秋風落葉下的北歐餐桌
Angel Jørgensen，一個嫁到丹麥的台灣媽媽，與丹麥家人住在距離哥本哈根10幾公里外的小鎮，Angel 透過向丹麥婆婆學習北歐料理，不但充實自己了的人生，同時開設了一家沒有菜單的小餐館。
La Vie：你對於北歐生活風格有什麼樣的看法？
Angel Jørgensen（以下簡稱AJ）：我想大部分人想到北歐的風格，不外乎明亮簡潔的現代風。不過，當我在丹麥住了10年多，到許多丹麥親戚或朋友家拜訪時，發現越來越多人喜歡去二手古董店找早期丹麥設計師的家具單品，甚至爺奶輩流傳下來的手工家具家飾，混合著新與舊的協調感，讓家變得更有味道。
La Vie：你最喜歡哥本哈根的哪一個地方？
AJ：我住在離哥本哈根約一小時車程的鄉間小鎮，所以對哥本哈根並沒有太大的情感，若要我說一個喜歡的地方，應該會是PAPIRØEN，早期是一家報社放置多年報紙的倉庫，Papir丹麥文意指紙，Øen是島嶼的意思，該公司結束租賃後，取而代之的是丹麥知名COBE建築公司及設計師Henrik Vibskov，PAPIRØEN成為一個設計師進駐的工作室，也因為展示廳及很有個性的咖啡吧、餐廳、面對著海港及設計師們陳列的大型裝置藝術作品，夏天時，是很多人愛三五成群聊天曬太陽的好地方，去年的大型國際美食展《Copenhagen Street Food》也在這裡舉辦。
La Vie：你最喜愛家中的哪一個角落？為什麼？
AJ：我最喜愛的角落，應該就是廚房跟茶區了，畢竟我愛做料理跟愛喝茶，加上這兩個角落也是一家人最常坐在一起聊天吃東西的地方。
La Vie：家對你而言有什麼意義？
AJ：因父親工作關係從小跟著搬了14次家，漸漸長大的我，不管是年輕時出國當背包客，或是後來海外工作及出國深造時，我總不會覺得思鄉或牽掛，好似我的人生注定漂泊，從沒有為了需要一個固定的殼而感到不安。認識丹麥的先生及有了孩子之後，我對家的定義完全改觀，對北歐人而言，家不是一直在找尋的殼，而是那殼中如珍珠般珍貴的家人，家人不只是所謂的血緣關係，重要的是那份不求回報真誠付出的情感。
La Vie：可否談談你的一日生活？
AJ：住在丹麥並不代表我悠閒喔（笑），每天早上送女兒去上學後，開始我一天忙碌的生活，從一般文書類的帳務工作及回答讀者來信等等，接著十點要進廚房，經營沒有菜單的食堂，約十二點半用完午餐，便開始採買及進貨的工作，然後傍晚進店準備晚餐給當天來店的客人，晚上八點打烊回家後跟家人一起喝茶聊天，夜深入睡前才能靜下來寫食譜及部落格的分享，這大概就是我的平日生活，當然休假的時候，大多是跟家人一起旅行。
La Vie：你曾經出版料理書，你認為哪一道料理最能代表丹麥？
AJ：我去年四月出了《我的丹麥廚房》，裡面其實都是很經典的丹麥料理及甜點等等，若一定要說一道最具代表性的應該就是丹麥的酥皮豬排了，因為那酥脆帶鹹的豬皮配上嫩而多汁的肋排肉，加上酸酸的醃黃瓜、糖馬鈴薯及甜紫高麗菜，整個搭配恰到好，是一道色香味俱全的宴客佳餚。
文：葉靜芳 攝影：Angel Jørgensen、嚴葳
本文摘錄自第130期 La Vie 月刊，更多精彩內容請點選→La Vie 02月號/2015 第130期
