一場完美家宴，除了美食與朋友，更需要美酒作為氣氛催化劑！然而，料理與酒飲該如何搭配，才能迸出一加一大於二的火花？作為東道主的我們，又該如何依據聚會的時間、賓客和料理，選出最適合的那支酒呢？儘管酒的世界博大精深，跟著冠軍侍酒師何信緯（Thomas）細細挑選，家宴初心者也能讓眾人高舉酒杯，笑喊一聲「Cheers！」

邀請三五好友在家聚會時，總希望能有酒精助興。然而，酒海無涯，甜度、酸度、單寧、酒精濃度、產地、品種等複雜變因和專業術語，常讓人還沒開喝，就先感到頭昏眼花。如何在茫茫酒海中，慧眼識美酒？曾在樂沐法式餐廳Le Moût Restaurant 擔任侍酒師長達8 年的何信緯（Thomas）表示，家宴選酒，不妨從情境、時間與料理下手！

環境和人，才是首要考量

原以為身為侍酒冠軍的Thomas，講起餐酒搭配時，會從風味概念著手。沒想到，對於Thomas 而言，家宴選酒，最重要的其實是聚會的情境，與參與的人們。「我在搭配酒飲時，首先考慮的是環境跟人。聚會時的環境氛圍如何、宴請親友偏好哪些口味，是最重要的考量因素。舉例來說，我和家人喝酒時，知道媽媽喜歡比較甜的酒品，就會選擇甜度高的品項。」另外，Thomas 也提醒，由於大夥來家中用餐時，常常你一言、我一語聊得起勁，這時如果拿出層次變化豐富的勃根地酒（Burgundy），眾人也無暇分辨酒的風味變化。不只如此，勃根地酒的高昂價格，往往讓客人不好意思開懷暢飲，主人也容易荷包吃緊。此時，不如拿出個性鮮明、口味微甜、變化較少的酒款，不僅價格不會對賓主造成負擔，清晰直截的風味，更適合歡快暢意的氛圍。

接著，在情境之外，聚會時間也會影響酒品選擇。早午餐聚會時，適合搭配香檳或氣泡酒，讓人帶著閃亮的心情，開啟美好一天；到了中午，則合適搭配清爽白酒，或是風味淡雅的紅酒，讓飲食負擔不那麼大；如果是夜晚聚會，不妨準備帶有木桶風味的濃郁酒款，為晚餐或宵夜增色。簡單來說，當時間從白晝進入黑夜，酒的份量感也可以逐步增加，像是晚上品嚐的酒款，酒精濃度可能比白天品飲的酒款來得高，單寧也比較重等。除了時間之外，用餐「速度」也會影響酒品搭配。舉例而言，如果品嚐有前菜、主菜、甜點等多道餐點的西式料理，通常用餐時間，以及餐點之間的間隔時間都會比較長。這時候大家的心情較為悠閒、從容，就可以安排層次變化比較複雜的酒款，讓眾人細細品嚐。

對立與平衡的搭配法則

考量完聚會的人、事、時、地之後，家宴餐酒搭配的最後一步，便是從食物風味來思考。Thomas表示，餐酒搭配時，最好的狀況，自然是讓料理與酒為彼此加分；然而，在此之前，第一步則是要避免誤踩雷區，像是搭配海鮮時，盡量避免單寧重，或是帶有木桶味的酒品，以免帶出料理的魚腥味或是鐵鏽味；搭配甜食時，酒品的甜度則必須比食物更高，以免讓甜點和酒品表現出苦味。

「掃雷」成功後，下一步則是以餐酒搭配，讓風味更上層樓。在此，Thomas分享「對立」與「平衡」兩種搭配邏輯。「對立」的搭配能撞擊出新風味，讓人眼睛為之一亮，像是鹹味或酸味料理搭配甜酒，就是一種「對立」表現。舉例而言，以清爽酸勁的泰式料理，搭配甜香的麗絲玲（Riesling）白酒，就是一個亮眼組合。至於「平衡」的選擇，則讓味覺感受較為中性，也可以在品嚐重口味食物時，幫忙清清味蕾。像是大啖炸雞時，來一杯酸度高的氣泡酒，跟搭配檸檬可樂一樣，能避免膩口。「另外一種搭配，則是用酥炸椒鹽雞肉，搭配單寧重的紅酒，這時候酒會變得更柔順，雞肉吃起來也不會那麼膩。所以如果你吃鹹酥雞時，不想要配啤酒，喝一點單寧重的紅酒也很搭。」

