東區餐酒館再+1！「UCHI吾居炭火餐酒」開幕，以炭火技藝探索日料多樣面貌、冠軍調酒師聯名6調飲

吾居炭火私廚所延伸打造的「UCHI 吾居炭火餐酒」，秉持「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」兩大核心概念，並精選日本酒、日本葡萄酒等日本酒類，以及特別邀請東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造6款聯名調飲，帶來全新感官饗宴。

「UCHI 吾居炭火餐酒」空間設計極簡中蘊含沉穩低調，餐廳主視覺運用碳化木素材，營造出溫暖氛圍，突顯炭火烹調的自然質感。整體空間採半開放式廚房設計，炭火烤台讓客人能一覽廚師以直火料理的過程，搭配廚房上方如炭烤後焦化木頭的巧思，呈現品牌對於「炭火精神」的堅持。

以直火炭烤與煙燻技藝 探索日料多元面貌

UCHI 吾居炭火餐酒致力以炭火為靈魂，融合西式料理手法與日式風味，顛覆餐酒館的既定印象，藉由來自於直火碳烤、炙燒與草本煙燻，賦予肉品更深層的風味，同時也透過西式醬汁與精緻擺盤，重新演繹經典日本料理。

主廚巧妙運用直火炭烤與煙燻技藝，根據食材特性，搭配迷迭香、百里香等不同煙燻手法，例如牛肉結合迷迭香，豬肉則搭配百里香，讓食材在炭火的洗禮中更顯風味層次。包含使用草本煙燻手法再加上直火碳烤呈現的「松阪豬/蜜味噌」、「牛肉/紅酒烤肉醬」、「雞腿/辣椒奶油」，都在肉質鮮嫩與西式醬汁的濃郁形成微妙平衡；其他如「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」選用台灣黑豬肋眼，佐柚子烏醋調製的醬汁，鹹甜交織於 Q 彈的口感中，為炭火料理呈現不同風格。

肉類之外的「稻燻青甘/橙醋凍/百里香/大葉」，在開胃酸香中展現魚肉細膩，而「高麗菜嬰/烏魚子/櫻花蝦/清酒」則先煮再直火燒烤高麗菜嬰，由烏魚子、櫻花蝦賦予鹹鮮。主食的丼飯系列，「月見牛肉飯/肉燥」以日本和牛燉煮肉燥，結合炭火香氣與蛋黃濃郁的風味，帶來日式丼飯的新體驗。

在強調炭火靈魂的同時，也在日本料理的基礎上持續創新，運用西式作法與醬汁詮釋日料的多重可能。好比「鹹泡芙/蘑菇肝醬」將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙，搭配炭油提香與覆盆子醬，給人出乎意料的酥脆口感與豐富層次。「培根蛋黃烏龍麵」則以義大利麵的思維重新演繹，濃厚的蒜香和彈牙的烏龍麵激盪出異國風味。至於餐酒館常見的薯條，「薯條/起司醬/大阪燒醬」注入大阪燒風味改良，尤其柴魚片在熱度下輕輕舞動，滿溢趣味與美味。

冠軍調酒師操刀6款調酒 30款日本酒類餐酒搭

此外，「UCHI 吾居炭火餐酒」更攜手 Drizzle by Fourplay 的冠軍調酒師 Allen，根據店鋪特色與料理風格，精心設計3款有酒精、3款無酒精調酒，讓餐酒搭配成為用餐體驗的一大亮點。

Allen 將清酒的細膩與日式元素融入雞尾酒風格之中，創造出極具 UCHI 個性的創新酒款——「柚子花椒氣泡」以 House Sake的「真橙 辛口金標」為基底，柚子清新香氣與花椒的尾韻層疊出辛香層次，適合搭配炭烤類料理；「Gin Sake」以琴酒結合清酒，入口時可感受到米旨味與果香，酸度適中，是平衡感極佳的餐酒搭配。「紫蘇奶洗蜜茶」則以濃郁的紫蘇香氣為主軸，透過奶洗工法帶來圓潤順滑的口感，為整體調酒體驗增添一抹雅緻的和風韻味。

