夏日的狂野，並不是戶外專屬的情調。一道料理，可以帶人神遊碧海藍天；一件擺設，可以勾起過往的美好記憶。La Vie編輯特搜了3間台北大安區野味餐廳，即使是戶外運動愛好者也能在忙碌的都市叢林中找到別具不同風格的夏日野味！

城市浪人日常韻味　VAST Cali Eatery

當衝浪人回到繁忙都市，會過著什麼樣的生活？美國南加州衝浪品牌VAST在台北東區開設「VAST Cali Eatery」，將衝浪精神延續至飲食文化，為戶外生活愛好者在都市找到心靈寄託。當陽光灑入落地窗，映照在淺色系為主的餐廳內裝，些微反光引人聯想到豔陽下的大海。呼應衝浪人崇尚自然的性格，店內的桌椅和燈具幾乎都是回收舊物；自助式、不限時的用餐方式，營造出美式派對的自由與放鬆。

餐廳多使用在地小農有機食材，並以低溫烹煮，讓美味無負擔。今年新推出的「黑色幽默VENICEBOWL」以冰慕斯為基底，鋪上當季鮮果、穀物和枸杞，再以蜂蜜提味；夏日午後來上一碗，在陽台邊看著棕櫚樹、吹著自然風，衝浪人的寫意也就是如此吧。

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷35弄21號 

Facebook：VAST Cali Eatery

忙裡偷閒療癒滋味　Luluyelife Café

今天下雨天，我們去野餐！「Luluyelife Café 璐露野生活野餐餐廳」由台灣白色野餐發起人經營，將野餐料理、器具與場景搬進室內，突破戶外活動的天氣限制。

Luluyelife Café的綠意從店外一路延伸到店內，大片綠牆宛若置身草地，木質系的溫潤擺設令人心曠神怡，野餐籃和油燈藏身各處；有趣的是，店內除了兼賣野餐相關物品，也提供道具出借，讓客人來場獨具美學的野餐體驗。

在有限的室內空間，店主璐露野更精心佈置角落，以帳棚、地毯、抱枕等打造野餐專區，營造戶外感氛圍。下午茶時段的「雙人派對野餐桌」，集結8∼10道點心，等比縮小野餐場景，底下還附有綠色草皮，讓你即刻進入迷你版的野餐世界，在繁忙生活裡嚐一口偷閒的滋味。

地址：台北市大安區安和路一段127巷29弄5號

Facebook：Luluyelife Café 璐露野生活野餐餐廳

浪花裡的熱帶風味　SWELL CO. CAFÉ

英文裡的swell，是衝浪人口中的湧浪， 也是俚語裡很棒的意思；「SWELL CO. CAFÉ」轉角牆面大大的浮世繪浪道，一旁寫上「HAVE A SWELL DAY」，聯繫著衝浪與美好生活。門口擱著一台腳踏車，好似旅人在此停駐小歇，工業風裸磚漆上白色油漆，衝浪板像是衝浪手隨興放置角落，四周個性十足的擺飾，則是老闆從夏威夷帶回的蒐藏。

人氣料理「巴西莓碗」以夏威夷特色餐點Acai Bowl為靈感，進口台灣沒有的巴西莓粉，搭配穀物和鮮果，口感既有冰淇淋的柔順，也有刨冰的爽脆；「SWELL大沙拉」則別出心裁加入烤洋菇與烤馬鈴薯，讓沙拉口感更添層次。品嚐美味之餘，別忘了抬頭看看海洋與衝浪的各式照片，浪花拍打海岸的聲音好像就在耳邊。 

地址：台北市大安區四維路23號 

Facebook：SWELL CO. CAFE

文/ 張以潔

攝影/ 張藝霖

圖片提供/ 各單位

更多完整內容請見《La Vie》2019年7月號

生菜包五花肉、辣炒年糕、辣醬炸雞⋯⋯都是韓式料理定番，但有道同是韓國國民美食、在台灣韓式餐廳卻相對少見的菜色也非常值得一嚐，那就是「馬鈴薯排骨火鍋」！

在台灣想嚐正宗口味，在台北和台中皆有店面的「Uncle-K」值得一訪。為還原最道地的韓式馬鈴薯排骨火鍋風味，Uncle-K特別從韓國引進「蘿蔔葉乾」，為吸飽豬骨精華的湯頭注入菜葉經日曬後的醇厚滋味，有這一味才夠正宗！配著燉得軟嫩、入口即化的排骨一起嚐，道地體驗彷彿置身韓國街頭。店裡也點得到蒸牛尾、辣雞爪、黃豆煉乳雪冰等道地韓食，無論鹹甜，道道過癮！

