我們為何愛(小)吃?作家林楷倫 × 顏社創辦人迪拉:談街頭美味的記憶與流傳

我們為何愛(小)吃?作家林楷倫 × 顏社創辦人迪拉:談街頭美味的記憶與流傳

小吃正走向哪?凋零和創新之間,正在變得精緻,或說需要更精緻嗎?日常如何更深入地接觸飲食文化,進而助其永流傳?聽聽兩位被街頭小吃餵養長大的中年男子,有什麼許願和看法。

林楷倫賣魚、寫書,迪拉做音樂,這次一陣子沒見,一坐下也免了寒暄、直切重點,討論起最近各大美食YouTuber都在講的竹午魚哪兒可以吃得到?

最初,將他們聯繫在一起的也是「吃」。林楷倫出版首本散文集《偽魚販指南》時,迪拉邀他來自己的podcast,推薦市場囝仔的小吃——林楷倫生長在台中霧峰,承接家業成第三代魚販,識魚也識傳統市場最生猛喧鬧、熱氣蒸騰的庶民吃食所好;迪拉先後隨家人居住於北投和高雄,往來南北,在不同的吃食文化中長大,在懂嘻哈之前,先在小吃中見識何謂街頭派系和個性。

小吃這題向來沒有標準答案,以下混雜了少許中年男子的懷舊、適量不同地域的味覺觀點,還有很多和小吃的本質一樣最純粹又直接的信念——撇去一切,吃東西總該是件超級有趣又快樂的事。

(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)

Q:成長歷程中有哪些令你們印象格外深刻的小吃店?為什麼?


 林楷倫
我最初對食物的印象,是霧峰老家隔壁的一間排骨飯店——每天營業一個半小時,滷3種東西,排骨、控肉、雞腿,我最常吃的就是那隻先用薑跟麻油醃製過的雞腿。(迪拉:小時候算過很好喔~

最記得的是一間麵店叫「欣欣飲食店」,永遠煮那種麵心未透的麵,外地人會覺得不熟,但在地會研發出各種吃法,像傻瓜麵一樣加很多醋;還有肉包,用大大的滑輪鋁籠蓋住,口感不是扎實的,是很桑桑的,會加榨菜肉絲提味,然後台中嘛,就是東泉醬瓶口直接插進去擠爆,我第一次去外地,才看到辣椒是加在外面的——我對兒時小吃最大的回憶,其實不是好不好吃,而是非常在地特色。台中的小吃以前是沿著南屯、台中火車站、豐原,手推送貨車的路徑長出來,是高勞動後的飲食,導致台中人對於小吃的定義是「就要讓你飽」的那種化學澱粉派。

 迪拉 我小時候住鳳山,有印象的小吃都是非常「街頭派對」型的。

鳳山光復有一個黑輪攤推車,六、日才會推出來,最主要的三寶就是菜頭、長型的米血糕還有長條形的高雄黑輪,沾甜口的醬油膏,現場吃完竹籤就還他;還有另一家也在光復路上的香腸攤,生意好到爆炸,在摩托車上老遠看,100公尺外就能看到,炭火燒得好像在失火,煙超大,以前旁邊還有彈珠台可以賭香腸。香腸跟糯米腸全都是自己灌的,糯米腸選的大腸部位是厚的,乳白色、很大條,花生也很多,烤起來不會輕易裂開,焦香味灌得非常進去,再切開配醬油膏、香腸。大家都站在旁邊吃、聊天,阿伯叔叔久了都認識,像個熱氣蒸騰的、小巷子裡的派對。

台北的話,最念念不忘的就是北投菜市場裡有一攤山東水餃,有點像楷倫說的肉包,很特別的皮、餡,在外面都吃不到,總是忍不住會去吃。

(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)

 林楷倫 市場小吃都很地區性——其實台灣小吃都是啦,除非有名的。

 迪拉 醬料也是!剛提到包子,我大學以前從來沒吃過東泉,在高雄全都是配牛排店那種B.B.美美辣醬(林楷倫:!),把皮撕開沾著吃。

應該說,最早在地小吃有幾種起源,一種像是台南、大稻埕,很多有錢人,有閒錢可以在三餐之外買吃的;另外就是楷倫說的那種藍領勞工要快速在路邊吃個東西,所以就會是肥油跟澱粉的熱量炸彈,吃下去快速飽。當然還有一些地域特色的,譬如說西螺產米,就拿賣不出的舊米來磨成米漿,做成各種糕點,就是產地內的再利用。

