台南阿舍家的私房年夜飯!美食作家黃婉玲親解嫁妝菜文化

台南阿舍家的私房年夜飯!美食作家黃婉玲親解嫁妝菜文化_01

若要說起家傳菜,就不能不說到「阿舍」家的「嫁妝菜」文化。在台南阿舍家過年,絕對不只是圍爐而已,各式耗工費時又具吉祥意涵的嫁妝菜,經過多年的流傳成為經典,等著在這個時節裡被端上桌。其中動人的故事與意涵,有請美食作家黃婉玲娓娓細說。

從9月起便進入過年籌備期,與店家或餐廳斡旋除夕夜當天的食材、花材與菜餚。
從9月起便進入過年籌備期,與店家或餐廳斡旋除夕夜當天的食材、花材與菜餚。

嫁妝菜是台灣早期大戶人家的獨有習俗,母親出身的家族就有這個風俗。我的母親出身在清領與日治時期被譽為「南瀛第一世家」的台南柳營劉家,當年的新嫁娘,不僅有印象中的嫁妝,也從娘家帶來了總鋪師與婢女,一方面能夠藉由菜餚讓公婆了解新娘的家庭背景、生活習慣,自然就能夠掌握新娘的個性。另一方面,新娘也能藉由嫁妝菜的熟悉口味作伴,想起娘家的氛圍,在夫家不至於太孤單。

黃婉玲享受以台菜料理傳承台灣古禮的過程;阿舍家的年夜飯既澎派豐富,每一道更深具吉祥祝福的意味,左上為經典嫁妝菜鳳眼。
黃婉玲享受以台菜料理傳承台灣古禮的過程;阿舍家的年夜飯既澎派豐富,每一道更深具吉祥祝福的意味,左上為經典嫁妝菜鳳眼。

不過以往阿舍家族裡,人丁興旺,每一房的媳婦都會帶來數道的嫁妝菜,因此菜色是否能夠受到家族歡迎,無形中產生了一股競爭壓力。由此便可知能夠在家族裡流傳下來的菜餚,道道都是經典。而嫁妝菜不僅是新嫁娘在婚禮隔天見公婆時的第一桌佳餚,以及生活日常輪番上陣的菜色,在除夕夜的年夜飯桌上要端出哪幾道嫁妝菜,也成為了重頭戲。

綿延流長——阿舍家獨有的年夜飯

阿舍家的過年,和一般人家很不一樣,要從傍晚5點吃到夜晚10點。用餐時間之所以這麼長,是因為在除夕夜這一天,所有家族成員大大小小都要為長輩守歲,由此可想見年夜飯的菜色之多變。而也就在那段時間裡,豐富又澎湃的年夜飯彷彿成為讓家族成員品菜的趣味活動,每一道不僅要美味,更要有其各自的意涵,因此年夜飯要讓人吃得開心又難忘,可說是一門藝術。

紅燒羹代表著綿延流長,重點其實在於增添口感的爆皮。
紅燒羹代表著綿延流長,重點其實在於增添口感的爆皮。

早期阿舍家的年夜飯圍爐並不吃火鍋,而是在桌底下擺著小火爐,四方放著銅板,代表四方都有財。事實上,早年台灣的圍爐沒有吃火鍋的習慣,火鍋文化為外省籍遷台所帶來。因為台灣的冬季並不冷,因此湯水料理較少,過年圍爐時吃的是羹,藉由羹裡的勾芡代表綿延流長。從我小時候到現在,紅燒羹絕對是年夜飯的固定菜色,沒有紅燒羹就不成年菜了!多數人經常誤以為紅燒羹裡的重點是魚翅,其實不然,紅燒羹的精華在於「爆皮」(即經過油炸處理的豬皮)。增添特殊口感的爆皮,要價不斐,且下鍋的時機點難抓,多一分則太軟,少一分則太硬,爆皮會吸附帶有婉約的酸、柔和的甜的羹湯,滋味Q彈可口,是早年考驗總鋪師功力的一道菜。

