10歲時就在美國主廚實境節目中讓台菜發光發熱，今年14歲的朱如茵（Liya Chu）和媽媽一起聊起從曾外祖母時代開始算起，常駐家裡餐桌的料理，以及這些菜色在記憶裡的位置。
當Liya在第8季《小小頂級廚師美國版》（MasterChef Junior USA）中以蜜汁烤鰻魚米粉、核桃蝦仁鳳梨炒飯、味噌茄子、五香鴨胸肉、餃子、蔥油餅等台味菜色驚豔3位評審時，她同時也為台灣觀眾帶來了無限療癒。這個在美國出生的台灣移民第二代，原來從沒遺忘台灣美食的影響，還能把自己的巧思加進去畫龍點睛，讓台菜多了點西方魂。
要深掘Liya對做菜的喜愛，當然得先由她父母說起，爸爸朱家宏和媽媽陳詩涵從小在台灣長大，求學時相識於美國，並在當地開中餐廳，很難不忽視這樣的「家學」，讓Liya從小就耳濡目染，熟悉中菜的精髓。
混血之島的第三代子民
Liya的媽媽陳詩涵說，自己從小就喜歡幫媽媽做菜，3、4歲就會出門幫媽媽買廚房佐料。要論家裡做菜功力最深厚的，可一路追溯到陳詩涵的姥姥（外婆）。「她可是傅培梅廚藝班首屆學員。會做的都是飯店等級的大菜，像髮菜海參盅、焗烤大明蝦、酸白菜丸子海鮮火鍋、鮑魚冬菇等。加上她是來自北方的外省人，所以麵點更是絕活，舉凡花捲、包子、蔥油餅、大餅、刀削麵，沒一樣難得倒她。」可惜姥姥過世得早，Liya沒有機會跟她學習，但陳詩涵認為Liya有傳承到爸爸的敏銳味覺，可以一口吃出菜裡運用了哪些調味。
「我媽媽承襲了姥姥，很會包水餃，水餃也成為我學會做的第一道菜。我父親則是萬里海邊長大的本省人，所以家裡常有海魚料理。記憶中最常出現的家常菜就是紅燒魚、滷肉、豆干炒毛豆和竹筍雞湯。」陳詩涵從父母身上習得本省、外省菜的精華，在20歲時就可以獨當一面煮一頓飯請爸媽的朋友來家裡吃飯。
台灣本身就是個混血島嶼，當島上子民帶著這樣的基因遷移到海外，餐桌上的菜色也許礙於食材受限而必須有所調整，卻也因此讓家鄉菜衍生出新靈魂。陳詩涵搬到美國後，即使想教Liya重現台灣菜，但因為缺少某個重要食材或調味料，讓陳詩涵無法把破布子蒸魚、炒粄條、烏魚子炒飯、乾煎虱目魚這樣的台菜教給Liya。但幸好陳詩涵的姨丈是義大利主廚，在紐約市開了30年的義式餐廳，也讓Liya有機會學習新技能。
中西合璧，包餃也有NG時
「從小到大，中菜對我來說就是家的味道，也為我奠定做菜的基礎。西菜則是我每天看到、學到的新事物。」Liya說，中菜技法以燉炒為主，佐以醬油、白胡椒、五香粉、紹興料酒和麻油為輔，但西菜重視擺盤，醬汁更是菜的靈魂。「因此當我想連結中西菜時，會使用亞洲調味料醃製食材，然後用西式醬汁來淋醬擺盤。」
在節目上以超齡的沉著冷靜和烹飪手法和技壓全場，如今說起話來已有大廚架勢的Liya，當然也有菜鳥時。她說小時候跟媽媽學包餃子時，不是餃子站不起來，就是開口笑，以至於她每次總是沒耐心包完50顆。「另一個我無法持續包下去的原因，是媽媽總是會說：『自己包的水餃自己吃喔。』頓時我心裡會想：『OMG，這些歪七扭八的餃子我都得自己吃掉？而且下了水搞不好就皮肉分離。Oh no, no, no, I'd better stop here.』」對此陳詩涵也提出自己版本的回憶：「其實她第一次包餃子時我真希望她趕快停下來，因為真的好可怕！但我馬上想到小時候，我媽也是這樣嫌棄我包的餃子，我只好默默忍下來，讓她繼續學習。 」
