葉怡蘭《紅茶經》的沖茶之道:基礎泡茶法的關鍵

沖茶之道 基礎泡茶法的關鍵

如何才能沖出一杯好紅茶?在每個紅茶相關場合裡,這幾乎是每位初入門者最關切的問題。沖茶當然是一門學問。比起其他茶類來,紅茶的沖泡似乎顯得簡單隨性許多──而這也是我之喜歡紅茶的原因之一。但若在基本原理與步驟上多一點講究、多一點專注、多用點心思,往往能得著意想不到的絕好滋味!

 

在我的每一堂初級紅茶課上,一步一步引導學員們按著正確步驟緩緩沖倒出一杯又一杯的紅茶時,「嘩,好好喝!」講台下此起彼落的驚嘆聲,著實令人不禁會心一笑⋯⋯

 

浸淫茶領域二十年來,比起年輕初學茶之際的每一細節均執著,隨茶齡增長,卻是越來越率意隨心。因為漸漸發現,泡茶之道其實並不複雜,大概就是幾個關鍵因素:「水量」、「茶葉量」、「時間」、以至「溫度」的彼此消長變動、斟酌拿捏罷了。通曉、熟習基本概念原則,便能萬變不離其宗、單招一式走天下。

 

畢竟對我而言,茶即生活,龜毛講究太過委實太煩累、也不是我的素來個性;自在自得,俯拾皆是好味道。以下,是我多方參考比較、加之多年嘗試累積後,所歸納出的基礎泡茶法:

 

舒坦的茶空間

嘗試在家裡,為自己尋找一方可以舒適泡茶、愉悅飲茶的天地吧!其實並不一定需要刻意布置營造、也不見得要怎麼樣豪華漂亮。只要取水、燒水、倒水方便,茶器茶具擺放、取用順手,貯存茶葉的地方陰涼乾燥、沒有異味干擾;以及,可以舒坦坐下來好好喝茶的几椅。若再講究一些些,比方多點朗亮的天光、一扇看得出去的窗戶、幾本喜歡的書幾張悅耳的唱片就已非常足夠。

 

基本茶具】

茶壺

應選體型渾圓矮胖的茶壺,方能留予茶葉足夠的伸展空間。材質則以陶瓷為佳,保溫傳熱最穩定。金屬茶壺雖常見,但往往升溫劇烈,茶湯容易苦澀甚至泛酸;玻璃茶壺則除非是雙層玻璃打造,否則散熱太快,較難泡出厚度與扎實感。

 

早期市售茶壺通常以2∼4人份量大小最常見。但近年來,獨泡獨飲風氣越來越興盛,一人用小壺產品也漸漸普及。不妨多備幾種不同尺寸,以應不時之需。

 

量茶匙

量度茶葉的茶匙,在一般專賣紅茶具的地方均有售,一匙份量約2.5公克。但也可以自行在家尋找合適的茶匙,量度份量後替代。

 

濾茶杓

形狀像一支短柄湯瓢,架在杯上濾去茶渣用。形式有許多種,可分為濾網狀或打洞型,前者較實用,很細的茶葉都可濾除,後者較精緻有氣氛。還可分為有底座、無底座、或是杓體本身與底座相連的。可依照自己順手習慣的形式來選擇。

 

如果茶壺本身就有濾茶功能,此件道具就可以省去。但我自己偏愛這步驟,總覺得一手執壺、一手濾茶,看似較費工夫力氣,卻多些悠慢情趣。遂還是保留不少無濾網或濾孔的茶壺,以能理直氣壯繼續使用濾茶杓。

 

茶杯

最好呈寬口窄底形狀,杯內顏色則以白色為佳,方能彰顯茶色的金紅褐紅色彩與光暈。若飲純紅茶,我喜歡杯壁薄一些的,品飲之際,更能因唇與手的輕撫,感受絕佳觸感。

 