失序與享受之間的豪氣

許多人不知道的是,在規矩禮俗皆多的阿舍家,過年時節可說是失序、墮落的。俗語說「初一早、初二早」,在阿舍家裡,初一、初二大家總是睡到自然醒,也沒有固定的用餐時間,一但肚子餓了就掀開蒸籠找食物玩著吃。而蒸籠裡的食物則來自於除夕夜年夜飯剩下的冷盤。因為阿舍家的總管、長工與傭人在打理完年夜飯後,便會返鄉過年放假去,直至初三才上工。在沒有人服侍、整理的情況下,阿舍家也不開伙,所以除夕夜準備的豐富冷盤成為重點中的重點。

只有野生又肥美的烏魚子才有機會被阿舍家挑選為年菜冷盤;烏魚子在阿舍家的年菜中扮演著零嘴的角色,需準備3天的份量。
只有野生又肥美的烏魚子才有機會被阿舍家挑選為年菜冷盤;烏魚子在阿舍家的年菜中扮演著零嘴的角色,需準備3天的份量。

冷盤中包含了眾多的炸物,包含炸糯米丸子、炸肉丸子,以及啃起來超有味的炸排骨等等。炸物越多代表今年越旺,原因出自於古時候油脂取得不易,今年豬隻殺得多,所以油脂就多,拿來炸鍋表示越炸越旺,不僅有個好彩頭,也成為過年期間裹腹的美食佳餚。全家大小拿起一層層的竹籠,一邊挑選著喜愛的炸物,好似開驚喜箱一般,是掀蒸籠時的快樂感受,至今還令我懷念。除了炸物,冷盤可不僅如此,烏魚子也是每年必備的食材,且一定挑選肥美的野生烏魚子。烏魚子之於嘴叼的家族成員來說,等同於零嘴的角色,需至少準備3天份,品質卻呼嚨不了大家。若是當年的烏魚子有剩的話,就必須檢討了。烏魚子之外,也有滷個7天的燻豬肝、藥膳香腸、人蔘香腸、切片紅糟肉、肉圓仔、芋頭籤、藥料蒸皮蛋、醬鴨翠絲拌菜等,吃都吃不完,也呼應了以往阿舍家「可以剩,但不能不夠吃」的豪氣。

現代版的阿舍家主題年菜

就算現在時代不同了,阿舍家也早已開枝散葉,難回往日時光,我還是依循著以往的慣例,以今年度的心情寫照作為主題,反映在年菜之上,精心安排全家人一起品菜,並設計許多餘興節目及遊戲,好讓長達5小時的年夜飯時光更加有趣,全家人也總玩得不亦樂乎。

年菜中冷盤非常精彩,其中,香腸就包含藥膳口味、十全口味與人蔘口味等。
年菜中冷盤非常精彩,其中,香腸就包含藥膳口味、十全口味與人蔘口味等。

年夜飯由家中的女主人張羅,菜色、主題及娛樂戲碼不到最除夕夜當晚不會揭曉。今年度是我人生中少見的烏煙瘴氣,許多無妄之災造成自己心裡有些不舒坦,總覺得被約束了,所以今年的除夕夜年夜飯我要「狂」!年夜飯除了紅燒羹、澎湃冷盤作為固定班底,我還會端上經典的嫁妝菜「鳳眼」以及「吐司蝦」。「鳳眼」是外曾祖母的嫁妝菜流傳至今,當年也博得滿堂彩。以絞肉、荸薺、珠蔥、魚漿等材料調成八寶漿,壓成肉餅塞進刺瓜仔(大黃瓜)中,上頭放著鹹鴨蛋黃,周圍擺上創意修剪過的香菇,如同眼睛的外框與睫毛,放入蒸籠裡蒸個半小時,掀蓋時看見一顆顆擁著不同表情的大眼睛,外型相當討喜,有著「博君一笑」的意味。而鳳眼之所以能留傳下來,不只是視覺因素,更是因為刺瓜仔帶來的清淨口味與清甜湯汁。珍貴的湯汁只有家中輩份最高的人才能享用,孩子雖然無法分一杯羹,能享受餡肉卻也已夠滿足。

