排隊吃拉麵是一件很浪漫的事！WISDOM創辦人齊振涵與拉麵的愛情長跑

從東京都目黑區巷弄間的第一碗拉麵開始，我就愛上了常需要排隊等待的拉麵美味。不管是疲憊或是脆弱，拉麵都有著快速補充能量、溫暖人心的力量。從日本吃到台灣，不管要等多久，我都覺得一個人排隊吃拉麵真的是一件很浪漫的事呀！

從高中、大學開始，我就很嚮往日本流行文化、喜歡買日本雜誌，出社會以後由於服裝工作的關係，更常往返日本參展、開會。我的個性就算是出差工作，還是會好好安排吃食，不會虧待自己，因為工作很辛苦！

對我來說住宿也許不用豪華，但吃就要吃好一點。也因為我很喜歡吃日本料理，到了日本不管是透過朋友或自己做功課，一定都會仔細安排一日三餐，例如中午或深夜可以吃拉麵，白天可以吃天丼，晚上就吃燒鳥、居酒屋或燒肉，其中一定有拉麵的位置，而吃拉麵常常是充滿機動性與運氣的，有時不必刻意安排也能吃到美味拉麵。比如說我曾經路過連續兩年榮獲米其林推薦、位於銀座巷弄的拉麵店「篝」（かがり／Kagari），主打雞白湯拉麵的湯頭非常棒，它在台中三井Outlet開了分店，現在台灣就可以吃得到。而在幾年前，台灣都還沒有什麼人吃過阿夫利Afuri拉麵的時候，我就在一次日本旅行中的民宿附近，偶然吃到永遠有人在排隊的Afuri拉麵，湯頭的柚子風味香氣帶來的驚艷，正是吃拉麵這種臨時性與不可預期的驚喜感，讓每一次在日本巷弄中偶遇美味拉麵店的時刻，都格外令人開心。

吃拉麵這件事也有些特殊回憶，例如有一次日本廠商說要請我們吃飯，原本以為會去一入座就可以享用好料的餐廳，結果他帶我們去排了一個多小時的拉麵店，當時很難想像帶客戶去吃飯會讓客戶排隊一個多小時，但吃到的當下確實滿感動的，不確定是不是等太久的關係（笑），但為了吃拉麵，排隊對我來說一點問題都沒有！

無懈可擊的淡麗風味

談到喜歡的拉麵風味，因為我本身不偏好太厚重的口味，所以一般的豚骨濃厚拉麵不太吃得下去；偏淡麗的風味是我比較喜歡的，像是鹽味、醬油、雞白湯口味，而最近流行的泡系拉麵我則沒有特別偏愛。偶爾，吃拉麵時我也會加點以拉麵邊角料製成的叉燒飯，店家的飯量通常也不會準備太多，常常只有第一輪客人才能幸運吃到。

而真正愛上拉麵、開始蒐集拉麵店的契機，是有一次去日本找廠商開會時，在東京都目黑區的超人氣拉麵店「八雲」（やくも／Yakumo），這是我第一次吃到這種中華風味的拉麵，口味有點台式加港味叉燒，裡頭的餛飩是一大賣點，湯頭則有鹽味和醬油，雖然賣相看起來有些普通，但我很喜歡這樣清香的美味。而獲得東京米其林一星的「金色不如歸」（コンジキホトトギス／Soba House），它有名的海鮮湯頭鹽味拉麵，也是屬於清淡系的口味，也因為在日本吃到的拉麵都是偏淡麗類型，回台灣我也一直在找這種派系的拉麵。位於天母西路的「長生塩人」，在人稱美食沙漠的天母可以吃到這麼美味又超值的一碗拉麵，真的很感動！就算加麵、加叉燒也才到普通拉麵的價錢，我覺得店家花了很多時間在湯頭上，鹽味、醬油、味噌3個口味都很清爽美味，我第一次吃到它的鹽味拉麵時覺得很好吃，沒想到之後吃到醬油口味時，嚇死我了，超好吃！

除了長生塩人，雞吉君、隱家、烹星（可惜沒有營業了）、古流、麵屋昕家、勝王、定置漁場都是我在台灣吃過後相當喜歡的拉麵店，所以當編輯請我挑出3家值得下班後去排隊的拉麵店時，真的讓我很苦惱！

與拉麵持續愛情長跑

我在跟喜愛拉麵的朋友聊天時，都會覺得排隊吃拉麵是一件浪漫的事！不管是天氣很冷，或是累到很沒有能量的時候，拉麵都很神奇地可以給人濃厚的幸福感，每次去吃都會有被鼓勵的感覺。甚至我覺得在拉麵店裡，客人跟老闆會有很微妙的關係與無聲交流，如果你是個很有禮貌的客人，你會從一些眼神、笑容或小動作感受到店員的善意與互相的感謝。我在吃拉麵的時候不一定會呼朋引伴，許多拉麵店空間都很狹小，它本來就不是個交誼的地方，我比較享受自己排隊、快速而滿足地吃完拉麵然後離開的過程；而吃拉麵的獨有文化我也覺得很浪漫，我很注意這些小細節，例如在拉麵店浪費太多時間滑手機、看劇其實是不禮貌的；拍照可以拍自己的麵但不要拍店內工作的情形、乖乖排隊不要「解壓縮」或代排；吃完麵協助收拾放到檯前⋯⋯而在日本吃拉麵，多數客人吃完都會跟店員說聲「多謝款待」，說完這一句，好像又有元氣可以去面對一些挑戰了。下回如果有時間，也許你也可以試試一個人排隊吃拉麵的浪漫，等待後的美味會更加鮮明，而我與拉麵的愛情長跑仍在持續中。

