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法國甜點界的狐狸王子來台開課!巴黎甜點主廚Yann Couvreur親自示範摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔招牌甜點

Yann Couvreur

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2019巧克塔

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無花果紫蘇千層塔

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187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室繼邀法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後,9月25日至10月1日再祭出一位重量級大師。被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur,將首次來到台灣開課!

 

Yann Couvreur在巴黎有三家同名甜點店鋪,與一般甜點師不同的是他不僅領有甜點師證照、還擁有廚藝文憑,這也造就他「注重天然與時令」、與眾不同的甜點創作理念。

 

1983年Yann Couvreur出生於巴近郊,唸到高中發現自己不適合繼續升學後,才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師,後來因為甜點部門缺人才轉任,也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來,Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識,進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人,也在此時帶出了他對甜點的熱誠。

 

此後,他在各大飯店與酒店任職,與不少知名甜點主廚共事,聞名於法國甜點界的招牌著作-以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。2016年他在巴黎市區創業開了同名甜點店,並且以狐狸為品牌形象,狐狸王子的名號不逕而走,同時也在巴黎街頭掀起了排隊潮。

 

法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮,而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師,受過做菜不需放色素,僅以天然食材裝飾做色的訓練,因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一,他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。

 

Yann Couvreur一開店就堅持店內不加色素、香精與防腐劑等,他說:「我不想用太多色素,我想強調原始的風味,做最簡單的組合,但卻帶有濃郁、很美味(gourmet)的做法,把味道呈現出來。另外,我不希望外表有太多華而不實的裝飾,我希望是以很樸實的,很耐吃的,帶有風味的想法去設計甜點。」

 

Yann Couvreur在IG上分享的甜點作品不見花俏鮮豔的色素,新鮮多汁的水果是他愛用的裝飾素材,雖然連標示店名的插牌都不放,清新質樸的氣質卻讓人一眼就能輕易辨識出其個人風格。

 

除了不放人工色素、添加物外,Yann Couvreur選材也遠比其他甜點師更注重時令,這也是其甜點特色,他表示:「在法國,蔬菜水果的時令是很強的,我們會有日曆清楚記載這個時間點會出產什麼食材,我就會用這個做發想去設計甜點。」 。此次受邀來台,Yann Couvreur將於9月25日至27日、9月29日至10月1日,在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點 (點此看更多報名訊息

 

經歷CédricGrolet水果擬真甜點的視覺震撼、Vincent Mary重返榮耀的古典洗禮後,Yann Couvreur「不用人工色素、秉棄多餘裝飾的自然流甜點」無疑是台灣熱愛法當代法式甜點的烘焙職人們不容錯過的另一塊修業拼圖。

 

via 187巷的法式

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