經典嫁妝菜鳳眼。
經典嫁妝菜鳳眼。

另一道「吐司蝦」則是源自於我兒時的記憶,如今也成為年夜飯的常駐菜餚。記得某一次過年,父親出國不在家,母親便提出「懶散」的主題,不僅比賽隔天誰能睡到最晚,初一、初二也放任孩子們穿著睡衣在家中到處跑。通常出身阿舍家的女人廚藝都不好,孩子年夜飯的菜色吃膩了,母親便費盡千辛萬苦煎了「吐司蝦」,整瓶的番茄醬也在那天隨我們加,吃起來不燥、不澀,甚至還意猶未盡呢!那是人生難得的肆無忌憚,所以吐司蝦總是帶給我瘋狂的感受,記憶中若是沒有吐司蝦,就不叫過年了!

吐司蝦與兒時記憶中的瘋狂劃上等號,是每年過年必備的年夜菜。
吐司蝦與兒時記憶中的瘋狂劃上等號,是每年過年必備的年夜菜。

以台菜飲食傳承古禮

嫁妝菜有大有小,幾乎等同於我家的家常菜。我很享受構思除夕夜年夜飯與當晚節目的過程,不僅能夠趣味地製作、品嚐阿舍家的眾多嫁妝菜,也藉此傳承古禮的藝術,是一件很美妙的事。從小在阿舍家的儀禮下長大,有眾多的紀律要遵守,人生不得放肆,唯有在飲食上能得到放肆與狂妄的感受,這也是我們只在飲食上大作文章的原因。

菜尾湯。
菜尾湯。

每年從9月開始就進入過年的籌備期,因為整年度的生活感觸已大致上抵定,可以觸發今年的主題靈感,我已經四處至食材店家、餐廳、花店斡旋張羅,要把除夕夜的年夜飯玩得比過往每一年都精彩!年,早已經開始了呢! 

黃婉玲 

土生土長的台南人,熱愛所有古老的事物,期待能將這些彼時的美好,透過各種形式,持續傳承下去。寫過幾本書,講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶,持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。著有《總鋪師辦桌》、《老台菜》、《一碗肉臊飯》、《台菜本味》。創有「黃婉玲烹飪教室」。

採訪整理|Diane Tang

圖片提供|黃婉玲 

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台北「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「Aleisha」餐廳首季完美融合地中海特色風味!阿根廷籍主廚Nico Gellon讓香料在味蕾上奔放流竄

「我理想中的餐廳應該要能完整傳達主廚的創意和個性,而不是複製其他成功的餐廳。」2023年底開幕的地中海料理餐廳「Aleisha」主廚 Nico Gellon這麼跟我們說。他打破既有的「單⼀國籍式料理風味印象」疆界,每⼀⼝體驗,彷彿遊⾛在整個地中海區域,隨時感受不同的風味,飯後再來杯現做的⼟⽿其咖啡搭配茶點,正在越來越多元、蓬勃發展的台北異國料理戰場中再闢新蹊徑。

阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的Nico Gellon,⼤量運⽤當季的各地食材,在風味設計上,不單只是復刻該區域的現有料理,相反地以該料理的原有食材組合為基礎,如希臘料理中常⾒的食材如橄欖、茄⼦;義⼤利料理中的海鮮組合,到中東料理擅⻑使⽤的香料、多種沾醬、⼤塊⾁品等,遵循味道直覺,創作⼀系列獨具風格的現代地中海料理 (cutting edge Mediterranean cuisine)。

Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha主廚Nico Gellon。(圖片提供:Aleisha)

多元文化背景 匯聚而成的料理願景

Nico Gellon 擁有令⼈驚豔的多文化成⻑背景和超過10 年的料理經驗,曾赴葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞⼠、法國和義⼤利等地的農場和餐廳⼯作。「尤其在農場學到非常多,我一直想要深入了解食物的源頭、食材的真實滋味,梳理它們各自的特色到底是什麼,起初我也並不是為了成為一個世界頂尖主廚,而是自然而然在旅程當中,發展出自己的料理風格。能做出一道讓別人感受到溫暖、美味,會想到家鄉,或勾起腦海中的美好回憶,我認為是身為主廚最重要的價值。」透過實際的在地料理訓練,Nico從粗獷到精緻,逐漸養成了對食材掌握的直覺,和搭配風味的開放心態。

Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳用餐空間。(圖片提供:Aleisha)

心繫亞洲 落地台北

出⽣於阿根廷,成⻑於愛爾蘭都柏林,Nico12歲起,透過為家⼈烹飪,開始培養⾃⼰的烹飪技巧。「當時我們全家移民到愛爾蘭,等於是從零開始,父母忙於工作,我和哥哥在家,總不能每天都吃微波食品,開始嘗試並探索烹飪,到了15歲,我更察覺到⾃⼰對料理的無限熱情,決定全⼼投入這個領域。」⾼中畢業後,他離開了都柏林,前往其他國家⼯作,由於對亞洲料理的嚮往,讓他來到了香港,加入知名集團如 Black Sheep 和 JIA 等,為其餐廳專案發揮才華,並發展私廚和餐飲顧問等相關⼯作領域。

在香港待了七年後,現年28歲的Nico,在選擇開業地點時,曾考慮過泰國、韓國、台北等地,「2016、2018年我來過台灣,台北整個氛圍是我很喜歡的,沒有像香港這麼緊湊,能同時在熱情工作之中,保有生活的平衡。」於是,開始著手籌備Aleisha的創立。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

烹飪與藝術 皆是一種自我宣示

Nico的料理風格充分反映了他的個性,帶有開放和熱情的遊牧性格,富有創新、叛逆的實驗精神。他不斷透過旅⾏深入體驗各地風⼟,隨著季節變化的特⾊,融合在⾃⼰的料理領悟和風味實驗中。「Aleisha」餐廳內名為「Journeys of Spirits ,精神的旅程」的畫作,也充分凸顯他性格中瘋狂及富有創意的一面。由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計、融合 Nico ⾄今的⼈⽣旅程,從實質精神⾯的轉化,到實際體驗的國家群、區域等,運⽤⾊彩和線條展現其中,繽紛的⾊彩、綿延的流線,凸顯其⽣⽣不息的活⼒與旅程精彩,透過流線的延展,也呈現出⽣命旅程的繼續前進。

藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)
藝術家Hey Bonito⼜名Javi Luque,風格結合了當代和街頭藝術的元素,透過⼀組柔和⾊調的調⾊板、充滿活⼒的顏⾊,及有機形狀和簡單圖案的組合,實現創作。(圖片提供:Aleisha)

令人著迷的貿易歷史與飲食變遷

根植阿根廷,接著在歐洲旅行拓展視野,Nico對中東料理中的香料文化著迷不已,「讀過香料貿易的歷史之後,我發現香料深深地改變了西方飲食的變遷,於是Aleisha的這套菜單,當然有很多不同國家的在地風味,但如果深掘背後香料的路徑,還有更多值得探索的背景。」地中海是⼀個連接歐洲、亞洲和非洲的中⼼地區,從⼤家熟悉的歐洲國家,如義⼤利、⻄班牙、希臘、葡萄牙等,到⼟⽿其部分的亞洲版圖,連結⾄北非如摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等帶有獨特文化⾊彩的國家群,環繞著整個地中海,共同分享這地區獨特的溫和氣候和豐富物產,造就出聞名世界的豐富資產、歷史文化、特⾊料理等,

這些國家也因地理接近,彼此也從歷史、貿易、文化、⽣活等個⾯向,有著緊密聯繫和深切影響。地中海料理擁有獨特多元的風味展現。在過去,多半是以不同的國籍料理樣貌,呈現在台灣的餐飲市場中,鮮少被融合展現。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha’,來⾃阿拉伯文اشیلع) Romanized: 'Alīshā) ;⽽在古英文名字中,原文意指⾼貴、⾼尚的天性,或仁慈⾼貴。顧客閱讀菜單時,會發現每道料理的名字,或是以阿拉伯文呈現、或是英文、或是希臘文等多元語⾔的呈現,對主廚來說,這⼀個細節不只是為了突破框架,是希望能從視覺閱讀開始,引導⽤餐者開始體驗地中海區的廣闊及多元;再透過⽿聽、⿐聞、⼝嚐等感官體驗,帶領⽤餐者享受地中海地區的多樣化與精彩性,為這趟味道體驗留下精彩⽽深刻的回憶。

