隱身於巷弄之中，一稍不留意就容易錯過，但跟隨著巷口指路的喝酒猿猴，別有洞天的法式傳統餐酒館就在前方的二樓等著你。步上階梯，映入眼簾的是挑高6米的屋頂空間，打掉原本的老屋鐵皮屋頂，開了一片天窗給陽光，在自然光的懷抱與綠色植栽圍繞下，從小與自然為伍的主廚，要將最天然的食材真實呈現。

融合北非文化的法式料理
 如果是為了品嚐法國料理而來， 那麼在BeApe你或許會發現另一番風情。法籍行政主廚阿勇（Guillaume Brissaud）的料理揉雜了北非與地中海文化的法式傳統家常菜，如此特殊的風格正是源自於他的血緣背景。阿勇外公過去因工作緣故，移居到當時的法國殖民地阿爾及利亞，而母親便是在阿爾及利亞出生的法國人，成長背景使然，即便在阿爾及利亞獨立後回到法國，阿勇母親的料理中依然保有北非的菜色風味，而這風味也一點一滴的流入主廚的料理創意中。

BeApe的菜單中多為1930年代至1950年代的法式傳統家常料理，從小生長於小村莊的主廚，在自然環境的簇擁之下，對天然食材的感受與敏銳度不言而喻，也因此，BeApe從麵包到料理醬汁不假手他人，全都出自於阿勇與團隊親自製作，就連菜色上點綴的細節也都是最天然的食材，細心還原出記憶中的家鄉味。

傳統法式料理 以最天然的食材呈現
阿勇以「諾曼地白酒燉牛肚」開啟我們對傳統法國鄉村菜的認識，這道料理將牛肚以白酒、番茄、洋蔥與紅蘿蔔燉煮四小時而成，牛肚有嚼勁卻相當滑嫩，在口中散發出番茄與紅蘿蔔等蔬菜的鮮甜香味。這道從中古世紀就開始出現的料理，運用了法國人非常喜歡的牛肚食材，幾乎在法國所有小餐館都能享用到這類食材的傳統法式料理。

「羅西尼牛排」底層為Prime級牛腰肉，中層香煎半生鵝肝，上層放上黑松露片，以舒肥低溫手法將牛排烹煮成最佳的三分熟度，並搭配白蘭地、馬爹拉酒與紅酒等三種酒製作而成的醬汁，而羅西尼牛排的特色之一，便是最底層放上麵包，不讓牛排直接接觸到醬汁，當享受完上層頂級食材後，麵包早已吸附了肉汁的美味，最後再以麵包搭配特製的醬汁收尾。

從季節性菜單上的「鱒魚菲利佐檸檬艾葉醬」菜色中，可以看出阿勇對天然食材的堅持。在這道料理中，他選用烏來福山以山泉水飼養的鱒魚，代替在法國里昂居住時品嚐到的鱒魚，用檸檬將鱒魚醃上2~3小時，去除鱒魚腥味後，再放入烤箱中加熱，接著以艾葉草、鱒魚高湯、白酒與鮮奶油調製而成的醬汁搭配，放上鮮紅可生食的甜菜根與醃製過的朝鮮薊擺盤上菜，一口咬下鱒魚後，四溢的檸檬香氣也帶出了鱒魚的魚質鮮味。

阿勇所要呈現的，是在法國巷弄餐館內，都能品嚐得到的傳統法國料理，對他來說，法式三明治無非是最具象徵性、最親近所有法國人的日常生活小吃。他笑說，「每次我回法國都一定會買上一份三明治」，將法式三明治放入菜單中或許看來有些突兀，卻也一解他的思鄉情懷，為阿勇的法式家常料理下了最有情感的註解。

info│BeApe
 地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

Text / 林薏茹
 Photo / 黃少柔、林政億

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌5月號

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。