肉大人Mr. Meat 肉舖火鍋︱豬的文化大熔爐

喝葡萄酒最夢幻的事，就是經歷一場最心儀酒莊的「垂直品飲」（品嚐同一酒莊不同年分）或是針對完美年份的「水平品飲」（品嚐不同酒莊同一年分），彷彿濃縮了數年的追尋，藉由舌尖將你的味覺資料庫一次補遺！而對於豬肉愛好者來說，我們實在想不到有比「肉大人」更能堪稱「聖殿」的餐廳，從垂直到水平，來自台灣東寶黑豬肉、匈牙利蒙娜麗豬、西班牙伊比利豬與丹麥快樂豬的不同部位，你嚐到奔跳在各產區的油花肌理，品味得天獨厚的飼養環境，若你對「肉」有異於他人的無比堅持，這一鍋，別看它小，絕對能完美補齊你對肉的狂熱。

「Hello "Mr." please "meat" you.」外牆燈管取自Angus & Julia Stone曲中浪漫的諧音、Design by associates幾幅好似牛肉油花漾開的裝置畫作、從曼谷帶回的傳統風鈴發出牛鈴之聲⋯⋯ ，「肉大人」是為肉的信徒而生，除了各國美好豬肉，也提供高人氣的美國安格斯與極黑和牛獻祭五臟廟，就連台灣紅到國外的櫻桃鴨、桂丁土雞、紐西蘭的低脂鹿肉與小羔羊肉捲也應有盡有，小小一鍋有大大可能，光想到那流滿細膩油花的鮮湯就會迷失心神，這不誇張，從店裡食客時而憨笑、多數時間都忙著涮肉吃肉的情景，就得以再次驗證台灣人對火鍋的癮有多強烈。

環遊世界一圈，嚐到家的滋味
在肉大人吃鍋是相對冷靜的，新鮮現刨的各國美肉厚薄適中，是涮個幾下即能透出果凍狀油花的程度，八分熟最剛好，放進嘴裡汁濃香甜，值得多花20秒再吞下肚，你像個豬肉鑑賞家在心中評比不同肉種的分數，最高等級Bellota的伊比利豬，在肥育時期領受吃橡樹子的天皇待遇，使五花部位帶有淡淡堅果油、迷人法國奶油香氣；匈牙利蒙娜麗豬前些年話題火熱，披著羊皮樣的捲毛底下藏有皇室御用的夢幻肉質，被譽為油花豬，毫不肥膩的香甜油脂可媲美和牛等級，輕輕一涮，純粹的尾冬骨高湯彷彿金箔加身，貴氣無比；被稱為北歐綠色奇蹟的丹麥豬，飼養過程節能減碳低汙染，過得比人類還快樂，台灣東寶黑豬也在畜舍內播放悠揚樂音、飼料添加鄰近青島啤酒廠啤酒酵母，是不輸歐洲的本土好豬。

溫體黑豬肉是家鄉傳統市場的人氣鋪，在「肉大人」喚起人們記憶點的，還有一鍋永遠散著誘人香氣的老肉燥，裡頭有大量的紅蘿蔔與洋蔥帶出豐沛甜味，是年輕老闆妻子的阿嬤家傳食譜，讓不愛吃蔬菜的孩子也食指大動，滷得熟黑的香菇丁像肉燥飯裡的黑鑽，每一口都讓兩頰生津氾濫，連扒3碗也不嫌撐；而火鍋中的酸菜更是不得了，隱藏在小魚乾尾冬骨湯底裡的，是台南延齡堂吳老爺的酸白菜，高粱作二次發酵的酸白菜，沒有嗆酸勁鹹，是真正古法的滋味；而浮游在鍋中的魚冊、如玉子燒香氣的蛋餃、名豐板豆腐、要排隊6個月才吃得到的宋記柴燒豆皮，款款用心手作，口口到味。

肉大人
Add | 台北市大安區敦化南路二段81 巷35 號
Tel | 02-2703-5522
Web | www.facebook.com/mrmeathotpot

樂軒日式鍋物料亭︱ 精品牛VS. 頂尖鍋

肉好，是應該的。

台中「樂軒」僅使用冷藏直送澳洲和牛入鍋的壽喜燒，驕縱了食客的味覺，而在食材之外，也格外重視器具對肉的影響，不惜扛來日本南部鐵器重現壽喜燒傳統，還以日本新光堂工藝等級的銅鍋烹調涮涮鍋，讓前者環繞受熱的熱滲透功能，後者以銅升溫快的原理，將食材料理到最佳熟度的同時，鮮甜不流失。

