肉大人Mr. Meat 肉舖火鍋︱豬的文化大熔爐
喝葡萄酒最夢幻的事，就是經歷一場最心儀酒莊的「垂直品飲」（品嚐同一酒莊不同年分）或是針對完美年份的「水平品飲」（品嚐不同酒莊同一年分），彷彿濃縮了數年的追尋，藉由舌尖將你的味覺資料庫一次補遺！而對於豬肉愛好者來說，我們實在想不到有比「肉大人」更能堪稱「聖殿」的餐廳，從垂直到水平，來自台灣東寶黑豬肉、匈牙利蒙娜麗豬、西班牙伊比利豬與丹麥快樂豬的不同部位，你嚐到奔跳在各產區的油花肌理，品味得天獨厚的飼養環境，若你對「肉」有異於他人的無比堅持，這一鍋，別看它小，絕對能完美補齊你對肉的狂熱。
「Hello "Mr." please "meat" you.」外牆燈管取自Angus & Julia Stone曲中浪漫的諧音、Design by associates幾幅好似牛肉油花漾開的裝置畫作、從曼谷帶回的傳統風鈴發出牛鈴之聲⋯⋯ ，「肉大人」是為肉的信徒而生，除了各國美好豬肉，也提供高人氣的美國安格斯與極黑和牛獻祭五臟廟，就連台灣紅到國外的櫻桃鴨、桂丁土雞、紐西蘭的低脂鹿肉與小羔羊肉捲也應有盡有，小小一鍋有大大可能，光想到那流滿細膩油花的鮮湯就會迷失心神，這不誇張，從店裡食客時而憨笑、多數時間都忙著涮肉吃肉的情景，就得以再次驗證台灣人對火鍋的癮有多強烈。
環遊世界一圈，嚐到家的滋味
在肉大人吃鍋是相對冷靜的，新鮮現刨的各國美肉厚薄適中，是涮個幾下即能透出果凍狀油花的程度，八分熟最剛好，放進嘴裡汁濃香甜，值得多花20秒再吞下肚，你像個豬肉鑑賞家在心中評比不同肉種的分數，最高等級Bellota的伊比利豬，在肥育時期領受吃橡樹子的天皇待遇，使五花部位帶有淡淡堅果油、迷人法國奶油香氣；匈牙利蒙娜麗豬前些年話題火熱，披著羊皮樣的捲毛底下藏有皇室御用的夢幻肉質，被譽為油花豬，毫不肥膩的香甜油脂可媲美和牛等級，輕輕一涮，純粹的尾冬骨高湯彷彿金箔加身，貴氣無比；被稱為北歐綠色奇蹟的丹麥豬，飼養過程節能減碳低汙染，過得比人類還快樂，台灣東寶黑豬也在畜舍內播放悠揚樂音、飼料添加鄰近青島啤酒廠啤酒酵母，是不輸歐洲的本土好豬。
溫體黑豬肉是家鄉傳統市場的人氣鋪，在「肉大人」喚起人們記憶點的，還有一鍋永遠散著誘人香氣的老肉燥，裡頭有大量的紅蘿蔔與洋蔥帶出豐沛甜味，是年輕老闆妻子的阿嬤家傳食譜，讓不愛吃蔬菜的孩子也食指大動，滷得熟黑的香菇丁像肉燥飯裡的黑鑽，每一口都讓兩頰生津氾濫，連扒3碗也不嫌撐；而火鍋中的酸菜更是不得了，隱藏在小魚乾尾冬骨湯底裡的，是台南延齡堂吳老爺的酸白菜，高粱作二次發酵的酸白菜，沒有嗆酸勁鹹，是真正古法的滋味；而浮游在鍋中的魚冊、如玉子燒香氣的蛋餃、名豐板豆腐、要排隊6個月才吃得到的宋記柴燒豆皮，款款用心手作，口口到味。
肉大人
Add | 台北市大安區敦化南路二段81 巷35 號
Tel | 02-2703-5522
Web | www.facebook.com/mrmeathotpot
樂軒日式鍋物料亭︱ 精品牛VS. 頂尖鍋
肉好，是應該的。
台中「樂軒」僅使用冷藏直送澳洲和牛入鍋的壽喜燒，驕縱了食客的味覺，而在食材之外，也格外重視器具對肉的影響，不惜扛來日本南部鐵器重現壽喜燒傳統，還以日本新光堂工藝等級的銅鍋烹調涮涮鍋，讓前者環繞受熱的熱滲透功能，後者以銅升溫快的原理，將食材料理到最佳熟度的同時，鮮甜不流失。
壽喜燒又名鋤燒，在十多年前以「食べ放題」（吃到飽）引入台灣，CP值高與低門檻吸引廣大年輕族群，其實，壽喜燒可以很頂級，在日本文化中壽喜鍋是用在「慶祝」場合，從最古早農村歡慶豐收時，以鋤當鍋烤肉而得名，到今日，以追求頂尖食材為名的東京米其林百年老店日山、京都三嶋亭等名店，都吸引台灣饕客特別飛往日本一嚐解癮。「樂軒」斥資三千萬裝潢，又遠赴日山取經，以手作精品的堅持打造出台灣一等一的壽喜燒，在隱密性極高的全席個室，享用頂級和牛，感受神秘醬汁從舌尖點亮眼神的一刻，你好奇裡頭究竟是哪裡的醬油？如此微甜不膩，帶有淡鹹濃香，是日本小豆島與台灣本土醬油的「混血」，具撲鼻香氣的小豆島醬油像是煙燻後的焦糖；台南純黃豆醬油則是甜味層次豐富，再以清酒、蔬菜湯提點以秘密比例相乘出獨門醬汁，這段過程試驗次數達百次以上，終成完美壽喜燒的靈魂。
想嚐口味更淡些的，莫屬於以純昆布高湯襯托的頂尖牛肉最讓人心癢，承襲日本傳統不以骨熬湯影響肉原味的奢食文化，你才終將嚐到和牛涮3~5秒、達黃金比例熟度入口後的原始美味，還有來自緬因州的波士頓龍蝦，活體空運到桌上的驚喜，搭配與逢甲大學合作的有機小農鮮蔬、彰化黃豆屋有機豆腐、南投土法飼養的土雞蛋⋯⋯，整桌子不只有鮮，還有對「食」這件事的無比敬意。「樂軒」的涮涮鍋還附有少見的費工前菜，以真正蟹肉非罐頭製成的肉餅、日本師傅傳承的胡麻豆腐、生魚片等級的當日鮮魚前菜，還有手工日式甜點如葛切黑糖蜜的細膩結尾。
樂軒日式鍋物料亭
Add | 台中市南屯區惠文路328 號
Tel | 04-2382-8982
Web | www.rakuken.tw
Text / 高麗音
Photo / Thomas K.
【完整內容請見《LaVie》2015年10月號】
