近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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由風味和風格駕駛，台北直達歐洲的列車進站中！瑪黑旗下歐陸風格餐酒館「Transit」進駐信義Dream Plaza，空間以歐洲街頭咖啡館、地鐵站為靈感，勾勒白日優雅、夜晚不羈的對比氛圍，打造與歐陸零時差的用餐情境。特色調酒致敬巴黎城市景色，從凡爾賽宮、杜樂麗花園、巴士底市集等地標汲取離感，發想出由清爽到濃重，交織木質調、蔬果、咖啡等的多元風味；菜單則聚焦歐陸風格，夏季以多道海鮮為亮點，整隻龍蝦入菜的「波士頓龍蝦細扁麵」推薦來一份！

移植歐洲街頭氛圍！白日優雅、夜晚不羈的空間體驗

Transit空間由「本事空間製作所」設計，將歐洲地鐵站、街頭酒吧與咖啡館氛圍濃縮於一地，日夜呈現截然不同的氛圍。白日裡，陽光穿透大片落地窗，灑入絲絨與原木材質構築的空間，氣氛如巴黎街角咖啡館般愜意；入夜後，燈光與音樂場景切換，與空間中的金屬欄杆、磚牆塗鴉與形似列車頭的吧台組合，彷彿瞬間轉場至歐洲地下鐵道旁的熱鬧酒吧。

汲飲、現調酒單同步提供，6款特調致敬凡爾賽宮等巴黎地標

呼應信義區立飲潮流，Transit成為瑪黑餐酒旗下首推汲飲式調酒（Cocktail On Tap）的概念店，帶來更輕鬆的品飲體驗。現調雞尾酒也同步提供，Transit延續店裝特色，以巴黎6座地鐵站為靈感，帶來6款風格鮮明的特色調酒，詮釋巴黎雜揉優雅從容與叛逆不羈的城市美學，以下奉上各杯風味筆記：

發想自凡爾賽宮的「高庭 Velour」，以香檳與甜點酒為基底，揉以象徵貴族的伯爵茶，華麗優雅；「晴日 Lucent」捕捉杜樂麗花園午後的和煦清朗，琴酒交織茉莉、巴黎與雪松香；「野想 Frenzy」致敬畢卡索美術館，揉琴酒杜松子、薰衣草、聖木、椰子油粉質等豐富氣味，詮釋自由不羈的靈魂；「蔓蘊 Bloom」則取材自巴士底市集的蔬果與植物氣息，選用草莓、柑橘、甜菜根……堆疊出巴黎日常片刻風景。

若偏好較濃重的風味，這杯重現巴黎夜幕下神秘街景的「幽潭 Wane」會是好選擇，其將白蘭地融合經典咖啡調酒的風味架構，藉冷萃咖啡延伸苦韻和酒感，並點綴玉蘭花和黑醋栗，注入些許清香及酸度。 

菜單主打歐陸料理，龍蝦麵等6道餐點推薦

菜色方面，Transit從日到夜獻上以歐陸風格為主軸的料理，像是「勃艮第紅酒燉牛肉」融入微辣紅咖哩做出風味變奏；經典「波隆那肉醬水管麵」以慢燉紅醬打底，配上酥脆培根堆疊鹹香層次。

此外，首波夏季菜單也以多道海鮮佳餚為亮點，像是「波士頓龍蝦細扁麵」以整隻龍蝦入菜，搭配海鮮高湯、番茄、羅勒熬煮的醬汁，襯托龍蝦鮮甜海味；「海虎蝦燉飯」米心吸飽蝦汁精華，佐彩色番茄酸香，鮮味更是明亮；「爐烤海虎蝦」自然鮮甜肉質淋上胡麻柚子醬更顯清爽；蛤蠣與義式香腸的組合則被賦予香辣風味，濃郁又開胃。值得一提的是，Transit平日營業至凌晨12點、假日則是到2點，深夜還能吃到這些菜色，只能說非常滿足！

瑪黑餐酒 Transit

地點｜Dream Plaza（台北市信義區松高路11號1樓）

營業時間｜週日至週四 11:00－00:00；週五六 11:00－02:00

訂位請點此或撥打02-2723-8898

台北小巨蛋悄悄出現一座木質森林，這裡是「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳旗下第四座據點「GUMGUM EGG」，溫潤空間呼應場館蛋型輪廓，以弧線及環形座位構築適合面對面交流、分享美食的場域，另設有戶外吧台及立飲區，在台北市中心自成一片愜意風景。

來到GUMGUM必吃曾被國際知名旅遊網站Big 7 Travel評為「台北最好吃」的雞翅，十數種風味從水牛城原味、金沙蛋黃、花椒、避風塘蒜香，到GUMGUM EGG搶先其他分店推出的墨西哥香辣、日式黑醋等，滿足各種味蕾，配上精選自台灣在地酒廠的精釀啤酒，過癮享受。

