專為東方飲食量身設計的餐瓷首見於台!極簡設計訴說中日韓不同的飲食文化

Teema Tiimi亞洲系列:Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

Teema Tiimi亞洲系列

──Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

 

芬蘭設計師品牌Iittala深耕亞洲市場的決心在2016年展露無遺。3月推出與日本潮流服飾品牌三宅一生跨界合作的聯名系列:Iittala X Issey Miyake居家系列;4月選擇台北美麗新廣場開幕全球第3間全新設計概念店;9月更以芬蘭設計之父Kaj Franck所創作的經典餐瓷╴Teema主題系列延伸設計,首次推出專為東方飲食文化量身訂作的餐瓷:Teema Tiimi亞洲系列,讓全球見證這歷經超過四個世代的經典系列,依然能廣泛使用、彈性設計,創造出歷久彌新的多功用途。

 

1952年由芬蘭設計之父Kaj Franck設計推出的Teema主題系列,以單一色彩加上基本造型- 圓形、方形、矩形與三角形,就創作出滿足大部份人三餐所需使用的各式餐瓷,讓Teema主題系列甫上市即引發極大的震撼與討論,因此被稱為Kaj Franck的餐桌革命作品

 

2016年,以Teema主題系列為本所創作出的Teema Tiimi亞洲系列正式登場。即便相隔64年,Kaj Franck所堅持的設計精神乃致系列命名,依然深植於Teema Tiimi亞洲系列中。

 

就命名而言,Teema在芬蘭文中意指主題,Tiimi在芬蘭文中代表團隊。其實早在1952年上市Teema主題系列時,Kaj Franck便想將此系列訂名為Teema Tiimi, 因為他知道,要成為永世傳承,能通過時代和地域考驗的經典系列,不能單靠一位設計師的經驗與智慧,在未來,勢必需要一組團隊,經由不同的文化背景交互激盪,為此系列注入更多生命力和多樣性。

 

2016年推出的Teema Tiimi亞洲系列,正是由4位出生於不同國家,包括台灣、日本、韓國和中國大陸的亞裔設計師,根據從小的飲食習慣所共同創作出的作品,也因此讓Iittala決定將此系列命名為Teema Tiimi亞洲系列,作為紀念Kaj Franck大師的遠見。

 

以設計精神來看,Teema Tiimi亞洲系列依然延續Teema主題系列簡單俐落的基本造型,再融入亞洲各國不同的飲食文化,推出符合東方料理所需的餐瓷款式,包括渾圓的飯碗、有蓋的湯碗、醬料泡菜小碟,以及適合盛裝湯汁料理的深盤和橢圓盤。

 

不愧身為設計師品牌,Iittala敏銳的觀察力徹底展現於推出適用在不同飲食習慣的餐瓷設計上,以示其對亞洲各國飲食文化的尊重與重視。

 

以飯碗為例,米飯雖同為日本、韓國、台灣和中國大陸的主食,但用餐習慣卻大不相同。在日本,端著飯碗用餐不僅是習慣也是禮貌,但在韓國,手執飯碗吃飯卻大為不雅。因此,日式飯碗的「碗足」高,方便端食也不易燙手;韓式飯碗則「碗足」短,放置桌上重心穩可避免翻倒。

 

而台灣、中國大陸和日本,雖然都有端碗吃飯的習慣,但在「碗足」的設計上,中式飯碗卻不像日式飯碗有著高「碗足」的設計,而改以碗緣的反口和較厚的碗壁避免端碗時燙手。除此之外,中式飯碗的碗身也較日式飯碗短,這是因為台灣人覺得將米飯盛得高出碗身,代表豐盛、大器;但在日本,只有祀奉先人時才會這麼作。

 

再就湯碗為例,湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜,也可直接將飯倒入湯碗一起食用。但對日本、台灣和中國大陸而言,湯料裡通常是飯後品嚐,因此若以定食方式端上的個人湯碗皆會加蓋,避免湯冷掉。

 

這些細微的差異,皆表現在Teema Tiimi亞洲系列的設計上,在在彰顯Iittala深耕亞洲市場的用心。

 

延伸Teema主題系列的Teema Tiimi亞洲系列初登場共計26只產品3款顏色 (台灣只販售部份品項和顏色),除此之外,更擷取風靡全球的暢銷系列:Taika魔幻系列的主題花紋,設計推出同Teema Tiimi亞洲系列的餐瓷款式共計6只產品,讓您的東方飲食餐桌增添幾分北歐神秘風情。

 

Teema Tiimi亞洲系列中的每一只餐瓷,皆同Teema主題系列以及Taika魔幻系列,可進洗碗機、微波爐、烤箱和冰箱使用,滿足您各式烹飪需求,同時減輕您清潔保養的負擔。

