一場完美家宴，除了美食與朋友，更需要美酒作為氣氛催化劑！然而，料理與酒飲該如何搭配，才能迸出一加一大於二的火花？作為東道主的我們，又該如何依據聚會的時間、賓客和料理，選出最適合的那支酒呢？儘管酒的世界博大精深，跟著冠軍侍酒師何信緯（Thomas）細細挑選，家宴初心者也能讓眾人高舉酒杯，笑喊一聲「Cheers！」

邀請三五好友在家聚會時，總希望能有酒精助興。然而，酒海無涯，甜度、酸度、單寧、酒精濃度、產地、品種等複雜變因和專業術語，常讓人還沒開喝，就先感到頭昏眼花。如何在茫茫酒海中，慧眼識美酒？曾在樂沐法式餐廳Le Moût Restaurant 擔任侍酒師長達8 年的何信緯（Thomas）表示，家宴選酒，不妨從情境、時間與料理下手！

環境和人，才是首要考量

原以為身為侍酒冠軍的Thomas，講起餐酒搭配時，會從風味概念著手。沒想到，對於Thomas 而言，家宴選酒，最重要的其實是聚會的情境，與參與的人們。「我在搭配酒飲時，首先考慮的是環境跟人。聚會時的環境氛圍如何、宴請親友偏好哪些口味，是最重要的考量因素。舉例來說，我和家人喝酒時，知道媽媽喜歡比較甜的酒品，就會選擇甜度高的品項。」另外，Thomas 也提醒，由於大夥來家中用餐時，常常你一言、我一語聊得起勁，這時如果拿出層次變化豐富的勃根地酒（Burgundy），眾人也無暇分辨酒的風味變化。不只如此，勃根地酒的高昂價格，往往讓客人不好意思開懷暢飲，主人也容易荷包吃緊。此時，不如拿出個性鮮明、口味微甜、變化較少的酒款，不僅價格不會對賓主造成負擔，清晰直截的風味，更適合歡快暢意的氛圍。

接著，在情境之外，聚會時間也會影響酒品選擇。早午餐聚會時，適合搭配香檳或氣泡酒，讓人帶著閃亮的心情，開啟美好一天；到了中午，則合適搭配清爽白酒，或是風味淡雅的紅酒，讓飲食負擔不那麼大；如果是夜晚聚會，不妨準備帶有木桶風味的濃郁酒款，為晚餐或宵夜增色。簡單來說，當時間從白晝進入黑夜，酒的份量感也可以逐步增加，像是晚上品嚐的酒款，酒精濃度可能比白天品飲的酒款來得高，單寧也比較重等。除了時間之外，用餐「速度」也會影響酒品搭配。舉例而言，如果品嚐有前菜、主菜、甜點等多道餐點的西式料理，通常用餐時間，以及餐點之間的間隔時間都會比較長。這時候大家的心情較為悠閒、從容，就可以安排層次變化比較複雜的酒款，讓眾人細細品嚐。

對立與平衡的搭配法則

考量完聚會的人、事、時、地之後，家宴餐酒搭配的最後一步，便是從食物風味來思考。Thomas表示，餐酒搭配時，最好的狀況，自然是讓料理與酒為彼此加分；然而，在此之前，第一步則是要避免誤踩雷區，像是搭配海鮮時，盡量避免單寧重，或是帶有木桶味的酒品，以免帶出料理的魚腥味或是鐵鏽味；搭配甜食時，酒品的甜度則必須比食物更高，以免讓甜點和酒品表現出苦味。

「掃雷」成功後，下一步則是以餐酒搭配，讓風味更上層樓。在此，Thomas分享「對立」與「平衡」兩種搭配邏輯。「對立」的搭配能撞擊出新風味，讓人眼睛為之一亮，像是鹹味或酸味料理搭配甜酒，就是一種「對立」表現。舉例而言，以清爽酸勁的泰式料理，搭配甜香的麗絲玲（Riesling）白酒，就是一個亮眼組合。至於「平衡」的選擇，則讓味覺感受較為中性，也可以在品嚐重口味食物時，幫忙清清味蕾。像是大啖炸雞時，來一杯酸度高的氣泡酒，跟搭配檸檬可樂一樣，能避免膩口。「另外一種搭配，則是用酥炸椒鹽雞肉，搭配單寧重的紅酒，這時候酒會變得更柔順，雞肉吃起來也不會那麼膩。所以如果你吃鹹酥雞時，不想要配啤酒，喝一點單寧重的紅酒也很搭。」

湯水類料理的進階搭配

此外，品嚐辛味料理時，嗜辣之人可以用單寧重的濃郁紅酒，辣上加辣；其他人則建議選擇較酸的酒款，像是葡萄酒中單寧少、酸度高的自然酒（Natural Wine），或者是拉格啤酒（Lager），都具備減辣作用。

最後，搭配湯湯水水時，則不妨將酒飲當作湯裡的醬汁來思考。「湯水類的餐酒搭配，其實難度是很高的。畢竟我們很少用液體疊加液體。但是，這時候如果將酒品想成是料理的醬汁，便會容易許多。像是我們在餐廳中，就會用味道類似紹興酒的法國黃酒（Jura Vin Jaune）來搭配牛肉麵，吃起來風味非常好。」Thomas 舉例，「另外，像是奶油、白醬類料理，也可以參考『奶油白酒義大利麵』的經典組合，選擇帶有乳脂風味的濃郁白酒。」

