專為東方飲食量身設計的餐瓷首見於台!極簡設計訴說中日韓不同的飲食文化

Teema Tiimi亞洲系列:Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

Teema Tiimi亞洲系列

──Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

 

芬蘭設計師品牌Iittala深耕亞洲市場的決心在2016年展露無遺。3月推出與日本潮流服飾品牌三宅一生跨界合作的聯名系列:Iittala X Issey Miyake居家系列;4月選擇台北美麗新廣場開幕全球第3間全新設計概念店;9月更以芬蘭設計之父Kaj Franck所創作的經典餐瓷╴Teema主題系列延伸設計,首次推出專為東方飲食文化量身訂作的餐瓷:Teema Tiimi亞洲系列,讓全球見證這歷經超過四個世代的經典系列,依然能廣泛使用、彈性設計,創造出歷久彌新的多功用途。

 

1952年由芬蘭設計之父Kaj Franck設計推出的Teema主題系列,以單一色彩加上基本造型- 圓形、方形、矩形與三角形,就創作出滿足大部份人三餐所需使用的各式餐瓷,讓Teema主題系列甫上市即引發極大的震撼與討論,因此被稱為Kaj Franck的餐桌革命作品

 

2016年,以Teema主題系列為本所創作出的Teema Tiimi亞洲系列正式登場。即便相隔64年,Kaj Franck所堅持的設計精神乃致系列命名,依然深植於Teema Tiimi亞洲系列中。

 

就命名而言,Teema在芬蘭文中意指主題,Tiimi在芬蘭文中代表團隊。其實早在1952年上市Teema主題系列時,Kaj Franck便想將此系列訂名為Teema Tiimi, 因為他知道,要成為永世傳承,能通過時代和地域考驗的經典系列,不能單靠一位設計師的經驗與智慧,在未來,勢必需要一組團隊,經由不同的文化背景交互激盪,為此系列注入更多生命力和多樣性。

 

2016年推出的Teema Tiimi亞洲系列,正是由4位出生於不同國家,包括台灣、日本、韓國和中國大陸的亞裔設計師,根據從小的飲食習慣所共同創作出的作品,也因此讓Iittala決定將此系列命名為Teema Tiimi亞洲系列,作為紀念Kaj Franck大師的遠見。

 

以設計精神來看,Teema Tiimi亞洲系列依然延續Teema主題系列簡單俐落的基本造型,再融入亞洲各國不同的飲食文化,推出符合東方料理所需的餐瓷款式,包括渾圓的飯碗、有蓋的湯碗、醬料泡菜小碟,以及適合盛裝湯汁料理的深盤和橢圓盤。

 

不愧身為設計師品牌,Iittala敏銳的觀察力徹底展現於推出適用在不同飲食習慣的餐瓷設計上,以示其對亞洲各國飲食文化的尊重與重視。

 

以飯碗為例,米飯雖同為日本、韓國、台灣和中國大陸的主食,但用餐習慣卻大不相同。在日本,端著飯碗用餐不僅是習慣也是禮貌,但在韓國,手執飯碗吃飯卻大為不雅。因此,日式飯碗的「碗足」高,方便端食也不易燙手;韓式飯碗則「碗足」短,放置桌上重心穩可避免翻倒。

 

而台灣、中國大陸和日本,雖然都有端碗吃飯的習慣,但在「碗足」的設計上,中式飯碗卻不像日式飯碗有著高「碗足」的設計,而改以碗緣的反口和較厚的碗壁避免端碗時燙手。除此之外,中式飯碗的碗身也較日式飯碗短,這是因為台灣人覺得將米飯盛得高出碗身,代表豐盛、大器;但在日本,只有祀奉先人時才會這麼作。

 

再就湯碗為例,湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜,也可直接將飯倒入湯碗一起食用。但對日本、台灣和中國大陸而言,湯料裡通常是飯後品嚐,因此若以定食方式端上的個人湯碗皆會加蓋,避免湯冷掉。

 

這些細微的差異,皆表現在Teema Tiimi亞洲系列的設計上,在在彰顯Iittala深耕亞洲市場的用心。

 

延伸Teema主題系列的Teema Tiimi亞洲系列初登場共計26只產品3款顏色 (台灣只販售部份品項和顏色),除此之外,更擷取風靡全球的暢銷系列:Taika魔幻系列的主題花紋,設計推出同Teema Tiimi亞洲系列的餐瓷款式共計6只產品,讓您的東方飲食餐桌增添幾分北歐神秘風情。

