冠軍侍酒師何信緯分享!初心者的居家餐酒搭配指南

聚會少不了這一味!冠軍侍酒師何信緯給初心者的居家餐酒搭配指南

一場完美家宴,除了美食與朋友,更需要美酒作為氣氛催化劑!然而,料理與酒飲該如何搭配,才能迸出一加一大於二的火花?作為東道主的我們,又該如何依據聚會的時間、賓客和料理,選出最適合的那支酒呢?儘管酒的世界博大精深,跟著冠軍侍酒師何信緯(Thomas)細細挑選,家宴初心者也能讓眾人高舉酒杯,笑喊一聲「Cheers!」

 

邀請三五好友在家聚會時,總希望能有酒精助興。然而,酒海無涯,甜度、酸度、單寧、酒精濃度、產地、品種等複雜變因和專業術語,常讓人還沒開喝,就先感到頭昏眼花。如何在茫茫酒海中,慧眼識美酒?曾在樂沐法式餐廳Le Moût Restaurant 擔任侍酒師長達8 年的何信緯(Thomas)表示,家宴選酒,不妨從情境、時間與料理下手!

 

環境和人,才是首要考量

原以為身為侍酒冠軍的Thomas,講起餐酒搭配時,會從風味概念著手。沒想到,對於Thomas 而言,家宴選酒,最重要的其實是聚會的情境,與參與的人們。「我在搭配酒飲時,首先考慮的是環境跟人。聚會時的環境氛圍如何、宴請親友偏好哪些口味,是最重要的考量因素。舉例來說,我和家人喝酒時,知道媽媽喜歡比較甜的酒品,就會選擇甜度高的品項。」另外,Thomas 也提醒,由於大夥來家中用餐時,常常你一言、我一語聊得起勁,這時如果拿出層次變化豐富的勃根地酒(Burgundy),眾人也無暇分辨酒的風味變化。不只如此,勃根地酒的高昂價格,往往讓客人不好意思開懷暢飲,主人也容易荷包吃緊。此時,不如拿出個性鮮明、口味微甜、變化較少的酒款,不僅價格不會對賓主造成負擔,清晰直截的風味,更適合歡快暢意的氛圍。

 

冠軍侍酒師何信緯分享!初心者的居家餐酒搭配指南


接著,在情境之外,聚會時間也會影響酒品選擇。早午餐聚會時,適合搭配香檳或氣泡酒,讓人帶著閃亮的心情,開啟美好一天;到了中午,則合適搭配清爽白酒,或是風味淡雅的紅酒,讓飲食負擔不那麼大;如果是夜晚聚會,不妨準備帶有木桶風味的濃郁酒款,為晚餐或宵夜增色。簡單來說,當時間從白晝進入黑夜,酒的份量感也可以逐步增加,像是晚上品嚐的酒款,酒精濃度可能比白天品飲的酒款來得高,單寧也比較重等。除了時間之外,用餐「速度」也會影響酒品搭配。舉例而言,如果品嚐有前菜、主菜、甜點等多道餐點的西式料理,通常用餐時間,以及餐點之間的間隔時間都會比較長。這時候大家的心情較為悠閒、從容,就可以安排層次變化比較複雜的酒款,讓眾人細細品嚐。

 

對立與平衡的搭配法則

考量完聚會的人、事、時、地之後,家宴餐酒搭配的最後一步,便是從食物風味來思考。Thomas表示,餐酒搭配時,最好的狀況,自然是讓料理與酒為彼此加分;然而,在此之前,第一步則是要避免誤踩雷區,像是搭配海鮮時,盡量避免單寧重,或是帶有木桶味的酒品,以免帶出料理的魚腥味或是鐵鏽味;搭配甜食時,酒品的甜度則必須比食物更高,以免讓甜點和酒品表現出苦味。

 

冠軍侍酒師何信緯分享!初心者的居家餐酒搭配指南
搭配海鮮與酒品時,需避開單寧重,或者是帶有木桶味的酒款,以免帶出魚腥味或鐵鏽味。


「掃雷」成功後,下一步則是以餐酒搭配,讓風味更上層樓。在此,Thomas分享「對立」與「平衡」兩種搭配邏輯。「對立」的搭配能撞擊出新風味,讓人眼睛為之一亮,像是鹹味或酸味料理搭配甜酒,就是一種「對立」表現。舉例而言,以清爽酸勁的泰式料理,搭配甜香的麗絲玲(Riesling)白酒,就是一個亮眼組合。至於「平衡」的選擇,則讓味覺感受較為中性,也可以在品嚐重口味食物時,幫忙清清味蕾。像是大啖炸雞時,來一杯酸度高的氣泡酒,跟搭配檸檬可樂一樣,能避免膩口。「另外一種搭配,則是用酥炸椒鹽雞肉,搭配單寧重的紅酒,這時候酒會變得更柔順,雞肉吃起來也不會那麼膩。所以如果你吃鹹酥雞時,不想要配啤酒,喝一點單寧重的紅酒也很搭。」

 

湯水類料理的進階搭配

此外,品嚐辛味料理時,嗜辣之人可以用單寧重的濃郁紅酒,辣上加辣;其他人則建議選擇較酸的酒款,像是葡萄酒中單寧少、酸度高的自然酒(Natural Wine),或者是拉格啤酒(Lager),都具備減辣作用。

 

