近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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拉丁美洲料理正席捲亞洲！翻開日本、港澳、泰國、越南及台灣的《米其林指南》，可見越來越多拉美餐廳入選和摘星。旗下坐擁亞洲50最佳餐廳百強常客「MUME」、預約困難燒鳥「fumée」等餐廳的MMHG餐飲集團，攜手曾於世界最佳餐廳「Noma」、「Central」歷練的哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis，乘著這波浪潮，於台北共同打造新餐廳「Fon-Cé」，主打當代拉美料理。

「Fon-Cé」隱身於東區巷弄，質樸的磚紅牆面圍起小徑引訪客入內，室內由大地色系交織砂岩、陶土等自然質地，重現Chef Leo記憶中的哥倫比亞風景。菜單亦乘載主廚對家鄉文化的記憶，以拉美料理語彙為基礎，結合台灣在地時令食材，經Chef Leo紮實的當代料理經驗轉譯，端出不拘一格的拉美風格菜色。開幕期間，「Fon-Cé」特別規劃精緻的6道式短菜單，領人們輕鬆入門。

世界頂級餐廳Noma、Central出身新銳主廚掌舵

開展料理生涯之前，Chef Leo是名主修機械工程的大學生。18歲時，他因父親驟逝決定輟學返家照顧家人，期間收看大量美食頻道並自學料理，自此踏上廚藝之路。Chef Leo的履歷十分精彩，以2013年離鄉遠赴丹麥聞名全球的「Noma」餐廳實習為始，曾歷練的餐廳都具世界級水準，如秘魯「Central」 、西班牙「Disfruta」都曾位居世界50大餐廳榜首；待了5年的斯洛維尼亞「Hiša Franko」也獲米其林三星肯定。

2023年，Chef Leo轉而以「自由廚師」身份展開巡迴客座，足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市，也受Noma時期夥伴MMHG創辦人林泉（Richie）主廚邀約，來台舉辦快閃餐會，將拉丁風味帶往世界各地，亦埋下在台北開餐廳的種子。

「Fon-Cé」延伸家庭情感，空間復刻哥倫比亞風景

2025年，「Fon-Cé」的想法正式成形。作為Chef Leo人生第一間餐廳，「Fon-Cé」一名取自主廚父母的姓氏——Fonseca與Celis，既展現家族情感，也象徵料理初心。餐廳空間也延續「家」的命題，將拉丁美洲地景中常見的磚紅、橘黃色系，融合砂岩、陶及富手工紋理的牆面，復刻主廚記憶中的家鄉風景。此外，主廚也親選多件畫作、台灣工藝家的陶作妝點空間，並安排半弧形卡座、圓桌座位，搭配可分食的主餐規劃，營造「團聚」的溫馨用餐氛圍。

首季菜單最大亮點！富食趣的「鮪魚骨髓」

首季菜單以「Senda 小徑」為題，Chef Leo將心中具代表性的拉美佳餚，融合近幾個月在台灣的生活經驗、對在地食材的個人見解，創造獨特的餐桌體驗。令編輯印象最深刻的一道是「鮪魚骨髓」，必須加點！這道吃法像吃生蠔，一口吃下感受骨髓綻放的鮮味與柔潤口感。特別之處在於Chef Leo將略帶魚肉的骨頭也納入盤中，為其賦予迷你芭樂、香菜、水芹菜、辣椒萊姆汁⋯⋯酸甜與辛辣交織的風味，經香煎和炙燒後上桌，無論是滋味或吃法都充滿食趣，令人驚喜。

「共食」主餐創造溫馨氛圍，台灣人熟悉的米飯、芭樂入菜

主菜設計以「共食」為核心，西班牙豬肩胛肉淋上香茅醬，點綴酥炸豬耳朵增添口感；另有拉美餐桌不可或缺的燉扁豆，與台灣人愛吃的米飯搭配上桌。

湯品融入亞馬遜特產的Tucupi醬，由發酵樹薯、牛骨、香菇、煙燻辣椒奶油⋯⋯堆疊出溫潤帶點野性的風味；一旁的玉米餅填入墨西哥傳統醬料Pipián，綠色蔬菜與堅果香交織。Chef Leo特別點綴新竹迷你芭樂製成的果膠，為高湯及餅創造味覺轉場，也將拉美及台灣風味揉於一盤。

金盞花油，南美記憶與台灣風土的聯繫

台灣人常涼拌、入湯或炒來吃的茭白筍，Chef Leo選擇將其以香蕉葉包裹烤製，搭配外皮煎得酥脆的熟成金目鯛，佐香菜及南瓜籽風味醬汁，點綴金盞花油，堆疊出層次分明的風味。金盞花入菜的靈感，源自一次Chef Leo造訪台灣農場，發現金盞花的葉子外型與秘魯常見的印加孔雀草（huacatay）非常相似，風味也很接近，但金盞花生吃味道太過刺激，於是轉而以油的形式為料理注入柔和芳香。

Chef Leo期待每位來到「Fon-Cé」客人都能感受到料理中蘊含的快樂、真誠和情感，「希望人們吃完後是滿足、放鬆，甚至是療癒的，在這裡放慢腳步，體會『被好好對待』的款待之情。」

Fon-Cé

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷15號（忠孝敦化站步行5分鐘）

電話｜02-27110528

營業時間｜週三至週日 17:30－22:30／7月中旬後將開放週五至週日12:00－15:00

套餐價位｜「Senda 小徑」六道式饗宴 $2,680+10%／位

餐酒搭配｜3杯 $1,280／4杯 $1,580／5杯 $1,880，皆另+10%服務費

訂位請點此

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