BAVA新台灣料理!台菜變潮了

Lounge風格的玻璃盒子可慵懶欣賞園道綠景。


綠園道上主題餐廳爭相鬥艷,滿足台中人性喜嘗鮮的肚腹,不過要想招待外籍友人,選擇義法料理或牛排大餐,就像特地到法國人家吃中菜一樣不上道。所幸,新月餐飲集團新品牌BAVA開張,氣氛美、菜色佳、層出新意,以愛吃聞名的台灣人怎能讓台菜缺席呢?


【文/李佳芳】

「倆相好、三三、四逢、六連,七巧、八仙、九怪、十全!」講到台菜,除了吃到爽快、划拳助興的海產餐廳,或是復古中國什麼樓之類的,還可以有啥新花樣?以魯凱族小米酒BAVA為名的巴瓦,集合台灣老桌板上的各種菜系,在舞台般的Lounge空間裡,讓台菜也能吃得時髦有味。
 


美式樂觀Funky復古台灣

入夜的綠園道上,BAVA亮起了玻璃盒子,用黑鐵構件的入口及開放綠草庭,與園道上的風鈴木互吐夜語。光盒內的樓梯幽影若現,慢步調穿梭其中的人們,成了建築舞台的一部分,而凜色燈光洗上黑色竹牆、蘆葦LED燈點點如螢,慵懶的戶外家具一圈又一圈地圍著石堆營火,那台中式的夜色風情悄然又起。

以舞台為概念設計的BAVA,賣的是新台灣料理,但空間怎麼看都很不「台」。擺脫懷舊餐廳的復古堆疊,走進BAVA,不見預期的牛車斗笠或大同寶寶,取而代之的是超吸睛的紫、灰、黑、白條碼色彩,使用古早浴缸用的小圓磁磚與進口花磚打造的長吧台,與水泥花磚牆、紅龜粿普普圖騰、紫光銀影的Run Way與後台化妝室等充滿美式Funky樂觀精神的元素,將復古混搭大玩特玩了一番。
 


四大菜系創意共融

除了在空間裡詮釋新台味之外,BAVA也極力表達新台灣料理的觀念。擔綱料理研發的廚藝副總洪敏嘉,依照台灣先民因地理而衍生的生活型態,將台灣料理分為莊稼菜、漁夫菜、部落菜、南島菜系等,並取其精神加入健康飲食觀念,讓台菜脫胎換骨。
BAVA料理的最大特色在於將歐洲料理使用香料的手法帶入傳統台灣料理,例如使用台灣野生胡椒馬告,或將新鮮芹菜、蔥、蒜等日曬乾燥後磨成香料粉,利用天然植物香氣提升味道層次,並且以甜菊取代砂糖、山藥泥代替太白粉勾芡,讓料理更加清爽健康。譬如外觀如玉子燒的菜脯蛋,顛覆「很下飯」的鹹油香,不用油煎,而是加入鮮奶油、蔥、埔里阿嬤手工做的菜脯烘烤而成,筷子一切下軟綿如糕,散發出清爽的菜脯香。
取名「造飛機中隊」的雞料理,靈感來自曾風行台灣大街小巷的桶子雞,並加入西式悶雞調理概念,將肥瘦適中的台灣土雞加入根莖蔬菜及香料一起悶烤,使雞油與蔬菜精華融合,上桌時一雞多吃,洋洋灑灑附上蔬菜絲、雞油醬、潤餅皮,還可重溫孩提時候包潤餅的樂趣。
 


用料理說台灣的故事

早期台灣西岸海口漁業興盛,海口一帶盛開大小海產餐廳,漁夫菜澎派大扮、吃法多變,而為滿足饕客,BAVA新鮮直送的漁獲有石斑、赤翅、午仔魚、紅衫、黑格、王爺魚(虱目魚)等,光是魚類就有十一種之多。漁夫菜之中,諧音「子虛烏有」的烏魚子,將老一輩人夾入白蘿蔔或蒜苗的吃法,改以水牛乳酪、蘋果、水梨、小黃瓜等,用竹籤漂亮串起,成了一道視覺誘人、爽口開胃的前菜。
經典料理「螺肉蒜」,以螺肉、魷魚與青蒜,加入炸鴿蛋、豬小排熬煮的湯品,充滿了老一輩人慶宴的鮮甜滋味。洪敏嘉說:「日據時代王功是中部的重要港口,經濟刺激娛樂,使得彰化、二林一帶那卡西文化流行,而螺肉蒜也成了台灣最具代表的酒家菜。」久而久之,螺肉蒜成了家家戶戶端上餐桌的圍爐火鍋,又記憶著另一個經濟起飛走向富裕的黃金年代。
有人說,料理最能記錄一代人的集體回憶,嘗試將創意元素融入台灣料理的BAVA,用「造飛機中隊」、「魔蛋」、「子虛烏有」、「皮皮挫」、「鳩佔鵲巢」等新鮮有趣的呈現方式,吸引新世代更願意了解屬於台灣的飲食文化,不僅收買念舊的胃,也成為年輕人樂於一嘗的新味。

