南投「成都陳都」四川麵食館!陳正祥將父子親情化作記憶的酸甜鹹麻辣

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6年前我回到故鄉,想用料理去找父親的故事,把20年前消失的成都麵館,重現在我的成都陳都裡,人們來吃他們的兒時記憶,我賺到了許多關於父親的故事,味道成了無形的繫繩,連接起陌生的你與我,也連接起我和父親錯過的時光。

我爸爸是成都人,隨國民政府撤退到台灣,先是在澎湖自謀生活,後來到花蓮認識了我媽,所以才有了我。我剛出生不久,他就到台北中華商場四川吳抄手工作,當時物價是一碗陽春麵5元,吳抄手的牛肉麵卻賣到50元,我爸看了很有想法,決定回來中興新村創業。那時我們一家租住在光榮國小對面,一棟眷舍加蓋的違建裡,打開裡面兩張桌、後面3張桌的做生意,全家人擠睡在1坪大的小房間,把汆牛肉的大盆當澡盆,而生意好時還能桌子擺到對面的人行道,蔚為奇觀。

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位於南投的中興新村是戰後的第二個新市鎮。

10歲時,父親開始教我調味的東西,調料如醬油、甜醬油、醋的比例,川味的酸甜鹹麻辣在一口的味道,就像數學公式從小牢牢刻在我的腦子。後來我爸換了地方再開了一家川菜餐廳,名字就叫成都川菜,我每天吃著師傅們的精彩料理:樟茶鴨、甜燒白、鐵板虎掌、九轉肥腸等等,和姊姊上學一人就是兩個便當,一個大便當、一個小便當,但我比較喜歡和同學分享、交換菜色。那時村子人都管我爸叫陳老闆,叫我小虎,爸爸在我們心中就像是陳大爺。那是我們家最開心的日子。

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老眷村不只留下記憶,還留下很多厲害的食物。

我去當兵時,父親出了車禍,顱內大出血,昏迷指數三。到院通知說:可以準備了。幸好主治大夫在他頭上開3個洞,救了回來。那之後,身體狀況不如以往,店也就收了。

卸下金童光環,在餐桌間流浪

我以前在花旗銀行上班,每天很有效率地幫公司賺錢,31歲就拿下全台理專第一名,年產值淨利是3,000萬到5,000萬,等於一家小型上櫃公司,是標準的搖錢樹。年輕嘛,享受成功的光環,以及成功帶來的光鮮亮麗,可是當爬到想要的職位後,自己覺得努力得差不多了,卻開始想念起父親了,那時他已經不在了。

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喜歡在村子的市場採買,買一把菜讓菜攤媽媽開心,有何不可?

錯過和父親最Close的機會,讓我想要回來陪伴媽媽,做些小時候父親教我的事。這個願望我藏在心裡很久,直到遇見老婆Kelly,她是在哈爾濱出生日本長大,認識時她在日本大阪萬豪酒店做飯店管理,因為她願意幫我圓夢,2016年我們就回來了。我最初的想像是回到老宿舍開店,我想開日本人所說的,一期一會的那種餐廳,而不是吃完就走的麵店。當時中興新村有個藝術家駐村計劃,我為了進駐,拼命寫企劃,常常熬到三更半夜,後來計劃案送了1次、2次、3次,會也開了、場也勘了,結果因為很多複雜的原因停下,只能說是緣分沒到吧。

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只要人情味沒變,菜的味道就不會變。

磨了1年的地方沒了,最後沒辦法,只好向媽媽拜託,整修自宅來開店。初期生意實在慘淡,有一天沒一天的,媽媽看了很不認同,時常起口角,只開了3個月,大家就受不了。這件事說起來很心酸,其實我家是有店面的。我爸當時經營川菜館時,就買下了中心市場大約100坪的使用權,就在當地人俗稱「中興好市多」的員工消費合作社旁,有家生意很好的老夫子牛肉麵,那個店面從前是我爸的成都川菜館,現在去看建築物上面還有招牌字。因為不相信,我媽媽寧願把店租給別人,也不願意租給我。

