在高端火鍋的戰國時代，台北又添一精緻日式火鍋品牌「SHABU ZEN」，餐廳隱身於忠孝復興巷弄一片燒杉牆後，揉合日式用餐美學、西餐調味手法與邏輯，從小菜、主餐、副餐到甜點都堅持新鮮手作，不使用加工再製品，用「風味」而不只食材規格決勝負；火鍋的靈魂——湯頭，則加入昆布、蟲草花、清酒等熬出獨特風味，鮮味中帶特殊清香。

富日式美感，低調雅致的精緻火鍋店

SHABU ZEN瞄準對於美食、生活美感有所要求的年輕族群，空間低調簡約，以自然石材、木材為主體，透過大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵，營造日式美學的沈穩與雅致。餐廳外觀使用燒杉板粗獷原始的紋路，增添屬於東方的沉靜美感；推門而入即是獨立玄關，將東區的熙來攘往置於門外，為饕客轉換心情；用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區，為不同用餐情境提供最合適的空間。

延續日式美學對食器的講究，SHABU ZEN的餐具精選有田燒KIHARA系列，除了有手感厚實舒適的茶杯，也為每位客人調配花色各異的豆皿作為食用盤，繪有富士山、海浪、梅花、鶴等象徵幸福的傳統圖騰，加上花紋瑰麗的鹽盅、咖哩碗，豐足餐桌風景與用餐樂趣。

湯頭以清酒、蟲草花熬出獨特風味

SHABU ZEN相信「湯頭」是日式鍋物的精神所在，嚴選昆布、柴魚片熬煮出高湯基底，並加入蟲草花帶來特殊的蕈類鮮香，更特別之處在於加入清酒熬煮，為湯頭增添芬芳。為了選擇適合加入湯頭的清酒，廚藝團隊嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款，最後選定「東京藏人   澤乃井」的純米吟釀，它不僅與湯頭對味，在長時間烹煮、酒精全數揮發後，米麴的清香仍在，能為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。

牛豬雞各有專屬調味，自製手工丸、咖哩飯必點

新鮮、自製、展現個性化風味為SHABU ZEN核心理念，廚藝團隊堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料，其中「手工丸」必得來一份：「特製鮮蝦滑」富日式風味，在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥，並以柚子胡椒調味，吃得到完整、口感豐潤的白蝦；「雞軟骨手工丸」是雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻，鹹香美味，口感細緻；「特製旗魚滑」選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味，風味飽滿卻不膩口。

肉品部分，最受台灣饕客喜愛的牛肉在SHABU ZEN為油花豐美的日本A5等級宮崎和牛，紐約客、菲力、肋眼等部位皆有。廚藝團隊更以各式醃料為不同肉品增添風味與品嚐趣味，如「東寶黑豬里肌」經稻草煙燻，並搭配煙燻鹽、昆布鹽、胡椒鹽襯托肉質香氣；「南投紅玉雞腿肉」用紹興酒、甘草與白醬油醃漬，口感軟嫩中有彈性，淡淡酒香在清涮後帶來無窮後味。吸收食材菁華的高湯，最後將由專人桌邊服務，加入在日本山形輝映米及蛋液、海苔絲，再加點白胡椒調味，煮成香醇濃郁的雜炊。

除了鍋物，最值得一提的，還有廚藝團隊特製的「日式洋食風咖哩飯」，其以柴魚高湯為基底，搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮，並用奶油提升濃郁香氣，再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉，鮮甜的牛肉脂肪融合咖哩香氣，讓人大啖鍋物後也忍不住完食。

以西餐邏輯上菜，前菜、醬料都是亮點

湯頭與主餐之外，SHABU ZEN對醬料也毫不馬虎，認為醬料不僅是為食材增色，也是火鍋宴上的主角之一。店內提供「柚子椪醋」、「芝麻醬」兩種主要醬料，前者使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量蘿蔔泥與細蔥；後者則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香，一清爽、一濃郁。嗜辣者記得要來點「秘製辣油」，其以不同比例混合各式辣椒、胡椒加以煉製，再加上八角勾出更多辣味層次，入口後香、麻、辣層層堆疊，蔓延於鼻腔與口腔。

三道配菜也做得用心，其中「胡麻過貓拌」包含黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草，蕨菜的生猛與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬，適合在食用火鍋時轉換口味；「日式湯豆腐」點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒，兩種分屬西洋、東洋的辛香並陳，為豆腐增添更多層次；「香麻拌黃瓜」則在熟悉的蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。

SHABU ZEN

地址｜台北市大安區復興南路一段107巷14號

電話｜（02）2721-6336

營業時間｜週一、二公休；週三、四 17:30－22:30；週五～週日 12:00－14:00／17:30－22:30

供餐形式｜套餐含開胃菜3式、綜合菜盤、主餐（肉品／海鮮）、雜炊與甜點，價格視主餐品項而定，$1,250－$4,100不等

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此