一場完美家宴，除了美食與朋友，更需要美酒作為氣氛催化劑！然而，料理與酒飲該如何搭配，才能迸出一加一大於二的火花？作為東道主的我們，又該如何依據聚會的時間、賓客和料理，選出最適合的那支酒呢？儘管酒的世界博大精深，跟著冠軍侍酒師何信緯（Thomas）細細挑選，家宴初心者也能讓眾人高舉酒杯，笑喊一聲「Cheers！」

邀請三五好友在家聚會時，總希望能有酒精助興。然而，酒海無涯，甜度、酸度、單寧、酒精濃度、產地、品種等複雜變因和專業術語，常讓人還沒開喝，就先感到頭昏眼花。如何在茫茫酒海中，慧眼識美酒？曾在樂沐法式餐廳Le Moût Restaurant 擔任侍酒師長達8 年的何信緯（Thomas）表示，家宴選酒，不妨從情境、時間與料理下手！

環境和人，才是首要考量

原以為身為侍酒冠軍的Thomas，講起餐酒搭配時，會從風味概念著手。沒想到，對於Thomas 而言，家宴選酒，最重要的其實是聚會的情境，與參與的人們。「我在搭配酒飲時，首先考慮的是環境跟人。聚會時的環境氛圍如何、宴請親友偏好哪些口味，是最重要的考量因素。舉例來說，我和家人喝酒時，知道媽媽喜歡比較甜的酒品，就會選擇甜度高的品項。」另外，Thomas 也提醒，由於大夥來家中用餐時，常常你一言、我一語聊得起勁，這時如果拿出層次變化豐富的勃根地酒（Burgundy），眾人也無暇分辨酒的風味變化。不只如此，勃根地酒的高昂價格，往往讓客人不好意思開懷暢飲，主人也容易荷包吃緊。此時，不如拿出個性鮮明、口味微甜、變化較少的酒款，不僅價格不會對賓主造成負擔，清晰直截的風味，更適合歡快暢意的氛圍。

接著，在情境之外，聚會時間也會影響酒品選擇。早午餐聚會時，適合搭配香檳或氣泡酒，讓人帶著閃亮的心情，開啟美好一天；到了中午，則合適搭配清爽白酒，或是風味淡雅的紅酒，讓飲食負擔不那麼大；如果是夜晚聚會，不妨準備帶有木桶風味的濃郁酒款，為晚餐或宵夜增色。簡單來說，當時間從白晝進入黑夜，酒的份量感也可以逐步增加，像是晚上品嚐的酒款，酒精濃度可能比白天品飲的酒款來得高，單寧也比較重等。除了時間之外，用餐「速度」也會影響酒品搭配。舉例而言，如果品嚐有前菜、主菜、甜點等多道餐點的西式料理，通常用餐時間，以及餐點之間的間隔時間都會比較長。這時候大家的心情較為悠閒、從容，就可以安排層次變化比較複雜的酒款，讓眾人細細品嚐。

對立與平衡的搭配法則

考量完聚會的人、事、時、地之後，家宴餐酒搭配的最後一步，便是從食物風味來思考。Thomas表示，餐酒搭配時，最好的狀況，自然是讓料理與酒為彼此加分；然而，在此之前，第一步則是要避免誤踩雷區，像是搭配海鮮時，盡量避免單寧重，或是帶有木桶味的酒品，以免帶出料理的魚腥味或是鐵鏽味；搭配甜食時，酒品的甜度則必須比食物更高，以免讓甜點和酒品表現出苦味。

「掃雷」成功後，下一步則是以餐酒搭配，讓風味更上層樓。在此，Thomas分享「對立」與「平衡」兩種搭配邏輯。「對立」的搭配能撞擊出新風味，讓人眼睛為之一亮，像是鹹味或酸味料理搭配甜酒，就是一種「對立」表現。舉例而言，以清爽酸勁的泰式料理，搭配甜香的麗絲玲（Riesling）白酒，就是一個亮眼組合。至於「平衡」的選擇，則讓味覺感受較為中性，也可以在品嚐重口味食物時，幫忙清清味蕾。像是大啖炸雞時，來一杯酸度高的氣泡酒，跟搭配檸檬可樂一樣，能避免膩口。「另外一種搭配，則是用酥炸椒鹽雞肉，搭配單寧重的紅酒，這時候酒會變得更柔順，雞肉吃起來也不會那麼膩。所以如果你吃鹹酥雞時，不想要配啤酒，喝一點單寧重的紅酒也很搭。」