好好做飯、好好吃飯
雖然在Liya的家族菜系裡，一脈爬梳下來有曾外祖母的餐廳大菜、外婆外公的紅燒獅子頭、紅燒魚和排骨筍絲稀飯、爸爸的鹹酥雞和燉牛肉、媽媽的水餃，以及Liya在節目中一戰成名的蜜汁鰻魚米粉，這些菜各有其來歷和門檻，但對他們一家來說，做菜帶來的儀式感，是維持一家感情最好的黏著劑。
因為現代人生活忙碌，家人排除萬難一起吃頓晚飯的時間更顯得珍貴，於是Liya一家每天都會固定一起做菜吃飯。每天陳詩涵會在兩個小孩兩點下課回家前先準備小點心，可能是義式的Bruchetta或餡餅肉包，讓他們填飽肚子後再去練球或參加其他活動，到了晚上爸媽就會開始準備當日食材。因為家裡開餐廳的關係，爸爸比較容易取得一整塊未經處理的肉或海鮮，這時他會先清洗處理好（有時也會讓Liya加入，順便學習食材處理方法，難怪節目上Liya可以從容處理一整條鮭魚或鰻魚），再交由媽媽和Liya一起烹飪。
「家裡最常出現的就是燉牛肉、鹹酥雞、番茄炒蛋和雞湯，所以我們家煮飯時常常可以看到4個爐子火力全開的畫面。」如此家常，也如此幸福。「吃飯時我們總是聊著彼此的一天，今天過得順利嗎？學校考試如何？爸媽出門採買時又發生什麼蠢事？」吃飯時，兄妹倆也會對今天菜色提出喜好，Liya還會追問菜的調味與作法，哥哥則是默默去加添電鍋裡的白飯，然後把飯吃完。「因為這是一天唯一全家可以聚在一起的時刻，對我來說很重要，因為他們是對我最重要的人！」Liya補充。
今年才14歲的Liya，對於以後的人生沒有太多設限。《小小頂級廚師美國版》的奪冠，或許可以歸功於家裡的烹飪傳統和她個人的才華，讓年紀輕輕的她受到大眾矚目。但在變成大人的路上，不論即將面對的是喜悅或困惑，脆弱或勇敢，常駐在記憶中的，會是那些不足為外人道的家常菜。「每次生病，什麼都吃不下只能喝湯的時候，媽媽做的雞湯，味道一直留在記憶中。此外還有爸爸的魯肉飯和鹹酥雞。」媽媽對此則有更高的期望：「我希望她能把我和爸爸會做的都學會，很貪心我知道。但最希望傳下去的則是我們家最常吃的水餃和燉牛肉。」
這兩代之間對於到底什麼是朱家的「家傳菜」，好像還沒達到一個完美的共識，但可以確定的是Liya在節目上的神來之筆「鰻魚米粉」，肯定會讓這菜系更添幸福滋味。
朱如茵的料理食譜｜番茄燉牛肉
食材｜牛肉塊、番茄、洋蔥、蒜頭、薑片、香葉兩片。
作法｜
1. 先把牛肉煎至焦黃色，撈出備用。
2. 將薑片爆香，加入洋蔥絲炒至軟，再加入蒜末拌炒。
3. 加入番茄塊和香葉繼續拌炒至變軟出水。
4. 加入蠔油、醬油、番茄醬、糖翻炒。
5. 加入之前煎好的牛肉塊拌炒，放入紹興酒料酒和水，開大火煮開。
6. 蓋上鍋蓋轉成小火燉煮90分鐘。
7. 熄火再燜30分鐘即可。
朱如茵 Liya Chu
10歲時參加由Gordon Ramsay主持的第8季《小小頂級廚師美國版》（MasterChef Junior USA）實境節目，憑著沉著反應一路過關斬將奪下冠軍。父母皆為台灣移民，在紐約近郊開設中餐廳「天府之國Fantasy Cuisine」。因疫情關係節目延遲3年才播出，也讓她可以公布結果。目前是中學生，除了喜歡做菜，也愛游泳、繪畫。
文｜李郁淳
圖片提供｜陳詩涵、杰德影音
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