將森林搬上桌!Yellow Lemon邀您進入芬蘭日不落森林王國用餐

將森林搬上桌!Yellow Lemon邀您進入芬蘭日不落森林王國用餐

2016.08.01(一)至2016.08.31(三), 芬蘭國寶級設計品牌Iittala與創意甜點專賣店

Yellow Lemon合作推出「日不落森林雙人套餐」,以最適合夏天使用、沁涼消暑的玻

璃餐瓷:Kastehelmi露珠系列和Ultima Thule融冰系列,盛裝8月盛夏在芬蘭必吃的食

材:各式天然莓果所製成的甜點和飲品,讓您在台灣也彷彿走進芬蘭的仲夏森林中用

餐。

 

用創意,讓仲夏森林進屋上餐桌

在森林之國的芬蘭,說耶誕樹比人多應該也不為過。森林佔了近百分之八十的土地,城鎮彷彿都是森林和湖泊的點綴。


既然放眼望去到處都是森林,芬蘭人的食衣住行與生活娛樂,也就離不開林木。

 

有一位在芬蘭居住數十年的名設計師就曾說過,不同於大多數人將自然視為外在景致,對芬蘭人來說,自然,如森林和湖泊,就是日常生活的一部份。有些人的後花園緊鄰著一座森林;有些人一打開窗就面向蜿蜒無邊的海洋。

 

因此對芬蘭人而言,森林不只是樹木,也是心裡最美的風景。每逢仲夏,芬蘭人一定到森林野餐,避暑之餘更享受大地之母賜與的平和寧靜。

 

為了讓處於酷夏的台灣人也能同步體驗芬蘭人在森林用餐時的愉悅感受,芬蘭設計師品牌Iittala特別與知名甜點店Yellow Lemon合作推出「日不落森林雙人套餐」,邀請到Yellow Lemon主廚Andrea Bonaffini, 以充滿驚喜與創意的餐桌佈置和餐點設計,讓台灣的消費者彷彿置身在芬蘭的森林餐桌,享用芬蘭式的夏季甜點。

 

Andrea Bonaffini有「藝術甜點魔法大師」美譽,以設計創意甜點聞名。不但曾是義大利國際甜點大賽的冠軍,擔任2006奧運開幕大會的甜點主廚,現還是香港W Hotel的甜點主廚,並終於一圓創業夢,在台北大直以及新光三越A4館B2各開了一間「Yellow Lemon黃檸檬甜點吧」甜點專賣店。

 

「被譽為千湖之國的芬蘭擁有蜿蜒的海岸線,而這只Alvar Aalto木色托盤正是以芬蘭國家地形為靈感所設計的。因此,以此托盤為底擺盤,立刻就能讓消費者彷若置身芬蘭餐廳用餐。」Andrea笑著說,「當我們成功地導引消費者進入芬蘭這個國家後,就要讓他們更進一步感受芬蘭人是如何歡度仲夏。而芬蘭的仲夏又有兩大特色加上一項主要活動:日不落太陽以及免費摘採、隨手可得的豐盛莓果,外加躲進森林踏青野餐,沁涼一夏。因此,我便將這兩大特色以及進入森林用餐的概念融入本次甜點創作和餐桌佈置。」

 

聽聽主廚怎麼說!

 

用Kastehelmi露珠系列高腳缽盛裝的日不落芒果慕斯,紅色的甜菜根海綿托著一球黃澄澄、又大又圓又的芒果晶凍,一看到就讓人想到芬蘭夏日夜未眠的日不落太陽;Ultima Thule融冰系列分享盤上的野莓千層、Kastehelmi露珠系列燭台上的莓果粒巧克力冰棒,以及Ultima Thule融冰系列玻璃杯所盛裝的莓果花草茶,更完全呼應芬蘭人在夏天時會大量運用各式莓果,尤其是草莓和小紅莓,製成各種甜點、飲品甚至是果醬。

 

「最後,再放上兩支短樹幹搭配又大又圓又紅的草莓,以及從Kastehelmi露珠系列小缽土壤中長出的小野菇,是不是讓人覺得正在芬蘭的仲夏森林用餐!」Andrea滿意地看著這套「日不落森林雙人套餐」微笑。

 

炎炎夏日,一起學芬蘭人走進森林,拿著沁涼的玻璃餐瓷:Kastehelmi露珠系列和Ultima Thule融冰系列,享受一頓新鮮天然的莓果下午茶吧!

