專為東方飲食量身設計的餐瓷首見於台!極簡設計訴說中日韓不同的飲食文化

Teema Tiimi亞洲系列:Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

Teema Tiimi亞洲系列

──Iittala首次為東方飲食量身訂作的餐瓷

 

芬蘭設計師品牌Iittala深耕亞洲市場的決心在2016年展露無遺。3月推出與日本潮流服飾品牌三宅一生跨界合作的聯名系列:Iittala X Issey Miyake居家系列;4月選擇台北美麗新廣場開幕全球第3間全新設計概念店;9月更以芬蘭設計之父Kaj Franck所創作的經典餐瓷╴Teema主題系列延伸設計,首次推出專為東方飲食文化量身訂作的餐瓷:Teema Tiimi亞洲系列,讓全球見證這歷經超過四個世代的經典系列,依然能廣泛使用、彈性設計,創造出歷久彌新的多功用途。

 

1952年由芬蘭設計之父Kaj Franck設計推出的Teema主題系列,以單一色彩加上基本造型- 圓形、方形、矩形與三角形,就創作出滿足大部份人三餐所需使用的各式餐瓷,讓Teema主題系列甫上市即引發極大的震撼與討論,因此被稱為Kaj Franck的餐桌革命作品

 

2016年,以Teema主題系列為本所創作出的Teema Tiimi亞洲系列正式登場。即便相隔64年,Kaj Franck所堅持的設計精神乃致系列命名,依然深植於Teema Tiimi亞洲系列中。

 

就命名而言,Teema在芬蘭文中意指主題,Tiimi在芬蘭文中代表團隊。其實早在1952年上市Teema主題系列時,Kaj Franck便想將此系列訂名為Teema Tiimi, 因為他知道,要成為永世傳承,能通過時代和地域考驗的經典系列,不能單靠一位設計師的經驗與智慧,在未來,勢必需要一組團隊,經由不同的文化背景交互激盪,為此系列注入更多生命力和多樣性。

 

2016年推出的Teema Tiimi亞洲系列,正是由4位出生於不同國家,包括台灣、日本、韓國和中國大陸的亞裔設計師,根據從小的飲食習慣所共同創作出的作品,也因此讓Iittala決定將此系列命名為Teema Tiimi亞洲系列,作為紀念Kaj Franck大師的遠見。

 

以設計精神來看,Teema Tiimi亞洲系列依然延續Teema主題系列簡單俐落的基本造型,再融入亞洲各國不同的飲食文化,推出符合東方料理所需的餐瓷款式,包括渾圓的飯碗、有蓋的湯碗、醬料泡菜小碟,以及適合盛裝湯汁料理的深盤和橢圓盤。

 

不愧身為設計師品牌,Iittala敏銳的觀察力徹底展現於推出適用在不同飲食習慣的餐瓷設計上,以示其對亞洲各國飲食文化的尊重與重視。

 

以飯碗為例,米飯雖同為日本、韓國、台灣和中國大陸的主食,但用餐習慣卻大不相同。在日本,端著飯碗用餐不僅是習慣也是禮貌,但在韓國,手執飯碗吃飯卻大為不雅。因此,日式飯碗的「碗足」高,方便端食也不易燙手;韓式飯碗則「碗足」短,放置桌上重心穩可避免翻倒。

 

而台灣、中國大陸和日本,雖然都有端碗吃飯的習慣,但在「碗足」的設計上,中式飯碗卻不像日式飯碗有著高「碗足」的設計,而改以碗緣的反口和較厚的碗壁避免端碗時燙手。除此之外,中式飯碗的碗身也較日式飯碗短,這是因為台灣人覺得將米飯盛得高出碗身,代表豐盛、大器;但在日本,只有祀奉先人時才會這麼作。

 

再就湯碗為例,湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜,也可直接將飯倒入湯碗一起食用。但對日本、台灣和中國大陸而言,湯料裡通常是飯後品嚐,因此若以定食方式端上的個人湯碗皆會加蓋,避免湯冷掉。

 

這些細微的差異,皆表現在Teema Tiimi亞洲系列的設計上,在在彰顯Iittala深耕亞洲市場的用心。

 

延伸Teema主題系列的Teema Tiimi亞洲系列初登場共計26只產品3款顏色 (台灣只販售部份品項和顏色),除此之外,更擷取風靡全球的暢銷系列:Taika魔幻系列的主題花紋,設計推出同Teema Tiimi亞洲系列的餐瓷款式共計6只產品,讓您的東方飲食餐桌增添幾分北歐神秘風情。

