能夠與親友們相聚的週末，或是假期來臨時，我便自然想一頭栽進食堂裡⋯⋯。
因為這終究是我的看家本領。我讓內人去操煩遮陽窗板重新上漆，或是電力修復的事情。創意，我有，但修弄這些，我是個門外漢。
長久以來親友們便央求我寫一本家庭料理書。在我掌廚生涯50週年慶的前幾個月，他們終於如願以償。這本書的概念是「從簡」；簡單，當然是指成品，但也特別是指實踐。重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合；不必為了備餐而使用繁複的原料。
我們通常不會有很多的時間逛市場，但和自己認識的攤商建立真摯的關係是一件開心的事。而悉心擺設餐桌，雖然不盡然要裝模作樣，卻至少能依據場合找到適切的調性。最後，如此珍貴的時光當然是要在廚房裡度過，僅憑氣味、各司其職的差事，便已產生一種凝聚的共同體感。
─皮耶．佳尼葉（Pierre Gagnaire）
伯杰隆杏桃鑲杏仁奶油醬蘸開心果蛋奶醬
Oreille d’éléphant, girolles et oignons nouveaux
作法
一、杏仁奶油醬：以抹刀將奶油及糖攪打成白皙狀。摻入杏仁粉及壓碎的開心果。再將蛋一顆接一顆混入。攪拌後放在室溫下約20分鐘。
二、開心果蛋奶醬：將蛋黃及糖打發到變白。把牛奶煮沸，慢慢倒入打發到變白的蛋霜內，一邊以打蛋器攪拌。接著以文火熬煮，不停攪拌，直到醬汁濃稠，足以沾黏於抹刀上（千萬不要煮沸）。倒入沙拉缽內，加進開心果醬，以攪拌機攪拌，完成後放進冰箱冷藏。
三、料理杏桃：烤爐預熱至180ºC。以擠花袋將杏仁奶油醬填入對切的杏桃內。將50毫升水、20克糖、50克奶油切成小塊後放進一個準備放進烤爐的大盤內，再放進已填餡的杏桃，接著放入烤爐烤15至20分鐘。
出爐後，杏仁奶油醬呈現美麗的琥珀色的色澤，杏桃保持原形，汁液幾乎收乾。靜置室溫下降溫。
擺盤
將溫熱的杏桃放在料理時用的盤內。冰涼的開心果蛋奶醬另外分裝於船型醬料杯。
食材準備：六人份
12顆杏桃，對切去核
杏仁奶油醬
100克軟化奶油
100克砂糖
100克杏仁粉
50克開心果，壓碎
2顆蛋
開心果蛋奶醬
4顆蛋的蛋黃
125克糖
1/2公升牛奶
40克開心果攪碎成糊或市售開心果醬
50毫升水
20克糖
50克奶油
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