主打馬鈴薯排骨鍋，補上台灣韓食市場的缺口

Uncle-K由兩位分別來自韓國及台灣的「叔叔」宋元燮及Jeremy共同創立，其中韓籍創辦人宋元燮是將洪瑞珍三明治引進韓國、引爆熱銷風潮的重要推手，對餐飲市場具有高敏銳度。而在台灣，他發現韓流雖當道，韓食市場卻少了在韓國被譽為國民美食的馬鈴薯排骨湯，這讓他決定向擁有逾70年經驗的韓國老師傅拜師學藝，將最道地的韓式口味帶到台灣。

Uncle-K如何重現正宗韓式風味？「蘿蔔葉乾」是湯頭靈魂

那台灣人到底愛不愛馬鈴薯排骨鍋這味？答案是肯定的。Uncle-K一年賣出的排骨能堆到和3座台北101大樓一樣高，數量非常驚人，令人好奇鍋裡究竟藏了哪些秘密才如此迷人？為重現韓國道地風味，Uncle-K先以大量豬大骨熬製高湯，再加入辣椒粉等韓式辛香料慢熬，光熬湯就要花上36小時，其中還有一項不可或缺的食材，那就是Uncle-K特別從韓國引進的「蘿蔔葉乾」，其色澤近似海帶，經天然日曬後，隨湯頭燉煮能釋放出陳年醇厚的獨特風味，這味加上芝麻葉清香、紫蘇籽粉共織湯頭靈魂！

入口即化的排骨也是吃鍋時的一大重點，Uncle-K選用肉質鮮甜的活菌豬，更精選每頭豬僅有2塊的特殊部位，以確保肉質鮮嫩並富含膠質；且排骨在和湯頭一同熬製後，還需另外燉煮12小時，方能成就僅需用手輕輕一撥便能分離骨肉、極其軟嫩的迷人口感。鍋中排骨的最佳綠葉——馬鈴薯，則來自台灣在地農產，經長時間燉煮吸飽濃郁湯汁，同時保有軟綿卻仍帶微微脆度的口感。

專人服務「飛魚卵炒飯」吸飽湯汁精華

品嚐完鍋中的排骨和馬鈴薯等配料後，Uncle-K還會帶來一場料理秀，由專人在桌邊現做「韓式飛魚卵炒飯」，其米粒經拌炒後吸飽湯頭精華，帶有些許酥脆鍋巴，拌入老泡菜、海苔絲以及在口中隨咀嚼迸發口感的飛魚卵，為馬鈴薯排骨火鍋宴畫龍點睛。這道Uncle-K秘製炒飯「只送不賣」，只要點主要鍋物、並加點另2道菜色就能享受。

台中公益店新開幕！編輯推薦辣雞爪、蒸牛尾等4道必點菜色

繼台北兩間店面獲得成功後，Uncle-K於2025年10月進軍中台灣打造台中公益店，餐廳門口結合古樸韓屋意象，室內則以金屬、塗鴉貼紙等碰撞出潮流感，在台中重現韓劇裡大啖韓食、觥籌交錯的場景；供餐時間則延長到凌晨兩點，從日到夜店為饕客獻上暖呼的道地韓餐。

隨台中公益店開幕，Uncle-K推出5道全新菜色，以下推薦編輯親自體驗後特別推薦的2道。其中「火焰雞爪」如其名風味辛辣濃厚，經去骨後上桌，沾點麻油、加點泡菜包入芝麻葉裡一口吃下，非常過癮，嗜辣者推薦來一盤。

另一道「蒸牛尾」則經8小時前置作業以去除腥臊、保留鮮甜，彈嫩口感搭配酸甜與鹹香交織的特製醬油，是非常「涮嘴」又下飯的一道。

飽餐一頓後想來點甜，Uncle-K也供應韓式甜點，經典和近期流行的品項皆有，其中「雪冰」以牛奶刨製而成，口感細緻，淋上煉乳和黃豆粉，重現韓國人童年記憶中的質樸甜蜜滋味；另一道「髒髒的年糕」則將近期韓國流行的甜品重現，由Uncle-K選用花蓮糯米自製而成，經酥炸後表面酥脆、內裏彈牙軟黏，口感令人憶起台灣南部常見的傳統甜食「白糖粿」，只是這道年糕配的不是白糖、而是黑糖蜜，無意卻巧妙地串起台韓兩地的味覺記憶。