 林楷倫 而且我們小時候的小吃還有一個特色是很「流動」,會有不期而遇的美味。躺在家裡睡覺,聽到「蚵嗲~」的車過去就跑下去買,我還記得那種藍色的得利卡。

 迪拉 甚至是推車!阿公推的豆花或是碗粿攤,吃完碗要還他那種。現在遇到都嘛叫你加LINE,臉書公告什麼時候出攤。比起什麼都要排隊和預訂,我很喜歡那個隨機性。

(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)

Q:有些傳統小吃的共同回憶正在消逝,近年小吃的「精緻化」則是另一個走向,你們怎麼看待?覺得何謂精緻化成功的小吃?


 迪拉
對我來講,基本上「小吃精緻化」這句話,就頗為可議啦,因為小吃就是一、兩個人,做一、兩樣食物,它能夠流傳下來,本身已經經過很長時間「精緻化」的過程了。

小吃本來就面對庶民了,一個厲害的小吃,上市公司老闆跟工人阿伯會付一樣的價錢並肩吃,沒有誰有什麼特權,如果只是更改「介面」,把瓷碗變成高溫殺菌的當兵放飯鐵碗,或者牆壁印上祖宗八代的黑白照片,或把它品牌化,弄在一 個比較漂亮的店面,提高單價,其實也沒什麼道理。

我唯一有覺得成功的印象,是樂利路上有家「御炒牛」,主要賣炒黃牛肉,廚師是西餐底,還有每天現做的法國麵包來搭配。裡面就是白瓷磚,也沒有刻意要搞復古,一切都是乾淨操作——像這樣一個可能有西餐或日料底的人,把會的技法放在小吃上,對我來講是我想像的、真正的精緻化。

 林楷倫 精緻化其實很吃那個人的生命記憶。前幾年Fine Dining做滿多這種事的,講求「解構」,主廚們以小吃作為生活素材,從中提取一些元素,但往往吃下去會覺得,欸缺了個什麼?是「爽度」。小吃其實最重要是那個快速把熱量填補起來,能瞬間再繼續往下走。

想到台中火車站附近有間在地的青草茶「羅氏秋水茶」,鋁箔包插下去喝那種,我遇過有餐廳店家把無糖版倒進去煮藥膳,欸,可以耶~也有做成冰沙,台中味,讚的!

 迪拉 Fine Dining如果能在某道菜重複某種小吃爽度精髓的質地,譬如炸雞排咬下去鹹香跟汁爆開的感覺、蚵仔煎地瓜粉又脆又黏著甜辣醬的口感,對我來講就滿高端。另外像「貓下去」的概念也很不錯,把小吃裡適合配酒的東西「餐酒館化」,是可以保存某一種味道、記憶跟質地的方法,也比較符合現在人的消費習慣。

(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)

Q:作為平凡食客,日常怎麼輕鬆地去接觸、瞭解,進而保存下吃食的文化和情感?


 迪拉
樂觀來講,台灣人對吃還是很有興趣。問題是,懂吃跟懂看股票比起來,到底是不是一個重要技能?雖然也可以很認真,但大家還是要把吃東西當成是一個超級快樂的事。吃小吃,應該說吃東西也沒那麼難,不用什麼專業技術,你就不要怕踩雷,同樣的品項只要願意去吃個1、20家橫向比較,很自然就會整理出一個心得,再去深究為什麼會覺得好吃,查查用的是什麼原料。

但台灣的小吃攤在網路上太少食材、或煮法的資訊,就像日本拉麵店很注重講食材,台灣店家也可以再主動給多一點資訊,像麵是跟誰叫的、湯頭是什麼,排骨是用什麼豬肉、醃多久,用什麼粉下去炸的。就像喜歡咖啡的人越喝越能分辨淺、中、重焙,身為一個消費者,越掌握這些門道,也越覺得自己好像是在研究一個東西,這也符合現代人要跟別人介紹說「一個東西很屌」時的切入點。

 林楷倫 現在我家小朋友的小吃是什麼?是麥當勞和一夜干(迪拉:哇靠),也或許是我住台中市區,根本就沒有什麼小吃攤了。但我覺得還是要慢慢培養他們吃小吃,小吃會提供很多方法,讓你理解那個食材是什麼,像韭菜盒子,讓你最直接地知道,欸韭菜的味道原來是這樣的。

當然,持續書寫飲食也很最重要,但我覺得需要以一個更庶民的狀態,去講為什麼好吃,而不是跟讀者炫耀你多麼懂吃,或太多家庭情感的描述。像《孤獨的美食家》就是一個很準確的狀態——飲食文學能做到的,其實影視、漫畫甚至YouTube,各種媒材都可以做到。

 迪拉 除了讀焦桐、舒國治,很多老一輩的飲食文學作家,日本很多美食漫畫也對我啟蒙很大,《拉麵王》、《鐵路便當之旅》、OG級的《美食大挑戰》⋯⋯,他們很擅長也花很多時間在「取材」,再融入劇情讓人很容易看下去。最近台灣傅士玲的《台灣豬,黑白切》取材也很不錯!