●About BAVA新台灣料理
Add/台中市五權西四街170號
Tel/04-2371-1900
 


台北「STAR HUTONG 星胡同」新登場!星宇航空、胡同燒肉、VG TAIPEI聯手,打造航空主題的燒肉餐酒料理餐廳

台北「STAR HUTONG 星胡同」新登場!星宇航空、胡同燒肉、VG TAIPEI聯手,打造航空主題的燒肉餐酒料理餐廳

進駐大巨蛋遠東Garden City商場的「STAR HUTONG 星胡同」,結合「星宇航空」的五感機艙體驗、「胡同燒肉」的美味堅持,以及「VG TAIPEI」餐點的創新思維,將餐酒料理與燒肉完美融合,一同打造航空主題的燒肉餐酒料理餐廳。

星宇航空 × 胡同燒肉 × VG TAIPEI

由星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI聯手,推出的燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」,結合了星宇航空的頂級航空服務理念、胡同燒肉的極致經典,以及VG TAIPEI的前衛創新;其不僅融入了星宇航空飛向世界的精神,更要將世界各地的料理帶回來,為顧客帶來尊享的環球美食之旅。

「星宇航空」、「胡同燒肉」、「VG TAIPEI」三強聯手推出燒肉餐酒料理餐廳。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)
「星宇航空」、「胡同燒肉」、「VG TAIPEI」三強聯手推出燒肉餐酒料理餐廳。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)

具未來感與異國風情的用餐空間

而STAR HUTONG 星胡同以「多重異域」為設計主題,靈感來自於星宇航空具備探索未知、精準、高端特質,以及胡同燒肉相對接地氣,無微不至且熱情好客的服務精神。

空間設計上,以溫暖的自然材質結合冰冷金屬鐵件,象徵著星宇航空、胡同燒肉兩大品牌首次聯名激盪;色彩上,則以紅銅光暈象徵橘焱胡同集團,赭黃基調鋪排異域,呈現出肌理粗獷的塗料,這一系列裝潢元素共同塑造出一個富有未來感,且充滿異國風情的用餐空間。

「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念,將為顧客帶來尊享的環球美食之旅。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)
「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念,將為顧客帶來尊享的環球美食之旅。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)

將航線概念融入菜單

菜單設計上,致力於將藝術、美學與生活完美結合的VG TAIPEI團隊,巧妙將航線概念融入其中;每一道菜品演繹著一個城市的活躍、一種文化的沉澱,從東京的極致和牛到西雅圖的海濱風情,將帶領熱愛燒肉的饕客們品味一段驚艷的旅程。另外,餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區,共有50個座位,試營運期間僅接受預約訂位

 「STAR HUTONG 星胡同」打造一個富有未來感且充滿異國風情的用餐環境。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)
「STAR HUTONG 星胡同」打造一個富有未來感且充滿異國風情的用餐環境。(圖片提供:STAR HUTONG 星胡同)

STAR HUTONG 星胡同
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號
更多資訊可關注官方臉書

資料提供|STAR HUTONG 星胡同
文字整理|Adela Cheng

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

美國速食潮牌「Popeyes」5/30開張!正宗紐奧良風味插旗北車商圈、店內空間搶先看

美國「Popeyes」大力水手炸雞來了!正宗紐奧良風味登台倒數,開幕時間、首店地點曝光

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣,首店選址於北車商圈的許昌街,店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間,年底更將展店至全台各地,為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味!

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes,1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良,去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後,今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店,目前在全球擁有超過4,300間門市。

創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。
創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。(圖片來源:Popeyes)

Popeyes以「品質優先,不走捷徑」的精神,持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝,採用秘製肯瓊香料(Cajun Spices)醃漬新鮮雞肉長達12小時,加上純手工20次裹製粉漿工序,再搭配純正牛油油炸,打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等,攏絡大批粉絲。

Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。
Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。(圖片提供:Popeyes台灣)

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久,由金皇食品代理登台,不僅引進標準化的作業程序,也透過市場調查了解消費者需求,選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等,除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外,更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店將於5/30正式開張。(圖片提供:Popeyes台灣)

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調,充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外,Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計,結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
牆面結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes必嚐招牌商品先筆記!

Popeyes全台首店即將開幕,屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品:精心研製的招牌「爽脆炸雞」,堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方,結合花式脆皮的爽脆口感,呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料:混有紅椒粉(Paprika)、卡宴椒(Cayenne pepper)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等,香氣強烈卻不辛辣,適合作為肉類料理的醃漬調味,最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。
Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。(圖片提供:Popeyes台灣)

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」,以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包(Brioche),於2019年推出後迅速在全美掀起風潮,更受到大量名人的喜愛。

鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。
鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes還帶來五大必吃美味,包含堅持以原塊雞胸肉切塊烹炸的「鬆脆小鮮肉雞塊」、每隻雞只取兩塊精華里肌製作的「鬆脆雞柳條」、依循Popeyes秘方食譜的「私房秘製比司吉」、以肯瓊香料結合獨家裹漿工序的「肯瓊裹漿脆脆薯條」,及正統路易斯安那家常菜的「靈魂起司三重奏通心麵」。

不僅如此,Popeyes還推出多款台灣獨家販售產品,像是以鹽酥雞為靈感、肯瓊風味融合秘製辛香料的「爽脆香香啃骨雞」;南投茶葉每日新鮮冷泡製成的「清香馥郁四季春」;選用新鮮檸檬萃取的「一顆檸檬鮮萃特調」等,為台灣饕客提供獨一無二的餐飲選擇。

除了兩款明星商品外,Popeyes還將五大必吃美味帶來台灣首店。
除了兩款明星商品外,Popeyes還將五大必吃美味帶來台灣首店。(圖片提供:Popeyes台灣)

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