專為東方飲食量身設計的餐瓷首見於台!極簡設計訴說中日韓不同的飲食文化

Teema Tiimi亞洲系列:Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

Teema Tiimi亞洲系列

──Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

 

芬蘭設計師品牌Iittala深耕亞洲市場的決心在2016年展露無遺。3月推出與日本潮流服飾品牌三宅一生跨界合作的聯名系列:Iittala X Issey Miyake居家系列;4月選擇台北美麗新廣場開幕全球第3間全新設計概念店;9月更以芬蘭設計之父Kaj Franck所創作的經典餐瓷╴Teema主題系列延伸設計,首次推出專為東方飲食文化量身訂作的餐瓷:Teema Tiimi亞洲系列,讓全球見證這歷經超過四個世代的經典系列,依然能廣泛使用、彈性設計,創造出歷久彌新的多功用途。

 

1952年由芬蘭設計之父Kaj Franck設計推出的Teema主題系列,以單一色彩加上基本造型- 圓形、方形、矩形與三角形,就創作出滿足大部份人三餐所需使用的各式餐瓷,讓Teema主題系列甫上市即引發極大的震撼與討論,因此被稱為Kaj Franck的餐桌革命作品

 

2016年,以Teema主題系列為本所創作出的Teema Tiimi亞洲系列正式登場。即便相隔64年,Kaj Franck所堅持的設計精神乃致系列命名,依然深植於Teema Tiimi亞洲系列中。

 

就命名而言,Teema在芬蘭文中意指主題,Tiimi在芬蘭文中代表團隊。其實早在1952年上市Teema主題系列時,Kaj Franck便想將此系列訂名為Teema Tiimi, 因為他知道,要成為永世傳承,能通過時代和地域考驗的經典系列,不能單靠一位設計師的經驗與智慧,在未來,勢必需要一組團隊,經由不同的文化背景交互激盪,為此系列注入更多生命力和多樣性。

 

2016年推出的Teema Tiimi亞洲系列,正是由4位出生於不同國家,包括台灣、日本、韓國和中國大陸的亞裔設計師,根據從小的飲食習慣所共同創作出的作品,也因此讓Iittala決定將此系列命名為Teema Tiimi亞洲系列,作為紀念Kaj Franck大師的遠見。

 

以設計精神來看,Teema Tiimi亞洲系列依然延續Teema主題系列簡單俐落的基本造型,再融入亞洲各國不同的飲食文化,推出符合東方料理所需的餐瓷款式,包括渾圓的飯碗、有蓋的湯碗、醬料泡菜小碟,以及適合盛裝湯汁料理的深盤和橢圓盤。

 

不愧身為設計師品牌,Iittala敏銳的觀察力徹底展現於推出適用在不同飲食習慣的餐瓷設計上,以示其對亞洲各國飲食文化的尊重與重視。

 

以飯碗為例,米飯雖同為日本、韓國、台灣和中國大陸的主食,但用餐習慣卻大不相同。在日本,端著飯碗用餐不僅是習慣也是禮貌,但在韓國,手執飯碗吃飯卻大為不雅。因此,日式飯碗的「碗足」高,方便端食也不易燙手;韓式飯碗則「碗足」短,放置桌上重心穩可避免翻倒。

 

而台灣、中國大陸和日本,雖然都有端碗吃飯的習慣,但在「碗足」的設計上,中式飯碗卻不像日式飯碗有著高「碗足」的設計,而改以碗緣的反口和較厚的碗壁避免端碗時燙手。除此之外,中式飯碗的碗身也較日式飯碗短,這是因為台灣人覺得將米飯盛得高出碗身,代表豐盛、大器;但在日本,只有祀奉先人時才會這麼作。

 

再就湯碗為例,湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜,也可直接將飯倒入湯碗一起食用。但對日本、台灣和中國大陸而言,湯料裡通常是飯後品嚐,因此若以定食方式端上的個人湯碗皆會加蓋,避免湯冷掉。

 

這些細微的差異,皆表現在Teema Tiimi亞洲系列的設計上,在在彰顯Iittala深耕亞洲市場的用心。

 

延伸Teema主題系列的Teema Tiimi亞洲系列初登場共計26只產品3款顏色 (台灣只販售部份品項和顏色),除此之外,更擷取風靡全球的暢銷系列:Taika魔幻系列的主題花紋,設計推出同Teema Tiimi亞洲系列的餐瓷款式共計6只產品,讓您的東方飲食餐桌增添幾分北歐神秘風情。

 

Teema Tiimi亞洲系列中的每一只餐瓷,皆同Teema主題系列以及Taika魔幻系列,可進洗碗機、微波爐、烤箱和冰箱使用,滿足您各式烹飪需求,同時減輕您清潔保養的負擔。