料理上,Nico 運⽤地中海料理慣⽤的技法,以開放式的⾼溫火烤,突顯食材的率真原味,再搭配其他元素,創造直接不做作的味蕾體驗。當然,地中海料理中常⾒的醃漬、發酵⼿法,以及豐富香料的運⽤,也是Nico 在風味創作的過程中,不可缺少的⼀部分。

Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)
Chef Nico從摩洛哥打造⼀系列的銅盤、銅鍋⽤具,到⼿⼯精緻盤、精緻紅⽩酒杯,透過⼿感的接觸,加深⽤餐回憶。(圖片提供:Aleisha)

Pita Bread ⽪塔餅

⽪塔餅是地中海許多國家的家常之味,更是整個歐洲和北非地區的主食之⼀。為了呈現最柔軟和飽滿的質地,Chef Nico 採⽤蛋糕麵粉製作,透過保留其近50%的⽔分含量,展現其獨特的柔潤多層的⼝感。對地中海區域的飲食文化來說,⽪塔餅不僅僅是⼀種食物,更是⼀場⼝感的冒險。每⼀⼝都是層層疊疊的柔軟,讓⼈感受到地中海的陽光和海風。

搭配的橘⾊紅椒核桃醬(Muhammara),是⼀款源⾃阿拉伯文化的著名沾醬,它以烤紅椒、烤核桃和⽯榴糖漿製成;而⿊⾊的Baba Ganoush 層次豐富的中東烤茄醬茄⼦經過燻烤,保留多汁嫩滑的⼝感,⼿⼯切削處理,確保每⼝都充滿豐富的風味。醬汁融合了⾃製芝⿇醬,加入清新檸檬提味,再以迷迭香灰為點綴。迷迭香象徵著地中海地區,因其在從葡萄牙⼀直延伸到埃及的沿海國家;透過燃燒迷迭香,傳遞 Chef Nico 在⼾外旅⾏、露營和⼾外壁爐中美好回憶的情感。

Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)
Pita Bread。(圖片提供:Aleisha)

Dolma 葡萄葉捲飯 / 中東粽⼦

這道料理的起源之說非常多元,有⼈說來⾃伊朗或伊拉克,甚至可以追溯到5000 年前,與葡萄酒在喬治亞出現有關,也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Nico以處理過的葡萄葉,填入調味過的⻄班牙米飯和豐富的香草。與希臘常⾒傳統不同,運⽤芝⼠泡泡襯托Dolma 獨有的⼝感和風味,帶來全新的味覺。

Dolma 。(攝影:Weihan Chang)
Dolma。(攝影:Weihan Chang)

Couscous 北非⼩米

在摩洛哥,這也是⼀道典型的週末夜晚美食,主廚 Nico 特別將其繁複的⼿⼯作法帶來台灣,團隊每⽇專⼈以⼿⼯搓製,透過特製篩⼦反覆過篩,再晾乾⼀整晚,以確保所得的粒度、⼝感等,達到想要的⼝感效果。再加入看似簡單、但風味⼗⾜的調料,透過適宜的溫度蒸氣料理,創造鬆軟⼝感,展現細膩風味;搭配香料烤雞串與⾃製黃瓜酸奶醬,每⼀⼝體驗⼗⾜異國感動。

而香料奔放的烤雞⾁串,是主廚用特製混合香料來調味特選薩索雞肉,再以直火碳烤,雞脂香在高溫炭火下奔放,搭配 Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬,這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬,清新的酸甜度,適合搭配辛辣味十足的料理,也與各種香料風味的搭配相當適宜。

Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)
Couscous & Chicken Skewer & Tzatziki。(圖片提供:Aleisha)

Grilled lamb 炭烤⽺排

⽺⾁在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位,不論是風味歷史或是⼈文風⼟,就像它所散發的風味⼀樣豐富⽽⾼雅。Chef Nico 以直火碳烤⽺排,搭配⾃製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁,⾁鮮味香甜的風味,讓不愛吃⽺⾁的饕客也忍不住想要大快朵頤。

Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)
Grilled lamb。(圖片提供:Aleisha)

Greek Bougatsa 希臘甜點

在希臘語中,phyllofilo fillo 的意思是「葉⼦」,起源於拜占庭希臘的「pogátsa」,源⾃古羅⾺的「pānis focācius」,意思是「爐灶麵包」。Bougatsa 是克⾥特島上⼀種受歡迎的糕點,內餡是搭配以粗麵粉製成的卡⼠達醬,灑上糖霜和⾁桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味,Aleisha 以⼿⼯每⽇製作 bougatsa filo,從桿麵⽪起到成⾏,需要耗費⼤量時間和⾼超技巧;搭配特製香草冰淇淋與炙燒柿⼦,在冰熱之間,體驗這道甜點的細膩雅緻。

Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)
Greek Bougatsa 。(圖片提供:Aleisha)

從空間到酒窖 深化五感體驗

除了精心設計的菜色,Aleisha開放式廚房和板前座位設計, 讓⽤餐者直在看到料理的過程,創造互動式體驗,不僅拉近彼此的距離,也能直接與Chef與團隊互動,分享體驗、感受,有種彷彿到朋友家⽤餐的⾃在和舒適。⽽隱密包廂的設計,搭配有落地窗⼾,讓⽤餐者不會有密閉空間的壓迫感,為了讓每個⽤餐區都有其獨特的視覺特⾊,Chef Nico 更是挑選了三款不同風格的藝術品,創造每個⽤餐區塊的獨有視覺特⾊和風格。

Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha餐廳店景。(圖片提供:Aleisha)

包括由藝術家 Leyto 為 Aleisha 客製的藝術創作「#112」,以令⼈嘆為觀⽌的奇幻⼒提升⽤餐時的豐富感受。Leyto 運⽤迷⼈文字、符號和繽紛⾊彩,為⽤餐區帶來奇蹟般的氛圍和增添⼀抹奇異的風采,這幅令⼈屏息的創作,⾼達112 公分,也呼應Aleisha 於⻄元2023(中華⺠國112 年)開幕,所以命名為#112Leyto本名Goulwen Mahé,這位法國的街頭藝術家,出⽣於1980 年,來⾃法國⻄部的布列塔尼地區的聖布⾥厄斯。對於標誌和符號深感著迷,以數字、字⺟、⾳樂流動和符號創建⾃⼰的圖形系統的⼀部分,創作基於經驗進⾏即興,在尖銳或圓潤的形狀中,色彩流動皆取決於他的⼼情、⾳樂流動或靈感。

由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)
由 Leyto 為Aleisha客製的藝術創作 #112。(圖片提供:Aleisha)

另外,Aleisha 獨有的光影設計,增添空間體驗的另⼀層感受⾛入式的酒櫃,讓愛好品酒⼈⼠,能隨著服務⼈員的帶領,入內挑選⾃⼰喜愛的酒款。同時,跳脫⼀般⾛入式酒窖的設計,運⽤光與影的洗入式呈現,創造優雅⽽神秘的體驗感受。不僅增添⾛入內挑選酒的期待興奮感,更讓整體空間的設計感更有所不同,留下獨特記憶點。

Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)
Aleisha 酒窖。(圖片提供:Aleisha)

Aleisha

地址:台北市安區忠孝東路三段217416
營業時間:週⼆⾄週六 17:30-23:30 , 預約制
菜單形式:季節菜單, / NT$2,380+10% ; 9 / NT$3,880+10%
訂位
官網
電話: 0978-003-000

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福灣巧克力攜手優席夫推出「南島四季」系列巧克力。(圖片提供:福灣巧克力)

融合東西方元素,繪出台灣土地故事

出生於花蓮阿美族馬泰林部落,優席夫(Yosifu Kacaw),是當代少數在歐洲以原住民為題推廣台灣文化,並成功獲得矚目的藝術家。他的畫中不見複雜線條,而以濃烈色彩、帶點普普藝術風格的創作語彙,共織張力十足的原住民肖像,巧妙將東、西方元素揉於畫布,呈現大膽、鮮明的戲劇張力。