 

 Info | 將森林搬上桌!Yellow Lemon「日不落森林雙人套餐」

時間:2016/08/01 (一) -2016/08/31 (三)

週一至週日不限時段,每套NT$1,800元

地點:Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬甜點吧 大直店 

地址:台北市中山區明水路561號

電話:(02) 2533-3567

台豐球場「Agri」餐廳對外開放!在Álvaro Siza詩意建築中品味在地風土,8大亮點看首季菜單

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土

造訪彰化山中的台豐高爾夫球場,除了打高爾夫球、朝聖葡萄牙建築大師Álvaro Siza(阿爾瓦羅.西薩)之作,又多了一個理由——坐落於嘉卿會所,原本僅專屬於俱樂部會員的「Agri」餐廳,7月將首次對大眾開放!

Agri主廚朱捷的料理,非常值得上山一訪——調味精準、味道與土地故事相輔相成,有個性的風味中帶著溫柔的質地。餐酒的搭配也精彩,由台灣釀酒師陳千浩策劃,更帶來以巨峰葡萄釀製、限量不到百瓶的「夏神峰」紅酒。餐後冰品則有蜷尾家創辦人李豫跨刀,將炸湯圓風味融入義式冰淇淋。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
2024年7月起,台豐球場Agri餐廳對外開放預約。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
蜷尾家創辦人李豫、Agri主廚朱捷、台灣釀酒師陳千浩。(圖片提供:Agri)

在普立茲克大師建築裡用餐

即便不論菜色,Agri提供在Álvaro Siza大師建築裡用餐的體驗,在台灣本就是絕無僅有。餐廳所在的嘉卿會所,順應著傾斜地勢,以謙卑的姿態伏於綠丘之上;步入其中,得以感受建築透過四條水平線切分出的空間層次,搭配轉角框景、自然光影,詩意俯拾即是。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
台豐球場一景。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
Agri餐廳。(圖片提供:Agri)

細膩與奔放並存,主廚朱捷料理風格如何煉成?

從會員專屬到對外開放,Agri經歷了兩年的籌備期,首季菜單由主廚朱捷對土地的情懷及兒時回憶交織而成。出身高雄鹽埕的朱捷,從小常到以畜牧為業的內門阿嬤家過週末,潛移默化下累積對食材的見解;19歲赴澳洲、後又轉往日本工作,十幾年間歷經異國餐飲文化的洗禮,成就他如今的料理風格——有日式的細膩、澳式的奔放,當中也吃得到台灣成長的味覺記憶,調味個性鮮明、又不奪取食材本質美味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
開胃小點。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
主菜|近江和牛/皇帝豆、甜點|南瓜/香草莢。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

花兩年跟土地培養感情

籌備期間,朱捷走訪中台灣山區、沿海地帶,找尋專屬於在地的味覺線索,聽農民、漁民說故事也搏感情,同步搜尋特色時旬食材;也慢慢摸熟主場,穿梭於綠丘和西薩的寧謐建築之間,感受台豐球場的每個角落、不同天氣下的各種表情,偶爾也下場打球,更在園區內的農場親自栽種、照料食材。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
台豐農場的溫室與養雞場。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
(圖片提供:Agri)

芳苑蚵農給靈感,再現彰化沿海鹹酸味道

朱捷探索台灣與台豐的旅程,不只豐足了Agri的食材庫,期間回憶也成為發想菜色的靈感。比如一次在沿海吃鮮蚵的體驗,被他轉化為一道「蘆筍」前菜,再現了彰化海邊的氣味——從溫仔漁港到芳苑,從天空到海岸線,鹹鹹的海風中帶點酸味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
淡菜/蘆筍/海馬齒。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

雖然靈感來自吃鮮蚵,但菜色上桌後卻不見蚵的身影,更像是一盤蔬食料理。起初,朱捷想將最新鮮的芳苑蚵仔風味帶到Agri,無奈餐廳離海太遠,蚵仔在運送過程中早已走味。

山不轉路轉,他轉而將蚵仔、淡菜、蘆筍、綠色蔬菜等打成泥,裡頭還特別加了從蚵農那得知的台灣沿海特有食材——海馬齒,取其天然的鹹味,讓蔬菜泥吃來鮮味與鹹香飽滿,還帶點蔬菜天然的甜度,味道非常好!配著點出空氣中酸味的蘆筍,入口就是沿海的滋味。