在小巨蛋裡「野餐」：對座 X 木質環形空間鼓勵交流

GUMGUM EGG主打早午餐與日酒愜意氛圍，環境也講求自然、真實和舒適。從小巨蛋周邊走入，會先經過戶外吧台及立飲區，這裡將販售精釀啤酒、酒精調飲，成為小巨蛋設立近20年來首座戶外吧。

推門入內迎面的是暖色調木質調空間，點綴些許綠意，中和小巨蛋建築理性、冷冽的個性。座席無論是兩人桌或大桌幾乎都是對座設計，營造適合交流、聚餐的情境；中央大樹旁則圍繞著環形座位，同樣歡迎人們面對面入座，在小巨蛋裡來場另類的「樹下野餐」。

主打不裹粉美式炸法，揭開GUMGUM雞翅好吃的秘訣！

以雞翅闖出名號的GUMGUM，目前在全台共有信義本店、內科店、台中店、小巨蛋店共4家店鋪，全年可賣出超過50萬隻雞翅。招牌雞翅採用不裹粉的美式作法，強調雞肉與醬料搭配的風味層次，也因爲不裹粉，製作過程從雞隻選擇、宰殺到處理烹調方式皆有講究。

執行長I.J.表示：「我們選用的氣冷雞，食材成本相較其他水冷雞高出20%左右。」兩者最大的差異在於，氣冷雞為全程吹冷氣、在低溫空調環境裡處理的雞隻，尤其每隻雞隻獨立吊掛降溫，不僅降低交叉感染，肉質也能保有肉汁，且較不易產生油耗味道。他也補充：「一般水冷雞是把屠宰過的雞隻泡在水裡降溫，但這樣容易滋生細菌，甚至讓雞隻肉質流失水分。」

沾醬是靈魂！台式、美式、日式⋯⋯雞翅帶味蕾環遊世界

調味也是GUMGUM引以為傲的特點，團隊從水牛城辣雞翅延伸，先醃製基礎秘方為原味，接著再依據不同口味翻拌獨特醬料，另搭配特色沾醬，提供無國界的多元口味，2017年開店至今已至少開發出30種口味，期待引領人們藉吃雞翅環遊世界。

目前GUMGUM店中常態維持販售10～15種人氣品項，每份皆吃得到4隻兩節翅、4隻棒腿，最受歡迎的口味包含Big 7 Travel特別提及的「經典金沙蛋黃」是台灣人熟悉的鹹香、「避風塘雞」帶有蒜酥香氣、「花椒麻麻」則是麻而不辣，同樣受歡迎的還有混合多種酸醋與辣粉提香的「加勒比海燒烤」。

GUMGUM EGG必嚐雞翅口味：墨西哥香辣、日式黑醋

隨小巨蛋店新開幕，GUMGUM EGG也搶先其他店鋪推出2款全新口味雞翅，其中「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒等辛香料搭配蜂蜜呈現，剛入口後滋味香甜，隨後辣度緩緩從喉間竄出；另一款「黑醋歌舞醬魂」則是GUMGUM從未出現過的日式風格，選以日本黑醋搭配醬油、味醂交織爽酸滋味，正適合炎炎夏日享用。

輕食選擇多元，主打「披薩三明治」

除了招牌雞翅，GUMGUM也提供豐富的早午餐、沙拉、三明治、燉飯、甜點等品項，且為了真正實現chill vibe，餐廳堅持不限時，要客人放鬆坐下吃飯喝一杯。想吃創意風味也求飽足，推薦試試「披薩三明治」系列，其將拿坡里披薩餅皮作為三明治麵包，帶筋性口感的披薩麵糰以400～485°C高溫烘烤約一分半鐘，營造表面微焦、內層濕潤Q彈不乾硬的口感；內餡夾入煙燻厚培根、鹹水雞、蒔蘿奶油燻鮭魚等不同風味，無論喜愛重口味或想來點清新都能滿足。

精選台灣酒廠精釀啤酒，打造小巨蛋周邊少見戶外吧

開放式戶外酒吧在台灣已成潮流，GUMGUM看準小巨蛋周邊還少有類似型態店家，於是特別打造「GUMGUM BAY戶外吧台」，販售無酒精水果氣泡飲、精釀啤酒等，期待小巨蛋商圈即便在非演唱會時期也能聚集人潮。

餐廳內用的酒單則更豐富，包含精釀啤酒和調酒等，又以5款選自台灣在地酒廠的精釀啤酒為主打，選項多為艾爾（Ale）及拉格（Lager）。其中首推的「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」由GUMGUM與紅點酒廠合作釀造，入口帶柑橘氣息和淡淡龍眼蜜香，十分清爽。執行長I.J.特別解釋：「台灣人普遍偏好拉格，但又有大概1/3消費者可以接受美式淡艾爾（APA），因此我們選擇了風味近拉格般清爽，又帶有點甜度的APA呈現。」若愛喝啤酒，來到GUMGUM EGG推薦來一杯，啤酒和雞翅的組合永遠不敗！

GUMGUM EGG 小巨蛋店

地址｜台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪（面對敦化北路）

營業時間｜11:30－16:30、17:30－21:00

電話｜02-25783078

訂位請點此