湯水類料理的進階搭配

此外，品嚐辛味料理時，嗜辣之人可以用單寧重的濃郁紅酒，辣上加辣；其他人則建議選擇較酸的酒款，像是葡萄酒中單寧少、酸度高的自然酒（Natural Wine），或者是拉格啤酒（Lager），都具備減辣作用。

最後，搭配湯湯水水時，則不妨將酒飲當作湯裡的醬汁來思考。「湯水類的餐酒搭配，其實難度是很高的。畢竟我們很少用液體疊加液體。但是，這時候如果將酒品想成是料理的醬汁，便會容易許多。像是我們在餐廳中，就會用味道類似紹興酒的法國黃酒（Jura Vin Jaune）來搭配牛肉麵，吃起來風味非常好。」Thomas 舉例，「另外，像是奶油、白醬類料理，也可以參考『奶油白酒義大利麵』的經典組合，選擇帶有乳脂風味的濃郁白酒。」

主人輕鬆，賓客更盡興　

最後，Thomas 也提醒，除了考慮情境、時間和菜色，也別忘記衡量準備的難易度。由於家中設備不如餐廳齊全，建議選擇製備過程簡單、不需醒酒的酒款，也建議在宴客前1 個月內購買。家中若沒有專門儲酒的設備，白酒或香檳可以放在冰箱；紅酒則是放在陰暗處、溫度變化較小的地方。「因為台灣比較溫暖，如果家中沒有專業的存放設備，卻先買了很多酒，就像是家裡沒有冰箱，卻買了一堆菜一樣，其實很容易變質。」Thomas 解釋，「一般來講，酒精濃度比較高，或者是甜度比較高的酒，比較不容易變質。如果以葡萄酒為基準的話，清酒通常比葡萄酒更容易變質，梅酒、櫻桃酒等甜度高的水果酒，存放條件則相對寬鬆。」

至於要到哪兒購買呢？想要籌備地專業一點的話，可以到品酒會、酒展細細挑選；如果想要輕鬆一些，其實超市、賣場都提供多元酒款，有些甚至請侍酒師盲飲推薦，是初心者的好選擇。畢竟，家宴不是品酒大賽，酒款不求稀有、名貴，只要主人可以輕鬆準備、親友開懷歡飲，並為料理畫龍點睛，就是最成功的餐酒搭配。

何信緯

畢業於瑞士旅館管理大學（Swiss Hotel Management School）旅館管理學系。在一次澳洲酒莊參訪機緣下，發現葡萄酒的美好，從此踏上品酒、侍酒的專業道路。不僅是侍酒大師協會認證侍酒師，也具日本酒唎酒師（Kikisake-Shi）資格，並奪得台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍。曾任樂沐法式餐廳擔任侍酒師長達8年，目前則為國立高雄餐旅大學酒學講師。

※飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

文｜郭慧　

攝影｜張藝霖、龍彥坤、婠玥　

圖｜Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧

更多精彩內容與創意人的家宴請見La Vie 2019/2月號《來我家吃飯吧！》 

BLIKE 始終相信，一杯奶茶可以不只好喝，而是能展現產地、工法與美感的「精品風味」。新開幕的BLIKE 大里Lab店，正是他們讓臺灣手搖飲走向更細緻、更文化的下一步。

在臺灣，珍珠奶茶早已成為一種文化日常，而來自臺中的 BLIKE，正試圖用更精緻的方式在競爭激烈的手搖飲市場突破重圍，懷抱著不一樣的夢想——不只做一杯好茶，更要打造「精品級奶茶手搖飲」的全新標竿。近期新開幕的BLIKE大里 Lab 店，以「風味實驗室」為概念，讓一杯奶茶重新被觀看、被品味，從場域到茶葉、奶香到手感器具，以更講究的方式呈現風味。

完美呈現一杯精品奶茶，打造專業療癒並存的品茶空間

從早年路邊紅茶攤起家，創立廣受大眾喜愛的「可不可熟成紅茶」；再到躍身國際格局、堅持創新精神，打造精品奶茶手搖飲BLIKE。品牌創辦人劉紹威分享：「我們不相信手搖飲只能有一種樣子。」說到BLIKE的品牌緣起，劉紹威坦言正是這份不甘平凡的「叛逆熟成」才讓可不可實現二次創業，誕生主打健康、精緻的精品級奶茶的品牌「BLIKE」，同時也實踐手搖飲的最高境界——不加糖就能完美平衡，使人齒頰留香。