這道菜十足體現了朱捷將記憶中的氣味,轉化為料理風味的功力,嚐完彷彿能看見沿海風景在眼前顯影,人也跟著味蕾到海邊走了一遭。

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左為淡菜/蘆筍/海馬齒,右為海馬齒。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

雨天打高爾夫,潮濕大地氣息入菜

另一道「青花魚」的記憶發生在球場。朱捷說,去年有陣子彰化常下雨,總在室內悶得發慌,索性在雨天下場打球,沒想到雨中揮桿擊球的瞬間,迸發的那股野性大地氣息,意外讓他回想起過去在日本習藝時師傅們常強調的「血合」味。於是他用這道魚料理,重現雨水浸濕土壤的氣味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
青花魚/味噌/豆薯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

盤中的青花魚來自宜蘭,搭佐的鯖魚、味噌重現了潮濕的草地氣味,配上打至乳化的檸檬油醋,味道飽滿卻格外清新;一旁像是薄餅的醃漬豆薯片,包裹著炭燒鮮奶油、蟹肉、甜豆仁,則擷取了彰化焚燒草木、廟宇香爐的氣味,巧妙將在地人文揉入其中。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
青花魚/味噌/豆薯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

揉入客家味的一鴨兩吃,致敬彰化土地

雙主菜之一的「芳苑鴨」更是朱捷對彰化印象的集大成——台灣穀倉,富饒之地。這道菜選用彰化二林194米,搭配芳苑玫瑰鴨呈現,十足體現在地風土。調味上,朱捷則帶入自身對客家風味的見解,一邊將梅乾菜、草莓康普茶做成醬汁,借用時間醞釀的深沉風味替鴨肉增色;一邊以醬鴨搭配用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯,呈現一鴨兩吃。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
左為芳苑鴨/普洱茶/梅乾菜,右為Agri自製康普茶。(圖片提供:Izzie Pang/Agri)
在Álvaro Siza詩意建築裡用餐!台豐球場「Agri」餐廳對外開放,8大亮點看首季菜單
用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

做菜有個性也有柔情

如果說以上幾道菜展現出朱捷對土地的感懷、氣味的敏銳,還有擅於將生活經驗轉譯為料理的創意,那下面這兩道則吃得出他在個性鮮明的調味中,揉入溫柔質地以取平衡的巧思。

餐期中段一上桌就香氣撲鼻的湯品,源自朱捷夏天常中暑、總喝白胡椒雞湯去濕解熱的習慣。以薩索雞、蛤蠣熬成的湯極鮮又帶點甘甜,尾段白胡椒香氣逐漸散發,氣味不似印象中的嗆鼻、反倒非常溫潤,原因在於朱捷特別以白胡椒粒、而非白胡椒粉滾湯。一口湯配一口Q彈的赤嘴貝,十足享受。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
蛤蠣/薩索雞/白胡椒。(圖片提供:Izzie Pang/Agri)

另一道海味、野味並茂的菜色,是澎湖透抽、溪湖羊肉的組合,好重口味會喜歡。盤中的香氣主要來自羊肉煸出的油脂,極其濃郁、飽滿,配上紅椒調味,單吃透抽也能嚐到裹滿表面、滲入內裏的香氣,性感又帶點野性的迷人味道;為了中和羊肉的奔放,特別配上風味較為細膩、溫順的茄子泥,一剛一柔互相平衡。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
透抽/溪湖羊肉/菠菜。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Agri限定!陳千浩用巨峰葡萄釀「夏神峰」紅酒

餐酒搭配也充滿亮點,由台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的陳千浩操刀,他更為Agri客製釀造「夏神峰」紅酒,第一次使用彰化巨峰葡萄搭配特殊現代手法釀造。由於巨峰非釀酒葡萄,而是水分更高的鮮食葡萄,釀造時容易因水分多而稀釋香氣,因此陳千浩利用負196度的液態氮,讓葡萄表皮瞬間破裂、脆化,釋出顏色與香氣,再以濃縮去除水分,最終釀得僅有約80瓶的鮮美佳釀。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
陳千浩與他為Agri釀的「夏神峰」紅酒。(圖片提供:Agri)

