這麼一道簡單的料理，選料特別是品質關鍵。

 

1份 
準備時間：5分鐘
烹調時間：約5分鐘

材料
三明治麵包 2片
起司片 50075克（切達是最傳統的選擇，其他好的起司，例如孔泰、康塔爾 [Cantal] 或艾曼塔起司[Emmental] 都很好）

軟化的無鹽奶油 103大匙
平底鍋用中小火加熱。大方地將一半的奶油抹在一片麵包上，抹油面朝下放入平底鍋，將起司片放在麵包上。再將剩下的奶油抹在另一片麵包上，抹油面向上，疊在剛才的麵包和起司上。

經過幾分鐘，底下的麵包煎成金黃後，用寬鍋鏟從最底下鏟住，另一手壓著上面的麵包，翻面。當底部煎到金黃色，起司從側面溢出就可以了。如果起司還沒融化，麵包就已經呈咖啡色，表示火開太大囉！

小訣竅：基本的烤起司三明治有無限多種變化。除了混合不同種類的起司外，也可以加美乃滋、火腿、番茄和鮪魚沙拉。加鮪魚的就叫做起司鮪魚沙拉三明治（見126頁）。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》，更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》