↑以木棧板和紅酒箱砌成的展示空間，擺放環境書籍與農夫市集資訊。(攝影/Thomas K.)

隱身在富錦街住宅芳鄰，幾株鹿角蕨與瀑布蘭迎接關注的視覺，很難不慢下腳步，近窺這處如居在西雅圖、赫爾辛基的美覺永續餐廳，綠蔭圍繞自成一格藝術生態系。

門外的黑色鏤空鑄鐵鍛造長頸鹿，是德國藝術家的作品，溫和優雅的低碳印象是日光大道的精神象徵，連名片上印的、角落中擺的全是長頸鹿圖騰，和餐廳裡的木質氣味切實搭配。以600組回收木棧板推砌的牆空間倒不具原野意象，反而像當代畫廊懸著幾幅藝術家的作品──魏禎宏請你一起閉上眼睛，洞悉訊息真實性與不可偽裝的現實，遠離「盲目」的弔詭陷阱；邱君婷重現我們對「家」的個人感受，記憶裡拔乳牙、將壞掉的布偶埋藏在秘密基地的童年記憶，在木棧板前被一一翻出；還有深居餐廳走廊底的厭惡吞食者，是林思瑩探討真「食」意義的雕塑作品。
除了木棧板的再利用，舊報紙也是日光大道的綠藝術指標，不似亞利桑那州藝術家Nick Georgiou受印刷業蕭條影響，用舊報紙撕開或捲起組合成怪異動物的強烈批判，而是充滿悲憫憐惜，由海地藝術家以舊報紙形塑出的「動物標本」，義賣所得將全數用在2010年海地強震的災後重建工作。

↑木棧板上的當代藝術家畫作，將用餐空間化為畫廊氛圍。(攝影/Thomas K.)

不只是餐廳的餐廳
當你大啖白酒馬蹄蛤的鮮鹹味美，可知這是來自雲林小農契作，一隻要養三年的辛苦代價？而綜合野菇無毒蝦熱沙拉，則是採用100%以大海養殖的天然畜牧蝦……我們在日光大道不只感受洋蔥與海鮮、野菇與香料的完美搭配，更以珍惜食材、永續生態的思維看待食物不同視角，木門外，是與248農學市集配合的平台，未來將嘗得到農場直送的在地食材，日光更力推與合樸農學市集長期合作「藏種於農」計畫，從認養兩公頃有機稻田開始，重新培育適地適種的品種，將「永續農業」（sustainable agriculture）精神，從幾顆數百年前就存在的老種子，散布到全台灣。

↑雲林小農的馬蹄蛤，一隻要養三年。(攝影/Thomas K.)

About日光大道富錦廚坊
Add／台北市富錦街421號
Tel／02-2767-6211
Web／www.facebook.com/Sonnentor.Cafe.tw1

↑海地藝術家用舊報紙創作，義賣所得將捐給震後重建。(攝影/Thomas K.)

【完整內容請見LaVie 2012年2月號】文／高麗音 攝影／Thomas K.

自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團