食物與土地的連結，一直是近年飲食界的重要思潮。順應風土而食，食講在地、當令，隨著各地小農帶起的農業再生，我們驚艷於各種在地的好滋味。餐飲精緻化，好酒配好菜，挑嘴的食客也開始問「那台灣有什麼在地好酒呢？」

台灣自釀酒的深厚底蘊

台灣農產豐盛，其實自古喝酒文化便盛；自家釀酒是常見的農家副業、原住民有小米酒、許多人家也有私釀紅露酒的傳統。日據時代前，遍布全台曾有上千家小型酒廠；只是這些多是土法煉鋼的家庭工廠，少有高品質的酒款。直到日據初期日本人為了開徵酒造稅而整頓酒業，地方小酒廠紛紛轉型、合併。一時之間台、日雙方都有資金技術湧入，台灣酒廠開始有能力釀造高品質的穀物酒、清酒。當時紀錄上有200多間具規模的酒廠；「甘泉老紅酒」、「宜蘭紅酒」、「蝴蝶蘭」清酒都是這時期的名酒。

但很可惜，原本百花齊放的酒業在1922年日本殖民政府將酒業製造銷售改制專賣、收歸國有後被迫依循政府政策轉型。隨著台灣光復、國民政府也承襲日據時代的菸酒公賣制度，台灣菸酒公賣局成為島內唯一合法的酒類生產銷售者，這段期間，清酒退場、高粱、紹興酒成為主角。儘管酒類專賣隨著台灣在2002年加入WTO而解禁，但台灣已無製造清酒的技術與設備，原本多元的地酒文化也漸次消失。

陳千浩的「台灣本土清酒」再生挑戰

曾以台灣本土葡萄釀造出「樹生紅埔桃酒」，在世界酒賽獲獎連連的高雄餐飲大學陳千浩老師，接下了台灣本土清酒再生的挑戰。儘管已經是世界金牌釀酒師，清酒跟葡萄酒的釀造過程迥異。傳統的清酒文化，也不像葡萄酒、威士忌釀造般有正式學院授課。陳千浩老師透過學術交流的機會，從15年起便多次帶領學生前往日本各地酒造見習。師生合力，又在台中霧峰酒莊及各地人士協助下，終於在近年成功再生吉野地酒「神跡」。

技術和「米種」都是大挑戰

復興在地清酒的難關，除了技術之外，還有米種。想要釀出好的清酒，就要有高品質的酒米。酒米跟一般香Q的食用米不同，需要的是脂肪、蛋白質含量低、心白大、有空隙容易讓菌絲生長的品種。日據時期，用台灣米所釀造，最高等級的清酒「瑞光」，使用的是由花蓮日本村移民青木繁先生，雜交日本菊池米與台灣本地秈稻、育種6年而得的「吉野米」。陳教授兩眼發光地分享當年史料：總督府專賣局對吉野米的實驗報告、昭和10年的歷史文件更有當年吉野米年產1,700公噸的紀錄。

這樣一款風味佳良，曾進獻日本天皇的酒米之王吉野米，卻因為民間有近80年無人釀造清酒、加上吉野米本身單位產量低、植株高易倒等缺點而多年無人種植。因為本身榖粒大，吉野米施用現代化肥時更容易因榖粒過大而倒伏，無法使用慣行農法。幸好花蓮農改場有種苗庫保種，在各地青農的努力下，成功復育出相當產量，讓陳千浩老師在2018底開始進行小規模的酒米試驗、一直到2020年，才終於達到滿意的品質，對外公開吉野地酒的再生。

每一步都是感動

地酒再生的意義，就像讓「消失在歷史舞台近百年的傳說重新復活」。感性的陳教授，曾經與山青一起深入山徑，探訪日據駐在所遺址，挖掘當年曾經裝過吉野清酒的酒瓶。「除了文獻記載之外、這些酒瓶，已經是吉野清酒曾經存在的唯一實質證據。」地酒復育，有如行向未知山徑，挑戰、難關處處，「每一步都是感動」，如何克服難關？冥冥中總有貴人相助，陳教授如此謙稱自己的成就。「我想要帶回這些被遺忘、曾經生長在台灣的東西」，「吉野酒不僅是清酒，喝的更是台灣的故事。」

在復興地酒的路上，還有更多同伴。在昔日的酒業重鎮宜蘭，與在地農民合作密切釀製多款特色小農米酒的中福酒廠，也正積極進行清酒復興釀造。在政府開放酒業隔年隨即成立的中福酒廠，創業初期已研究過吉野米、台中70號等稻米的產銷。對中福酒廠馬何增廠長而言，清酒釀製的原理並不難，中福也擁有菌種技術等優勢，但對細節的掌控、經驗缺乏。清酒製程要分批投量酒米、飯麴，每個步驟細節也不盡然與日本工法相同，「光是酒米浸泡的時間，如果依照日本傳統的12小時，在台灣的氣溫下風味早已變質。」

