從東京都目黑區巷弄間的第一碗拉麵開始，我就愛上了常需要排隊等待的拉麵美味。不管是疲憊或是脆弱，拉麵都有著快速補充能量、溫暖人心的力量。從日本吃到台灣，不管要等多久，我都覺得一個人排隊吃拉麵真的是一件很浪漫的事呀！
從高中、大學開始，我就很嚮往日本流行文化、喜歡買日本雜誌，出社會以後由於服裝工作的關係，更常往返日本參展、開會。我的個性就算是出差工作，還是會好好安排吃食，不會虧待自己，因為工作很辛苦！
對我來說住宿也許不用豪華，但吃就要吃好一點。也因為我很喜歡吃日本料理，到了日本不管是透過朋友或自己做功課，一定都會仔細安排一日三餐，例如中午或深夜可以吃拉麵，白天可以吃天丼，晚上就吃燒鳥、居酒屋或燒肉，其中一定有拉麵的位置，而吃拉麵常常是充滿機動性與運氣的，有時不必刻意安排也能吃到美味拉麵。比如說我曾經路過連續兩年榮獲米其林推薦、位於銀座巷弄的拉麵店「篝」（かがり／Kagari），主打雞白湯拉麵的湯頭非常棒，它在台中三井Outlet開了分店，現在台灣就可以吃得到。而在幾年前，台灣都還沒有什麼人吃過阿夫利Afuri拉麵的時候，我就在一次日本旅行中的民宿附近，偶然吃到永遠有人在排隊的Afuri拉麵，湯頭的柚子風味香氣帶來的驚艷，正是吃拉麵這種臨時性與不可預期的驚喜感，讓每一次在日本巷弄中偶遇美味拉麵店的時刻，都格外令人開心。
吃拉麵這件事也有些特殊回憶，例如有一次日本廠商說要請我們吃飯，原本以為會去一入座就可以享用好料的餐廳，結果他帶我們去排了一個多小時的拉麵店，當時很難想像帶客戶去吃飯會讓客戶排隊一個多小時，但吃到的當下確實滿感動的，不確定是不是等太久的關係（笑），但為了吃拉麵，排隊對我來說一點問題都沒有！
無懈可擊的淡麗風味
談到喜歡的拉麵風味，因為我本身不偏好太厚重的口味，所以一般的豚骨濃厚拉麵不太吃得下去；偏淡麗的風味是我比較喜歡的，像是鹽味、醬油、雞白湯口味，而最近流行的泡系拉麵我則沒有特別偏愛。偶爾，吃拉麵時我也會加點以拉麵邊角料製成的叉燒飯，店家的飯量通常也不會準備太多，常常只有第一輪客人才能幸運吃到。
而真正愛上拉麵、開始蒐集拉麵店的契機，是有一次去日本找廠商開會時，在東京都目黑區的超人氣拉麵店「八雲」（やくも／Yakumo），這是我第一次吃到這種中華風味的拉麵，口味有點台式加港味叉燒，裡頭的餛飩是一大賣點，湯頭則有鹽味和醬油，雖然賣相看起來有些普通，但我很喜歡這樣清香的美味。而獲得東京米其林一星的「金色不如歸」（コンジキホトトギス／Soba House），它有名的海鮮湯頭鹽味拉麵，也是屬於清淡系的口味，也因為在日本吃到的拉麵都是偏淡麗類型，回台灣我也一直在找這種派系的拉麵。位於天母西路的「長生塩人」，在人稱美食沙漠的天母可以吃到這麼美味又超值的一碗拉麵，真的很感動！就算加麵、加叉燒也才到普通拉麵的價錢，我覺得店家花了很多時間在湯頭上，鹽味、醬油、味噌3個口味都很清爽美味，我第一次吃到它的鹽味拉麵時覺得很好吃，沒想到之後吃到醬油口味時，嚇死我了，超好吃！
除了長生塩人，雞吉君、隱家、烹星（可惜沒有營業了）、古流、麵屋昕家、勝王、定置漁場都是我在台灣吃過後相當喜歡的拉麵店，所以當編輯請我挑出3家值得下班後去排隊的拉麵店時，真的讓我很苦惱！
與拉麵持續愛情長跑
我在跟喜愛拉麵的朋友聊天時，都會覺得排隊吃拉麵是一件浪漫的事！不管是天氣很冷，或是累到很沒有能量的時候，拉麵都很神奇地可以給人濃厚的幸福感，每次去吃都會有被鼓勵的感覺。甚至我覺得在拉麵店裡，客人跟老闆會有很微妙的關係與無聲交流，如果你是個很有禮貌的客人，你會從一些眼神、笑容或小動作感受到店員的善意與互相的感謝。我在吃拉麵的時候不一定會呼朋引伴，許多拉麵店空間都很狹小，它本來就不是個交誼的地方，我比較享受自己排隊、快速而滿足地吃完拉麵然後離開的過程；而吃拉麵的獨有文化我也覺得很浪漫，我很注意這些小細節，例如在拉麵店浪費太多時間滑手機、看劇其實是不禮貌的；拍照可以拍自己的麵但不要拍店內工作的情形、乖乖排隊不要「解壓縮」或代排；吃完麵協助收拾放到檯前⋯⋯而在日本吃拉麵，多數客人吃完都會跟店員說聲「多謝款待」，說完這一句，好像又有元氣可以去面對一些挑戰了。下回如果有時間，也許你也可以試試一個人排隊吃拉麵的浪漫，等待後的美味會更加鮮明，而我與拉麵的愛情長跑仍在持續中。
就算下班很累也要排隊吃到的拉麵店
雞吉君
位於台北市內湖區的雞吉君，晚上開門後的15分鐘內即大排長龍，平均排隊時間為1小時以上。雞吉君菜單很簡單：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，還有叉燒飯跟飲料，雞白湯湯頭非常威猛，搭配上爽勁的麵條，人間美味！
古流
位於大稻埕、前身為有名的古一小舍餐廳，這家拉麵店有點不一樣，中華風味與大分量立刻顯現自己台灣血統的特色。遵循日本拉麵的職人精神與傳統手法，並以大稻埕南北乾貨為發想融入台灣在地元素，鹽味與醬油的淡麗口味都超受歡迎，這碗屬於大稻埕的拉麵，一點也不輸日本！
隱家
被拉麵社團譽為台北必吃10大拉麵，豚骨醬油拉麵、黃金雞湯拉麵、真鯛沾麵等皆為代表品項，除了暖呼呼的拉麵，許多人會點上一道賣相極佳的濃郁沾麵，麵體沾附醬汁的表現極佳。網友也力推豪華叉燒拼盤，裡頭的雞肉舒肥叉燒、豬肉叉燒和雞腿叉燒炙燒香撲鼻，搭配拉麵超滿足。
齊振涵
時裝品牌 WISDOM主理人以及森³ sunsun museum共同創辦人。曾參與2017倫敦時裝週IFS台灣館靜態展演、2018文博會《時尚的日常》共同策展、2019高雄設計節分區策展、2020臺北時裝週主題展共同策展與2021第5屆《讀衣》展覽，活躍於時尚、創作與策展領域。
採訪整理｜馮興妍 攝影｜林祐任