 

via / Iittala

風靡倫敦的BAO回台快閃!這次不賣刈包,開了間「BFF便利商店」供應台式炸雞、沙威瑪牛肉麵和台灣味茶酒
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒

以「台式刈包」風靡倫敦的餐飲品牌BAO,回台灣開快閃店了!這次BAO不賣刈包,轉而開了間「BFF Bao Fast Foods 便利商店」。這裡不只是間專賣炸雞、牛肉麵、台灣味茶酒的美食店,日間更是舉辦公開對談的交流場。為期3週的快閃實驗計畫,融入「開源思維」對外分享品牌建構幕後,試圖與大眾共同推敲台灣日常飲食和速食的未來面貌。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

從市場小攤到倫敦指標餐飲品牌

2013年,台灣女孩Erchen(張爾宬)與英籍港僑兄妹Shing(鍾承達)、Wei  Ting(鍾慧婷)共同創立BAO,將台式小吃「刈包」帶到倫敦。他們從東倫敦停車場的一個小小攤位起家,陸續經營餐車、前往市集擺攤,從菜色研發、制服到Logo設計,3人都親力親為。十幾年過去,BAO已成長為在倫敦設有7家分店的人氣品牌,旗下每間餐廳都以大膽詮釋台灣文化著稱,每年迎超過50萬人次登門造訪。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

Erchen過去接受我們專訪時曾分享:「Soho創始店是獨棟公寓型老宅,最一開始就設定要做台灣小吃店;Borough店的靈感來自亞洲一些晚上才營業的燒烤屋;King’s Cross的空間很寬但不深,作為All day café,像是台灣早期的泡沫紅茶店,我也會稱它為third space,是除了住家和辦公室之外,讓人想久待的地方;Marylebone是餃子店,Shoreditch Battersea則都是麵店。」BAO每間店皆圍繞著主軸——刈包,其他支線任務定位明確而不喧賓奪主。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

BAO新嘗試!新品牌BFF重新定義「速食」

在餐飲市場累積十多年豐厚實戰經驗,現在BAO正準備重新定義「速食」。新品牌BFF之名有3層意涵:BAO Fast Foods的縮寫、Best Friends Forever永遠的摯友、Better Fast Food更好的速食。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

點開BFF官方網站,斗大的「開發中,台北」字樣浮現,背景是一間在深夜亮著燈的店面。這間「開發中」的餐飲店,實際上已開始營運,前導快閃店選址台北光復南路巷弄。等等,「開發中」難道不是還沒準備好?事情沒那麼單純。

這是BFF台灣的首場餐飲實驗,BFF本質上是一間「速食店」,但靈感借鏡了亞洲便利商店的運作邏輯,將其作為探討「便利性」、「宵夜文化」與「即時飲食」的框架。這裡不僅提供美味速食,也希望帶來啟發,於是3位創辦人決定以「開源」的思維來建構這套速食系統,並邀請大眾共同參與開發,一起思考並實踐BFF創立的初衷——台灣的日常飲食文化,值得在世界速食的版圖中佔有一席之地。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

BFF便利商店台北快閃中!

在正式開設首家實體店之前,BFF在台北於6/106/27進行為期3週的快閃實驗計畫。對3位創辦人而言,台灣意味著塑造BAO的文化原點,這次快閃將透過在真實環境中的測試,與大眾共同推敲,並逐步建構出BFF的未來原型。

BFF便利商店每週四至週六對外開放,日間舉辦開放式對談,夜間則轉型為餐飲空間,提供炸雞、牛肉麵與台灣茶酒等特色美食;平時則作為BAO的工作室和研發廚房使用。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

來BFF吃什麼?改良式台式炸雞、沙威瑪牛肉麵、滷肉蒸餾酒

BFF的菜單維持BAO一貫的精簡風格,並堅持使用優質食材。店內主打為「方便食用」重新設計的台式炸雞:像是將雞翅剖半、讓吃相更優雅的「半翅 Split Wing」,以及保留骨柄、以雞腿肉製作的「棒棒雞腿排 Chopper」。此外,亦供應以沙威瑪式Pastor現切牛肉製作的「削削牛肉麵」。現場更有BAO自家研發商品及跨界聯名作品,包含與SC Lab合作開發的「茶酒」,這款飲品探索了台灣風味如何被蒸餾成酒飲,其中更包含一款饒富趣味的「滷肉蒸餾酒」!

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)
風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

「品牌原始碼」不藏私公開分享!