壽喜燒又名鋤燒，在十多年前以「食べ放題」（吃到飽）引入台灣，CP值高與低門檻吸引廣大年輕族群，其實，壽喜燒可以很頂級，在日本文化中壽喜鍋是用在「慶祝」場合，從最古早農村歡慶豐收時，以鋤當鍋烤肉而得名，到今日，以追求頂尖食材為名的東京米其林百年老店日山、京都三嶋亭等名店，都吸引台灣饕客特別飛往日本一嚐解癮。「樂軒」斥資三千萬裝潢，又遠赴日山取經，以手作精品的堅持打造出台灣一等一的壽喜燒，在隱密性極高的全席個室，享用頂級和牛，感受神秘醬汁從舌尖點亮眼神的一刻，你好奇裡頭究竟是哪裡的醬油？如此微甜不膩，帶有淡鹹濃香，是日本小豆島與台灣本土醬油的「混血」，具撲鼻香氣的小豆島醬油像是煙燻後的焦糖；台南純黃豆醬油則是甜味層次豐富，再以清酒、蔬菜湯提點以秘密比例相乘出獨門醬汁，這段過程試驗次數達百次以上，終成完美壽喜燒的靈魂。

想嚐口味更淡些的，莫屬於以純昆布高湯襯托的頂尖牛肉最讓人心癢，承襲日本傳統不以骨熬湯影響肉原味的奢食文化，你才終將嚐到和牛涮3~5秒、達黃金比例熟度入口後的原始美味，還有來自緬因州的波士頓龍蝦，活體空運到桌上的驚喜，搭配與逢甲大學合作的有機小農鮮蔬、彰化黃豆屋有機豆腐、南投土法飼養的土雞蛋⋯⋯，整桌子不只有鮮，還有對「食」這件事的無比敬意。「樂軒」的涮涮鍋還附有少見的費工前菜，以真正蟹肉非罐頭製成的肉餅、日本師傅傳承的胡麻豆腐、生魚片等級的當日鮮魚前菜，還有手工日式甜點如葛切黑糖蜜的細膩結尾。

樂軒日式鍋物料亭
Add | 台中市南屯區惠文路328 號
Tel | 04-2382-8982
Web | www.rakuken.tw

Text / 高麗音

Photo / Thomas K.

【完整內容請見《LaVie》2015年10月號】

享受美食之人，無不渴望離家不遠處，就有間氛圍愜意、穩定輸出美味的好餐廳，輕裝就能享受上餐館吃好料的儀式感。若家住天母棒球場附近，位於忠誠路二段巷弄的「BOE Cuisine」會是你的理想去處。

「BOE Cuisine」呼應天母異國風情，主打歐陸料理，店空間與菜色外觀皆低調，沒有鋪張的門面和擺盤，但食材選擇及調味藏滿細節，如班尼迪克蛋的荷蘭醬、義大利麵的醬汁等餐點的靈魂元素，皆在廚房自製而成。具有多年旅歐料理經驗的老闆Cameron表示，希望在此「將最純粹簡單的食物做到完美」。

創辦人的餐飲之路，始於母親的餐廳

在BOE Cuisine之前，Cameron就於圓山花博開設親子友善餐廳「B.O.E.歐點歐式餐酒館」，兩間皆主打歐陸風格料理，店名中共通的「BOE」意指「Bit of Europe」，期待讓光顧的客人透過味蕾遠遊歐洲。

餐飲路上，Cameron深受家庭影響，小小年紀就到母親開的歐式餐廳「GALERIE Bistro 家樂利小酒館」幫忙，進廚房學做菜、認知餐廳出菜的步調，而後遠赴瑞士修讀餐飲及飯店管理，於歐洲累積豐富的餐飲遊歷後，回到台灣創業，致力於打造與歐洲零「食」差的悠然歐式飲食空間。

復古歐式空間，內外座位都愜意

BOE Cuisine坐落天母幽謐住宅區，捨棄豪奢氣派的大門，以黑色系搭木質門面無縫融入社區。空間以黑白相間的棋盤格地板，搭配溫潤木質家具，呈現出復古溫馨的歐式Bistro氛圍，引領饕客用最自在的心情品嚐到道地歐式餐點。值得一提的是，餐廳場域雖精巧，僅有38個用餐座位，但包廂、戶外用餐區皆備齊，滿足各式用餐需求。

編輯推薦必點：大蒜橄欖油細扁麵 X 白酒炒蘑菇

造訪BOE Cuisine，編輯首推「大蒜橄欖油細扁麵」，一上桌BOE Cuisine自製蒜油的香氣撲鼻而來，味道飽滿卻不複雜，蒜頭、橄欖油、羅勒等重點食材的風味融合得恰到好處。前菜來一盤「白酒炒蘑菇」更完美，其僅簡單以大蒜、白酒、橄欖油拌炒，食材樣樣香氣鮮明，火氣也很足，直球對決味蕾。

墨魚、番茄、奶油⋯⋯義大利麵獨門醬汁

若吃義大利麵不嗜清炒，更喜歡紅醬、白醬等選擇，BOE Cuisine當然也有。無論如何，建議來這要點份義大利麵，其麵體煮得彈牙，每種醬汁都吃得到其中講究。

其中，「墨魚細扁麵」採用獨家醬汁醃製尖抽後現煎出香氣，拌炒比利時進口墨魚醬汁後上桌。「蕃茄細扁麵」醬汁配方純粹，由羅勒、大蒜、番茄醬汁慢煮而成，與大蒜橄欖油細扁麵一樣，風味不複雜卻飽滿。「奶油培根寬麵」則採用低鈉煙燻製成的培根，搭配義大利Padano起司料理而成。