 

Teema Tiimi亞洲系列中的每一只餐瓷,皆同Teema主題系列以及Taika魔幻系列,可進洗碗機、微波爐、烤箱和冰箱使用,滿足您各式烹飪需求,同時減輕您清潔保養的負擔。

 

via / Iittala

【編輯探店】高雄米其林一星「Hābu小餐館」:以漢方為題、百草為引,把中藥房的幽香融入當代餐桌
高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理

提到「漢方」,你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景,或是童年喝過的那碗苦澀補湯?高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名,將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌,開創獨具一格的Casual fine dining體驗,顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲,越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn(呂冠宇)由此出發,取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名,以萬物滋養為理念,透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合,詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗,由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家,耳濡目染之下,對藥材和香料累積豐富知識。對他而言,漢方不只是人們印象中的中藥材,還包含新鮮香草、各式辛香料,且漢方並非生冷藥理,而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此,自紐約學成歸國後,他並未接下中藥家業,而是選擇另闢路徑,將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗,功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她,以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念,將其轉化並融入Hābu的用餐旅程:

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面,以及象徵24節氣的燈光;「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式;「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時,透過展示並講解所用藥材和香草,領食客理解風味背後的故事;「切」的部分則留給食客,親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

Hābu的最後一塊拼圖,是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單,將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式,與漢方百草結合。有趣的是,主廚本身對調香非常感興趣,也考過相關證照,因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現,他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)
高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
Hābu於2026年獲《台灣米其林指南》星級餐廳一星殊榮。(圖片提供:Hābu)

藥材入菜沒想像中容易!從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜,有許多「眉角」需要注意。舉例來說,Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味,因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦;那料理鹹味怎麼來?Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外,有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒,為此Shawn與主廚來回討論,透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法,讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

梳理完理念和方法論,不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單,夏日炎熱,主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重,特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪,將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說,以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味:

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上,隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節,以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯,點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息,輕盈上桌。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

▌炸物|酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮,包裹軟嫩的宜蘭香魚,搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟,風味交織醬汁甘甜與香魚微苦,平衡巧妙。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌煮物|虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角,藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華!主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後,再加入澎湖酸瓜做二次熬煮,藉其自然酸度平衡藥草味道,入口後的微酸尾韻相當迷人。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌茶點 |Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌,甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成,夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣,搭配百香果酸甜滋味,共織充滿夏日氣息的甜韻。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落,不妨走一趟高雄前鎮,讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理,領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址|高雄市前鎮區正勤路271

營業時間|週二至週六 18:0021:00

訂位請點此

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台菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」餐會9月這週末限定登場
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場

當台菜遇上燒鳥,再搭上佐餐茶,會是什麼樣的體驗?今秋9/10至9/12,米其林一星餐廳「元紀‧台灣菜」將與燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」、茶風味實驗室「芏 Astēa」聯手,以「香氣」為題推出3日限定的《循香入席》餐會——臺菜的爐火鑊氣、燒鳥的炭火煙香、台灣茶的深邃茶韻將在餐桌交會,拓展饕客對「台灣餐桌」的想像。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

先認識為《循香入席》獻藝的三方團隊

「元紀‧台灣菜」由藏茶專家「POUYUENJI 寶元紀」打造,結合以台灣在地食材為核心呈現的料理,及喚醒味蕾、搭餐、餐後等餐期不同時序上桌的茶品,為賓客獻上「一桌一茶席」的用餐體驗。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
「元紀‧台灣菜」李彥錡主廚擅長臺菜、川菜、揚州菜,堅信台灣菜應是兼容多元民族的風味,讓所有族群在菜餚中品嚐出與這塊土地的連結與情感。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

「鳥苑」同樣以台灣食材為主體,融合法、義、日、中多元料理手法,發展出獨樹一格的「雞懷石料理」。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
「鳥苑」主廚湯仲鴻(Tommy)從事日式餐飲17年,曾赴東京習藝,此次為他首度與台灣菜主廚合作。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

「芏Astēa」以「從土地出發的茶風味實驗室」為定位,將調酒思維融入茶品呈現,為每款茶設計無酒精、有酒精雙版本,從茶葉本身的風味出發,為各種茶葉找到最能襯托其本味的形貌。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
茶風味實驗室「芏 Astēa」創辦人黃心皓,將POUYUENJI精選台灣藏茶化為經典調飲。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

《循香入席》餐會將由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻(Tommy)、芏Astēa創辦人黃心皓領銜,透過10道限定料理,佐5杯特製茶調飲呈獻。為讓體驗更臻完美,鳥苑團隊更特地將店中的爐台移至元紀餐廳現場,讓賓客親身感受燒鳥店的熱烈氣氛,與烹調時的炭火香。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

餐會限定料理搶先看!台菜、燒鳥如何交織成宴?