【推薦茶種】

南投魚池茶鄉:大葉種紅茶之王

全台產區中,歷史最悠久完整、發展最穩健成熟的紅茶產地,毫無疑問首推南投魚池日月潭茶區。魚池鄉的紅茶種植始於1920∼1930年間,當時,日本政府轄下的製茶試驗所自印度阿薩姆引進茶樹在此培植、試種,獲致極大成功,是南亞大葉種茶樹在台落腳生根的開始。

 

到現在,場中以檜木與杉木興建,已近八十高齡、形式模樣與錫蘭茶廠十分肖似的美麗製茶工廠仍在運作,如常製茶外,也是目前肩負起主要輔導與推廣任務的魚池鄉農會之外,另一魚池茶業的重要推手。

 

置身魚池茶園間,可以立即清晰感受到,不同一般的風土:700公尺海拔高度,群山環抱盆地地形,季候溫暖適中;起伏有致的坡陵創造良好的排水條件;再加上鄰近日月潭所帶來的豐富水氣,晨間向晚都有氤氳霧氣繚繞,各方因緣條件俱足,無怪乎躍居台灣首屈一指紅茶之鄉。

 

更多茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南都在寫樂出版書籍《紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅》

Johnnie Walker藍牌X好萊塢插畫鬼才James Jean,以「藍牌龍年限定版」演繹當代木龍尊貴磅礡意象!

新春送禮的方興未艾,也讓威士忌市場蠢蠢欲動。孰能在這場競爭中勝出?資深威迷看得不只是風土味蕾的詮釋,還有由內而外的鬼斧神工瓶裝設計與背後的故事寓意。Johnnie Walker藍牌從馬年開始每年推出的藍牌生肖紀念瓶,每每上市都以潛心醞釀的珍稀巨作,吸引威士忌迷爭相朝聖與收藏。

Johnnie Walker

今年,作為藍牌生肖系列第11瓶的倒數之作,「Johnnie Walker 藍牌龍年限定版」也攜手好萊塢插畫鬼才James Jean,磅礴詮釋「龍年」在東方別具意義的尊榮富貴意義。不僅如此,「Johnnie Walker 藍牌龍年限定版」亦承襲藍牌DNA中的「頂級珍釀」,以少數蘇格蘭最出色珍稀的威士忌精選淬煉而成;一萬桶酒藏中,只有一桶能呈現Johnnie Walker藍牌超凡卓越的風味!再襯上台灣限定的精緻瓶身浮雕與生肖系列,更是威士忌迷公認值得需要入手收藏或送禮的年末驚嘆!

Johnnie Walker

盤據藍瓶的神獸木龍 來自插畫鬼才之手

Johnnie Walker藍牌生肖系列第11瓶的倒數之作,由東方最盛大的「龍年」依序接力,這次,Johnnie Walker藍牌期望找來能呼應頂級稀釀高度的合作,詮釋2024年代表非凡大器、迎接開創新局的「龍」年。為了符合台灣限定的初心,品牌首次跨界聯名台裔美籍藝術家James Jean,以「龍騰萬里」的2024新春限定圖騰,盡訴守護自然神獸木龍的東方傳奇故事,帶領鑑賞家深入品飲Johnnie Walker藍牌威士忌的匠心風味。

Johnnie Walker

2001年從紐約視覺藝術學院畢業後,James Jean隨即被美國漫畫巨頭DC(Detective Comics)、漫威(Marvel Comics)延攬繪製漫畫封面,更在20042008年間,一連斬獲7項有「漫畫界奧斯卡」之稱的「艾斯納獎」(Eisner Awards),至今仍是獲獎最多的藝術家。就連時尚領域的Prada,也在20072008年找上門,邀請他創作壁畫裝置、織品印花和動畫電影。而出自他手的《水底情深》、《銀翼殺手2049》、《母親!》等好萊塢鉅片海報,以及2023奧斯卡斬獲7項大獎的金獎電影《媽的多重宇宙》及我的鯨魚老爸》海報,更將他推向好萊塢插畫鬼才的神壇,以與生俱來的繪畫藝術性,演示大無可限的創作泉源。

Johnnie Walker

而這次為台灣獻上限定酒精濃度46%、並以燙金「Taiwan」字樣與台灣形狀圖案妝點瓶身的頂級稀釀「Johnnie Walker 藍牌龍年限定版」,則是James Jean集結剛強與靈動的線條,從繁花飛躍而出的絕美圖騰中,演繹華麗豐盛、生生不息的新年共鳴!在盤據藍色瓶身的藍色神獸木龍與東方花漾的交織下,找到勾勒新意的臻藏理由!

