IKEA HOUSE樂活廚房！剩菜變天菜計畫 打造美好居家生活

居家料理總是會遇到購買的食材只用一半、煮太多的料理吃不完的狀況。IKEA宜家家具25日於IKEA House舉辦「樂活廚房－剩菜變天菜」活動，以樂活、環保為出發點，邀請知名餐廳「貓下去」團隊的主廚陳陸寬現場示範剩餘食材再利用，將居家常見的剩菜─馬鈴薯、蔥薑蒜、高麗菜、洋蔥白飯和水果，輕鬆變身五星級創意料理，讓家中剩菜不再成為困擾，居家生活更有味道。

IKEA行銷總監程耀毅表示：「在全球化快速發展演進下，健康、環保在近幾年成為大家十分關注的議題，也有越來越多人選擇自己在家料理、下廚，此次IKEA從消費者生活中最關心的面向—健康料理、節能、減少浪費等角度出發，舉辦『樂活廚房－剩菜變天菜』活動，希望藉由多元創新的料理方式，提供更多巧思，讓消費者不再為吃不完、用剩的食材感到困擾，簡單烹飪出居家美味，與親朋好友一同分享美食，讓生活更美好。」

剩餘食材不再困擾 創意佳餚美味變身
現代人注重健康，也更關注「飲食」方面的相關主題，相較於在外用餐，更多人開始自己動手在家下廚。然而在家料理的時候，經常會出現料理煮太多吃不完，但棄之可惜，或是採購的食材用不完，放到過期、發芽的狀況。IKEA自5月10日舉辦為期10天的「剩餘食材大票選」活動，邀請粉絲線上票選居家最擾人的剩餘食材，共計超越2600人踴躍投票，其中以總是買太多、發芽到快長出一棵樹的馬鈴薯榮登剩餘食材之冠；還有料理時不可或缺但用量稀少，剩下的又很容易發芽或發霉的蔥薑蒜；另外還有一餐總是用不完、每次都剩半顆的高麗菜、洋蔥；以及用餐必備、但總是會剩下的白飯等，皆名列讓大家頭痛的剩餘食材前幾名。

為了解決消費者困擾，主廚陳陸寬運用一點小巧思拯救居家剩菜，將馬鈴薯切小丁，倒入以奶油炒軟的青蒜與洋蔥當中，加上適量雞高湯與鮮奶油同煮至全部蔬菜呈軟泥狀後，灑上一點鹽、胡椒與蔥花，就成了「摩登青蒜褐皮洋芋泥」；而針對家中經常煮不完的高麗菜，主廚也現場示範「燉高麗菜肉捲與番茄汁」，以川燙高麗菜片搭配豬肉內餡與培根，簡單調味後以牙籤捲起固定，最後再加上特製的番茄醬汁，就成為一道美觀又方便食用的小點；最後，主廚更現場將當季吃不完的各式水果混合果醬，加入打發的Mascapone軟質起司和鮮奶油，就成為新鮮又可口的「莓果軟起司聖代」，不僅新鮮應景，更可讓家中小朋友發揮玩心，親子共享料理樂趣。另外，還有以剩餘的白米飯做成的「夏季總匯米蔬菜沙拉」；以及剩餘的麵包與鮭魚做成的「煙燻鮭魚茴香三明治」，都是簡單好上手的創意料理。

你的剩菜變我的天菜 料理變身邀你體驗
為了讓更多人可以體驗「食材不浪費 剩菜變天菜」，IKEA House特別舉辦4場消費者活動，邀請人氣餐館「貓下去」團隊，將剩餘食材變成美味料理送到消費者面前。4場體驗活動分別在6/4(六)、6/11(六)，一日2場，以早午餐及下午茶為變身主題，自5/20(五)至5/29(日)開放線上報名，消費者只需拍下一張家中常見剩餘食材的照片，在IKEA House粉絲頁po文，就有機會參加料理變身體驗，詳情請上IKEA HOUSE官方粉絲團

IKEA樂活廚房—你的剩菜變我的天菜
【活動時間】
2016/6/4(六)隨手就是早午餐
場次一 12:00~13:40
場次二 14:40~16:20
2016/6/11(六)搬出一桌下午茶
場次一 12:00~13:40
場次二 14:40~16:20