此次快閃店將便利商店視為一種媒介,藉此探索「便利性」如何形塑當代飲食文化與速食體驗。隨著概念發展,BAO將主動公開設計脈絡並釋出其「source code(品牌原始碼)」。有別於傳統品牌對智慧財產權的高度保護,BAO計劃釋出所有內容,分享品牌手冊與設計方案,讓所有人能隨時透過baofastfoods.com查閱與參與,為設計與餐飲領域的專業人士提供了一個難得的機會,得以親眼見證一套品牌、餐飲店是如何在公開且透明的過程中,逐步成形。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

BFF首座正式據點籌備中

談及BFF,品牌創辦人之一Erchen認為:「我們正在為未來打造一個品牌。當我們說『更好』時,我們是在探索其深層意義,這並不是健康與否的問題,而是對在地社區而言,什麼才是真正的『更好』?速食往往容易簡化在地文化,我們思考的是,如何能為其增添價值?這就是『開源』精神的關鍵所在,讓社群參與成為品牌的核心。」在測試台北快閃便利商店的同時,BFF也正規劃首家實體店,海外首間據點預計於2027年初開幕。

風靡倫敦的BAO回台快閃!到「BFF便利商店」吃炸雞牛肉麵、喝台灣味茶酒
(圖片提供:BAO)

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舒芙蕾包香腸肉泥?雞肝喬裝成焦糖?SEASON甜點劇場「超現實搖滾」挑戰法式經典的鹹甜疆界
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾

以「超現實搖滾」為題,SEASON Artisan Pâtissier新一季甜點師料理劇場由3位「反骨藝術家」揭開帷幕。主廚洪守誠(Season)以偶像梵谷及Hedi Slimane為靈感,帶來10道不按牌理出牌的甜點料理——「舒芙蕾」揉入香腸肉泥,「焦糖布蕾」由生猛雞肝醬喬裝而成,「卡利松」入口竟有干貝鹹鮮香氣。究竟怎麼一回事?跟我們一起進劇場看看。

「超現實搖滾」靈魂人物

你可曾有過素未謀面的知己、跨越時空的知音?SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠(Season)在新一季甜點師的料理劇場「超現實搖滾」開場送上的明信片,是他與梵谷、時裝設計師Hedi Slimane比肩站在樹下,抬頭看著栗樹的畫面——2位生在不同時代的才子,便是主廚素未謀面的知己、跨越時空的知音。創作時,他與他們之間連動的藝術魂總是鼓動著。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

你看見的,並不是你以為的

這次,梵谷和Hedi的叛逆、不羈和顛覆,被Chef Season化為「超現實搖滾」的核心內涵,套餐10道甜點和料理皆是對視覺、味覺的挑釁及逗弄,盤中物彷彿不停對眼前的人說著:「你看見的,並不是你以為的。」確實如此,菜色正如主題——Chef Season鍾愛法式經典卻天生反骨,大膽在優雅如古典樂的經典法式根基中,注入了打破建制的搖滾精神,徹底翻轉鹹甜、擺盤模糊真實與幻象,打破來客對法式烹調的既有認知。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

梵谷與Hedi Slimane如何跨時空共振?

「超現實搖滾」的靈感始於Chef Season無意的一瞥。他偶然發現梵谷在《星夜之謎》海報中的神態,與他關注了數十年的時裝設計師Hedi Slimane的黑白回眸照完美重疊。兩位橫跨19世紀南法與當代巴黎的藝術家,皆以極致的叛逆顛覆世俗美學,在Chef Season腦海中激盪出強烈的跨時空共振。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

身為當代時尚極具影響力的「男裝革命者」,Hedi Slimane以強勢的個人語彙大刀闊斧改寫品牌DNA:從Dior Homme以極瘦剪裁顛覆陽剛、為YSL注入洛杉磯搖滾、讓Celine披上布爾喬亞酷感。他無視輿論,硬是將略帶病態的纖瘦美感、雌雄同體的青年搖滾美學推上21世紀巴黎的伸展台,成功將滿城爭議變現為驚人業績。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
Hedi Slimane。

梵谷同樣天生反骨,早期寧可刻畫底層人民的粗糙,也拒絕迎合主流藝術的光鮮。晚年在南法身陷肉體與精神疾病的折磨中,眼前的世界昇華為如夢似幻的虛幻境界。面對失控的感知,他毫不粉飾,以畫筆純粹且真實地,記錄下眼底的幻象。從《向日葵》到《星夜》,這些超越物理法則的巔峰之作,正是他靈魂深處最狂熱的夢境縮影。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:Wikipedia)

Chef Season看見兩人的靈魂交集:Hedi無視品牌百年傳承的偏執重塑;梵谷將幻象當作現實坦陳的絕對誠實,完美體現了「超現實搖滾」的精髓。他以此為題,延伸出10道作品,上半部前5道為「甜點師詮釋的料理」,下半部後5道則是「料理人思維下的甜點」。本季,Chef Season大膽玩味法式的鹹甜疆界,如舒芙蕾、焦糖布蕾與巴巴,無論名稱、技法、外觀皆為甜點,入口卻是不折不扣的鹹味料理。諸如此類的「感官迷陣」在劇場體驗中穿針引線。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