對於不飲酒的賓客，UCHI 也貼心帶來無酒精特調，具熱帶氣息的「山竹椰子氣泡」以山竹汁為基底，融合細緻氣泡，風格清爽香甜；「伯爵洛神玫瑰」則強調玫瑰的濃郁花香，為午後的悠閒時光帶來浪漫氣息。最受好評的「紫蘇白葡萄蜂蜜氣泡」，氣泡感十足，酸度明亮，喝起來讓人誤以為帶有酒精的風味詮釋，搭配炙燒葡萄裝飾。

除了調酒，店內選用所有酒精飲品皆來自日本，包含清酒、葡萄酒、琴酒等，並強調偏dry風格，確保能夠完美襯托料理的層次與餘韻；其中， 「天酒Sakebaby」，適合搭配如生牛肉塔塔等生冷前菜，而「日本樽貝利 A 紅酒 2021」，則能與稻燒青魽形成細膩的味覺平衡。目前店內提供約 30 款精選日本酒類，讓饕客隨時開瓶共享。

情人節套餐聯名品牌香氛噴霧 味、嗅覺加乘甜蜜記憶

適逢情人節，「UCHI 吾居炭火餐酒」於西洋情人節（2/12～2/16）、白色情人節（3/12～3/16）共兩期間，限定推出「1314情人節雙人套餐」，集結單點料理組合成精緻套餐形式，並加贈「BY YAN 情人節限定香氛噴霧」，讓香氣成為長久的情感記憶。

套餐以漬物喚醒味蕾，接著兩道冷菜、兩道熱前菜層層堆疊風味，從生食的細膩口感到炭火炙燒後的深邃煙燻氣息，構築起這場晚宴的前奏。肉類主餐「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」、「日本A5宮崎和牛/覆盆子醬/馬鈴薯泥」選用肉質鮮美的食材，在直火的炙烤下帶出豐富油脂香氣，搭配主廚特製醬汁，讓炭烤後的焦糖化風味更顯層次。主食則以經典日式風味為靈感，讓炭火料理的餘韻透過最後一口飯食得以延續。

甜點則選用來自屏東屏南商行「果園先生」的招牌甜點「猴子的秘密」，這款擬真甜點並非僅是仿真香蕉外型為特色，更以鐵觀音茶甘納許、草莓甘納許包覆輕盈柔軟的果餡，果餡選用台灣特有的香蕉品種、紅心芭樂製作，濃郁的熱帶果香，交融出溫潤、高雅風味。即日起開放預訂。

UCHI 吾居炭火餐酒

營業時間：週一至週日 17:30～23:30
地址：台北市大安區忠孝東路 4 段 223 巷 59 號 1 樓
訂位電話：(02)2711-6757
Inline 訂位連結

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

以台灣在地鮮乳製作起司打響名號的「Lab Man Mano 慢慢弄」，在迎向十週年之際，於台北松山成立旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」——這裡不僅販售完整的慢慢弄起司品項，也集結全球百大咖啡館Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包Celebread、世界果醬冠軍柯亞、兆兆茶行、威石東葡萄酒……共10間台灣頂尖餐飲職人品牌，共構台灣首間以起司為主題的生活選物空間。

深植台灣土地的起司品牌

「Lab Man Mano 慢慢弄」以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司，致力將此西方產物於台灣土地紮根。十多年前，創辦人陳淑惠（Isabella Chen）受影片中製作莫扎瑞拉起司的過程吸引，隻身前往異地學習製作起司，先赴日本跟隨亞洲首位以當地乳源製作布拉塔起司的「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至學習技術，後飛往義大利南方的Putignano，於SDM乳酪坊裡擔任唯一一位女性起司製作師。

2016年，慢慢弄乳酪坊於大稻埕巷弄正式成立，營運十年來累積了多項「台灣之最」，不僅是全台唯一依循歐盟HACCP規範的專業起司廠，也受許多米其林星級餐廳主廚青睞，更是國宴指定品牌，2024年總統就職國宴正是選用慢慢弄起司作為食材。

陳淑惠在國際舞台上也表現亮眼，她是首位受邀擔任日本起司大賞（Japan Cheese Award）評審的台灣人，也是首位獲得有「起司名人堂」之稱的「國際起司行會（Guilde Internationale des Fromagers）」授勳的台灣人，獲封「衛兵與評審員（Garde et Juré）」稱號。在她的帶領之下，慢慢弄創立十年來，已從地方小工坊蛻變為關注動物福利、酪農產業永續、與在地生活連結的本土起司領銜品牌。

