台北東區「SHABU ZEN」精緻火鍋!日式用餐美學 X 西餐調味手法,清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭

在高端火鍋的戰國時代,台北又添一精緻日式火鍋品牌「SHABU ZEN」,餐廳隱身於忠孝復興巷弄一片燒杉牆後,揉合日式用餐美學、西餐調味手法與邏輯,從小菜、主餐、副餐到甜點都堅持新鮮手作,不使用加工再製品,用「風味」而不只食材規格決勝負;火鍋的靈魂——湯頭,則加入昆布、蟲草花、清酒等熬出獨特風味,鮮味中帶特殊清香。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)
台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:Izzie Pang/SHABU ZEN)

富日式美感,低調雅致的精緻火鍋店

SHABU ZEN瞄準對於美食、生活美感有所要求的年輕族群,空間低調簡約,以自然石材、木材為主體,透過大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵,營造日式美學的沈穩與雅致。餐廳外觀使用燒杉板粗獷原始的紋路,增添屬於東方的沉靜美感;推門而入即是獨立玄關,將東區的熙來攘往置於門外,為饕客轉換心情;用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區,為不同用餐情境提供最合適的空間。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)
台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

延續日式美學對食器的講究,SHABU ZEN的餐具精選有田燒KIHARA系列,除了有手感厚實舒適的茶杯,也為每位客人調配花色各異的豆皿作為食用盤,繪有富士山、海浪、梅花、鶴等象徵幸福的傳統圖騰,加上花紋瑰麗的鹽盅、咖哩碗,豐足餐桌風景與用餐樂趣。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

湯頭以清酒、蟲草花熬出獨特風味

SHABU ZEN相信「湯頭」是日式鍋物的精神所在,嚴選昆布、柴魚片熬煮出高湯基底,並加入蟲草花帶來特殊的蕈類鮮香,更特別之處在於加入清酒熬煮,為湯頭增添芬芳。為了選擇適合加入湯頭的清酒,廚藝團隊嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款,最後選定「東京藏人   澤乃井」的純米吟釀,它不僅與湯頭對味,在長時間烹煮、酒精全數揮發後,米麴的清香仍在,能為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

牛豬雞各有專屬調味,自製手工丸、咖哩飯必點

新鮮、自製、展現個性化風味為SHABU ZEN核心理念,廚藝團隊堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料,其中「手工丸」必得來一份:「特製鮮蝦滑」富日式風味,在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥,並以柚子胡椒調味,吃得到完整、口感豐潤的白蝦;「雞軟骨手工丸」是雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻,鹹香美味,口感細緻;「特製旗魚滑」選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味,風味飽滿卻不膩口。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN/Izzie Pang)

肉品部分,最受台灣饕客喜愛的牛肉在SHABU ZEN為油花豐美的日本A5等級宮崎和牛,紐約客、菲力、肋眼等部位皆有。廚藝團隊更以各式醃料為不同肉品增添風味與品嚐趣味,如「東寶黑豬里肌」經稻草煙燻,並搭配煙燻鹽、昆布鹽、胡椒鹽襯托肉質香氣;「南投紅玉雞腿肉」用紹興酒、甘草與白醬油醃漬,口感軟嫩中有彈性,淡淡酒香在清涮後帶來無窮後味。吸收食材菁華的高湯,最後將由專人桌邊服務,加入在日本山形輝映米及蛋液、海苔絲,再加點白胡椒調味,煮成香醇濃郁的雜炊。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

除了鍋物,最值得一提的,還有廚藝團隊特製的「日式洋食風咖哩飯」,其以柴魚高湯為基底,搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮,並用奶油提升濃郁香氣,再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉,鮮甜的牛肉脂肪融合咖哩香氣,讓人大啖鍋物後也忍不住完食。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

以西餐邏輯上菜,前菜、醬料都是亮點

湯頭與主餐之外,SHABU ZEN對醬料也毫不馬虎,認為醬料不僅是為食材增色,也是火鍋宴上的主角之一。店內提供「柚子椪醋」、「芝麻醬」兩種主要醬料,前者使用日式白醬油與柚子醋調製,配上大量蘿蔔泥與細蔥;後者則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和,上桌前再點上胡麻油添香,一清爽、一濃郁。嗜辣者記得要來點「秘製辣油」,其以不同比例混合各式辣椒、胡椒加以煉製,再加上八角勾出更多辣味層次,入口後香、麻、辣層層堆疊,蔓延於鼻腔與口腔。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

三道配菜也做得用心,其中「胡麻過貓拌」包含黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草,蕨菜的生猛與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬,適合在食用火鍋時轉換口味;「日式湯豆腐」點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒,兩種分屬西洋、東洋的辛香並陳,為豆腐增添更多層次;「香麻拌黃瓜」則在熟悉的蒜香中加入特製花椒油,清爽解膩。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

SHABU ZEN

地址|台北市大安區復興南路一段10714

電話|(022721-6336

營業時間|週一、二公休;週三、四 17:3022:30;週五~週日 12:0014:0017:3022:30

供餐形式|套餐含開胃菜3式、綜合菜盤、主餐(肉品/海鮮)、雜炊與甜點,價格視主餐品項而定,$1,250$4,100不等

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