走入大安路小巷中的Stitching Sole，很難不被煥發深藍、焦糖雙色系的皮鞋所構築的強烈視覺所吸引。

細看鞋面設計，有別於傳統皮鞋，Stack短靴上的鞋面由一層層皮革堆疊組成，Trainer鞋頭處一圈微弧曲線，不僅為皮鞋增添多層次表情，更帶來溫暖質感；沿條處的手縫曲線，屏除匠氣，針針帶著職人手感。令人驚喜的是，在這裡，所有皮鞋，皆是台灣設計、台灣製造。

經典以外的時尚鞋面設計
一身Thom Browne西裝的Stitching Sole創立人廖振貿，雖然溫儒，但談及皮鞋時，總是熱情分享。喜歡皮鞋的他，其實是在出國留學後，為了Dior Homme的實習面試，才買了人生第一雙皮鞋。

「當時我在買鞋時，就認為皮鞋不應該只存在經典的雕花（Full-Brogue）、半雕花（Semi-Brogue）或鞋頭橫飾（Cap-Toe），應該還有別的選擇才對。」振貿笑著說。當時在美國舊金山藝術大學主修Fashion Merchandising & Marketing碩士學位的他，論文題目就是替百貨公司創立男鞋自有品牌，並以台灣男鞋市場作為研究對象。

從那時開始學習皮鞋設計的廖振貿，認為台灣擁有良好的製鞋技術，台灣製鞋產業不應只是國際代工；鞋面設計也不該一成不變，而應擁有更多選擇，因而在2014年回台後，決定成立Stitching Sole。

「但其實重新設計鞋面，涉及鞋面打版，鞋面打版其實比縫製皮鞋更為困難，師傅必須擁有豐富經驗，否則很難執行。」因為鞋面打版師須考量皮革彈性，精密計算各處銜接點，畫出面板；此外更須考量結構力學，避免皮鞋不易穿、甚至無法卡穩雙腳容易掉落的情形；最後皮鞋整體製程如何進行、不同尺寸皮鞋的面板比例及數據也需再計算，考驗打版師功力。

為了尋找合作師傅，廖振貿南下找到擅長手縫製鞋、製鞋業第二代的鄭晴陽師傅，兩人理念一拍即合，於是振貿多次拿著設計圖，就著鄭師傅所製作出的面版一一微調線條弧度，經過一年半，以「皮革堆疊」為設計概念的作品終於完成。

鞋底的手縫細節
除了鞋面，鞋底之處也大有玄機。如同品牌名Stitching Sole的Stitching意指手縫，每一雙Stitching Sole的皮鞋在鞋底結構，都堅持採取融入手縫質地，讓縫線成為皮鞋的溫暖細節。

第一季設計作品皆採取半手縫布雷克製程。「許多人都說布雷克無法以手縫方式縫製，但其實並非無法製作，只是相當耗時，成本也比其他製程更貴，因此很少採用手縫布雷克製程。」振貿談及困難之處，在於布雷克工法是先攀製鞋楦定型，才開始縫製中底及鞋面，因而鑿孔位於皮鞋內側，無法輕易以肉眼看見，師傅必須將蠟線從中層穿過皮鞋內側鑿孔，來回縫製；最後將外層大底縫上時，還需穿過中底及沿條；並採用全掌式沿條，結構更加穩定耐穿，一雙鞋從手切皮料至鞋子完工，至少需要40小時。而且由於是半手縫製程，因而鞋底有著固特異工法的優點，就算損壞也可更換，這是一般運用機器縫製的布雷克皮鞋欠缺的優點。

下一步，持續走向國際
「其實創立Stitching Sole的初衷，是希望將台灣優秀的製鞋工藝帶向國際，我們的未來目標是希望能成功打進外銷市場。」今年1月，廖振貿選擇他較為熟悉的美國市場為第一站，參與紐約Capsule Show，未來每一季Stitching Sole將固定推出5款新鞋，搭配外翻縫製程的手縫鎖鏈縫，一步一步，推出各種不同的手縫皮鞋，走向國際。

Stitching Sole

電話／02-27416801
地址／台北市大安區大安路一段31巷20號1樓

Text／彭永翔

Photo／王漢順、陳志華

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休）