李彥錡與湯仲鴻兩位主廚的共通點,是都從台灣的食材與元素出發做料理。餐會菜單順著「先強後緩」的節奏起伏進行,讓台菜、燒鳥兩種不同「火候」彼此呼應。宴席由強火起步:鳥苑首道端上「口水雞」,其以再製醬油與辣油調味,融入複方中藥香料;元紀則帶來「花雕水晶鴨舌」,將鴨舌與當歸、花雕酒慢火蒸淬,再取其天然膠質凝成晶瑩水晶凍,與口水雞質地互為襯托。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

接著以元紀耗時燉煮的「元貝四寶湯」,與鳥苑招牌「雞肉丸」開胃。隨後「五柳枝八寶虱目魚」登場,這道菜源自李彥錡主廚童年在台南水仙宮的八寶丸記憶,他將傳統八寶料改包入虱目魚肚,佐台南白兔烏醋調製的五柳汁。而湯仲鴻主廚也端出「烤鮑魚」,兩位主廚各以看家本領堆疊味覺厚度。

中場考驗兩方火候,元紀「桂花魚翅金鳳翼」取材經典江浙菜手法「炒桂花」;鳥苑則端出「爐烤烏骨雞」以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐,將台灣人記憶中的傳統食材,交由燒鳥技法詮釋。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

餐會邁入尾聲,火氣漸歇轉為溫潤,元紀「金蔥油燜綠竹筍」選用當令台中大坑綠竹筍,以自煉黃皮雞油慢火油燜;鳥苑「雞鬆飯」以花蓮香米釜飯炊煮,盛盤前另以炭火燻出雞油香氣。最後將台中在地的麻薏揉入糯米以「麻薏滋粑」作結,微甘微苦後綻放地瓜甘甜,留下屬於這片風土的餘韻。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

特製台灣茶調飲佐餐,有無酒精隨心選

佐餐飲品的設計邏輯依循菜單的口味起伏,開餐先以坪林文山包種調製的茶通寧迎賓;接著3杯搭餐調飲則順著菜單濃淡展開,各備無酒精與有酒精兩種版本:第一杯以貴妃烏龍為基底,無酒精為「茶香檳」、有酒精為「茶白酒」;第二杯取南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍,調成「鳳梨可樂達」與「竹子」;第三杯則由日月潭魚池紅玉白茶收束,化為「茶霸克」與「清酒馬丁尼」。餐末再以三峽碧螺春結合台灣野草及穀物的「碧螺春複方草本茶」搭配甜點作結。

領饕客一探「台灣餐桌」的更多可能

本次三方合作的特別之處,在於它重新定義了「台灣餐桌」的邊界。台灣的飲食基因來自閩、粵、客家、原住民的世代交融,也吸收了日治時期與近代西方的影響,並納入中國各省菜系的技法與滋味——所謂「台灣菜」,正是層層交融的結果。而講究火候與分切的燒鳥、近年方興的台灣茶調飲,同樣是台灣人的飲食日常——三者並置餐桌並非破格,而是共同拓展台灣飲食樣貌。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
李彥錡主廚帶領元紀團隊,攜手「鳥苑 Torien Yakitori 」與「芏 Astēa」,舉辦3日限定餐會。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

《循香入席》元紀‧台灣菜 × 鳥苑 × 芏 Astēa 客座餐會

時間|2026.09.10(四)晚餐場、09.11(五)午/晚餐場、09.12(六)午/晚餐場

地點|元紀‧台灣菜(台中市西屯區安和東路5號)

餐費|每位 $4,800+10%

餐會內容|10道限定料理、搭餐調飲3杯(可擇無酒精/有酒精組合)、迎賓調飲、餐後茶

訂位資訊|即日起開賣,採預約制,訂位請點此或撥(04)2358-6368

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