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台中公益店

地址｜台中市南屯區公益路二段171號

營業時間｜11:30－02:00（最後點餐時間01:00）

訂位請點此

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台北合江店

地址｜台北市中山區合江街188巷1號

營業時間｜11:30－22:30

訂位請點此

東京人形町名店「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山）」以高品質和牛著稱，憑藉傳承百年的和牛鑑定技術和秘製關東派醬汁，在城中壽喜燒一級戰區圈下一席之地，連續十年摘下米其林一星，並獲日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」評選為百大名店。

如今這家「東京預約困難店」不必飛出國就嚐得到！「壽喜燒割烹 日山」進駐台北新光三越A4，和牛及壽喜燒醬汁皆從日本空運來台，忠實呈現本店美味，另透過和牛塔、和牛握壽司、厚蛋燒、刺身等豐富旬味料理，呈獻以壽喜燒為亮點的日式宴席。

百年歷史「和牛鑑定專家」

自1935年開業至今的「壽喜燒割烹 日山」， 主張「肉品即料理靈魂」。這份精神源於創辦人村上禎一的事業背景，他在肉類尚未普及的1910年代，便在廣島從事肉品批發和零售事業，並握有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」的拍賣資格執照，建構起從市場到餐桌的一條龍肉品供應鏈。

百年來，「日山畜產」所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標而來，這套傳承一世紀的「日山標準」不全聚焦於銘柄牛，而是由鑑定師「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受其油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，得標後再送往日山自家工廠經熟成、修清、真空包裝等9道工序後，經空運直送到店。

除此之外，和牛在送到饕客餐桌之前，都經過鑑定師親自試吃，評估和牛各部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香等等，以確保肉品品質，更將親測經驗編輯成《日山筆記》供公開查詢，不藏私與饕客們分享！

揭秘「日山壽喜燒」傳承百年的獨門風味！

在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便憑藉「和牛專家」的特選肉品及獨家關東派醬汁闖出名號，更拿下米其林指南星級殊榮。如今插旗台灣，台北分店不僅忠實還原本店百年壽喜燒美味，更結合旬味料理，包含厚蛋燒、和牛塔、和牛握壽司、刺身、季節甜品等，端出4款「壽喜燒割烹」套餐，定價落在1,980～4,880元區間，以下奉上店中主打的「極上・日山」套餐風味筆記！

▌專為壽喜燒精選和牛3大部位

先切入正題看套餐最大亮點——「百年之味壽喜燒」，日山以3大堅持於台北再現東京本店原汁原味。首先是和牛定期從日本空運來台，並精選帶有油脂的肋眼、沙朗、上肩肉共3大部位上桌，其中肋眼肉質細嫩，帶有赤身與霜降肉的多重風味；沙朗油花分布均勻如大理石花紋，肉質中帶霜降的甜；上肩肉則以薄片彰顯其濃厚風味。

▌秘製關東派醬汁、專人桌邊烹調

第二點堅持在於日山傳承百年的關東派壽喜燒醬汁，其甜度恬淡以凸顯和牛及食材原味；為還原本店風味，特別從日本空運來台。最後則是日山專為台北店策劃的體驗，為了精準控制壽喜燒上桌的時間和溫度，日山特別訂製鐵鑄鍋和壽喜燒推車，由專人於桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店的火力、溫度和順序，相當講究。

旬味料理共織日式宴席，和牛握壽司、刺身等亮點菜色

接著看向旬味料理，「極上・日山」套餐以「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒都是由傳統日本料理轉譯而來，先以溫潤滋味暖胃，讓味蕾準備好迎接後續饗宴。「海之幸 刺身三味」則集結當季新鮮漁護，夏秋之交以黑鮪魚、鯛魚為主，帶來生食、熟成等多重美味。

前菜另有多道融入和牛，作為和牛壽喜燒前的風味亮點。像是先付「炙燒和牛塔及真山葵」將和牛以丁狀、泥狀兩種狀態呈現，透過炙燒逼出和牛油脂香氣，拌入信州味噌賦味、點綴海膽堆疊鮮美滋味，再搭配酥炸米餅堆起豐富口感。另一道「和牛壽司」則選用舒肥紐約客部位、和牛絞肉等，藉橙醋、松露與唐辛子辣醬賦味，一盤集結多種和牛吃法。

「壽喜燒割烹 日山」台北店

地址｜新光三越A4 4樓（台北市信義區松高路19號4樓）

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

電話｜（02）2758-6858