唉,當人的頻率不在一起,花了再多言語也沒用吧。

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建物上依舊可見「成都」的招牌字。

只要夠想念,菜就有味道

搬了又搬、找了又找,始終沒有安身立命的地方,而我們被貸款追著跑,只好想盡各種辦法,宅配過滷味、開平價小成都、四處外地客座⋯⋯一度累倒住進「彰基大飯店」(彰化基督教醫院),病好了出來,一切又重零開始。

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成都陳都的料理成為許多人開啟記憶之門的鑰匙。

只能說生命的貴人很多。一路上,賞識我們的客人幫忙介紹、給我們信心,又有同業的朋友牽線房東太太,「成都陳都」才終於開了起來。有前面幾年的深蹲,我現在走得很踏實,小店在三級警戒活了下來,現在一天只接1組客人,預約已經排到3個月後,媽媽的批評與指教漸漸少了。現在想想,我爸搬家搬了5次,而我也搬店搬了5次,感覺我們之間好像有些雷同的地方,或許是冥冥之中老爸在上面要多給我一點磨練吧。很多年長的人來我這吃一碗麵,看我把從前大合菜改為一道一道上菜的懷石吃法,從父親北上學廚的「紅油抄手」,到中興開麵店的招牌「素椒麻醬麵」、外公外婆傳下的福州燕丸湯、我倆宵夜最愛的「牛肉湯炸醬麵」,以及川菜餐廳時期代表的「七星轉盤」(醋溜土豆絲、拍黃瓜、四川泡菜、滷牛腱等)和「粉蒸排骨」⋯⋯很多人在這張餐桌上吃到他們的兒時記憶,常忍不住問我:你這菜的味道是怎麼做出來的?

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老爸的七星轉盤再度合體,家的餐桌也要慢慢完整起來。

我從料理找尋父親的故事、自己的身世,想著當初他是怎麼一路走來,以及他開川菜餐廳時,為何要弄個大招牌和跑馬燈,又為何退休還是每天坐在老夫子店外,他的某種堅持與固執非常明確。如同我也在問,父親的味道是怎麼來的,或許就跟我一樣,只要夠想念,東西就做得出來。很多人不理解老兵,但我覺得他們心中有國有家,是這片土地上最愛國的人。

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留下父親的老招牌,有朝一日擦亮它。

擦亮老招牌,把散的圓回來

在金融業工作時,我是最早到公司也是最晚下班的人,我相信只要認真努力,一定可以達到目標,而這個想法到現在還是沒變。我始終相信父親留給我這麼好的東西,一定是很有競爭力的。我一定可以擦亮老招牌。

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一桌子思念的菜飽含了許多上一代人的故事。

身為外省第二代,我們注定很難從上一代得到肯定、祝福與支持。我媽媽對我的情感,與她所表達出來的正好顛倒。這幾年我做著這樣的東西,家人並不認同也不支持,我在故鄉擺一席家的餐桌,可是我自己家的餐桌卻散了。

等了6年,祝福終於來了,問我最希望的事,當然是媽媽可以來吃我們的菜。

陳正祥

曾為外商銀行高階主管,2016年自金融業轉職餐飲業,與妻子Kelly合夥開創事業,兩人從到府客座到私廚小館,花了6年時間累積, 2021年終於在中興新村,正式以父親陳都為名,創立了無菜單預約制餐廳「成都陳都」。

成都陳都

地址|南投縣南投市中正路152-3號540

時間|18:00–21:30(疫情期間,營業時間依店家公告)

電話|0979-943-943

採訪整理|李佳芳 攝影|林祐任

更多生活美好滋味皆在 La Vie 2022/2月號《人生的味道是__》 

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由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

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Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

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Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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