熱熱喝，就能快快好。每杯熱調酒都是一帖良方，治癒深夜寂寞覺得冷的都市靈魂，萬不得隨意停藥，副作用是──當心上癮。

 

任何一位對作品有堅持的調酒師，都受不了看著短飲型雞尾酒喝太慢，當酒杯開始冒汗、冰塊融成苦水，這杯酒就算是毀了。點上一杯熱調酒，就不必躁急，撥慢酒吧時針、慢慢品嚐隨熱氣蒸氳而上的酒香，再加上一座壁爐、一本好書和一席毛毯，即可耽溺在這個季節該有的暖意。

 

自有烈酒以來，熱調酒便成為人們在冬夜裡的居家調劑，17 世紀蘇格蘭的「治感冒偏方」── Toddy，是以當地盛產的威士忌加入熱水與些許檸檬汁、蜂蜜調成，到 1862 年，調酒大師傑瑞．湯瑪斯（Jerry Thomas）出版的《Bon Vivant's Companion》記載藍色火焰 BlueBlazer 酒譜，便是以 Toddy 為靈感，將蘇格蘭威士忌兌水點燃後，在兩個金屬杯往復傾倒形成魔幻流動火焰，被認為是最危險的雞尾酒；新一版經典雞尾酒 Hot Toddy 則可依據基酒不同，用柳橙片、檸檬皮或丁香在杯緣摩擦產生獨特風味；另外也有 Zoom 這類睡前雞尾酒（Night Cap），多以白蘭地為基酒、口味濃重或使用雞蛋來調製，教人微醺好入眠。

 

甫獲全世界最佳酒吧的 INDULGE Bistro 認為完美熱調酒的秘訣，在於質地與厚度的拿捏──口感需隨溫度變化而漸趨濃郁、由烈酒帶出的木質調必須澄澈，若形色味「混濁不明」便是一杯失敗的作品。以往，熱調酒在經年暖冬的東南亞並不盛行，卻在擁有實驗調酒實力的台北成為近年風潮，挑戰調酒師駕馭各種基酒與酒材的功力！趁著冬日，不妨來杯熱調酒陪你入夢。

 

Text／高麗音

攝影／Thomas K.

調酒示範／INDULGE Bistro、Aki Wang

 

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌12月號】