在台北品嚐道地法國日常美食!BeApe還原傳統法式家鄉美味

BeApe—天光下的法式傳統家鄉菜

隱身於巷弄之中,一稍不留意就容易錯過,但跟隨著巷口指路的喝酒猿猴,別有洞天的法式傳統餐酒館就在前方的二樓等著你。步上階梯,映入眼簾的是挑高6米的屋頂空間,打掉原本的老屋鐵皮屋頂,開了一片天窗給陽光,在自然光的懷抱與綠色植栽圍繞下,從小與自然為伍的主廚,要將最天然的食材真實呈現。

 

融合北非文化的法式料理
 如果是為了品嚐法國料理而來, 那麼在BeApe你或許會發現另一番風情。法籍行政主廚阿勇(Guillaume Brissaud)的料理揉雜了北非與地中海文化的法式傳統家常菜,如此特殊的風格正是源自於他的血緣背景。阿勇外公過去因工作緣故,移居到當時的法國殖民地阿爾及利亞,而母親便是在阿爾及利亞出生的法國人,成長背景使然,即便在阿爾及利亞獨立後回到法國,阿勇母親的料理中依然保有北非的菜色風味,而這風味也一點一滴的流入主廚的料理創意中。

 

BeApe的菜單中多為1930年代至1950年代的法式傳統家常料理,從小生長於小村莊的主廚,在自然環境的簇擁之下,對天然食材的感受與敏銳度不言而喻,也因此,BeApe從麵包到料理醬汁不假手他人,全都出自於阿勇與團隊親自製作,就連菜色上點綴的細節也都是最天然的食材,細心還原出記憶中的家鄉味。

 

傳統法式料理 以最天然的食材呈現
阿勇以「諾曼地白酒燉牛肚」開啟我們對傳統法國鄉村菜的認識,這道料理將牛肚以白酒、番茄、洋蔥與紅蘿蔔燉煮四小時而成,牛肚有嚼勁卻相當滑嫩,在口中散發出番茄與紅蘿蔔等蔬菜的鮮甜香味。這道從中古世紀就開始出現的料理,運用了法國人非常喜歡的牛肚食材,幾乎在法國所有小餐館都能享用到這類食材的傳統法式料理。

 

「羅西尼牛排」底層為Prime級牛腰肉,中層香煎半生鵝肝,上層放上黑松露片,以舒肥低溫手法將牛排烹煮成最佳的三分熟度,並搭配白蘭地、馬爹拉酒與紅酒等三種酒製作而成的醬汁,而羅西尼牛排的特色之一,便是最底層放上麵包,不讓牛排直接接觸到醬汁,當享受完上層頂級食材後,麵包早已吸附了肉汁的美味,最後再以麵包搭配特製的醬汁收尾。

 

從季節性菜單上的「鱒魚菲利佐檸檬艾葉醬」菜色中,可以看出阿勇對天然食材的堅持。在這道料理中,他選用烏來福山以山泉水飼養的鱒魚,代替在法國里昂居住時品嚐到的鱒魚,用檸檬將鱒魚醃上2~3小時,去除鱒魚腥味後,再放入烤箱中加熱,接著以艾葉草、鱒魚高湯、白酒與鮮奶油調製而成的醬汁搭配,放上鮮紅可生食的甜菜根與醃製過的朝鮮薊擺盤上菜,一口咬下鱒魚後,四溢的檸檬香氣也帶出了鱒魚的魚質鮮味。

 

阿勇所要呈現的,是在法國巷弄餐館內,都能品嚐得到的傳統法國料理,對他來說,法式三明治無非是最具象徵性、最親近所有法國人的日常生活小吃。他笑說,「每次我回法國都一定會買上一份三明治」,將法式三明治放入菜單中或許看來有些突兀,卻也一解他的思鄉情懷,為阿勇的法式家常料理下了最有情感的註解。

 


info│BeApe
 地址:台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

 

 

Text / 林薏茹
 Photo / 黃少柔、林政億

 

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌5月號

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