTEKI SPIRITS等，從啤酒、琴酒到香檳，每款單喝即享受，搭餐也能讓在家吃飯更富食趣。另同篇加映全新調理包品牌「HōSSET 虎勢」，究好豬拌麵讓宵夜享受再升級。

70%西瓜原汁入酒｜金色三麥「這瓶有瓜」調酒

說到夏季水果，還有什麼比西瓜更應景？金色三麥推出含有70%西瓜原汁的罐裝調酒「這瓶有瓜」，攜手花蓮玉里瓜農品牌「阿強西瓜」，產地直送鮮榨，原汁鮮度直逼冰果室現打。

每一瓶「這瓶有瓜」都用了整整一斤的西瓜現榨釀製，承載對友善農法與在地小農的共好信念——秀姑巒溪畔純淨砂礫土質成長的西瓜，皮薄肉厚，口感甜脆多汁，然而當地瓜農在盛產期常遇上滯銷難題；這款調酒實際消化過量農產，並提升其終端價值，串連瓜農、消費者與酒類品牌，成為具有永續概念的消費鏈。無論你是愛喝水果系調酒、關注農業議題，或單純想在酷暑尋求一股降火的沁涼，都別錯過現於全家便利商店限量販售的「這瓶有瓜」。

飲一瓶台灣感性｜酉鬼「醜啤」拉格

早在「台灣感性」成為文化風潮之前，酉鬼啤酒創辦人Max和Harn已著迷於台灣喧囂、擁擠、交錯的日常風景。今夏，酉鬼推出全新「醜啤／Suí Beer」，致敬那些看似混亂、實則閃耀的生活片段。

「醜啤」是一款台灣人熟悉的拉格啤酒，以基礎麥芽搭配台灣米片，創造輕盈順口的酒體基底；選用帶有花香與柑橘調性的紐西蘭啤酒花，以經典德式酵母發酵，釀出金黃色澤、帶穀物及蜜香氣息的清爽酒體，尾韻乾爽俐落。

酒標設計一向是酉鬼推新酒的一大看點，這次與新生代平面設計師謝明佑合作，以街頭傳單為靈感設計「醜啤」5款酒標：補習班傳單宣揚著「醜」的哲學；尋人啟事融入設計師本人的肖像，描繪社畜的日常醜時刻；另翻玩徵友、工廠出售與當鋪廣告，藉廣告語彙展現酒款的特色與風味。

台灣物產注入濃郁熱帶水果香｜KKI「鳳尾琴酒」

全球琴酒市場潛力可期，2025年預估增長至260.2億美元，尤其是亞洲市場成長動能強勁；乘著這波浪潮，Ken Kon Itteki Spirits（以下稱KKI）以台灣首個聚焦「多地文化對話」的琴酒品牌為定位誕生，由來自台灣、美國、日本與香港的4位成員共同打造。

基於對工藝與文化的尊重，KKI堅持使用當地的原料蒸餾，首波推出2款富台灣、日本風情的限量琴酒：「鳳尾琴酒 Phoenix Tail Gin」以台灣夏日為靈感，融合鳳梨、芒果、茉莉花茶、馬告等台灣物產，濃郁果香層次豐富；「黑潮琴酒 Mashio Gin」帶濃厚日式旨味，原料全來自日本，融煙燻柴魚、昆布、山椒、椎茸、山椒和柚子等風味，餘韻悠長且風味獨特。

KKI不只談風味，也談生活。「鳳尾琴酒」的熱帶果韻與台灣小吃十分契合，從果汁攤、鹹酥雞、黑白切，甚至便利商店的台啤，都搭配得宜——配現打果汁即是水果調酒，搭重口味的小吃則清爽解膩，夏日微醺在生活場景中隨處可得。此外，KKI也鼓勵人們居家品飲，「鳳尾琴酒」不只適合純飲，也能1:3加入氣泡水輕鬆調出Gin Soda，簡單清爽、香氣豐富，氣泡感正適合消炎夏的暑氣。

米其林頒獎典禮指定香檳｜Tarlant Tradition

2025《臺灣米其林指南》頒獎典禮於8/19圓滿落幕，現場專業的餐飲人都喝哪些酒？答案是來自法國塔隆酒莊（Champagne Tarlant）珍藏系列的傳統干型香檳「Tarlant Tradition」，其為典禮唯一選用香檳，以Vintage等級標準釀造，採用95%的黑皮諾、皮諾莫尼耶葡萄品種，賦予酒液圓潤飽滿的結構與層次，氣泡細緻持久；帶有熟水果、蜂蜜蛋糕、烘烤杏仁焦糖與清新的蘋果香氣，餘韻悠長。

事實上，塔隆香檳本就是全球頂級米其林餐廳的愛用酒款，包含哥本哈根Noma、紐約Le Coucou、柏林Nobelhart & Schmutzig等皆選用，與不同菜系的料理平衡搭配。居家夏日餐桌想來點好酒犒賞自己，不妨跟著米其林和名餐廳侍酒師的引領，試試這款塔隆佳釀。

同場加映｜宵夜在家煮「究好豬」拌麵

在節奏飛快、工作繁忙的城市生活中，「HōSSET 虎勢」看準現代人對「好好吃飯」的渴望，推出方便保存的常溫調理包，為在家吃飯帶來外送以外的新解答。

HōSSET堅持選用在地安心來源食材、不添加人工香料，呈現食材純粹本味，首波推出的「豬肉乾拌」系列皆選用台灣「究好豬」，搭配Q彈的日曬關廟麵呈現；兩款風味分別是濃郁蒜香，及帶有花椒麻香的酸菜口味，無論是拌麵或作為料理基底醬料都合適，夏日配杯啤酒更是過癮。在家隨時想來碗美味拌麵，HōSSET只需隔水加熱4.5分鐘就能上桌；保存也方便，在常溫環境下可存放長達24個月。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

