「南部鐵器」其實就是鑄鐵

被日本經濟產業省指定為傳統工藝的南部鐵器，是將高溫熔化的鐵倒入模具成形的「鑄鐵。」特殊的名字其實是大有來頭。意指在舊南部藩的據點盛岡和舊伊達藩的水澤所生產的鑄鐵器具，水澤的歷史比較久遠，約在1090年左右就開始了，比起從江戶時代才開始的盛岡，水澤在很早以前就興起了鑄鐵產業。

 

工廠裡每個步驟都是手工作業，先將熔鐵倒入砂模，除去毛邊，再做防鏽處理就完成了。高溫而堅硬的素材加工伴隨著危險，卻也讓南部鐵器呈現出獨一無二的堅固與厚重感，在國外也頗有人氣。 

鐵的好處

已有近十年的時間都是用鐵壼來燒開水，我的鐵壼可能是因為水質的關係，完全無法形成水垢，又因空燒等緣故而到處生鏽，但燒出來的水仍然清澈，感覺像常說的：水的味道變得更加順口了。用鐵壼煮水感覺可以補充鐵質，喝起來也舒服。

 

鍋子也是如此，比鍛鐵還要厚上三倍，用這麼厚的鍋子加溫燉煮感覺可讓食材變得更美味。依我的料理程度來說，只能用「感覺更加美味」來形容，實際上聽到「鍋子的厚度可以提高蓄熱量，引出肉類的美味」時才理解原來是這麼一回事。

 

締造器皿與人相遇的契機

 

身兼作家、器皿策展人與選品人的日野明子，長年走訪日本各地，深入了解職人作家、與作品製作過程。上述文字便是擷取自其著作《越用越好用的廚房道具：日本職人的日日好器&保養術》，選錄南部鐵器段落，探討器皿工藝的材質、原理，教導大家日日好器保養術！

 

除此之外，日野明子對於心愛的器皿，除了以著作傳授與器皿長久相處的「保養術」，更透過展覽、選品，推廣職人的工藝用品，今年她第三度來台策劃《器之手帖台北展III》，已於上周末悄悄在小器藝廊開幕！精選7位日本工藝職人兼具美感與技巧的作品，包含土鍋、木器、陶瓷與玻璃，各個手感溫潤，精緻巧妙，散發著讓人愛不釋手的魅力，讓人更加喜愛生活！今年秋天，《器之手帖台北展 III》帶你與器皿相遇！

 

INFO | 器之手帖台北展III

時間：11.11（六）-11.29（三）  12：00～20：00

地點：小器藝廊（xiaoqi +g）台北市赤峰街17巷4號

選品人 ：日野明子

展出職人：大沼道行（陶）、野村亞矢（土鍋）、貴古窯｜今橋剛和（瓷）、shimoo desgin｜下尾和彦 下尾saori（木）、松岡洋二 （玻璃）、松岡装子（玻璃）、丸直製陶所（陶）

 

本文節錄自La Vie出版書籍《越用越好用的廚房道具》，更多有趣又療癒的保養術請見《越用越好用的廚房道具》