台北東區「SHABU ZEN」精緻火鍋!日式用餐美學 X 西餐調味手法,清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭

在高端火鍋的戰國時代,台北又添一精緻日式火鍋品牌「SHABU ZEN」,餐廳隱身於忠孝復興巷弄一片燒杉牆後,揉合日式用餐美學、西餐調味手法與邏輯,從小菜、主餐、副餐到甜點都堅持新鮮手作,不使用加工再製品,用「風味」而不只食材規格決勝負;火鍋的靈魂——湯頭,則加入昆布、蟲草花、清酒等熬出獨特風味,鮮味中帶特殊清香。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)
台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:Izzie Pang/SHABU ZEN)

富日式美感,低調雅致的精緻火鍋店

SHABU ZEN瞄準對於美食、生活美感有所要求的年輕族群,空間低調簡約,以自然石材、木材為主體,透過大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵,營造日式美學的沈穩與雅致。餐廳外觀使用燒杉板粗獷原始的紋路,增添屬於東方的沉靜美感;推門而入即是獨立玄關,將東區的熙來攘往置於門外,為饕客轉換心情;用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區,為不同用餐情境提供最合適的空間。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)
台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

延續日式美學對食器的講究,SHABU ZEN的餐具精選有田燒KIHARA系列,除了有手感厚實舒適的茶杯,也為每位客人調配花色各異的豆皿作為食用盤,繪有富士山、海浪、梅花、鶴等象徵幸福的傳統圖騰,加上花紋瑰麗的鹽盅、咖哩碗,豐足餐桌風景與用餐樂趣。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

湯頭以清酒、蟲草花熬出獨特風味

SHABU ZEN相信「湯頭」是日式鍋物的精神所在,嚴選昆布、柴魚片熬煮出高湯基底,並加入蟲草花帶來特殊的蕈類鮮香,更特別之處在於加入清酒熬煮,為湯頭增添芬芳。為了選擇適合加入湯頭的清酒,廚藝團隊嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款,最後選定「東京藏人   澤乃井」的純米吟釀,它不僅與湯頭對味,在長時間烹煮、酒精全數揮發後,米麴的清香仍在,能為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

牛豬雞各有專屬調味,自製手工丸、咖哩飯必點

新鮮、自製、展現個性化風味為SHABU ZEN核心理念,廚藝團隊堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料,其中「手工丸」必得來一份:「特製鮮蝦滑」富日式風味,在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥,並以柚子胡椒調味,吃得到完整、口感豐潤的白蝦;「雞軟骨手工丸」是雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻,鹹香美味,口感細緻;「特製旗魚滑」選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味,風味飽滿卻不膩口。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN/Izzie Pang)

肉品部分,最受台灣饕客喜愛的牛肉在SHABU ZEN為油花豐美的日本A5等級宮崎和牛,紐約客、菲力、肋眼等部位皆有。廚藝團隊更以各式醃料為不同肉品增添風味與品嚐趣味,如「東寶黑豬里肌」經稻草煙燻,並搭配煙燻鹽、昆布鹽、胡椒鹽襯托肉質香氣;「南投紅玉雞腿肉」用紹興酒、甘草與白醬油醃漬,口感軟嫩中有彈性,淡淡酒香在清涮後帶來無窮後味。吸收食材菁華的高湯,最後將由專人桌邊服務,加入在日本山形輝映米及蛋液、海苔絲,再加點白胡椒調味,煮成香醇濃郁的雜炊。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

除了鍋物,最值得一提的,還有廚藝團隊特製的「日式洋食風咖哩飯」,其以柴魚高湯為基底,搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮,並用奶油提升濃郁香氣,再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉,鮮甜的牛肉脂肪融合咖哩香氣,讓人大啖鍋物後也忍不住完食。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

以西餐邏輯上菜,前菜、醬料都是亮點

湯頭與主餐之外,SHABU ZEN對醬料也毫不馬虎,認為醬料不僅是為食材增色,也是火鍋宴上的主角之一。店內提供「柚子椪醋」、「芝麻醬」兩種主要醬料,前者使用日式白醬油與柚子醋調製,配上大量蘿蔔泥與細蔥;後者則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和,上桌前再點上胡麻油添香,一清爽、一濃郁。嗜辣者記得要來點「秘製辣油」,其以不同比例混合各式辣椒、胡椒加以煉製,再加上八角勾出更多辣味層次,入口後香、麻、辣層層堆疊,蔓延於鼻腔與口腔。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

三道配菜也做得用心,其中「胡麻過貓拌」包含黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草,蕨菜的生猛與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬,適合在食用火鍋時轉換口味;「日式湯豆腐」點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒,兩種分屬西洋、東洋的辛香並陳,為豆腐增添更多層次;「香麻拌黃瓜」則在熟悉的蒜香中加入特製花椒油,清爽解膩。

台北東區「SHABU ZEN」日式精緻火鍋!清酒、蟲草花熬出靈魂湯頭
(圖片提供:SHABU ZEN)

SHABU ZEN

地址|台北市大安區復興南路一段10714

電話|(022721-6336

營業時間|週一、二公休;週三、四 17:3022:30;週五~週日 12:0014:0017:3022:30

供餐形式|套餐含開胃菜3式、綜合菜盤、主餐(肉品/海鮮)、雜炊與甜點,價格視主餐品項而定,$1,250$4,100不等

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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