東區餐酒館再+1！「UCHI吾居炭火餐酒」開幕，以炭火技藝探索日料多樣面貌、冠軍調酒師聯名6調飲

吾居炭火私廚所延伸打造的「UCHI 吾居炭火餐酒」，秉持「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」兩大核心概念，並精選日本酒、日本葡萄酒等日本酒類，以及特別邀請東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造6款聯名調飲，帶來全新感官饗宴。

「UCHI 吾居炭火餐酒」空間設計極簡中蘊含沉穩低調，餐廳主視覺運用碳化木素材，營造出溫暖氛圍，突顯炭火烹調的自然質感。整體空間採半開放式廚房設計，炭火烤台讓客人能一覽廚師以直火料理的過程，搭配廚房上方如炭烤後焦化木頭的巧思，呈現品牌對於「炭火精神」的堅持。

以直火炭烤與煙燻技藝 探索日料多元面貌

UCHI 吾居炭火餐酒致力以炭火為靈魂，融合西式料理手法與日式風味，顛覆餐酒館的既定印象，藉由來自於直火碳烤、炙燒與草本煙燻，賦予肉品更深層的風味，同時也透過西式醬汁與精緻擺盤，重新演繹經典日本料理。

主廚巧妙運用直火炭烤與煙燻技藝，根據食材特性，搭配迷迭香、百里香等不同煙燻手法，例如牛肉結合迷迭香，豬肉則搭配百里香，讓食材在炭火的洗禮中更顯風味層次。包含使用草本煙燻手法再加上直火碳烤呈現的「松阪豬/蜜味噌」、「牛肉/紅酒烤肉醬」、「雞腿/辣椒奶油」，都在肉質鮮嫩與西式醬汁的濃郁形成微妙平衡；其他如「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」選用台灣黑豬肋眼，佐柚子烏醋調製的醬汁，鹹甜交織於 Q 彈的口感中，為炭火料理呈現不同風格。

肉類之外的「稻燻青甘/橙醋凍/百里香/大葉」，在開胃酸香中展現魚肉細膩，而「高麗菜嬰/烏魚子/櫻花蝦/清酒」則先煮再直火燒烤高麗菜嬰，由烏魚子、櫻花蝦賦予鹹鮮。主食的丼飯系列，「月見牛肉飯/肉燥」以日本和牛燉煮肉燥，結合炭火香氣與蛋黃濃郁的風味，帶來日式丼飯的新體驗。

在強調炭火靈魂的同時，也在日本料理的基礎上持續創新，運用西式作法與醬汁詮釋日料的多重可能。好比「鹹泡芙/蘑菇肝醬」將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙，搭配炭油提香與覆盆子醬，給人出乎意料的酥脆口感與豐富層次。「培根蛋黃烏龍麵」則以義大利麵的思維重新演繹，濃厚的蒜香和彈牙的烏龍麵激盪出異國風味。至於餐酒館常見的薯條，「薯條/起司醬/大阪燒醬」注入大阪燒風味改良，尤其柴魚片在熱度下輕輕舞動，滿溢趣味與美味。

冠軍調酒師操刀6款調酒 30款日本酒類餐酒搭

此外，「UCHI 吾居炭火餐酒」更攜手 Drizzle by Fourplay 的冠軍調酒師 Allen，根據店鋪特色與料理風格，精心設計3款有酒精、3款無酒精調酒，讓餐酒搭配成為用餐體驗的一大亮點。

Allen 將清酒的細膩與日式元素融入雞尾酒風格之中，創造出極具 UCHI 個性的創新酒款——「柚子花椒氣泡」以 House Sake的「真橙 辛口金標」為基底，柚子清新香氣與花椒的尾韻層疊出辛香層次，適合搭配炭烤類料理；「Gin Sake」以琴酒結合清酒，入口時可感受到米旨味與果香，酸度適中，是平衡感極佳的餐酒搭配。「紫蘇奶洗蜜茶」則以濃郁的紫蘇香氣為主軸，透過奶洗工法帶來圓潤順滑的口感，為整體調酒體驗增添一抹雅緻的和風韻味。

對於不飲酒的賓客，UCHI 也貼心帶來無酒精特調，具熱帶氣息的「山竹椰子氣泡」以山竹汁為基底，融合細緻氣泡，風格清爽香甜；「伯爵洛神玫瑰」則強調玫瑰的濃郁花香，為午後的悠閒時光帶來浪漫氣息。最受好評的「紫蘇白葡萄蜂蜜氣泡」，氣泡感十足，酸度明亮，喝起來讓人誤以為帶有酒精的風味詮釋，搭配炙燒葡萄裝飾。

