黑白切這種隨風俗民情演變使得作法、叫法、吃法上漸分南北的庶民食，也是生活中有意思的滋味。跟著對香腸熟肉信手捻來的蜷尾家老闆李豫，見識台南人的熟肉下午茶。
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香腸熟肉，台南人寄放另一個胃的地方
小時候聽到「香腸熟肉」，我會以為那是一種黑輪攤，因為台南的黑輪攤除了賣黑輪，也會賣烤香腸和烤大腸，講究的還會有炸熱狗，很像香腸熟肉的炸肉丸、炸雞捲那些：香腸熟肉也會有黑輪攤的水煮料理，例如苦瓜封、高麗菜捲，感覺這兩者好像很多東西可以共同擁有。在我有工作能力之前，香腸熟肉從來不是我排名前面的選擇，因為一盤香腸熟肉點下來，價格絕對超過一個雞腿便當，這款「食喙咪仔」（零食的意思）是給人吃巧、不是給人吃飽，學生要的是便宜又大碗，怎麼可能會吃？香腸熟肉是有工作能力的大人在吃的東西。
到底香腸熟肉和黑輪攤差在哪？我個人有很明確的定義：有「蟳丸」的叫香腸熟肉，沒有的就叫黑輪攤。蟳丸是香腸熟肉最具代表性的料理，用一半魚漿與一半蕃薯粉去炊的粿，名字會有個「蟳」字是因為以前會放蟹肉，但現在比較多是放火燒蝦。還有台南人台語叫「繭仔」（kián-á）的雞捲，在台南還可以分成兩套系統，一派是包豬網油去炸，例如周氏與黃氏蝦捲；一派是包豆皮去炸，例如阿財點心，加上裹地瓜粉、沾粉漿或直接油炸的手法不同，使得同種料理在各家店吃起來有的偏向鹽酥雞一點，有的偏向天婦羅一點。
香腸熟肉只出現在老城市，有人說台南香腸熟肉等於台北黑白切，可是我覺得台北人看這種東西，都是把它當成主食的配菜，但是台南人卻是用「專賣店」的角度去經營，很多店是給人家「食料」（料為豐盛佳餚之意），只提供湯或酒來配，不賣任何麵飯主食。台南的香腸熟肉，每間有每間的風格，我都是「換食換食」，比較常去的是開在沙卡里巴的「阿財點心」，因為店隔壁就是榮盛米糕和基明飯桌仔，所以阿財只純粹做點心生意。最酷的是，阿財的內用菜單不是寫桌號，而是寫「貴姓」，老闆上菜都叫名字，簡直香腸熟肉界的星巴克，很哭！（編按：源自台語「哭枵」（khàu-iau）縮寫，意指無理取鬧也形容無厘頭。）
但開在南區國宅的「芳仔」就正好相反，這裡有白飯、肉燥飯、香腸炒飯、各種的湯，可以跨界到正餐。此外，還有像「食居」這種在熱炒店pop-up store的香腸熟肉，老闆從開發財車賣黑輪，從街邊生意發展到店面生意，增加了黑白切、熱炒、炸物、涼菜、飯麵等，還能吃到古早泡沫紅茶店料理炸魷魚絲，整家店很特立獨行。台南的下午3、4點，很常可以發現阿伯們坐在香腸熟肉店，呷咪仔、配燒酒、話唬爛，有時一坐坐到5點多，大家看一看手錶，才說「阮某暗頓煮好，我欲轉去食飯呀！」（編按：台語意指：我太太煮好晚餐了，我要回家吃飯了。）明明剛才還在吃個不停，怎麼會餓了，又要吃晚餐？但想想也對，人家說甜點是另一個胃，香腸熟肉雖然是鹹的，但畢竟是台南人的「點心」嘛！
李豫推薦3間香腸熟肉好店
阿財點心
地址｜台南市中西區友愛街206巷6號
阿財沒有麵飯湯，是吃點心的地方。它最特別是「炸器官」特多，有炸豬小肚、炸鮪魚肚、炸肥腸等，因為味道都較重，所以提供酒下菜。阿財的炸肉丸（又叫八寶丸）是我撂倒日本朋友的殺手鐧，一份兩顆現點現炸，日本人吃了覺得很像記憶中媽媽會做的「漢堡肉」，通常會喜歡到吃完1顆，問我說能不能吃掉第2顆。
食居
地址｜台南市東區崇善路550號
後來開發財車賣黑輪，也就是關東煮，發展成固定店面之後，又加入了香腸熟肉、熱炒、日式小菜等，有種把人生代表作集大成的感覺。食居開到深夜11點，成了夜間版的香腸熟肉，是非常台南式的酒場。來這裡點香腸熟肉，我還會推薦試一試魷魚絲沾蛋液油炸的「炸魷魚絲」，這是台南已經消失的茶街小菜。
芳仔
地址｜台南市南區賢南街67號
芳仔的香腸熟肉非常澎湃，青菜與海鮮的「冷盤」特多，還有日式小菜的雞蛋沙拉，而苦瓜封、白蘿蔔、高麗菜捲甚至可以切進湯裡，添加老闆娘愛心奉送的「膨風豆」（荷蘭豆），硬要弄成滿滿一大碗都是料的湯，再者老闆娘和客人對話很多，一個一個點來切來，或引導或指導客人，完全是我在義大利買冰淇淋的感覺呀！
李豫
台南人。2012年在正興街創立蜷尾家，掀起霜淇淋甜點炫風。2015年以「爆米香荔枝蜜紅茶」贏得Gelato World Tour世界冰淇淋大賽東亞區銀牌獎，2018年以「小籠菲迪 Xiao Long Fiddich」贏得格蘭菲迪跨界調酒大賽世界總冠軍，聯名餐飲天下無敵手，有著「華人冰王」的名號。
採訪整理｜李佳芳 攝影｜PJ Wang