在風味維度上,本季揉合了Chef Season長年眷戀的南法與巴黎印象。這兩地不僅是主廚廚藝生涯的養分,更與兩位藝術家的軌跡深刻對應,梵谷許多的經典畫作都在南法完成,而Hedi則生長於巴黎,兩人的創作靈感處處可見兩地色彩:南法的爛漫陽光、馥郁芳澤,巴黎的優雅精緻、冷冽乖張。主廚將對兩地風土的長年觀察化為盤中靈魂,以傳統料理為起點進行超現實變奏,引領賓客踏上一場如夢似幻的味覺旅程。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

聚焦5道不按牌理出牌的「甜點料理」

▌反向卡利松

光聽「反向」兩字就知道事情不單純。傳統上,卡利松以杏仁糊、南瓜、柳橙等蜜餞製成,表層覆有一層薄薄糖霜,甜味極致。Chef Season將其翻轉為「極致鹹鮮」的料理,揉入白花椰菜、干貝、昆布、香菇等鹹味,交織杏仁和焦化奶油,以深邃的鹹鮮海味撞擊淡雅甜味。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌魅惑舒芙蕾

面對另一款法式甜點經典「舒芙蕾」,Chef Season將其做成香腸風味,內餡融合豬後腿肉泥及貝夏梅醬,蓬鬆口感中帶點南法香草香氣,將肉食的粗獷野味化為柔軟美味,上演一場「魅惑舒芙蕾」騙局。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌縱慾焦糖布蕾

這道致敬了Hedi雌雄難辨的設計語彙。Chef Season為巴黎小酒館生猛的雞肝醬「喬裝」,包覆在精緻甜美的焦糖布蕾外衣下,並以「二次炙燒焦糖」完成恰到好處的糖殼,用深邃焦香正面對決肝醬的野味。底部則藏入象徵梵谷南法靈魂的薰衣草黑醋栗果醬,以酸甜平衡豐厚脂香。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌巴黎感性

為劇目下半部開場,這道「巴黎感性」以香水為靈感,致敬Hedi2004年開創的「頂級私藏香水」系列。Chef Season思考,代表梵谷和Hedi的香氣,各是什麼味道?他選擇用兩人的所在地去詮釋:代表Hedi的巴黎,有著玫瑰、香菸、焦糖氣息,於是Chef Season將玫瑰隱於馬斯卡彭內餡中,香菸氣味則是以備長碳燒炙後浸漬於焦糖冰淇淋基底,勾勒淡淡薰香;而屬於梵谷的南法香氣,則是切碎拌入冰淇淋中的黑橄欖及鼠尾草芳香。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌變身向日葵

劇情越來越精彩,餐點甚至會「變身」。此道Chef Season以梵谷生命尾聲在奧維小鎮創作的《杜比尼花園》為靈感,搜羅了畫中花園裡的各種南法花草氣息,以嗅覺引領賓客體驗當時的時空。外觀上則進行了一場趣味的視覺翻轉:剛上桌時乍看是歐姆蛋佐香草沙拉,沒想到經Chef桌邊服務後,歐姆蛋化為一朵向日葵,那抹黃正是梵谷最經典的「向日葵黃」。那吃起來究竟如何?是花草香或蛋香?以上皆非,答案是「檸檬塔」!黃色餅皮包裹著杏仁膏和香草橄欖油白巧克力內餡,後續放上的花心實為法式塔皮。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

搭茶、酒或咖啡,劇場體驗更完整

為了讓劇場體驗更加豐富,Chef Season也邀請咖啡、茶、調酒領域的專家——Ninety PlusLiquide Ambré 琥泊茶苑、Bar Mood,為套餐設計搭配飲品。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

編輯體驗當天選擇搭茶,侍茶師Karen這次帶來3款獨家茶飲:第一杯「海鹽黃瓜四季春」剛入口時,淡雅白花與清新瓜香交織,尾段浮現蔬果甜潤與細緻礦物感,搭配前5道料理,能放大食材本身的鮮甜;第二杯「玫瑰與三窨花烏龍」是以梔子花、茉莉花、野薑花為香源的中焙烏龍,香氣層層展開,前段清雅,尾韻柔潤;第三杯則是「台茶18號紅玉紅茶」,獨特辛香交織著肉桂、薄荷與淡雅木質調,隱約帶有清涼感,並隨時間轉為熟果甜韻,熱茶與最後2道甜點尤為相襯,為劇場體驗劃下圓滿而溫暖的句點。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)

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