慢食（Slow Food）起源義大利，慢城（Cittaslow）則在13年後結合慢食原則，於1999年發起慢城運動，2014年台灣也加入認證風潮，兩年內誕生了花蓮鳳林、嘉義大林、苗栗三義、南庄四個慢城，與其他國家相比，速度過快也導致官方宣布暫停核發認證兩年。當年同樣預備以池上、關山、鹿野遞交申請的台東，其實在多年前就已形塑自己的「慢」生活，並成為許多人的嚮往之地。在這農戶人口總數全台最高、總人口卻只有22萬左右的地方，如何以長年的慢食在地化之路，找到地方的本質與榮光？
今年5月，「發現台東慢食」粉絲頁發了一個令人振奮的新訊：「我們最喜愛的臺東慢食節要回來了！」消息一出，臉書按讚、分享次數熱烈，自2017年至2018年底，依循時序所舉辦的「台東慢食節」已籌辦6場，今年卻遲遲未公布時間，也讓台東人著實等了好一陣子，如今高呼回歸，從粉絲相互tag親友的熱絡程度可見份量。
喚醒在地記憶的慢食行動
慢食節並不是橫空降世的大型市集活動，是縣府計畫與店家協力共作、深植台東地區多年的成果發表。早在當年行政院經建會（國發會前身）發展花東產業跟移居人口相關計畫階段，當時任職民間顧問公司的郭麗津協助台東縣政府在2012年推出「產地餐桌計畫」，彙整縱谷的池上、關山、鹿野、海端、延平等鄉鎮的在地食材推動慢食文化。
「慢食是慢慢吃嗎？」到「喔！原來慢食是這樣，那我們很早就在做這塊。」對很多店家而言，只是「喚醒」這個觀念，而非「重新教育」，這個源自義大利小鎮布拉的慢食三原則──「優質、乾淨、公平」，對未經工業化的台東，不是什麼新觀念，該怎麼將他們的「生活」變成「生計」，才是郭麗津與團隊努力的方向。「這個計畫是希望能將輔導歷程導向實質的經濟成長，許多素人從零到開一家店、到現在穩定經營，儼然也讓地方創生這件事有了著力點，著眼微型產業，彼此串聯、整合創造地方經濟力。」
從擺盤設計、經營管理到媒合業界人士輔導，「一個人的產地餐桌」在縱谷地區培力了32家慢食店家，順應「吃當季、品在地」，位於關山鎮的宏昌客家菜館就轉成無菜單料理、與小農形成正向的共作模式，當菜色開始隨季節時令變化，消費就不僅一次。「慢食最理想的發展方向就是從『slow food』變成『foodscape』，改變食物地景，從耕作保種、維持生態多樣性，在文化面上也可以強化對地方的認同。」身為台南人的郭麗津，當年參與這個計畫之後她選擇了東漂創業，2013年在池上火車站旁的老房子成立津和堂，與團隊陪伴著縱谷居民走向慢食在地之路。
台東慢食品牌化的三條路徑
曾在慢城協會所設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）修習的食材研究者徐仲分析：「慢城並不是慢慢生活，是找當地商家、居民做出共識。結合商業模式的思維，並用生活型態去啟發觀光客。」他是郭麗津執行計畫的重要顧問，至今仍會合作一同尋訪台東鄉鎮各產地。慢城所推動的「食物、人、文化與好好生活」等，其實就能以「慢食」作為一個切入點，讓食物作為回望文化、社交的關係鏈，帶起整個地區的脈動。
2015年在「產地餐桌計畫」發展至一個階段，縱谷店家開始集結在市區的鐵花村舉辦一季一次的「時令餐桌節」，2017年以「臺東慢食節」擴大邀請全縣潛力店家參與，舉辦米糧、咖啡、酒釀、海鮮等主題市集活動，並曾邀請韓國、義大利慢食關聯組織交流。截至今年6月底已辦了7場，是一個完全不用一次性餐具的活動，統計下來輔導了100個店家、創造8224萬元營業額……
NUMBER
7年
2012年秋天起，從縱谷到全縣， 從「產地餐桌」到「慢食臺東計畫」，慢食運動在台東已經推動屆滿7年。
20,900人
2017至2019年，7場次臺東慢食節，以慢花果、慢食雞、慢咖啡、慢米糧、慢酒釀、慢海鮮、經典重現主題舉辦，參與民眾累積人次達20,900人。
97.6%滿意度
2019年8月臺東慢食節活動滿意度調查報告，活動整體滿意度達97.6%。
文 張芝維
圖片提供 津和堂、Sinasera24
（完整內容請見《LaVie》2019年12月號）