繼續努力做出更多風味成熟的清酒

如何打造出適合台灣的清酒製程？馬廠長秉持著「心越大、格局越大；夢想越大，就需要更多人一起完成」的態度廣納人才、積極參與學術、產業交流。在清酒復興的過程中，也在元培大學、釀造品牌食禾的協助下一同到日本參訪進修。近年，更有一位曾在日本酒造工作的專業女藏人加入，在2020年末公開第一批吉野清酒，目前除了吉野米持續釀造，也進行台南13號的試釀，持續累積更多經驗，才能做出風味更成熟的清酒。

以台灣視角看待自己的地酒

台灣地酒的復興，不只是再現日本清酒，更希望以台灣人的視角看待自己的地酒。「吉野清酒風味奔放，有著島國人民熱情的個性；我們有著自己的風土條件，不一定要與日本清酒相比較。」陳千浩老師這麼認為。專業侍酒師何信緯更認為，清酒有著可以克服餐酒搭配難關的能力，尤其是海鮮常見的旨味（umami）；此外，不同時期釀造、冬米夏米不同滋味的季節酒／節慶酒文化，無論冷熱、各種溫度皆適飲等優點，非常適合台灣餐飲習慣。

「天、地、人」製酒三要素中，台灣已經有著絕佳的酒米生產環境，而關鍵的人，也就是技術以及文化，相信也很快會在新一代，這些勇於挑戰的農民與釀酒師手上復興起來。

文｜鄭雅芝

攝影｜林祐任　圖片提供｜陳千浩

完整內容以及欲知更多清酒復育史，請見La Vie2021/3月號《走進設計人的家》

在華人文化中，新年是一個屬於家人、友誼與祝福的時刻。而當年度的第一杯酒，往往象徵一整年的氣韻。身為干邑世界的巔峰象徵，路易十三今年選擇以更具儀式性的方式陪伴消費者迎接新年。

對許多人而言，新年的價值不只來自日曆翻頁的瞬間，而是那些與家人、朋友圍坐一桌、以一杯好酒為彼此送上祝福的時刻。今年，路易十三以三款節慶酒款迎接新年——農曆馬年特製禮盒、2026 新年歲末緞帶禮盒，以及極具收藏意味的三公升超大容量限量版。自 2024 龍年啟動生肖系列後，品牌再度以藝術化、全手工打造的節慶包裝回應亞洲文化記憶，並特地提前於十月亮相，讓新年的儀式感得以提前醞釀。三款作品皆由工坊匠人以金箔、雕刻與壓印工藝細緻構築，展現路易十三標誌性的「恆久光芒」，同時訴說這支干邑跨越百年的傳承深度。

三款新年限量版，獻給值得珍藏的時刻

馬象徵力量與遠征，是華人文化裡的吉兆意象。路易十三以百合花、東方奔馬與西方皇家紋飾串起多重文化語彙，運用傳統壓印工藝層層堆疊，形成具有故事性的視覺語境。瓶中生命之水濃縮百年陳釀的深度，瓶外的工藝則讓這份稀世干邑更添收藏色彩，是酒迷與收藏家在龍年後的另一件重量級作品。

2026新年限定的「歲末緞帶禮盒」，以象徵祝福的緞帶線條作為視覺主題，象徵與親友之間緊密的情感連結。盒身以流動的金色筆觸勾勒節慶昂揚氣息，開盒瞬間，宛如為路易十三經典干邑揭開一場香氣與時間的序禮。這不僅是一款酒，更是一份適合贈與重要之人的新年心意。

除了兩款節慶禮盒，今年路易十三同步推出三公升超大容量限量版本。在干邑世界中，如此規模的容量極為罕見，不僅象徵豐收與分享，也更強化路易十三一向倡議的「代代相傳」精神。三公升的份量，意味著一瓶可以由家族共享多年，在每一次開瓶時，都延續著家族故事的篇章。

工藝與情感的相遇，路易十三的新年哲學

路易十三的節慶版本並不只是外觀設計的變化，而是用工藝構築一種「新年儀式感」。

金箔的細緻貼合，需要極高的精密度；瓶盒的每一道壓印，都蘊含匠人長年累積的手感；而禮盒主題的轉化，則象徵品牌與文化對話的深度。迎接新年時，路易十三希望帶來的不只是珍稀干邑，更是一種能與家人、朋友共同分享的時間贈禮。接下來的節慶時刻，無論是為家宴增添儀式感，或是為重要親友挑選一份經得起歲月的禮物，這三款限量作品都象徵著「值得慶祝」與「值得珍藏」的重量。

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撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜路易十三

在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