 就算下班很累也要排隊吃到的拉麵店 

雞吉君

位於台北市內湖區的雞吉君，晚上開門後的15分鐘內即大排長龍，平均排隊時間為1小時以上。雞吉君菜單很簡單：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，還有叉燒飯跟飲料，雞白湯湯頭非常威猛，搭配上爽勁的麵條，人間美味！

古流

位於大稻埕、前身為有名的古一小舍餐廳，這家拉麵店有點不一樣，中華風味與大分量立刻顯現自己台灣血統的特色。遵循日本拉麵的職人精神與傳統手法，並以大稻埕南北乾貨為發想融入台灣在地元素，鹽味與醬油的淡麗口味都超受歡迎，這碗屬於大稻埕的拉麵，一點也不輸日本！

隱家

被拉麵社團譽為台北必吃10大拉麵，豚骨醬油拉麵、黃金雞湯拉麵、真鯛沾麵等皆為代表品項，除了暖呼呼的拉麵，許多人會點上一道賣相極佳的濃郁沾麵，麵體沾附醬汁的表現極佳。網友也力推豪華叉燒拼盤，裡頭的雞肉舒肥叉燒、豬肉叉燒和雞腿叉燒炙燒香撲鼻，搭配拉麵超滿足。

齊振涵

時裝品牌 WISDOM主理人以及森³ sunsun museum共同創辦人。曾參與2017倫敦時裝週IFS台灣館靜態展演、2018文博會《時尚的日常》共同策展、2019高雄設計節分區策展、2020臺北時裝週主題展共同策展與2021第5屆《讀衣》展覽，活躍於時尚、創作與策展領域。

採訪整理｜馮興妍　攝影｜林祐任

更多生活美好滋味皆在 La Vie 2022/2月號《人生的味道是＿＿》 

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則將品牌理念進一步轉化為居家情境。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，也讓居家品酒更具儀式感。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代廚居生活。

當聯名已成為品牌行銷的顯學，越來越多企業開始投入這場話題競賽。然而，聯名真的只是為了創造聲量嗎？對拉亞漢堡而言，每一次合作的背後，其實都在回答同一個問題：如何讓更多人願意走進店裡，並成為下一次還會回來的顧客。

近兩年來，從《七龍珠》、《葬送的芙莉蓮》、《勇者鬥惡龍》等IP，到《黑白大廚》明星主廚Edward Lee，以及森永牛奶糖、KitKat、Nutella等品牌合作，拉亞漢堡幾乎以令人目不暇給的速度推出聯名企劃。除了限定包裝與周邊商品，更進一步開發專屬餐點，並多次為了還原角色設定與風味細節，遠赴海外提案、 試吃與討論。在拉亞漢堡執行長徐沛源眼裡，每一次聯名，都是品牌接觸新客群、拓展市場，並推動組織持續進化的機會。

為什麼早餐店需要聯名？

「早餐是一個非常剛性、高頻率的需求，這幾年拉亞在餐點品質、出餐速度、流程設計，以及整體顧客體驗上其實都做了很多改善，但我們還缺少一 個把客人帶進店裡的理由。」徐沛源觀察，相較於餐廳或飯店等消費場景，早餐品牌最大的優勢在於每天都有機會與消費者重新建立關係。因此，聯名最大的價值不只是創造話題，而是讓客人為了某個IP走進門市後，進一步體驗產品、服務與消費流程，並從一次性的嘗鮮客，逐漸轉變為長期顧客。

例如過去與Edward Lee合作時，拉亞看中的除了主廚本身的知名度，更包括他背後所代表的韓國飲食文化，以及喜歡韓劇、K-pop與韓國生活風格的族群。又如前陣子備受討論的《勇者鬥惡龍》聯名，其核心玩家大多為30～49歲男性，與拉亞女性占比過半、約6成集中在20～39歲的客群結構存在明顯差異。「如果一直做同樣類型的聯名，其實很難開發新的客群。」徐沛源說， 團隊有時反而會刻意選擇與既有客群存在「衝突感」的合作對象，希望藉此吸引過去較少觸及的消費者。