 林楷倫 我剛創業做餐廳魚販時是先看《築地魚河岸三代目》!它把魚市和海鮮的細節都畫出來了。相信未來台灣的更多作品也會讓大家更知道小吃為什麼好。

(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)

K書助懂吃!

林楷倫推薦 

☆《怪奇海產店》
講台灣的奇怪魚種,是很不錯的入門指南,看完後去海產店點菜就會有頭緒!其實長得奇怪的魚很便宜、肉又獨特,如果我要做台灣小吃,也絕對會找奇怪魚種給大家吃。

(圖片提供:遠流出版)
(圖片提供:遠流出版)

☆《喫心地》
寫老派的日常小吃,也寫到台中的老喫茶文化和情懷。小時候我爸(在春水堂創始店同條街)開過泡沫紅茶店,也是我從霧峰進台中唯一的目的地,對我來講是個很不一樣的情感。

(圖片提供:有鹿文化)
(圖片提供:有鹿文化)

 迪拉推薦 

☆《魚與黑道》
推個跟楷倫有關的!作者曾是日本專門採訪黑社會祕辛的雜誌《實話時代 BULL》編輯,冒著生命危險調查日本漁業黑道干涉的非法事件寫成。(楷倫趁機預告:我下一本也要寫和魚與走私相關的!)

(圖片提供:游擊文化)
(圖片提供:游擊文化)

☆《東京豬排會議》
日本料理評論家山本益博跟2位美食家好友,認真吃遍東京豬排店的心得。他們條件很嚴苛哦,怕干擾彼此還會分開去吃,改天再相聚評分。分享從豬的品種、部位、發展流派到享用小撇步。

(圖片提供:布克文化)
(圖片提供:布克文化)

林楷倫
1986年出生於台中港,魚販、作家,交大研究所肄業。獲林榮三文學獎2020年短篇小說首獎、2021年三獎,時報文學獎2021年二獎、台北文學獎和台中文學獎等。出版有散文集《偽魚販指南》,小說集《雪卡毒》。近年轉型批貨給Fine Dining餐廳,最新作散文集《廚房裡的偽魚販》寫魚、寫吃,也寫Fine Dining餐廳的廚房政治。

迪拉
2005年創辦台灣知名嘻哈廠牌「顏社KAO!INC.」,挖掘並發行許多台灣嘻哈饒舌史上重要歌手及作品。音樂之外亦愛吃愛煮,社群自介「下港人住在台北市,生一張嘴好吃好辯。」2023年起推出並主持podcast節目《這又沒有很屌》,其中「異世界美食家」單元不定期邀各行各業的吃客朋友輪流來battle。

採訪整理|李尤 攝影|蔡耀徵 場地協力|東一排骨總店

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂,短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌,堅持專人桌邊燒烤,每一塊肉由專人控火掌溫,呈現最佳熟度,搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤,讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國,「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳,GD(G-Dragon)、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓,與多數韓式餐廳不同,「金豬食堂」強調全程控管肉品品質,台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作,遠端溫度監控,廠商餐廳共同合作。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區,5月13日盛大開幕。(圖片提供:台灣金豬食堂)

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種,於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給,油花分布均勻、肉質Q彈清爽,無腥味,專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成,主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」,每塊皆經職人熟成與修切,搭配專人桌邊代烤,將火侯掌握至完美,入口彈嫩帶勁,原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬,到韓國原裝扁筷與長柄匙,甚至連泡菜、湯底等,也全數來自首爾,搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽,佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是,台灣金豬食堂獨家與在地農場合作,契作大片台灣甜蘿勒葉,此葉片香氣近似九層塔,但口感更清爽細膩,烤至微焦的甜羅勒,包裹五花肉沾醬食用,風味層層堆疊、獨具記憶點,展現極致「韓燒香氣學」。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上,不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜,而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒,味道爽口甘甜,不僅解膩,更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋,則是以韓國空運泡菜為湯底,搭配台灣「究好豬」五花肉,慢火燉煮兩小時以上,湯頭酸香濃厚,與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵,麵條Q彈、湯汁飽滿,成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂」每塊肉品皆為當日現切。(圖片提供:台灣金豬食堂)