【報名時間】2016/5/20(五)~2016/5/29(日)

【活動辦法】
1.拍下你家最常見的剩餘食材，貼在留言區， Tag一位你想邀請的朋友並留言：「我們一起去吃早午餐or下午茶吧」。
2.未上傳照片、Tag好友及說明想參加的日期，或同一帳號重複參加者，不具抽獎資格。
3.將從完成活動辦法的粉絲們中，隨機抽出獲邀參加活動者，於5/31公布名單於IKEA HOUSE粉絲團並以訊息通知。
4.同日期的當天場次將由主辦單位隨機排定，恕無法更換。
5.IKEA保留變更及修改活動辦法的權利。

via / IKEA

抹茶熱潮持續升溫，從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru，攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」，並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶，從產地、沖泡到器物，勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶，近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎，消費者關心的細節卻比過去更多：茶粉來自哪個產地？喝得到多少旨味？手刷與機器製作有什麼差異？茶碗的材質，如何影響每天喝茶的體驗？

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段，產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru，便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際，品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」，同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶，以及蘋果抹茶等新飲品，將一杯茶向前追溯至茶園，也向外延伸到每天使用的器物。

抹茶的全球需求仍在上升，過去點一杯抹茶飲品，消費者可能只在意苦不苦、濃不濃；如今茶的產區、農園、採收與製作方式，都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程：從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式，飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki），親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到，全球抹茶需求增長後，茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質，進入消費端後，水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉，從種植端開始建立穩定供應，逐批判斷原料狀態，是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

「單一農園」看似只是菜單資訊，背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園，茶湯帶有鮮明旨味，接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性，色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲，店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多，單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠；產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感，都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好，知道自己喜歡鮮味強一些，或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位，這次把單一農園放進日常飲品，也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念，進入茶飲之中。

傳統抹茶以茶筅快速刷打，看起來只有幾個動作，實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣，溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態；對第一次在家刷茶的人來說，其穩定度相當仰賴經驗，這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段，利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡，希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品，也全面使用這套設備製作。技術介入之後，一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴，讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」，將自製蘋果醬加入茶中，入口先感受到水果清甜，隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶，反映近年的茶飲發展，奶類不再是抹茶唯一常見的搭配，果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上，原本被乳香包覆的青草與旨味，開始透過酸度展現另一種輪廓。

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶，焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈，烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

鮮綠的色澤，讓抹茶成為社群時代的流行符號，市場快速成長後，消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

茶農決定原料品質，茶商處理製茶與篩選，沖泡方式影響質地，最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節，逐漸走進你我的日常選擇，wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗，一邊往產地走，讓喝茶的人更認識手中的茶；另一邊重新設計器物，降低每天準備抹茶的技術門檻。

台中 zài 與台北 Bouillon 布雍家的料理路徑各不相同：前者從海洋、土地與時間出發，以發酵、熟成與保存描寫季節；後者則以高湯與醬汁建立風味骨架。2026年夏天，兩間餐廳的攜手合作，讓主廚林佳妤與戴崇宇各自鮮明的料理方法，在同一張餐桌上被清楚品味。

餐廳的辨識度，往往從反覆使用的方法慢慢形成。在台中zài，主廚林佳妤關注食材經過時間後產生的變化，發酵、保存、熟成成為料理的一部分；台北Bouillon布雍家，主廚戴崇宇從古典西餐基本功，以高湯建立味道，醬汁、肉類料理乃至一碗拉麵，都可以循著這條線索往回找到餐廳的核心。

2026年夏天，兩間餐廳以「在．家 À LA MAISON」合作期間限定餐會，並留下不少值得回看的細節：zài的發酵芒果、豆腐乳與保存技法，碰上Bouillon的和牛塔塔、高湯與炭火料理；台灣餐桌上的蝦仁炒蛋、破布子蒸魚和白斬雞，也進入兩組廚房的料理系統。