老闆Cameron私心推薦2道前菜

一盤吃得到一整顆牛番茄的「番茄水牛莫瑞拉」，配上口感紮實的Buffalo Mozzarella Cheese，淋上巴薩米克醋，三者搭配入口爽脆及柔韌口感交織，味道酸爽十分開胃。

另一道「火腿班尼迪克」則選用日本生食級雞蛋、搭配自製荷蘭醬，並以現做瑞士薯絲餅（Rösti）替代傳統班尼迪克蛋常用的英式馬芬，為餐點添加一層脆的口感。

BOE Cuisine

地址｜台北市士林區忠誠路二段166巷15號

營業時間｜週一至週五 08:30－16:30／週六日 11:30－22:00

電話｜（02）2872 - 6679

獲米其林綠星肯定的蔬食餐廳「小小樹食」，於台北開設第5家分店，繼街邊店、商場百貨店等形式後，這次進駐歷史建物「0km山物所」，聯手格式設計展策規劃店空間，將古銅、青磚等富故事感的材質，結合鏽化、髮絲等表面處理手法，呼應建築走過的百年歲月。

順應場域的濃厚日式風格，店內主打「和式洋食」蔬食，並首次推出早餐時段、開設果汁甜品站「Little Tree Juice Club」，閣樓還規劃有展覽空間，帶來山物所獨有的小小樹食體驗。

百年日式宿舍群變身山系概念店

鄰近永康街、坐落師大美術館旁的「0km山物所」，是台北市保留狀況最完整的日式雙併町屋之一，過去曾是林務局的員工宿舍，直到2006年被登錄為市定古蹟與歷史建築，正式展開文資修復工作。2023年，勤美集團取得營運權，便攜手格式設計展策，融合策展、選物、景觀、餐飲等體驗，將這座百年老屋活化為以台灣山林為主題的山系概念店。

尊重建物歷史，用材質體現歲月

延續「0km山物所」品牌及場域風格，小小樹食同樣邀請格式設計展策規劃品牌形象、視覺設計、店鋪空間等。格式團隊尊重原歷史建築及其構造，選用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材質，通過自然鏽化、亂紋、髮絲、鏡面等多種表面處理方式與加工細節，呼應小小樹食透過創意將天然食材轉化為獨特蔬食料理的精神。

餐廳內特別以藝術家吳冠德的作品妝點，引入森林自然意象，並於門扇屏蔽設計中融合其畫作；更於閣樓設置藝術展演空間，由TAO ART策選藝術品，將藝術無縫融入用餐及品茶空間。

主打「和式洋食 X 王德傳茶莊」茶食搭配

來到山物所，雖空間氛圍轉變，從摩登走向質樸，但小小樹食做料理的精神不變——強調真食物，堅持不使用加工品，講究食材來源。順應山物所本身的日式風格，小小樹食推出全新「和式洋食」蔬食套餐，共有4款定食可選，每份套餐皆含主食、野菜沙拉、漬物、湯品、小食（如關東煮）等，口口嚐得到當季美味。

值得一提的是，小小樹食特別與來自台南的百年茶莊「王德傳茶莊」合作，將4款定食配以焙香烏龍、蜜香紅烏龍、蜜香紅茶、炭焙金萱安尚烏龍等好茶，透過專屬的「茶食搭配」昇華飲食體驗。

編輯首推「十二香炒手麵」

體驗當天，編輯點的是「十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵」，如果不怕吃辣很推薦來一份。這道麵食以小小樹食招牌「紅油皮蛋豆腐餃」改良而成，餛飩薄麵皮內包入皮蛋、豆腐、南瓜、剝皮辣椒等，營造出吃餃子必備的嚼感，麵條則特選埔里日晒陽春寬麵，配上自製十二香與醬汁，風味飽滿，十分涮嘴，平時無肉不歡的人也能吃得滿足。

週末早晨就開張，還有外帶果汁吧

在山物所，小小樹食也首次於週末早餐時段營業，推出奶油烤吐司、酪梨酸種開放吐司、手作三角飯糰等主食，搭配季節濃湯，讓客人在老宅中享受靜謐的早晨時光。

來到町屋後方的小庭院，小小樹食設立了果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」，這個隱藏的店中小舖讓更多人能將營養美味帶走，或在院中補充一天的健康能量。

策劃山物所據點時，小小樹食以美國人類學家David Graeber的名句為核心：「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而了解人類生活的道德基礎，我們必須從非常小的事情開始。」於是匯集天然食材、健康美味、生活風格及藝術，堆砌成就享受美好蔬食的獨特空間。

小小樹食0km山物所

地址｜台北市大安區金山南路二段203巷34.36號（捷運古亭站5號出口，步行約10分鐘）

營業時間｜週一公休／週二至週五 11:30－20:00／週六日 08:30－20:00

電話｜02-23910536

訂位連結及菜單資訊｜請點此