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁,建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗,入口回甘鮮甜,也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈,與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡,而最令人驚艷的帶骨五花肉,皮Q肉嫩、肥瘦相間,搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用,滋味層次豐富,「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作,客製化種植。

最後登場的烤豬皮,是韓國人心中最具儀式感的「甜點」,先生醃後烤,外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩,再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口,鹹中帶甜,風味獨特,是台灣罕見的下酒逸品。

主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)
主角烤肉部分,每桌都由專人桌邊代烤,火侯拿捏得宜,將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。(圖片提供:台灣金豬食堂)

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬,與SUNTORY(三得利) 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品,在台灣也同時推出,酸甜清爽、氣泡細緻,為首爾當地85%女性顧客的首選,堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂一樓設有豬肉熟成室(圖片提供:台灣金豬食堂)

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態,每人低消為600元。套餐設計具彈性,提供 2人、3人、4人與5人份,內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合,套餐平均每人約950元,與韓國同價,即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)
金豬食堂二樓8人包廂(圖片提供:台灣金豬食堂)

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上,台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀,整體延續首爾本店風格,外觀明亮通透、綠意點綴,宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室,並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂,兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區,每層可容納約40位,動線順暢、排煙良好,適合獨食或聚會。

3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)
3樓用餐區(圖片提供:台灣金豬食堂)

台北「金豬食堂」如何訂位?

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作,限定CUBE卡卡友專屬優先訂位,200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放適用至5月31日,亦採預付訂金制。(國泰世華信用卡持卡人專屬,詳情可見國泰世華銀行官網

現場排隊領號碼牌

開幕當日(5月13日)營業時間為下午1點半至晚間10點,採限量號碼牌制度,現場排隊用餐,從上午9點起現場發放60組號碼牌;5月14日起恢復每日營業,並調整為上午11點營業至晚間10點30分(供餐至晚間9點),分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放,分別限量40組,依序入席。

與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)
與韓國首爾本店不同,「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。(圖片提供:台灣金豬食堂)

金豬食堂 台灣首店
地址|台北市中山區南京東路一段29號
開幕日|2025年5月13日(下午1點開始營業)

資料提供|台灣金豬食堂、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

到台中「Glou Suru」麵吧大口吃麵、放鬆喝酒!鳥苑 X AKAME主廚聯手打造,直火DNA及山野氣息融入餐點

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造

台中勤美全新餐飲地標誕生!坐落於精誠六街的「Glou Suru」,以「麵吧 Noodle Bar」為定位,既不是拉麵店、也不是酒吧,而是一處把規則全數拆解的麵與酒之地。餐點及酒飲策劃陣容極其華麗——台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻(Tommy)、南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩(Alex)、台中熱門酒吧「好吧Goût Bar」主理人張佳益(Elvis)、「兆兆茶苑」主理人陳宗均(Scott), 攜手打造一間不設框架、不談Pairing、一人友善的麵吧。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

「Glou Suru」象徵喝酒吃麵的愉悅享受

Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲,「Suru」則是日本人吃麵時的吸麵聲,象徵著麵食文化中不經意卻真心感嘆美味的聲響,兩者組合的「Glou Suru」就是兩位主廚TommyAlex想像客人喝酒、吃麵的愉悅狀聲詞。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

Glou Suru」擁有開闊的前院與明亮的用餐空間,與傳統麵館不同之處,在於空間最重要的C位留給吧台,後方牆上還秀著大大的火紅色「Glou SuruLogo,除了象徵熱情、奔放,也延續兩位主廚以「直火」為核心的餐廳DNA。餐廳從動線到整體氣氛,都傳遞著「Less Formal More Thoughtful,人來就好」的待客精神。

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(圖片提供:Glou Suru)
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(圖片提供:Glou Suru)

風格不設限的跨國界創意麵食

TommyAlex結緣於8年前的「野臺繫」餐酒活動,並陸續合作多場餐會。兩人皆長期處於高端餐飲現場,這讓他們開始思考,能否打造一個更貼近日常的場域,解放形式,讓客人像走進一間麵店般自在輕鬆。

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(圖片提供:Glou Suru)