 

via / Iittala

【編輯探店】一餐集齊泰國6組名廚料理!COAST夏季限定「泰味新境」套餐展現當代泰菜、海岸料理的無窮魅力

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理

泰式飲食迷人的不只街頭小吃,近年泰國Fine Dining更是在國際舞台上大放異彩!主廚們或重現珍稀古食譜,或從南北各地風土、庶民美食汲取靈感,融入當代技藝端上新派料理。多樣且各具特色的香草、香料,交織辛香、酸香和海味,以鮮明色彩和多層次風味,豐富了泰菜樣貌。

你也著迷於泰菜的鮮明和奔放嗎?今年夏天,不必飛出國,一餐就能集齊6間泰國名餐廳的招牌佳餚!隱身於台北晶華酒店的當代海岸料理餐廳COAST,推出「泰味新境」企劃第二彈,邀集泰國各地6組獲米其林星級肯定、入榜亞洲50大的餐廳名廚,攜手推出9道式套餐,讓台灣饕客不必遠赴泰國,也能感受當代泰菜的魅力和無限可能。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

什麼是「當代海岸料理」?

COAST為台灣首家以「當代海岸料理(Modern Coastal Cuisine)」為訴求的餐廳,由MMHG創辦人林泉(Richie Lin)、被譽為「泰國廚神」的Ian Kittichai攜手打造。「海岸料理」指的是使用海鮮及海岸孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材,以簡單烹調方式展現食材鮮甜的料理型態;而「當代海岸料理」則是以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味。COAST集結了林泉對在地食材資源的嫻熟運用、敏銳的市場觀察,聯合Ian主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力,成為獨一無二的新概念海鮮餐廳。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

6組泰國名廚聯手呈獻「泰式風味藝廊」

2025年底,MMHG攜手泰國觀光局,以COAST為據點發起「泰味新境」主題企劃,跨海邀請泰國多位名廚參與獻藝,聯手呈現期間限定、圍繞著海鮮出發的Fine Dining套餐。延續首季好評熱潮,2026第二季力邀曼谷法餐教父Chef Arnaud、全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam6組名廚,透過各自擅長的菜系與料理手法,呈現當代泰式料理風格多元的精彩面貌。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

第二季「泰味新境」6組名廚菜色亮點一次看!

 ⟢ 雙前菜 by Bo.lan(米其林一星)

Chef BoDuangporn Songvisava)與Dylan Jones夫妻檔共同經營曼谷餐廳Bo.lan。兩人合力挖掘和保存泰國古老食譜,並將皇家泰菜與古法庶民料理結合,致力於保存當地烹飪智慧。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

此次兩人聯手帶來2道前菜,各以海味、野味表現。其中海味以汆燙至半熟、富嚼勁的花枝為主角,融萊姆、辣椒、香茅等香料入澄清雞湯,展現泰國東北、鄰近寮國之境,以酸香和辛辣著稱的料理特色。

野味則選用豬肉,菜色靈感來自泰國東北伊森高原常見的街頭小吃。Bo.lan將豬肉丸搭配糯米飯球,刷上羅望子和蛋液炙烤而成,入口略帶酸香和煙燻氣味,能一次感受絞肉和糯米雙重口感。

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(圖片提供:COAST)

 ⟢ 牛小排 by Samrub Samrub Thai(米其林一星,2025亞洲50大)

Chef PrinPrin Polsuk)和妻子Mint Jarukittikun共同創立餐廳Samrub Samrub Thai,以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任,深入泰國偏鄉向民間智者學習,將即將失傳的技藝和食材帶回現代餐桌,讓餐廳成為連結過去和未來的文化橋樑。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

本次Chef Prin以兒時記憶中的清邁料理為靈感,將牛小排慢火燉到軟嫩,使其與白蘿蔔、椰子汁熬製的湯底充分交融;佐以泰北特有花椒炒製的辣椒醬,藉辛香和煙燻氣息襯托牛肉油脂。整道菜口感軟嫩不膩,味道辛而不辣,平衡絕妙。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 鰤魚 by Baan Tepa(米其林二星、亞洲最佳女主廚)

Chef TamTam Chudaree Debhakam)是全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚,並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她在曼谷經營的餐廳Baan Tepa,結合了城市農園與精緻餐飲概念,以現代視角重新詮釋傳統泰菜,為饕客獻上從農場到餐桌的料理體驗。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

本次菜色以酸爽海味為風味軸線:澄清醬汁融合發酵番茄及蛤蠣清湯,鮮味飽滿、酸勁鮮明;豐富口感來自鰤魚生魚片、木瓜螺、烘烤椰子碎、海葡萄層層堆疊。整道菜交織發酵、鹹鮮和海味,點綴些許辣油辛香,是一道保有泰菜傳統骨幹、卻優雅洗練的摩登料理。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 象拔蚌與蛤蜊 by Royd(米其林年輕主廚大獎)