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當愛巧克力成癡的藝術家,遇上巧克力專家

藝術是優席夫的熱情所在,巧克力也是!在他眼中巧克力是浪漫、富有靈魂的,苦中帶甜的多層次滋味有種魔力,乘載風土故事與創作者的念想。除此之外,或許還有點「註定」的成分在——優席夫原住民父姓「Kacaw」的發音正好和「Cacao」(可可)一模一樣——這層有趣的緣分,讓優席夫與巧克力之間像是命定。

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(圖片來源:福灣巧克力)

愛巧克力成癡的優席夫,甚至擁有開巧克力工廠的夢想;多年前一趟古巴旅行,讓他得以近距離體驗古老巧克力的製程與文化,從此更堅定有朝一日要結合巧克力創作藝術的想法。而這顆落在優席夫心中的種子,在他結識福灣巧克力創辦人夫婦後結了果。

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福灣巧克力攜手優席夫推出「南島四季」系列巧克力。(圖片提供:福灣巧克力)

70%黑巧克力碰上刺蔥,迸出南島之春的滋味

「南島之春禮讚」巧克力的創作靈感呼應著優席夫的創作色彩,福灣將黑、綠雙色巧克力融合為一,其中70%黑巧部分採用品牌獨創的「蜂蜜發酵工法」,為屏東可可注入奔放的龍眼蜜香,與可可的酸與苦韻交織。

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「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

少見的綠色巧克力,色彩源自台灣原住民常用的香料——刺蔥,福灣透過低溫烘乾保留刺蔥本身類似橘皮、花椒的香氣,再加入薏仁粉、火山豆、香草籽一同研磨,創造出薰衣草般優雅的氣息。

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刺蔥。(圖片提供:福灣巧克力)

吃「南島之春禮讚」能嚐到3種層次:黑色巧克力的蜜香苦韻、綠色巧克力的辛香與花香,還有兩者一同入口後迸發的豐富味道,讓人聯想到南島諸國春季蜂蝶齊舞、繁花盛開的山野靈氣。

值得一提的是,福灣在研發「南島之春禮讚」時,融入了3種獨特的巧克力製造工法,除了70%黑巧克力用到的龍眼蜜發酵,還以堅果穀物取代乳製品、用海藻糖降低甜度,只為重現最貼近自然、如「春回大地」般的風土滋味。

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(圖片來源:福灣巧克力)

春日色彩、阿美族男子共織包裝

由優席夫設計的包裝,巧妙回應著「南島之春禮讚」巧克力的風味與色彩,「我第一眼就被它美麗的顏色吸引了,綠色代表的是大自然旺盛的生命力、大地的靈氣;咖啡色則是土地的顏色,代表安定和安全感。視覺上我已經瞬間回到大地的懷抱。」於是優席夫畫了張色彩鮮豔的自畫像,他手拿著刺蔥,背後襯著在阿美族文化中象徵男子的月亮,身邊是春意盎然的草綠和粉紅色。

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「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

持續一年的巧克力藝術實驗

「南島四季」巧克力系列將連載一年,以花東食材為主角、南島文化為概念,隨季節依序推出春、夏、秋、冬共4款風味。透過此系列,福灣與優席夫懷抱著對土地的關懷與熱愛,為巧克力融入台灣如雞尾酒般融合不同族群的燦爛文化,表達雙方心目中「從土地到靈魂的生命至美」,期許巧克力像五千年前乘風破浪的船隻般,乘載南島文化的藝術與風土故事,傳播至全世界。

福灣推出「南島四季」巧克力系列,邀原住民藝術家優席夫訂製包裝
「南島之春—禮讚」巧克力。(攝影:izzie pang)

來這吃最對味

合作期間,優席夫的畫作也會在福灣巧克力台北大安店中展出,不妨親自造訪,嚐一口巧克力、啜一口飄散桂花和枸杞香的陽光活力茶,佐優席夫畫中色彩,感受巧克力中蘊含的土地之美。

「南島四季」巧克力系列購買請點此

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