更令人驚喜的是,餐敘尾段還喝得到陳千浩揚名國際的「金牌埔桃酒」,現在需排隊約6年才能買到!其以金香白葡萄釀造,在橡木桶內經5年熱熟成,風味香甜卻沈穩、沒有尋常甜酒予人的膩口和負擔感。

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Agri 2024夏季菜單餐酒搭。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

重現辦桌回憶,蜷尾家端上炸湯圓冰

餐後冰品出自蜷尾家創辦人李豫,他從台灣人的共同記憶「辦桌」汲取靈感,將經典的花生粉炸湯圓升級為義式冰淇淋,並做成懷舊的蘇打餅三明治冰。吃的不只是口味,更是情懷!

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
李豫為Agri設計的炸湯圓冰淇淋三明治。(圖片提供:Agri)

Agri 期間限定饗宴

限定期間|2024.07.03(三)-09.29(日),週一週二公休

供餐時間|11:30-14:30 

套餐價位|$3,880(+10%)

餐酒搭|4杯 $1,080(+10%)

地址|彰化縣大村鄉學府路77號

電話| 04-8520101 #331

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台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點

法式餐酒館「BeApe」隱身於中山北路巷弄一棟老宅中,主打傳統法國菜搭自然酒,既傳承經典法餐精髓,也跟進法國時下餐飲潮流。本季新菜結合南法里昂傳統菜色、巴黎新潮餐酒館流行的料理,推出香煎牛肝、工兵圍裙、炸鵪鶉……多道擁有老派靈魂的時髦菜色,在台北重現法國道地「Bouchon X Bistro」餐飲文化。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
香煎牛肝與雪莉酒醋醬/BeApe用餐空間。(圖片提供:izzie pang/BeApe)

隱藏在中山區的城市小樹洞

BeApe一名靈感來自傳說中最早懂得釀酒的猿猴,牠們在山洞裡以花果釀酒,日日開懷暢飲。延續猿猴們的生活態度,BeApe期待打造一個讓都市人們大口吃肉、愉悅喝酒的所在。

餐廳由一棟挑高九尺的老宅改建而成,店內紅磚牆與綠意交織,燭光搖曳;半開放廚房內忙著做菜的身影,與木桌邊愜意談天、吃食的客人相映成趣,彷彿來到歐洲街邊的小餐館。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
BeApe餐廳外區。(圖片提供:BeApe)

空間大致以吧台為界分為內外。外區部分屋頂特意採用透光材質,白天時引日光入內,氛圍十分愜意,同時滿足在室內用餐的舒適度、坐在戶外的愜意感受。若偏愛更隱密的用餐體驗,不妨入座如洞穴般具包覆感的內區座位;簾幕拉起後這裡就像一座大包廂,也很適合小型包場。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
BeApe餐廳內區。(圖片提供:BeApe)

里昂傳統菜餚 X 巴黎餐飲潮流,碰撞出生猛、濃郁滋味

BeApe每年都會前往法國各地考察,吸收當地餐飲趨勢與新知,再由主廚Eriane轉化為新菜,曾於La Cocotte法式餐廳擔任副主廚的他,對經典法餐的掌握十分嫻熟。

今年春天,法國雙城里昂、巴黎成為BeApe的靈感來源——位於南法的里昂,是歐洲著名的美食之都,當地常以動物珍稀部位、內臟入菜,料理風格粗獷、大膽,風味重口濃郁;巴黎則盛行新派小酒館,各家主廚吸納世界各地的風味元素,疊加並轉譯於經典法餐之上,相較於里昂的傳統風格,更為新潮,也更能反映出時下餐飲趨勢。兩者碰撞會是什麼模樣?BeApe用本季菜單來回答。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
(圖片提供:BeApe)

