經典美味。辣味、香甜、充滿肉汁、帶著濃濃起司
紐約，是披薩登陸美國的第一個所在地。傳統披薩是沒有切片的，以在煤炭或木炭烤爐內烘烤的整塊披薩為一個單位。傳奇始於吉那羅．隆巴地，在他的店裡，將披薩切成客人買得起的大小，這是披薩會開始切片的原因。後來，披薩的切片越來越大，直到今天變成大家熟悉的紐約風披薩特點：一個很大的披薩，切成片狀販賣，薄餅皮、容易彎曲，你可以把披薩的兩個長邊對折，直接用手拿起來吃，從三角形的頂端咬下第一口。好的紐約風披薩能夠對折，餅皮會有裂縫，但不會折斷。
材料：
1. 約33公分（13吋）的披薩1個；可切成6片
2. 1球（370公克）麵團
3. 麵粉與杜蘭粗粒麵粉以3:1的比例混合，供灑粉用
4. 2盎司（55公克）全脂瑞可達起司
5. 5盎司（140公克）低脂或乾燥莫札瑞拉起司，切成薄片（7片）
6. 1杯（245公克）紐約─紐澤西番茄醬汁（見下方說明），回溫至室溫
7. 1盎司（30公克）切片的義大利辣味香腸
8. 3盎司（85公克）甜茴香香腸
9. 1串（115公克）甘藍蜂蜜香腸，煮熟後沿著斜對角切片，每片厚度約
0.6公分（¼吋）
10. 5瓣烘烤過的大蒜
11. 大蒜油，淋在披薩上
12. 磨碎的帕馬森起司，灑在披薩上
13. 乾燥的奧勒岡香料，灑在披薩上
作法：
● 從冰箱中拿出圓形麵團，將密封的麵團放置於室溫，直到麵團溫度回到攝氏16─18度間。同時，在烤箱內準備好兩個披薩石板或鋼板，烤箱預熱至攝氏260度至少1小時。瑞可達起司置於擠花袋中。
● 工作檯灑上混合麵粉，將麵團移至工作檯上，在麵團上灑上混合麵粉。
● 將麵團移至披薩鏟上，放上後，前後搖動一下披薩鏟，確保麵團沒有沾黏。
● 將切成薄片的莫札瑞拉起司放上麵團，沿著周圍放上6片，與外圍保持約2公分（¾吋）的距離，一片放在中間。舀一匙番茄醬汁放上披薩的中央，接下來，使用湯匙的背面由內向外以螺旋的方式塗抹醬汁直至邊緣。
● 在醬汁上放上義大利辣味香腸切片。拿起切成5元硬幣大小的茴香香腸薄片，均勻散佈於義大利辣味香腸切片上。沿著披薩周圍平均放上甘藍蜂蜜香腸，接著灑上大蒜，淋一些大蒜油。
● 將披薩滑上烤箱上層的石板。烘烤6分鐘，將披薩旋轉180度，接著將披薩移至下層的石板，再烘烤6分鐘，直到披薩底部烤得酥脆、呈現漂亮的黃褐色，披薩上方呈現帶有金黃褐色為止。
● 將披薩移至切板上，切成6片。上方擠上瑞可達起司，灑上帕馬森起司和奧勒岡香料後完成。
紐約─紐澤西番茄醬汁
作法：
於深碗或其他深度較深的容器中混合番茄泥、番茄醬、奧勒岡香料、鹽和橄欖油。使用手持攪拌機均勻打成泥狀。再加入徒手壓碎的番茄，攪拌一下。
在使用前，可將碗口封住，醬汁可冷藏保存3天。
1. 1杯的量（245公克），足夠製作1個紐約客或紐澤西番茄披薩
2. 4.5盎司（120公克）番茄泥
3. 2.2盎司（65公克）的番茄醬
4. 1小撮乾燥的奧勒岡香料
5. 1小撮細海鹽
6. 1茶匙（5公克）頂級冷壓初榨橄欖油
7. 2盎司（55公克）徒手壓碎的番茄
更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年1月號第153期