台灣首座起司文化推廣基地

作為台灣首間以起司為主題的生活選物空間，「起司日和」盼能以慢慢弄起司和在地飲食選品為媒介，成為「台灣面向世界的窗口」——對內可讓大家發現起司走進日常的可能；對外，則讓國際旅客帶走一份真正屬於台灣的風土味道。

「從國際視角回望台灣，起司產業仍處於萌芽階段，我們希望透過旗艦店『起司日和 Cheese Biyori』，讓起司不只是奢侈點綴，而是一種自然走入大眾的生活風格，無論是餐廳主廚、家庭主婦，還是在意健康的上班族，都能從慢慢弄的起司裡找到屬於自己的美味。」——慢慢弄創辦人 陳淑惠

步入起司日和，首先映入眼簾的是一幅「起司風味輪」主視覺，這張圖以視覺化的方式呈現起司的香氣、質地與風味譜系，店內特別保留前方展演空間，不定時舉辦現場製作展演，讓客人親眼觀察起司從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。未來這裡也將成為起司推廣基地，持續舉辦「起司小學堂」課程與講座。

起司日和必點餐點、飲品推薦！

▌起司盤和輕食

來到起司日和，不僅能選購慢慢弄最完整的經典起司品項，還能嚐到一系列融入慢慢弄起司、及義大利和法國等地起司入菜的全日輕食。起司愛好者必點「慢慢弄精選起司盤」，一盤集結4款人氣起司，搭配當季水果、堅果和餅乾上桌。

另有酸種三明治與多樣起司的搭配，及刨上米莫雷特起司的烏魚子蘋果沙拉，還有改良自台灣街頭小吃、融入燉菜和起司的「義式棺材板」，經典和創意美味都沒少。

▌甜點

招牌「百香果黑糖剉冰乳花」值得一試！乳花過去在義、法等地，多是農家限定的私房點心，慢慢弄則以新鮮牛奶製成質地如雲朵般輕盈的「奶版豆花」，加入百香果、黑糖剉冰，堆疊出台式與義式混搭的新滋味。

想嚐點經典口味，不妨來份「慢慢弄義式奶酪」，其將傳統義式甜點Panna cotta改為低熱量版的日常甜品，每季都能吃到不同口味。

▌飲品

飲品最值得關注的是這款「乳清飲」，乳清是製作起司的天然副產物，高蛋白、低脂肪、保留原料最純粹的成分，喝起來味道清爽無負擔，適合健身族群飲用，大人小孩都能來杯補充日常營養。

咖啡愛好者則可選擇咖啡名店Coffee Stopover為此調配的限定配方，風味帶有蘋果、無花果乾的熟成酸甜，交織焦糖奶油餅乾的甜感尾韻，與乳製品搭配，風味更顯圓潤。

集結台灣頂尖餐飲職人品牌

起司日和也以起司為核心，帶來適合與起司搭配的食材選品：「柯亞果醬 Keya Jam」帶來「琴湯尼」、「威士忌柑橘果醬」2款獲世界柑橘類果醬大賽金、銀牌的美味；「歐穀Oat Good」與慢慢弄合作推出「西西里卡諾里風味穀麥脆片」，以燕麥呼應義大利甜點Cannoli的精神，搭配瑞可塔起司享用，是兼具創意與風味的全新體驗。

此外，店內亦廣邀台灣各領域職人品牌進駐：咖啡有入選世界百大咖啡名店的「Coffee Stopover」，為慢慢弄調配的聯名濾掛包；酒飲有台灣在地釀製的「威石東」葡萄酒，以及「仃杉茶酒實驗室 S.C Lab」將木柵鐵觀音、阿里山紅茶等在地茶香融入酒飲；茶品則有「兆兆茶苑」帶來的奶油桂花金萱等台灣好茶。

器物選品、選書共築以起司為核心的生活空間

店內選品亦延伸至更廣泛的生活風格領域，如器物方面，引進來自日本高岡的「昇龍 Suzugami」錫材器皿。全日本現存不到10位製鈴工匠中，仍有3位在昇龍工房傳承這項手藝，其錫材可自由塑形的特性，讓每一件餐桌器皿都兼具工藝美感與實用功能。

選書則由飲食作家楊馥如、作家Hally Chen分別策劃，從義大利飲食文化、起司歷史到風味科學，邀訪客在此慢慢吃、慢慢選、慢慢讀，享受與美味和知識共度的愜意午後。