推薦菜色1/里昂工兵圍裙

在里昂傳統名菜中,人稱「工兵圍裙(Tablier de Sapeur)」的炸牛肚是每家Bouchon必備的菜色。

數百年以來,里昂一直是法國重要的紡織工業中心,數以萬計的紡織工人在這討生活,下了班就到地方媽媽們開的小餐館吃晚餐,不求精緻的高級料理,只要味濃、爽度十足、便宜又大碗的美味;於是老闆們送上這道炸牛肚,餵飽飢腸轆轆的工人們。至於「工兵圍裙」一名,據說是因為炸牛肚外觀像是紡織工人穿的皮革圍裙而來。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
里昂工兵圍裙。(圖片提供:BeApe)

BeApe遵循傳統做法,用白葡萄酒、杜松子等香料醃漬牛肚,將其小火燉煮後再趕快撈起來冰鎮,讓牛肚保持滑軟口感,最後裹上薄粉油炸至外皮金黃、蜂巢格紋漂亮地立起。

剛入口就能瞬間感受到油炸酥香,咀嚼至牛肚還能嚐到淡淡白酒香氣;吃完原味後,試試配著黃檸檬、蒔蘿酸奶一起吃,感受最道地的里昂滋味。吃著嚐著,或許會覺得這道法國菜有點「臺」,讓人聯想到台灣的罪惡美食鹹酥雞,口感類似並介於炸雞皮、薄黑輪之間,非常有趣。

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里昂工兵圍裙。(圖片提供:izzie pang)

推薦菜色2/香煎牛肝與雪莉酒醋醬

台灣法餐少見的牛肝,在巴黎老派的咖啡館(Café)卻是常見的菜色。由於牛肝料理前處理工序繁複——需要不斷在流水中清洗,仔細去除筋膜,還得長時間浸泡淡鹽水,好逼出血液去腥,才能體現牛肝最精華的風味;加上內臟並非人人都能接受的味道,做這道菜難免有些吃力不討好,不過BeApe還是做了。

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香煎牛肝與雪莉酒醋醬。(圖片提供:BeApe)

主廚先是以小火加上奶油澆淋慢煎,讓牛肝達到中央呈現嫩粉色澤的熟度,這時熟度最完美,入口軟嫩、滑順,沒有印象中肝會有的顆粒感;記得配上酒醋的醬汁、焦化洋蔥一起品嚐,牛肝本就被BeApe處理得幾乎無腥味,沾醬後更是消失無蹤。編輯本人平時是不敢吃肝的,為了試味道硬著頭皮吃了一口,沒想到不但不討厭、還想再叉一塊來吃。

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香煎牛肝與雪莉酒醋醬。(圖片提供:izzie pang)

推薦菜色3/吮指炸鵪鶉

鵪鶉是法餐非常經典的食材,傳統上多烤、煎著來吃,不過最近巴黎Bistro流行起「炸鵪鶉」風潮,將其整隻下油鍋炸到脆皮顏色金黃,內裏多汁,入口還帶點野性的肉脂香氣,就像吃吮指炸雞那樣罪惡!

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
吮指炸鵪鶉。(圖片提供:BeApe)

BeApe也將巴黎蔚為潮流的炸鵪鶉重現於店中,佐以鵪鶉、雞骨、雪莉酒慢熬的醬汁,搭配焦香黃檸檬、現炸風琴馬鈴薯端上桌。

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吮指炸鵪鶉。(圖片提供:BeApe)

推薦菜色4/炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排

這道菜原汁原味將法式傳統菜裡「牛骨髓 X 牛排」的搭配重現,BeApe將牛骨髓用大火炙烤,釋放出獨特的深邃焦香;牛排則選用無筋、極嫩的紐西蘭菲力心,以大火煎後烤至三分熟,鎖住其乾淨、鮮甜的風味。

台北「BeApe」老宅餐酒館!主打傳統法國菜搭自然酒,工兵圍裙、煎牛肝、炸鵪鶉必點
炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排。(圖片提供:izzie pang)

上桌後切塊牛排、挖點牛骨髓配著吃(就像吃羅西尼那樣,只是鵝肝換成了牛骨髓),配上威士忌琥珀濃醬一起吃,一口嚐盡牛肉風味的多種層次。

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炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排。(圖片提供:BeApe)

5款紐西蘭自然酒搭配推薦

為了迎接夏季到來,BeApe特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星Alex Craighead5款酒,分別來自Kindeli狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名的酒款,全都是呼應夏天的活潑、清新滋味,搭配味濃的新菜非常合適。

BeApe

地址|台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