冠軍侍酒師何信緯分享!初心者的居家餐酒搭配指南


最後,搭配湯湯水水時,則不妨將酒飲當作湯裡的醬汁來思考。「湯水類的餐酒搭配,其實難度是很高的。畢竟我們很少用液體疊加液體。但是,這時候如果將酒品想成是料理的醬汁,便會容易許多。像是我們在餐廳中,就會用味道類似紹興酒的法國黃酒(Jura Vin Jaune)來搭配牛肉麵,吃起來風味非常好。」Thomas 舉例,「另外,像是奶油、白醬類料理,也可以參考『奶油白酒義大利麵』的經典組合,選擇帶有乳脂風味的濃郁白酒。」

 

 

主人輕鬆,賓客更盡興 

最後,Thomas 也提醒,除了考慮情境、時間和菜色,也別忘記衡量準備的難易度。由於家中設備不如餐廳齊全,建議選擇製備過程簡單、不需醒酒的酒款,也建議在宴客前1 個月內購買。家中若沒有專門儲酒的設備,白酒或香檳可以放在冰箱;紅酒則是放在陰暗處、溫度變化較小的地方。「因為台灣比較溫暖,如果家中沒有專業的存放設備,卻先買了很多酒,就像是家裡沒有冰箱,卻買了一堆菜一樣,其實很容易變質。」Thomas 解釋,「一般來講,酒精濃度比較高,或者是甜度比較高的酒,比較不容易變質。如果以葡萄酒為基準的話,清酒通常比葡萄酒更容易變質,梅酒、櫻桃酒等甜度高的水果酒,存放條件則相對寬鬆。」

 

冠軍侍酒師何信緯分享!初心者的居家餐酒搭配指南
成功的餐酒搭配,不僅提升料理與酒飲風味,也能讓聚餐更開懷。


至於要到哪兒購買呢?想要籌備地專業一點的話,可以到品酒會、酒展細細挑選;如果想要輕鬆一些,其實超市、賣場都提供多元酒款,有些甚至請侍酒師盲飲推薦,是初心者的好選擇。畢竟,家宴不是品酒大賽,酒款不求稀有、名貴,只要主人可以輕鬆準備、親友開懷歡飲,並為料理畫龍點睛,就是最成功的餐酒搭配。

 

何信緯

畢業於瑞士旅館管理大學(Swiss Hotel Management School)旅館管理學系。在一次澳洲酒莊參訪機緣下,發現葡萄酒的美好,從此踏上品酒、侍酒的專業道路。不僅是侍酒大師協會認證侍酒師,也具日本酒唎酒師(Kikisake-Shi)資格,並奪得台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍。曾任樂沐法式餐廳擔任侍酒師長達8年,目前則為國立高雄餐旅大學酒學講師。

 

※飲酒過量有害健康,禁止酒駕。


文|郭慧 

攝影|張藝霖、龍彥坤、婠玥 

圖|Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧

更多精彩內容與創意人的家宴請見La Vie 2019/2月號《來我家吃飯吧!》 

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百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

2025年夏天,海尼根攜手信義區社交熱點 Cafe from Mars打造全台第一家海尼根品牌概念店。這次,不再是短暫的快閃企劃,而是海尼根首次以實體酒吧形式登場,創造一個能與消費者長期互動、真實交流的嶄新空間。

在Z世代與都會人越來越重視儀式感的當下,海尼根觀察到現代人對「下班聚會」有了全新的想像;比起找個地方坐坐,大家更渴望一個能真正放鬆、暢聊、激發靈感的據點。因此這次從品牌精神出發,重新定義「喝一杯」的意義,期望全新「日咖夜酒」的空間,可以成為優質社交的代表品牌,感受到海尼根所營造的獨特氛圍與生活態度。

全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)

融入象徵啤酒靈感的裝置藝術

這個空間不只是「酒吧」,也更像是一個穿越到太空的社交基地。入口的無限鏡裝置將投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船,帶你正式進入火星上的海尼根酒吧;走進室內,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮,大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆,整體空間隨日夜節奏轉換,白天是潮流聚點,夜晚則成為專屬「派對員工」的火星辦公室。

海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)

打造3款限定特調

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造3款限定特調,用創意風味翻玩海尼根:首款特調「曼伽羅」,靈感來自印度教神話印度詹占星學中對火星的想像,使用海尼根星銀為基底,為這款調酒訂定輕盈口感的基調,並加入琴酒、菊花茶、薰衣草與蘋果汁調味。清爽中帶有花果香氣,最適合當成開喝的第一杯。「馬爾斯」則源自羅馬人為火星取的別名,以經典海尼根為主角,使用伏特加、葡萄、玫瑰天竺葵、蘋果茶與榛果做調味。看似複雜的搭配卻意外和諧,整體味道平衡卻又有層次,並且喝得到怡人的海尼根經典麥味,是絕對不會錯的優質選擇。

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)
為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)

「阿瑞斯」則選用了經典海尼根與香草伏特加為基底,搭配卡騰西瓜、蘋果汁、鹽漬櫻花以及香桃木水。清爽沁涼象徵其靈感來源的希臘清新盛夏,使用醇厚的經典海尼根卻與直透心頭的瓜果甜味,以及提味的一抹鹽漬櫻花相互輝映,極適合做為炎熱夏天的清爽選擇。每一款的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋,更象徵了啤酒可以是多元、細緻、充滿創造力的風味旅程。

三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)
三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)

火星咖啡海尼根概念店
地址:台北市信義區松壽路22號1樓
營業時間:Monday-Sunday 12:00 PM–03:00 AM

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