起司日和 Cheese Biyori

地址｜台北市松山區民權東路三段103巷3號

營業時間｜週二至週六 9:30－20:30 

交通方式｜ 近捷運中山國中站，步行約4分鐘

近年台灣高端餐飲市場正逐漸改變，過去以長時間套餐體驗為主的 Fine Dining，開始朝向更自由、更貼近日常聚餐需求的形式發展，從全單點到半單點式服務，降低用餐壓力，讓消費者能依照喜好與場合，自由選擇餐點與用餐節奏。

位於台北信義核心商圈的 eoi 極致餐飲，以全新轉型姿態切入近期餐飲趨勢，透過直火料理結合義法風味，重新定義高端聚餐的可能，也在今年母親節，推出融合光影、料理與情感體驗的限定企劃，為節日餐桌增添更多元的選擇。

以直火重塑義法料理風味

不同於傳統精緻餐飲偏重細膩擺盤與醬汁邏輯，eoi 極致餐飲此次轉型選擇回到料理最原始的核心——火。主廚以台灣龍眼木與果木作為主要燃料，將直火與炭燻技法融入義法料理架構中，讓原始的炭火香氣成為風味的一部分。

在肉類與海鮮料理中，食材直接接觸明火，能高溫快速鎖住肉汁，並透過梅納反應產生迷人的焦香外殼；而炭火餘溫的慢火燻烤，則讓油脂香氣逐漸滲入食材深處。這樣的料理方式保留柴火料理的粗獷野性，透過法式醬汁與義式烹飪邏輯，堆疊出更細緻的味覺層次。炭香、果木香與義法料理原有的奶油、香草與海鮮鮮味彼此交織，使「火」不只是烹調工具，更成為料理中的另一種調味語言。

從套餐制走向自由選擇的高端餐飲

除了料理風格的轉變，eoi 極致餐飲也同步調整用餐模式，新增單點選項，回應近年高端餐飲逐漸朝向自由化的趨勢；相較於過往固定套餐形式，全單點與半單點式服務讓消費者能依照食量、預算與聚餐情境自由搭配，不再受限於既定流程。

這樣的變化也反映出台灣餐飲市場對「輕 Fine Dining」需求的提升，無論是商務聚餐、約會，或百貨商場中的快速聚會，高端餐飲開始追求更彈性且貼近生活的聚會模式，而eoi 極致餐飲透過更靈活的點餐方式，讓消費者在享受精緻料理的同時，保有自在從容的用餐體驗。

以光影盛宴獻給最愛的媽媽！

迎來開幕後首次母親節，eoi 極致餐飲推出限定企劃「把愛放進光影裡」，將沉浸式空間體驗與節慶聚餐結合，透過 Mini LED 全景顯示技術，打造流動光影交織的場域氛圍，讓祝福與情感不只停留於言語，成為包覆整個空間的感官體驗。

活動期間推出的「寵愛媽咪海陸大餐」，以八道式精緻料理呈現節日儀式感：從胭脂蝦塔塔、柚子蟹肉塔與魚子醬鵪鶉蛋揭開序幕，到法式龍蝦濃湯、爐烤熟成玉露鴨胸，再以直火炭烤的波士頓龍蝦與美國頂級肋眼菲力作為雙主菜，透過火候與炭香堆疊海陸風味的層次。最後以紅寶石巧克力蛋糕與咖啡茶飲收尾，讓整場餐敘在細膩節奏中留下餘韻。

除了餐點本身，餐廳亦推出「映像告白」互動企劃，讓賓客能將對母親或重要女性的話語投射於全景 LED 牆面，搭配拍立得全家福與手寫小卡服務，讓聚餐不只是節日儀式，更成為值得被珍藏的情感記憶。

在高端餐飲逐漸走向多元與自由的此刻，eoi 極致餐飲也試圖透過料理、空間與情感體驗的融合，重新定義人們對節日聚餐的想像。

eoi極致餐飲

餐廳地址｜臺北市信義區松仁路 89 號 2 F (宏泰交易1號廣場2樓)

營業時間｜每日11:00 - 22:00

預訂電話｜+886-2-2345-2000

【母親節寵愛盛宴】即日起至5/10（日）活動期間，凡女性賓客入座，皆招待專屬「艾莎貝粉紅氣泡酒」乙杯。現場亦提供精選花坊名單與代收花禮服務、拍立得全家福拍攝、手寫小卡服務。