Royd坐落於普吉島老城,Chef MondMond Suwijak Kunghae)融匯地方歷史、峇峇娘惹文化及自身成長記憶,帶來一道道帶有火力、辣感、又不失深度的泰南料理。主廚的料理風格和功力備受肯定,2026年獲頒米其林「年輕主廚大獎」。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Mond這次以普吉島經典小菜「涼拌蛤蜊沙拉」為靈感,選用Q彈爽脆的象拔蚌與蛤蜊,搭配炸過的檳榔葉豐富口感;佐以椰子製成的乳白醬汁,點綴青檸油、咖哩油帶來微微酸香與辛辣,呈現泰國南部料理鮮明、直接的風味,洋溢奔放的海洋氣息。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 胭脂蝦 by Maison Dunand(米其林一星)

來自法國的Chef ArnaudArnaud Dunand Sauthie),被視為曼谷法餐的教父級人物,他曾率領曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳團隊,摘下米其林二星殊榮;現經營的餐廳Maison Dunand也於2026年獲米其林一星肯定。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Arnaud擅長結合法式料理技法與泰式風味,本次以泰國經典小吃Pad Thai為靈感,將胭脂蝦包入義大利餃中,淋上魚露、花生和椰糖調製的紅棕色醬汁,點綴些許酥脆花生碎和櫻花蝦,讓大眾熟悉的泰式炒河粉,轉變為風味和擺盤都更精緻、優雅的版本。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

 ⟢ 泰國河蝦叻沙 by LAWOI 

Chef Mai MakAksarin Limpanachaipornkul)是泰國當代餐飲的重要推手,致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI,藉當代精緻餐飲技藝,將泰南原住民——烏拉克拉沃伊族——的古老海洋智慧,提升至藝術層次。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

Chef Mai Mak這次以「叻沙」為題,選用肉質飽滿的泰國蝦,詮釋有別於星馬版本、獨屬泰國南部的叻沙風味。盤中以蕎麥麵搭配椰奶、魚露、香茅調製而成的醬汁,濃郁香氣中帶微辣酸韻,搭配油蔥酥、香菜和炸牛蒡,香氣更是迷人。這碗層次豐富的泰式拌麵,展現了泰國安達曼海域(如普吉島、麗貝島)深厚的海洋文化和飲食風味。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

夏季限定!9道式套餐這價格值得一試

第二季「泰味新境」菜單即日起至630日於COAST晚餐時段開售,3,980元(+10%)套餐能享包含6組泰國名廚招牌菜色、COAST創意料理的9道式套餐,值得一試。作為本次套餐的統籌者,林泉主廚表示在協調各家主廚、梳理菜單風味flow的過程中最費心思,盼能透過這次特製菜單,讓台灣饕客不必遠赴泰國,就能感受當代泰菜的魅力。

COAST夏季限定「泰味新境」當代泰菜套餐,一餐集6組泰國米其林、亞洲50大名廚招牌料理
(圖片提供:COAST)

COAST

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地址|台北市中山區中山北路二段393B2(麗晶精品內)

電話|(022567-0237

營業時間|17:3023:00

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一杯聖代的百年風景:東京新宿高野,水果甜點的經典地標

在東京,甜點不只是甜點,而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵,多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭,隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍,是擁有超過140年歷史的老字號品牌,以華麗又優雅的水果聖代,成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

 TAKANO Fruits Parlour

從水果店到甜點地標:140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年,創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果,而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」,指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代,日本的絲綢出口非常興盛,因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易,例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業,但隨著需求增加,到了1900年,高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌,將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代,新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜(Mask Melon)。在日本,這種瓜因為香氣優雅、外型完美,被視為高級水果的象徵,也常作為重要贈禮。1926年,店鋪改建為洋風建築,並成立了 Fruit Parlour(水果甜點沙龍)。在那個年代,日本逐漸受到西式咖啡館文化影響,Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說,今日日本流行的水果聖代文化,正是從這樣的空間逐漸發展而來。

 TAKANO Fruits Parlour
 TAKANO Fruits Parlour

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典,其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野,對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此,店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格:水果比例極高,每一層水果都在最佳熟度,而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」,而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中,一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅,看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節,新宿高野都會推出不同主題的水果聖代,而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名,高野會精選當季最適熟度的白桃,切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感,果香在口中緩緩擴散,再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言,每年夏天到東京旅行,「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

新宿本店限定的甜點體驗

TAKANO Fruits Parlour 新宿本店,除了單點聖代之外,還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代,讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高,通常建議提前電話預約,以免向隅。

此外,新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐,每日限定數量供應,通常使用當季最頂級的水果製作,是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle:讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式,到甜點與餐桌文化,新宿高野不只販售水果,更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此,這家創立於明治時代的老店,才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭,端起一杯層層堆疊的水果聖代,那不只是甜點,更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlourhttps://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/