夏天吹著電扇吃西瓜，是每個人的童年回憶，在玩得汗流浹背時，咬著一口口冰涼的西瓜，汁水淋漓、清涼暢快，是酷暑下最痛快的享受！長成大人的我們，在今夏也能以金色三麥聯名花蓮玉里瓜農品牌「阿強西瓜」的罐裝調酒「這瓶有瓜」重返兒時的快感，品飲大人系的微醺西瓜風味！

災區小農與金色三麥的相遇

說起金色三麥與花蓮玉里阿強西瓜的相遇，要從 2024 年的初夏開始，深耕在地的小農品牌阿強西瓜在網路上發出一篇求救的貼文，講述農民辛苦一年栽種的西瓜，被盤商在已確定收購數量與價格後，卻又對剩餘尚未出貨的西瓜惡意砍價，而價格竟幾乎是原先談好的5折。面臨這種情況，多數農民只能忍氣吞聲以確保農產品順利銷售，然而阿強西瓜不願被如此糟蹋，因此決定改為自找中小販通路販售，「我們寧願便宜讓利給中小販，也不願被這樣欺負。」阿強西瓜的老闆娘 Momo 引述先生小強與公公的話，也在網路上發出訊號，意外地引發回響，在短時間內將兩萬顆的西瓜銷售一空。

而當時的花蓮甫經歷 0403 的大地震，各行各業都急需協助，在這樣的背景下，本就與各果農合作醜蔬果的金色三麥當然也身懷使命感，迅速伸出援手。由金色三麥總經理直接聯絡阿強西瓜，希望提供協助，2024年首批「西瓜炸彈」調酒就此誕生。時隔一年，金色三麥再度與阿強西瓜聯手，改良配方與風味，推出「這瓶有瓜」罐裝調酒，打造全台第一瓶主打含有 70%「超爆量西瓜原汁」，一開瓶便可聞見西瓜獨有的天然香甜味，以及全天然的粉紅色酒液！

一瓶藏有一斤花蓮西瓜原汁

「你知道吃西瓜加鹽更好吃嗎？」Momo 以傳授美食秘訣的口吻與我們分享，以鹹帶出甜味的做法，就在「這瓶有瓜」裡採用。金色三麥集團董事長大Q葉冠廷解釋，「這瓶有瓜」以相當於一斤的現榨純西瓜原汁帶來西瓜風味，並以伏特加為基底，搭配少許百香果、洛神的風味與鹽份，帶來剛剛好的氣泡感與令人驚艷的滋味，突破台灣罐裝調酒的想像！對比現今不斷追高酒精度與充斥風味添加劑的罐裝調酒市場，金色三麥「這瓶有瓜」反其道而行，為日常微醺選擇最真實的水果食材，天然甜度與香氣一次到位，也是對台灣土地與農產價值的支持與實踐。

爆料主題呼應「瓜」原料

包裝沿用由設計師李彥瑾、陳胤竹所打造的阿強西瓜品牌元素，並與金色三麥設計師協作，由視覺上展現雙品牌的聯名意涵。命名則以「網路爆料」的流行語「吃瓜」企劃，大大地呼應西瓜的原料，而「爆料」也是諧音梗「西瓜原料爆多」的特色，說明 70％ 果汁的超重本製作。大 Q 也提及，有感於地震的影響，觀光人潮的銳減使得花蓮產業復甦之路仍持續進行，金色三麥藉由與「阿強西瓜」的合作，間接促成消費者對於花蓮的了解與支持，就像是瓶身上寫道「全村的希望」，雖然是行銷話題操作的誇飾手法，卻也道出了幾分真實。

從產地到酒桌：支持在地農業與食材永續

相較於 2024 年的「西瓜炸彈」調酒，製程全於金色三麥酒廠裡手工榨西瓜汁、濾果渣，2025年「這瓶有瓜」選擇以更專業化的分工方式打造，西瓜自花蓮產地直送屏東的果汁處理廠榨汁，一天內需要處理高達 4425 公斤的新鮮西瓜，總計投料超過 221 桶，全程冷鏈配送回金色三麥酒廠，將水果的鮮甜原味予以保留。

令 Momo 感動的是，就算本次因西瓜出產時程與榨汁廠產線安排稍微錯開，因而可能無法達到原預期的調酒瓶數，在金色三麥的經營理念裡，也絕不會因此收購其他來路不明的西瓜以充數，使她放心了不少。對此，大 Q 也分享道，「金色三麥第一優先考量的不是要靠這瓶酒賺多少錢，因為我們知道量一定是有限的，很多時候金色三麥在做的事情，其中蘊含的訊息比這整件事情更重要。」他接著補充：「我覺得這個是一個出發點，希望讓很多的農民知道有過剩的農產或者醜蔬果，都可以和金色三麥一起用更永續的方式，把它變成有價值的產品，將農產品用不同的方式呈現給消費者。」

另一方面，對企業內部而言也是無聲地與夥伴溝通「有難時，我們就出一點力嘛！一起想辦法讓大家度過難關。」就像金色三麥餐廳曾在高麗菜價格慘跌時，收購製成水餃招待來店消費的顧客；品牌旗下知名的蜂蜜啤酒原料也是支持蜂農的困境而誕生，在利益導向的商業市場裡，體現對於土地、農民的關懷，以及為其開創新的可能，帶來產業雙贏！

文字 / Diane Tang

圖片提供 / 金色三麥