除了調酒，店內選用所有酒精飲品皆來自日本，包含清酒、葡萄酒、琴酒等，並強調偏dry風格，確保能夠完美襯托料理的層次與餘韻；其中， 「天酒Sakebaby」，適合搭配如生牛肉塔塔等生冷前菜，而「日本樽貝利 A 紅酒 2021」，則能與稻燒青魽形成細膩的味覺平衡。目前店內提供約 30 款精選日本酒類，讓饕客隨時開瓶共享。

情人節套餐聯名品牌香氛噴霧 味、嗅覺加乘甜蜜記憶

適逢情人節，「UCHI 吾居炭火餐酒」於西洋情人節（2/12～2/16）、白色情人節（3/12～3/16）共兩期間，限定推出「1314情人節雙人套餐」，集結單點料理組合成精緻套餐形式，並加贈「BY YAN 情人節限定香氛噴霧」，讓香氣成為長久的情感記憶。

套餐以漬物喚醒味蕾，接著兩道冷菜、兩道熱前菜層層堆疊風味，從生食的細膩口感到炭火炙燒後的深邃煙燻氣息，構築起這場晚宴的前奏。肉類主餐「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」、「日本A5宮崎和牛/覆盆子醬/馬鈴薯泥」選用肉質鮮美的食材，在直火的炙烤下帶出豐富油脂香氣，搭配主廚特製醬汁，讓炭烤後的焦糖化風味更顯層次。主食則以經典日式風味為靈感，讓炭火料理的餘韻透過最後一口飯食得以延續。

甜點則選用來自屏東屏南商行「果園先生」的招牌甜點「猴子的秘密」，這款擬真甜點並非僅是仿真香蕉外型為特色，更以鐵觀音茶甘納許、草莓甘納許包覆輕盈柔軟的果餡，果餡選用台灣特有的香蕉品種、紅心芭樂製作，濃郁的熱帶果香，交融出溫潤、高雅風味。即日起開放預訂。

UCHI 吾居炭火餐酒

營業時間：週一至週日 17:30～23:30
地址：台北市大安區忠孝東路 4 段 223 巷 59 號 1 樓
訂位電話：(02)2711-6757
Inline 訂位連結

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

凌晨2點，環南綜合市場的大門敞開，迎面而來的是一個明亮如白日的世界，逾千攤的市場俐落運轉，夜未眠的饕客正大啖美食。這是生活在白天時區的人，難以想像的平行時空。跟著飲食作家毛奇開箱尋寶，一探睡意也敵擋不了的生猛魅力！

➣本文選自La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》，更多精彩內容請點此

午夜過後的交通一路順暢，當車窗外的漆黑，從超商與娃娃機店的零星燈光，轉為一間間燈火通明的小吃店，即是來到萬華的訊號。從深夜限定營業的名店「三條路油飯&排骨酥湯」、「三小時涼麵」、「阿伯蛋包麵」，到24小時不打烊的「西門麵店」（週日和週一除外）、「富宏牛肉麵」等，萬華的宵夜一向精彩。其中，1978年開業的「環南綜合市場」，超過1,300個攤位為台北市最多；除了週一公休，每日從凌晨2點營業到隔日中午12點，成為萬華深夜的代表性風景。

宵夜的情感回饋比較重要

想解開環南市場的深夜魅力，自然需要深夜行家。飲食作家毛奇從深夜時段起家，經營粉絲專頁「深夜女子公寓的料理習作」，後也出版書籍，以下班煮食的樂趣，作為北上打拚的都市生存法則。回憶當初，毛奇說以前的確經常吃宵夜。剛上台北時住在古亭，她很喜歡南昌路上一間無名牛雜店，「是清湯的牛雜，再配個麻醬麵或沙茶麵，真的很好吃。」只要上網打「古亭牛雜」就能找到，只可惜已於2024年歇業。再更早的宵夜回憶，則是大學在新竹讀書時，位在城隍廟前的翁記滷肉飯。她說，「雖然叫滷肉飯，但大家去都是喝雞湯。每天凌晨4點開始賣，大概6點前會賣完，是一個神出鬼沒的雞湯。」

毛奇自認在宵夜上是外食派，「出去吃比較快樂吧！有一種做邪惡的事情，不要弄髒自己的手的感覺。」2022年搬到外雙溪山上後，她坦言出門的動力變少了，半夜嘴饞時會弄白飯加肉鬆和柴魚來吃，再不然就是開30～40分鐘的車去基隆，在廟口夜市吃炒麵、炭烤三 明治。「宵夜我不會忌口，可是我不會想要讓它太複雜。」毛奇說，像是清粥小菜在深夜時段也會營業，但她個人傾向在晚餐吃，因為每道菜都想試試看。對於宵夜，她只要1、2個品項就能滿足，「很多時候是一個嘴饞，情感上的回饋比較重要。」