主人輕鬆，賓客更盡興　

最後，Thomas 也提醒，除了考慮情境、時間和菜色，也別忘記衡量準備的難易度。由於家中設備不如餐廳齊全，建議選擇製備過程簡單、不需醒酒的酒款，也建議在宴客前1 個月內購買。家中若沒有專門儲酒的設備，白酒或香檳可以放在冰箱；紅酒則是放在陰暗處、溫度變化較小的地方。「因為台灣比較溫暖，如果家中沒有專業的存放設備，卻先買了很多酒，就像是家裡沒有冰箱，卻買了一堆菜一樣，其實很容易變質。」Thomas 解釋，「一般來講，酒精濃度比較高，或者是甜度比較高的酒，比較不容易變質。如果以葡萄酒為基準的話，清酒通常比葡萄酒更容易變質，梅酒、櫻桃酒等甜度高的水果酒，存放條件則相對寬鬆。」

至於要到哪兒購買呢？想要籌備地專業一點的話，可以到品酒會、酒展細細挑選；如果想要輕鬆一些，其實超市、賣場都提供多元酒款，有些甚至請侍酒師盲飲推薦，是初心者的好選擇。畢竟，家宴不是品酒大賽，酒款不求稀有、名貴，只要主人可以輕鬆準備、親友開懷歡飲，並為料理畫龍點睛，就是最成功的餐酒搭配。

何信緯

畢業於瑞士旅館管理大學（Swiss Hotel Management School）旅館管理學系。在一次澳洲酒莊參訪機緣下，發現葡萄酒的美好，從此踏上品酒、侍酒的專業道路。不僅是侍酒大師協會認證侍酒師，也具日本酒唎酒師（Kikisake-Shi）資格，並奪得台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍。曾任樂沐法式餐廳擔任侍酒師長達8年，目前則為國立高雄餐旅大學酒學講師。

※飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

文｜郭慧　

攝影｜張藝霖、龍彥坤、婠玥　

圖｜Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧

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在華人文化中，新年是一個屬於家人、友誼與祝福的時刻。而當年度的第一杯酒，往往象徵一整年的氣韻。身為干邑世界的巔峰象徵，路易十三今年選擇以更具儀式性的方式陪伴消費者迎接新年。

對許多人而言，新年的價值不只來自日曆翻頁的瞬間，而是那些與家人、朋友圍坐一桌、以一杯好酒為彼此送上祝福的時刻。今年，路易十三以三款節慶酒款迎接新年——農曆馬年特製禮盒、2026 新年歲末緞帶禮盒，以及極具收藏意味的三公升超大容量限量版。自 2024 龍年啟動生肖系列後，品牌再度以藝術化、全手工打造的節慶包裝回應亞洲文化記憶，並特地提前於十月亮相，讓新年的儀式感得以提前醞釀。三款作品皆由工坊匠人以金箔、雕刻與壓印工藝細緻構築，展現路易十三標誌性的「恆久光芒」，同時訴說這支干邑跨越百年的傳承深度。

三款新年限量版，獻給值得珍藏的時刻

馬象徵力量與遠征，是華人文化裡的吉兆意象。路易十三以百合花、東方奔馬與西方皇家紋飾串起多重文化語彙，運用傳統壓印工藝層層堆疊，形成具有故事性的視覺語境。瓶中生命之水濃縮百年陳釀的深度，瓶外的工藝則讓這份稀世干邑更添收藏色彩，是酒迷與收藏家在龍年後的另一件重量級作品。

2026新年限定的「歲末緞帶禮盒」，以象徵祝福的緞帶線條作為視覺主題，象徵與親友之間緊密的情感連結。盒身以流動的金色筆觸勾勒節慶昂揚氣息，開盒瞬間，宛如為路易十三經典干邑揭開一場香氣與時間的序禮。這不僅是一款酒，更是一份適合贈與重要之人的新年心意。

除了兩款節慶禮盒，今年路易十三同步推出三公升超大容量限量版本。在干邑世界中，如此規模的容量極為罕見，不僅象徵豐收與分享，也更強化路易十三一向倡議的「代代相傳」精神。三公升的份量，意味著一瓶可以由家族共享多年，在每一次開瓶時，都延續著家族故事的篇章。

工藝與情感的相遇，路易十三的新年哲學

路易十三的節慶版本並不只是外觀設計的變化，而是用工藝構築一種「新年儀式感」。

金箔的細緻貼合，需要極高的精密度；瓶盒的每一道壓印，都蘊含匠人長年累積的手感；而禮盒主題的轉化，則象徵品牌與文化對話的深度。迎接新年時，路易十三希望帶來的不只是珍稀干邑，更是一種能與家人、朋友共同分享的時間贈禮。接下來的節慶時刻，無論是為家宴增添儀式感，或是為重要親友挑選一份經得起歲月的禮物，這三款限量作品都象徵著「值得慶祝」與「值得珍藏」的重量。

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撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜路易十三

在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