合作中各自保留料理語言

zài 由主理人 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，將「海洋、土地、時間」視為料理核心。發酵、熟成、煙燻與保存經常出現在料理中，食材則多從產地與季節條件出發。Bouillon 的起點不同，「Bouillon」在法文中同時具有高湯與餐館之意，高湯也是主廚戴崇宇發展醬汁及風味的重要基礎，自由單點與共享則建立了餐廳較為鬆弛的用餐方式。

此次合作，菜單中仍能辨認各自的手法，部分菜色甚至直接透過分工完成。「澎湖軟絲・發酵芒果・飛魚辣椒」便是一例，zài 製作發酵芒果醬汁，Bouillon 負責處理當季軟絲；軟絲的甜味搭配發酵芒果的酸度與熟成香氣，飛魚辣椒則補上鹹鮮與辛香。

台灣家庭餐桌熟悉的味道

Bouillon 原有的和牛塔塔，在「和牛塔塔・豆腐乳・洋芋片」中加入 zài 特製豆腐乳醬汁發酵後的鹹香與生牛肉油脂交疊，再以洋芋片盛裝，直接以手取食。豆腐乳隨後出現在「菜園」中，與鳳梨、酸奶、鹹檸檬及苦茶油組合，從濃郁的肉類料理轉向清爽植物風味。

「宜蘭胭脂蝦・蝦膏・土雞蛋」則以蝦仁炒蛋為原型。雞蛋維持滑嫩質地，胭脂蝦帶來甜味，蝦膏進一步增加鮮味濃度。熟悉的菜色沒有被拆解得難以辨識，主廚將技術放在火候、食材選擇及風味濃度的調整上

接續登場的「季節海魚・破布子・Pil Pil」，Pil Pil 利用魚肉膠質與油脂乳化形成醬汁，破布子的鹹香與發酵氣息，帶來直覺式的聯想與回憶。主菜「澳洲海濱和羊、章魚・羊臀肉炭烤串」則延續 Bouillon 開店以來對羊肉的運用，羊肉搭配 zài 融入沙爹概念的香料醬汁，另一支烤串則將章魚與羊臀肉並置，海味、動物脂香與香料經炭火集中。

炭火拉高風味強度

「澳洲射和牛菲力・小牛胸腺 Taco」的組成更為立體，和牛菲力搭配法式胡椒醬汁與結合堅果、辣椒、水果的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹麵糊炸至酥脆，放進自製 Taco，搭配樹番茄莎莎。柔嫩、酥脆、辛香和酸度分布在兩個不同份量的組件之間。

接著上桌的「玉米雞・黃酒・甜玉米飯・熱湯」，標誌著晚餐節奏的轉折，白斬雞概念的玉米雞搭配紹興奶油醬汁；甜玉米飯以雞湯煮製，讓米粒吸收玉米甜味；湯品則以 Bouillon 擅長的高湯技術處理，老母雞吊出的湯底加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮。

甜點著重溫度與質地

甜點部分的「Fruit Plate 水蜜桃・野薑花・甘酒」取材自飯後水果，使用梨山水蜜桃、蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，將水果原有的多汁甜味拆成不同溫度與質地。

而「黑松露・焦香・牛奶」則將整顆焦糖布丁直接放上餐桌，由同桌賓客共同分食。焦糖帶著較深的苦甜，牛奶構成柔和基底，最後刨上黑松露增加土壤與菌菇氣息。晚餐以台南東山龍眼花茶結束，從發酵、海鮮、炭火與肉類一路堆疊的味道，也回到較單純的植物香氣。

延展料理的風味線索

餐會另設5杯 Wine Pairing，由明亮酸度逐步推向結構較完整的紅酒，再以果實甜香銜接甜點，酒單橫跨法國布根地、紐西蘭中奧塔哥與日本，包括 Chardonnay 氣泡酒、Chenin Blanc、宮城縣混釀橘酒、Pinot Noir與栃木蜜桃酒。3杯無酒精Pairing 的輪廓同樣清晰，首杯以發酵鳳梨、新鮮鳳梨與野薑花搭配海鮮；第二杯結合昆布、發酵番茄與鹹檸檬，帶有近似冷高湯的鮮味；最後以蘋果、青梅與玉蘭葉收尾，發酵青梅醋削去肉類油脂，玉蘭葉留下植物、茶感與木質香氣。