從市場到美食的深夜尋寶

曾在白天逛過環南市場的毛奇，此次凌晨2點造訪也是初體驗。現今的環南市場歷經整修後，於2025 年重新開幕，共有地下2層、地上6層，主要場域為1樓的市場、2樓的美食區和雜貨攤，其餘樓層則用於辦公、停車場和冷凍冷藏庫。聊起對環南市場的印象，毛奇說，這裡是規模相當大的肉類分切批發市場，豬肉和雞肉的選擇非常多。此趟所見果真如此，豬、雞、鴨等是整隻連頭或掛或放在攤位上，一整排的肉色風景實為驚人。

跟著毛奇熟捻穿梭獸肉、家禽、海鮮、蔬果等區域，除了指標明確，從一區過度到另一區，亦會明顯感受到氣味的不同。「我覺得很厲害的菜攤，看品項的擺放方式就知道，它會在一個大分類裡面，還會有很多小分類。」她也會觀察老闆，「不一定要親切，但要非常俐落。」她說，尤其批發市場的客人量很大，「他們不太會跟你閒聊，可是回答都很精準，品質應該就會不錯。」也因為是批發市場，現場還可見許多專業工具，像是將文蛤尺寸分級的篩網；從產地現撈的文蛤大小不一，攤商得用如棋盤狀、不同大小的篩網，將文蛤倒上並搖晃，落下者即代表符合該尺寸。逛市場時還得小心車流，這裡有大量進貨的摩托車量，時不時就會被提醒需要靠邊，可謂室內比室外車多的難得體驗。

走上2樓美食區，攤位包括熱炒、海鮮、滷肉飯、水煎包、吐司……，說是把早中晚餐的類型都囊括了也不為過。對於市場裡的美食攤位，毛奇會觀察流動率，「不是說要一直都大排長龍，可是要一直都有人，而且市場是人流進出很大的地方，一直都有人在吃，就會比較放心。」採訪當天為平日，美食區竟有約6成滿的客人。和攤商聊了一會後得知，這樣的客人數量以平日來說偏多，通常都是假日才有較多人潮；來客多為台灣人，少數會有香港人，其他海外觀光客實為稀少。過去海外主廚朋友來台，毛奇多半會帶逛濱江市場，她說之後也想將環南收入名單。

平時大約凌晨1點睡的毛奇，是晚睡以上夜型人未滿，直說這是極荒謬又好玩的通告。就像她說的，「吃宵夜通常不是因為餓，餓就讓它餓，吃宵夜真的就是為了快樂。」深夜到市場走一遭，自然也是被快樂所驅動。 

跟著毛奇吃環南市場美食 4+1

①海味魚粥 

「宵夜吃煎魚肚會太hardcore嗎？」懷著疑問與好奇，還是把煎魚肚點下去！毛奇說這家的魚肚尺寸剛好，一個人也能完食。但不可錯過的是滷肉飯，鹹甜口感搭配夠肥的肉——店家招牌寫著「今天不吃滷肉飯你會遺憾」，完全就是好險有吃到！ 

②吐司很忙

路過攤位，毛奇就被三明治的切面給吸引！招牌手打牛肉三明治肉餡厚實，手作大蒜厚片和奶酥厚片有著濃厚香氣。老闆以前是開麵包店的，現在做起三明治，有點相通，也有點創意。 

③好佳水煎包 

水煎包有鮮肉、高麗菜、韭菜3種口味，毛奇實測肉餡新鮮，記得要加店家自製的辣椒醬！這家也有賣豆漿、紅茶和豆漿紅茶，冰度和甜度恰到好處，逛完一圈市場很需要來一杯。

④阿城快炒牛肉麵

滿滿海鮮、肉類和內臟攤在冰塊上，客人一個接一個前來點菜、拿菜、加湯，名店氣勢已然顯露!菜單從熱炒、炸物到湯品都有，麵和飯皆可自由搭配食材。牛肉炒麵鍋氣十足、炒蛤蠣相當鮮甜，老闆表示食材都從1樓市場進貨，自然新鮮。 

⑤北漁生鮮沙西米

順帶一提，這攤位在環南附近的臺北市魚類批發市場（萬大路魚市），一盒生魚片只要300元！和環南一樣是凌晨2點開店，想買得趁早。（感謝別桌經營夜店的好聊客人們，還願意打開盒子讓我們拍照！） 