放眼世界,無論是亞洲的麵食,或是西方的義大利麵,「麵」是讓人們感到療癒的comfort codeTommy表示,他曾在IG上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳,搭配各式有趣的開胃菜與酒類,這激發了他對麵館的全新想像;Alex則說:「在我們的生活中,麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」綜合兩人的想像,Glou Suru的麵食沒有設限、沒有流派,每季也會隨著主題推出跨國界麵食,他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar——城市獨有的產物,也是麵店進化成2.0版的樣貌。

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(圖片提供:Glou Suru)

首波3款麵轉譯日式元素、融山海美味

兩位主廚從「自己喜歡的味道」出發,並萃取鳥苑、AKAME的料理DNA,創造風格自由的麵食與下酒菜,並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗,首波與台南「立成拉麵」合作,以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體呈現3款麵食:「赤味噌鴨白湯拉麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」及「蒜油蝦拌麵」。

Tommy創作的「赤味噌鴨白湯拉麵」仍帶有日式元素,但又不同以往,其捨去雞骨熬湯的傳統,改以鴨架慢熬10小時搭配特調赤味噌,配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋,每一口都能感受湯、麵、油脂香氣交融的豐富層次。

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赤味噌鴨白湯拉麵。(圖片提供:Glou Suru)

Alex推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」靈感來自AKAME的野菜料理,野菜與海藻共譜自然鮮味,佐AKAME特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋,在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。

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山海菜鴨湯辣椒麵。(圖片提供:Glou Suru)

「蒜油蝦拌麵」則以蝦油與大量蒜頭慢火煸香,融入干貝、蝦米、乾香菇熟成的醬油調味,搭配特製紹興溏心蛋。

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蒜油蝦拌麵。(圖片提供:Glou Suru)

下酒菜交織直火、歐式冷盤、山野氣息等元素

下酒菜也延續兩人餐廳的核心精神與食材特色,融入直火、街頭感、歐式冷盤等手法呈現,每道料理皆自在穿梭於山野氣息與街頭風味之間。像是AKAME獨家熟成一年的黑山羊Salami火腿,搭配熟成瑞可塔起司上桌;櫛瓜以炭火直烤,佐AKAME招牌樹豆味噌與辣椒醬;醋漬銀耳經龍眼木煙燻,香氣迷人;炸雞走新日式Fusion風格,與柚子松露蛋黃醬組合;香料七味雞肉的獨門沾醬,交織酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等7種新鮮香料風味;手撕豬則以馬莎拉香料慢燉12小時,擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。

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綜合沙拉佐山羊Salami/炙烤櫛瓜。(圖片提供:Glou Suru)
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醋漬煙燻銀耳/炸雞與柚子松露蛋黃醬。(圖片提供:Glou Suru)
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香料七味雞肉/馬莎拉風味手撕豬附麵包。(圖片提供:Glou Suru)

好吧 Goût Bar、兆兆茶苑設計酒單與茶飲

酒單由「好吧 Goût Bar」主理人Elvis設計,拋開佐餐酒的制式規則,創造屬於Glou Suru的飲酒節奏。酒名簡單以編號命名,「Glou No.1」與「Glou No.2」以Winetail為概念,擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質,透過調製放大原有風味,輕盈易飲;店內同步提供單杯與單瓶服務,讓客人無論獨飲或分享,都能輕鬆享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香highball,適合作為第一杯酒,再配碗麵解放自己。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造

不喝酒也有高品質的台灣冷泡茶可以享受,茶香宜人,能適當平衡油炸料理與濃口的麵。台中「兆兆茶苑」ScottGlou Suru開發3款冷泡茶,包含具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」;以3款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」;及選用竹崎龍眼炭、經40小時慢火烘焙,適合搭配炭火料理的「果木烏龍」。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造

不定期有驚喜發生麵吧舞台

Glou Suru的誕生,背後也承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex形容自己:「我在這裡的角色,就像一位固定到訪的客座主廚。」因此,餐廳特別保留空間與菜單彈性,未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演,打造隨時可能有驚喜發生的麵吧舞台。

台中勤美「Glou Suru」麵吧新開幕,AKAME彭天恩、鳥苑湯仲鴻雙主廚聯手打造
(圖片提供:Glou Suru)

Glou Suru

地點|台中市西區精誠六街15 

營業時間|週二至週六 17:3022:30

消費方式|用餐時間為80分鐘;低消每人$500,服務費10%另計

訂位IG

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※