卓爾不凡的調和與插畫工藝

乘著由調和大師親手挑選、帶來匯聚繁複八維層次風韻的威士忌調和工藝,「Johnnie Walker 藍牌龍年限定版」無與倫比的豐富層次與煙燻風味,也在啜飲中,在口腔化為滑順絲綢,湧現濃郁的蜂蜜甜味,及淡雅胡椒與乾果味道;最終,在餘韻繚繞的柔和煙燻中完美收尾。從裡至外,不管是味蕾上,還是視覺感官的吸引力,都將Johnnie Walker 藍牌不懈堅持的靈魂醞釀,一併深入心坎!最終淋漓盡致展現James JeanJohnnie Walker藍牌卓爾不凡的極致工藝,以全新視覺語言呈現東方千古流傳的故事,藉由威士忌展現故事傳說中美妙的感官體驗。歲末年節還在煩惱贈禮難題?「Johnnie Walker 藍牌龍年限定版」從外觀一眼及識的時髦大器瓶裝,到每一滴滿載威士忌調和工藝的黃金風味,就是化解送禮選擇障礙的迷人解方!

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皇家禮炮以全新24年干邑桶威士忌,迎接2024金龍年

皇家禮炮以全新24年干邑桶威士忌,迎接2024金龍年

近年來威士忌過桶的深度和廣度都持續拓展,讚頌英國女王伊莉莎白二世加冕而生的「威士忌之王」皇家禮炮也大膽創新,推出品牌首款「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」。奢用業界罕見的初次裝填干邑桶過桶工藝,完美呈現馥郁飽滿、層次豐富的感官饗宴,展現王者高度現這款英式貴族品味與法式風尚所交融出的頂級之作

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干邑之所以被許多人視為法國頂級工藝,在於其歷史和陳釀技術傾注了幾代釀酒人的智慧與心血,才有如今呈現在世人面前的迷人魅力,讓干邑儼然成了高貴血統的代名詞。一如皇家禮炮尊爵不凡的身世,總是在展現威士忌之王姿態的氣勢之餘,以大膽無畏的王者精神勇於開創、打造威士忌珍稀酒液的至高之境。

大膽創新融合干邑過桶繁複工藝

矢志兼顧傳統與創新的皇家禮炮,透過蘇格蘭製酒工藝與英國仕紳品味讚揚皇室經典,並在不斷變化的時代和市場大膽探索未知,開創更進一層的視野與格局,為品牌譜寫一頁頁輝煌璀璨的嶄新篇章。迎接 2024 新年開春,皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 以高年份 24 年以上酒液,獨創品牌首款「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」亞洲限定版。這是皇家禮炮首次選擇以法國干邑桶過桶,不僅讓亞洲追求獨特頂級風味的非凡人士能品酩威士忌之王的革新佳釀,更能迎接鴻運當頭、祥龍報喜的非凡新春。

 

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每一款皇家禮炮頂級威士忌的風格形成,除了風土和橡木桶特性所賦予的因素之外,更蘊含著調酒師智慧,以及調和工藝的巧妙影響。為酒液注入獨一無二的靈魂,讓品飲層次更為豐富,由皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 潛心創新的「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」正是威士忌極致調和工藝之最的完美詮釋。