毛奇

台灣人類學訓練，義大利慢食吃貨訓練。曾經出版《深夜女子的公寓料理》，經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」，熱愛食物的諸面向，產地、餐桌、料理實作、餐飲產業、文字與研究。住在台北市的淺山地帶，喜 歡早上起來看窗外憨人黑貓曬太陽。

_{文｜張以潔　攝影｜蔡耀徵}

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》

世界上最迷人的事物，往往都需要時間的成就。無論是橡木桶中靜靜陳釀的佳釀，或是歲月淬鍊後愈發深厚的情誼，都因時間而更顯珍貴。當中秋將至，節慶送禮已不只是傳遞祝福，更是一種生活品味的展現。今年，臺中勤美洲際酒店以一份融合設計、美食與烈酒文化的中秋禮盒，重新詮釋當代送禮美學。

將頂級烈酒與粵式餅藝交織，展開一場關於時間與風味的感官體驗

今年秋季，座落於草悟道人文街區的臺中勤美洲際酒店，旗下粵菜餐廳「明娟樓」推出 2026 中秋珍藏禮盒《釀月成光 Where the Moon is Aged into Light》。整體設計以「熟成（Aged）」為核心概念，串聯英法頂級烈酒、廣式餅藝與當代設計語彙，讓中秋禮盒不僅承載節慶祝福，更成為一場關於時間、風味與工藝的感官體驗。

深海藍夜空下的精品設計

一份令人印象深刻的禮盒，從第一眼便開始訴說故事。《釀月成光》跳脫傳統中秋禮盒常見的大紅色系，以象徵靜謐夜空的深海藍八角盒型為主視覺，展現沉穩而現代的精品氣質。

盒身中央以燙金圓月點綴，隨著光線流轉，月影與桂花紋飾交織出細膩層次，在東方文化意象中融入現代設計美學。低調霧面的盒身質感搭配精緻細節，讓整體視覺兼具收藏價值與送禮儀式感，也呼應「時間淬鍊」所蘊含的深厚寓意。

打開雙層禮盒，上層如同一座微型品酩吧，收藏皇家禮炮 21 年威士忌與馬爹利藍帶干邑；下層則由明娟樓主廚團隊精心打造六款廣式月餅。從酒款到餅藝，層層展開風味旅程，讓整份禮盒宛如一場循序漸進的感官饗宴。

精緻餐影 Fine Dining 精神走進廣式月餅

《釀月成光》的特色，不只是將烈酒與月餅結合，而是以 Fine Dining 的研發思維重新設計月餅風味。

主廚團隊攜手品牌大使，深入分析皇家禮炮 21 年威士忌與馬爹利藍帶干邑各自的香氣輪廓，從果香、花香到木質調性，重新思考餡料比例與風味平衡，而非單純將酒香加入月餅之中，使每一口都能呈現更細膩且完整的味覺層次。

皇家禮炮 21 年威士忌 × 酒釀桂圓
以酒釀桂圓的溫潤甜香為基底，呼應威士忌成熟果香與細緻木質氣息，入口層層堆疊，尾韻悠長而圓潤。

馬爹利藍帶干邑 × 滷肉豆沙
重新演繹經典廣式鹹甜風味，慢燉滷肉融合細緻豆沙，再透過干邑的花果香氣延伸味覺層次，展現傳統與創新的巧妙平衡。

除了兩款限定酒香月餅外，禮盒亦收錄「東方美人桑葚」、「金月流芯」、「芋香核桃」與「香濃巧克力」四款經典口味。從茶香、流芯、堅果到可可，不同風味彼此呼應，共同構築豐富且完整的中秋味覺篇章。

一份值得收藏的中秋心意

在追求效率的時代，臺中勤美洲際酒店選擇以時間與工藝細細醞釀一份節慶禮盒。《釀月成光》不只是中秋伴手禮，更是一場融合設計、料理與烈酒文化的生活提案，展現明娟樓對粵式料理工藝與節慶文化的深刻理解。

《釀月成光》即日起於臺中勤美洲際酒店二樓明娟樓開放預購，無論企業贈禮、商務往來或私人珍藏，都能透過這份揉合英法佳釀、粵式餅藝與精品設計的中秋禮盒，將歷經時間淬鍊的風味與情感，在月圓時節傳遞給最重要的人。

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※ 飲酒請適量，禁止酒駕；未滿十八歲禁止飲酒 ※

文字暨圖片提供 / 臺中勤美洲際酒店