新開幕的BLIKE大里Lab店以「BEYOND YOUR DISCOVERY」精神為始，是一座建築，也是一處流動且充滿人文細節的日常空間，由設計團隊——生活起物操刀空間設計，落實「專業、探索、療癒、款待」氛圍；空間以溫潤紅色與質感霧面構築不鏽鋼現代主調，紅色立柱串聯吧臺與座席區，連結人與人之間的交流，邀請每一位訪客在品嚐奶茶的片刻，感受來自品牌的溫度。

為了能精準掌握茶葉、牛奶與好水的完美平衡，BLIKE顛覆業界既有規格，於大里Lab首度引進世界級Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機，為世界級咖啡賽事指定品牌，其溫度穩定性、壓力控制、操作精準度皆達世界頂級標準，得以穩定萃取每一滴茶的鮮味本質。同時特別精選BWT倍思鎂PLUS——世界咖啡大師競賽指定用水，透過鎂離子讓水中礦物質含量達至均衡，帶出好茶甘甜風味，讓每一杯奶茶化身成為味覺的藝術品。

首度加入臺灣茶元素，與茶王莊鎔璞攜手合作

BLIKE與臺灣紅茶茶王莊鎔璞的合作，不僅是共同開發飲品，更是一場對臺灣茶未來的探索。BLIKE 將 Victoria Arduino 的萃茶機技術帶入與「茶王」莊鎔璞的合作之中。原以為僅能完美駕馭斯里蘭卡紅茶的萃茶機，卻意外地以極高的穩定度呈現臺灣茶的細緻風味——無論是蜜香奔放的東方美人，或是紅玉的香氣層次，都以近乎手沖小壺的職人工法被重新詮釋。莊鎔璞驚訝地說：「那香氣、醇厚與尾韻的清澈度，竟能與傳統手法相比，甚至更穩定。」

莊鎔璞在品鑑後表示這不只是技術的突破，更像是一場向臺灣茶文化致敬的實驗。對 BLIKE 而言，當科技能忠實呈現茶農的辛勞與土地的風味，就能為臺灣茶開出一條更寬廣的國際路徑。期待透過大里 Lab 店的技術展演，開啟更多在地茶農的合作，透過精準萃取技術，將更多臺灣特色茶帶入手搖飲體系，讓每一杯奶茶不只好喝，而是承載著臺灣土地、技藝與風土的故事，更是支持臺灣農業的永續力量。

推出三款訂製茶飲致敬臺灣奶茶文化，更獨家販售東方美人比賽茶

適逢BLIKE大里Lab全新概念店開幕，揉合初心與技術，BLIKE推出多款大里店獨家精選純萃茶與三款訂製奶茶致敬臺灣奶茶文化；奶茶三大基底1831、1869和1986。1831象徵伯爵茶誕生年分，以伯爵茶為主調，柑橘清香如紳士優雅；1869則代表BLIKE重要合作夥伴世界級莊園成立年份，以經典奶茶作為主體發揮，而1986則是向珍珠奶茶獻上的致敬之作，完美調和世界頂級精品級茶葉與莊鎔璞精製的紅玉18號，讓臺灣的經典，更添風雅餘韻。

Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機的精準釋放，讓每一支純茶完美呈現小壺慢泡的細緻優雅。山麓紅茶透出花香清透，果韻回甘、莊鎔璞紅玉18號茶湯紅潤，肉桂與薄荷香，厚實而立體，而喜馬拉雅紅茶則融合玫瑰柔香，香氣優雅悠長。而為滿足來自世界各地的茶飲愛好者，特別獻上風味絕倫的楊隆茶園東方美人比賽茶，現點現萃單杯388元，採用限量百分百珍貴稀有的原葉茶，濃郁蜜香，帶有優雅熟果與花香調，口感細緻悠揚。

BLIKE大里Lab店不僅是一間奶茶專門店，更融合城市感與自然情境，從採茶、製茶的幕後呈現；從落實開放式吧臺到座位規劃，希望打造一座讓城市節奏慢下來的「茶味空間」。秉持雋永、包容與共享三大核心精神，打破隔閡，讓茶的感動能小從單獨的一個人，大至全世界皆能獲得被療癒的感動。臺灣手搖飲因BLIKE宣告進入新世代，2025年末也將於高雄公開最新二層樓空間，揭示珍珠奶茶即將正式站上與咖啡、紅酒齊高的世界舞臺。

BLIKE 大里 Lab 店

地址：台中市大里區東榮路 439 號

營業時間：10:00 – 19:00

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。