 

Teema Tiimi亞洲系列中的每一只餐瓷,皆同Teema主題系列以及Taika魔幻系列,可進洗碗機、微波爐、烤箱和冰箱使用,滿足您各式烹飪需求,同時減輕您清潔保養的負擔。

 

via / Iittala

【編輯探店】最時髦的客家餐桌在台中!南屯「炆 WÉN」融粵菜技法精緻演繹經典客家菜
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點

以「客家當代餐廳」為定位,「炆 WÉN」落腳台中南屯,以客家文化為基底,融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」,取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術,餐廳以此串連2種飲食文化,提出「客家根·粵技法」的料理方向,除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜,也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中,帶來「客家菜裡有粵菜,粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前,創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳,傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關,Vince觀察台灣餐飲市場中,無論在地或異國菜系皆有當代演繹,客家菜卻對這塊少有著墨,「希望客家文化不只是被保存,而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳,並前往中國、馬來西亞等地踏查,汲取當地經驗。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東,Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化;相對來說,在台灣,客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法,加乘傳統客家菜的表現,「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存,他不以「新派」定位餐廳,而是以「當代」表達。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
「黃金黑叉燒」以油脂豐潤的五花肉,取代傳統叉燒常見的梅花肉,並於肉心塞入鹹蛋黃,慢烤後再以大火收乾,賦予表皮焦糖色澤與香氣。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現,主廚將蝦滑填入豬婆參後,用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製,最後撒上炸梅乾菜酥,一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感,梅菜醬香也十分迷人。Vince分享,這道菜源自他在廣東獲得的靈感,反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化,「海參是粵菜經典食材,鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家,客家菜裡有粵菜,粵菜裡有客家菜,沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗,正是「炆」想呈現給客人的。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

必點招牌菜:客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」,在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾,另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感,特製黑椒腰果更是畫龍點睛,堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人,也帶點解膩效果。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」,主廚將其轉譯為海鮮版本,選用台灣東北角的小卷,藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味,再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜,「炆」也將客庄文化融入菜色,像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」,將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天,內裏透進酒與紅糟香,外皮則呈現鮮紅色澤,呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
「手磨擂茶燒」以台灣街頭小吃「麥仔煎」為靈感,用麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮,包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟Q麻糬,底部則襯以香脆炸米增加口感層次。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

不走懷舊路線!時髦愜意的客家餐廳

Vince期待,「炆」能打開人們對客家料理的更多想像,不再侷限於地方性或懷舊敘事,因此不僅在菜色上做變化,於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃,Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景,因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計,引日光灑入白色系空間,餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌,讓整體更像是咖啡廳或餐酒館,氛圍寫意輕鬆,讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)
台中南屯「炆WÉN」當代客家餐廳!融粵菜技法精緻演繹客家菜,薑絲小卷、梅菜海參等4道必點
(圖片提供:炆WÉN)

炆 WÉN

地址|台中市南屯區新生里龍富路四段150號

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日落後、夜深時,一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜,是下班後、補習完、派對餘韻仍在時,味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」,是台北夜貓子的共同味覺記憶,也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂,近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區,市府店將於51日正式開幕,隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間,都迎來新樣貌!

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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪,設40席座位,營業模式比照本店:晚上6點至隔夜清晨5點開門,每天供應約20道台式家常料理,番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

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(圖片提供:小品雅廚)
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(圖片提供:小品雅廚)

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍,暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致,同時呼應信義區的都會感,採用白色系門面,點綴湖水綠、暮紫色軟裝,讓空間更明亮、清新,也更具現代感。

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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)
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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕,小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」,重整標誌字體、色彩,定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現,透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質,也展現新意。

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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體,來源已經不可考,Local Remote重新整理了字標的骨架和比例,保留原先的文雅和親切感,同時讓線條更俐落、更具現代感。

小品雅廚市府店新開幕!台北必比登推薦清粥小菜,全新隸書Logo亮相
(圖片提供:Local Remote)

▌色彩

貫穿市府店的紫色,介於冷暖之間,象徵深夜與黎明交替時的色彩,呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨,陪伴台北人的溫煦心意。

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(圖片提供:Local Remote)

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素,將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯,讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結,在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面,都可以看到由「品」串起的視覺線索!

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(圖片提供:Local Remote)
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(圖片提供:Local Remote、小品雅廚)

小品雅廚 市府店

地址|台北市信義區忠孝東路五段37

營業時間|週一至週日 18:0005:00

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