熱愛＋信任，才是最難複製的聯名公式

不過，要把一個人氣IP真正帶進早餐店，困難往往比外界想像得多。以《勇者鬥惡龍》聯名為例，對日方而言，這是系列40年來首次授權台灣品牌合作，因此每個細節都格外謹慎，整個合作案談了將近 1 年。徐沛源回憶， 團隊曾提案推出史萊姆造型流沙包，前後打樣超過18次，合作廠商從台灣找到國外，卻始終無法通過審核，原因是日方十分在意史萊姆眼睛的位置與方向，認為任何細微偏差都可能影響角色形象。而最終成功上市的藍色史萊姆乳酸醬，起初也曾因顏色過於鮮豔而引發疑慮，直到他親自飛往日本，以日文向授權方說明產品概念與市場考量，才成功取得對方認可。

在徐沛源看來，聯名最困難的從來不是商品開發，而是建立信任。「很多IP的版權其實分散在不同單位手上，能夠把整套商品做出來，有時候真的要靠熱愛。」如果單純以報酬率衡量，每一次聯名其實都是一次賭注。真正的關鍵，在於雙方之間累積了多少信任、投入多少溝通，以及有沒有辦法讓對方相信自己是真心想把這個IP做好。

徐沛源也坦言，過去團隊剛開始接觸IP合作時，往往習慣先詢問授權方能開放哪些內容，再試著在既有框架內發揮創意，而如今則正好相反。當確定合作方向後，團隊通常會先思考IP的世界觀可以延伸到什麼程度、拉亞究竟想做到什麼，並評估哪些元素具備話題性與分享潛力，再帶著完整提案與對方溝通。 「如果為了省錢或省時間，而犧牲了最終效果，那整檔合作完之後， 一來影響的是團隊的信心，市場也可能會感到失望，二來是原本能夠創造價值的檔期，也等於白白流失掉了。」

每一次聯名，都是一次組織升級

有趣的是，在拉亞內部，聯名還肩負著另一項任務：訓練整個組織。徐沛源指出，拉亞近年之所以維持相對高頻率的聯名節奏，一部分原因也是希望透過一次次專案，持續訓練團隊面對不同挑戰的能 力。近年除了推出限定商品，拉亞也進一 步將App點餐與聯名抽獎等互動機制整合進消費流程中，從企劃、商品研發、採購與供應商管理、物流、資訊、法務、財務，乃至第一線的門市夥伴，每一次聯名都涉及大量跨部門合作，也讓團隊重新思考如何把一個IP的世界觀真正轉化為消費者可以參與的體驗。

而這樣的思維，某種程度也來自徐沛源過去在北歐科技產業的工作經驗。曾任職於瀏覽器公司Opera、負責全球市場研究的他，習慣從使用者角度拆解產品體驗，並反覆追問4個問題：誰在使用我們的產品？為什麼使用？誰沒有使用？又為什麼沒有使用？「從起床、決定吃什麼、前往門市、點餐、等待取餐到離開，其實是一連串很長的過程。」過去許多品牌關注的，往往只是消費者做出選擇的那一刻，但在他看來，真正的競爭力其實藏在整段體驗之中。因此，他更在意的是如何讓每一個環節都變得更順暢、更符合消費者需求。

「我不需要做全世界最好的早餐， 我只需要成為消費者家附近最好的早餐。」徐沛源笑著說。對他而言，早餐終究是一種高頻率、低關注度的日常需求。「但早餐能做的事情其實很多，不只是讓人吃飽而已。」當早餐除了填飽肚子之外，還能帶來情懷、驚喜、討論話題，甚至是一點點會心一笑時，它便不再只是一天的開始，而有機會成為消費者生活中值得期待的一部分。

Biz Number

3週
過去拉亞一款新品從提案到上市平均需耗時6個月，如今最快只需3週。 以2025年薄荷巧克力系列為例，團隊在3週內即完成研發、打樣、食安檢驗、物流配送、教育訓練與行銷宣傳等流程，也反映出一次次聯名專案所累積的組織協作能力。

66%
目前拉亞顧客透過LayaNow App數位點餐的比例已高達66%，除了反映數位點餐已成為多數顧客的消費習慣， 也顯示品牌已逐步將會員經營、點餐流程與消費體驗整合至同一平台。

400萬次
《勇者鬥惡龍》聯名社群宣傳影片上線首週即創下超過400萬次曝光，且幾乎全數來自自然流量，展現IP本身的高度話題性。

Biz Idea

把聯名當成組織訓練
對拉亞而言，聯名不只是為了創造聲量或帶動業績，更是一場提升組織能力的實戰演練。從商品研發、採購、物流、資訊到第一線門市，每一次聯名都考驗著跨部門協作，也推動團隊持續進化。

先決定做什麼，再決定怎麼做
拉亞會先思考聯名想創造什麼樣的消費體驗與話題，再帶著完整提案與授權方溝通。相較於從限制出發，這種作法更像從願景出發，也讓聯名有機會突破既有框架。

早餐之外的競爭力
徐沛源認為，當產品本身已難以形成明顯差異，品牌更需要從速度、服務、情緒價值與體驗設計等面向創造競爭優勢。

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》