充滿獨創性的趣味菜單，「大箱子」屋台。

 

距離福岡的市區中心天神搭地下鐵不到十分鐘，就到了佇立於筥崎宮參道的屋台「花山」，創始於西元一九五二年。目前由第二代店主花田博之先生經營這間寬闊的屋台。

 

天神或中洲的路邊屋台在大小上也有管制，由於花山位於參道上，因此是個相當大型的「大箱子屋台」。兩座較大的屋台連接在一起，旁邊還有榻榻米式的屋台座位（需脫鞋入座）。在筥崎宮的祭典或年初時節等客群量多的時期，屋台裡會將店內布置改成像是大型食堂一樣。有別於市街上的屋台，可以自由自在地做變化。

 

這家店令人難忘的是他的「Shiro」──指的就是豬腸的意思。首先，進到店裡之後，點餐要求Shiro的客人很多。就算一個人點了十串，也不是一件稀奇的事情。沾上柚子口味的醬汁，然後放進嘴裡後，就會覺得「嗯，十串只是小事一樁」。

 

當花田先生從上一代店主手中繼承屋台的時候，下定決心的其中一件事就是販賣不使用化學調味料的拉麵。帶著「想要販售能讓客人安心食用」的心情做出來的拉麵，雖然也收到客人表示「味道變了」、「不好吃」等等的激烈評價，然而依然堅持信念，不斷持續地追尋著，最終抵達「令人放心又好吃的」拉麵境界。如今已然成為花山的招牌之一。

 

話說回來，屋台的菜單有著各種規定。和一般店家最大的差別就在於「禁止生食」，而這裡指的生食不只是魚類，也包括蔬菜等食材。因此就算是一般的高麗菜，同樣也禁止用在博多的烤雞串上。而花田先生正是利用這一點來反向操作，製作出各種充滿獨創性的屋台菜單，還把其中一台燒烤爐加工改造成煙燻機。店裡販賣的日式香腸也是自家製，另外還有起司、雞胸肉等等的煙燻製人氣菜單，甚至連烤雞串的雞皮也是煙燻製成。真是令人欲罷不能的滋味哪！

 

這是一家就算要特地搭乘地下鐵也想去的屋台。花山今天人潮依舊絡繹不絕。

 

Info│花山（Hanayama）

地址：福岡縣福岡市東區箱崎1

電話：090-3320-3293

時間：17：30～翌日1：00（週日12:00～）

公休日：週一

鄰近站：地下鐵「箱崎宮前」站

 

本文出自La Vie出版書籍《九州旅行，美味的生活：探訪美食、咖啡、鄉土料理、旅宿、選品店，感受溫暖深厚的飲食人情風景》，更多精彩內容請見書籍。