英式品味與法式風尚交織出的工藝極致之作

蘇格蘭威士忌和法國干邑,這兩項備受品味人士愛戴的醇美佳釀雖然來自不同的發源地,卻有著緊密的淵源。將葡萄酒蒸餾並經過橡木桶陳年的干邑,不論是葡萄的栽種、酒液的陳釀,或是最後的調和,每一階段都是對大自然的禮讚。和威士忌一樣,都需要風土與時間的淬鍊,以及人們對於極致的追求,終能獲得這兩種難得的瓊漿。

干邑的超凡,除了產區、葡萄品種以及製程的嚴格限制,也包含了橡木桶的取得難度。法國橡木從樹苗開始栽種,必需經過 100 120 年的長時間才足以成為干邑橡木桶的原料;而製桶過程也是對於工藝的苛求,得透過經驗豐富的專業工匠歷經數年手工打造,才能製成可以填裝葡萄酒蒸餾後的「生命之水」的珍稀橡木桶。

而皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 必需從 24 年以上的高年份威士忌原酒中發掘並調和出最適合裝入干邑桶的酒液,更顯示出「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」有多麼珍貴且具挑戰,也是威士忌和干邑兩種「棕色烈酒」品味展現的至高境界。

從設計到酒液均飾以吉祥之意

對 Sandy Hyslop 來說,皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌是一款令人興奮的全新創新之作,特別是他在尋覓上百款珍稀橡木桶後,手工精挑出橡木干邑桶,反覆嘗試到完美時機確保酒液達到極致巔峰熟成風味,再以業界罕見初次裝填的頂級干邑桶進行陳釀,更以受到世界頂尖釀酒師與威士忌行家高度讚賞的「蘇格蘭保存最完好且不為人知的」Longmorn 酒廠,融合皇家禮炮經典核心史翠艾拉(Strathisla)酒廠的高年份珍稀酒液,造就出口感豐厚、酒體扎實、麥芽風味鮮明的威士忌酒款,這可說是極其困難的工藝技術,讓深邃且優雅氣息在這款酒裡能饒富層次又渾然一體地馥郁。「皇家禮炮 24 年干邑桶威士忌不僅真正展現出皇家禮炮在頂級威士忌風味藝術的持續創新精神,見證了皇家禮炮創始以來無畏創新的製酒工藝,更大膽實踐,成就出跨越世代、勇於前進的非凡經典。」Sandy Hyslop 誠摯表示。

 

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在全新問世的亞洲限定版當中,除可品飲到如夏日果醬飽滿、濃醇焦糖和微妙香料風味氣息的甜美酒韻,包裝設計部分,從史翠艾拉標誌性的東方寶塔造型燻麥尖塔出發,延伸到英國精神地標倫敦塔,更融入法國頂級干邑區的葡萄園,以及該地區常見、象徵熱情與好運的環頸雉,和代表著高雅風範的高貴鶴鳥,更以東方被視為如王者般尊貴的朱紅色瓶身設計,搭配精細皇家徽章雕紋與流金線條,呼應亞洲年節習俗,讓「酒」與「久」的諧音帶來吉利,既能詮釋氣勢奔騰、旺運大發的吉祥寓意,也有充滿力量、東西融合的深刻藝術意涵。

在即將到來的 2024,透過英式經典和法式美學展現出眾品味,以「皇家禮炮 24 年干邑桶」貴族般的氛圍迎接新氣象、慶祝金龍年!

 

皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌 亞洲限定版

  • 香氣:黑櫻桃、烘烤橡木桶的香氣首先撲鼻而來,緊接散發著杏仁糖、濃郁焦糖、無花果的氣息,最後揉合檸檬果醬與桃子果漿的柔美果香。
  • 口感:入口後,瀰漫夏季果醬、蜜餞以及杏桃果醬的香甜口感,伴隨著 花蜜、 濃郁奶油焦糖,以及些許溫暖的肉桂香料味收尾
  • 尾韻:悠長而豐富,帶有一絲辛香料香氣
  • 酒精濃度:40% ABV
  • 建議售價:NT$5,400/瓶

 

撰文 | Iain   資料暨圖片提供 | 皇家禮炮