湯水類料理的進階搭配

此外，品嚐辛味料理時，嗜辣之人可以用單寧重的濃郁紅酒，辣上加辣；其他人則建議選擇較酸的酒款，像是葡萄酒中單寧少、酸度高的自然酒（Natural Wine），或者是拉格啤酒（Lager），都具備減辣作用。

最後，搭配湯湯水水時，則不妨將酒飲當作湯裡的醬汁來思考。「湯水類的餐酒搭配，其實難度是很高的。畢竟我們很少用液體疊加液體。但是，這時候如果將酒品想成是料理的醬汁，便會容易許多。像是我們在餐廳中，就會用味道類似紹興酒的法國黃酒（Jura Vin Jaune）來搭配牛肉麵，吃起來風味非常好。」Thomas 舉例，「另外，像是奶油、白醬類料理，也可以參考『奶油白酒義大利麵』的經典組合，選擇帶有乳脂風味的濃郁白酒。」

主人輕鬆，賓客更盡興　

最後，Thomas 也提醒，除了考慮情境、時間和菜色，也別忘記衡量準備的難易度。由於家中設備不如餐廳齊全，建議選擇製備過程簡單、不需醒酒的酒款，也建議在宴客前1 個月內購買。家中若沒有專門儲酒的設備，白酒或香檳可以放在冰箱；紅酒則是放在陰暗處、溫度變化較小的地方。「因為台灣比較溫暖，如果家中沒有專業的存放設備，卻先買了很多酒，就像是家裡沒有冰箱，卻買了一堆菜一樣，其實很容易變質。」Thomas 解釋，「一般來講，酒精濃度比較高，或者是甜度比較高的酒，比較不容易變質。如果以葡萄酒為基準的話，清酒通常比葡萄酒更容易變質，梅酒、櫻桃酒等甜度高的水果酒，存放條件則相對寬鬆。」

至於要到哪兒購買呢？想要籌備地專業一點的話，可以到品酒會、酒展細細挑選；如果想要輕鬆一些，其實超市、賣場都提供多元酒款，有些甚至請侍酒師盲飲推薦，是初心者的好選擇。畢竟，家宴不是品酒大賽，酒款不求稀有、名貴，只要主人可以輕鬆準備、親友開懷歡飲，並為料理畫龍點睛，就是最成功的餐酒搭配。

何信緯

畢業於瑞士旅館管理大學（Swiss Hotel Management School）旅館管理學系。在一次澳洲酒莊參訪機緣下，發現葡萄酒的美好，從此踏上品酒、侍酒的專業道路。不僅是侍酒大師協會認證侍酒師，也具日本酒唎酒師（Kikisake-Shi）資格，並奪得台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍。曾任樂沐法式餐廳擔任侍酒師長達8年，目前則為國立高雄餐旅大學酒學講師。

※飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

文｜郭慧　

攝影｜張藝霖、龍彥坤、婠玥　

圖｜Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧

更多精彩內容與創意人的家宴請見La Vie 2019/2月號《來我家吃飯吧！》 

若時間可以被收藏，會是什麼模樣？對路易十三（LOUIS XIII）而言，答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

自 1874 年由保爾．埃米爾．雷米．馬丁創立以來，路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區（Grand Champagne）的殿堂級干邑白蘭地，在眾多品牌中脫穎而出，隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團，歷經 150 年等待與守護後，終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內，僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓（Ugni Blanc）品種，善用這片大自然所賦予的王者之地，孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣，挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」（Eaux‑de‑Vie），收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於：釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌，卻甘願守候，只為成就下一代極致風味。

時間的藝術，沉默的信任

在漫長釀造長河中，時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作，不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親，明知努力不會立刻見效，仍默默耕耘，深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承，使路易十三不只是一瓶酒，更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方，將對風味的理解與審美，傳遞給尚未到來的下一代，這無聲的交棒，是工藝界最純粹的信任儀式。

珍稀藏品，是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味，讓技藝無盡傳承，是每位酒窖大師一生的使命，體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世，單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒，瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製，有別於一般的 42.1% 酒精度和風味，每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」，年產量分別不到百瓶與 45 瓶，稀有如藝術品。這些已超越干邑，更是收藏級的時間容器，專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受，更是極具潛力的長期資產。對某些人而言，它是珍藏；對另一些人而言，它是傳家寶。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶，由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾（ Fleur‑de‑lis ）雕琢，源自法國王室徽章，向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶，水晶瓶不只是美觀，更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品，需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序，包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等，達到無懈可擊的細膩與平衡。

在許多家庭中，路易十三不只是酒櫃奢侈品，而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯，也許是孩子婚宴前夜的一次對飲，或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻，酒未飲盡，情已在其中。

傳承，是為所愛的人留下一點未來

「Think a century ahead」是路易十三品牌精神，也是當今講求即時快速的時代中，提出的深刻提問：是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力？事實證明，有。正因為這些甘於等待、願意守候的人，這款跨越世紀的干邑才能持續流傳，這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應，而是靜靜保留未來。

傳承，不總是高調；它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡，也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三，正是這段情感最好的載體。

LINE: https://lin.ee/6YdGb2j

臻峯品鑑專線：0800‑889‑813

撰文：Iain
資料暨圖片提供：法國人頭馬君度集團

2025年夏天，海尼根攜手信義區社交熱點 Cafe from Mars打造全台第一家海尼根品牌概念店。這次，不再是短暫的快閃企劃，而是海尼根首次以實體酒吧形式登場，創造一個能與消費者長期互動、真實交流的嶄新空間。

在Z世代與都會人越來越重視儀式感的當下，海尼根觀察到現代人對「下班聚會」有了全新的想像；比起找個地方坐坐，大家更渴望一個能真正放鬆、暢聊、激發靈感的據點。因此這次從品牌精神出發，重新定義「喝一杯」的意義，期望全新「日咖夜酒」的空間，可以成為優質社交的代表品牌，感受到海尼根所營造的獨特氛圍與生活態度。

融入象徵啤酒靈感的裝置藝術

這個空間不只是「酒吧」，也更像是一個穿越到太空的社交基地。入口的無限鏡裝置將投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船，帶你正式進入火星上的海尼根酒吧；走進室內，天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術，啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮，大面積的磚紅色呈現火星紅土意象，加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆，整體空間隨日夜節奏轉換，白天是潮流聚點，夜晚則成為專屬「派對員工」的火星辦公室。

打造3款限定特調

為了這次全台首間品牌概念店，火星咖啡海尼根概念店打造3款限定特調，用創意風味翻玩海尼根：首款特調「曼伽羅」，靈感來自印度教神話印度詹占星學中對火星的想像，使用海尼根星銀為基底，為這款調酒訂定輕盈口感的基調，並加入琴酒、菊花茶、薰衣草與蘋果汁調味。清爽中帶有花果香氣，最適合當成開喝的第一杯。「馬爾斯」則源自羅馬人為火星取的別名，以經典海尼根為主角，使用伏特加、葡萄、玫瑰天竺葵、蘋果茶與榛果做調味。看似複雜的搭配卻意外和諧，整體味道平衡卻又有層次，並且喝得到怡人的海尼根經典麥味，是絕對不會錯的優質選擇。

「阿瑞斯」則選用了經典海尼根與香草伏特加為基底，搭配卡騰西瓜、蘋果汁、鹽漬櫻花以及香桃木水。清爽沁涼象徵其靈感來源的希臘清新盛夏，使用醇厚的經典海尼根卻與直透心頭的瓜果甜味，以及提味的一抹鹽漬櫻花相互輝映，極適合做為炎熱夏天的清爽選擇。每一款的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名，也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋，更象徵了啤酒可以是多元、細緻、充滿創造力的風味旅程。

火星咖啡海尼根概念店
地址：台北市信義區松壽路22號1樓
營業時間：Monday-Sunday 12:00 PM–03:00 AM