除了傳統葡萄酒做餐酒搭的形式，以更輕鬆隨興的雞尾酒佐餐？Why not！

位在台北市東區巷中的MU:Taipei，可說是時下最新穎的cocktail pairing概念餐館，有別於傳統以葡萄酒作為搭餐的wine pairing，以雞尾酒搭餐的cocktail pairing更能跳脫嚴肅、講求正統的氣氛。「雞尾酒就是比較好玩的酒類，所以它的趣味性可以跟食物做出更多搭配。」主理人之一、曾代表台灣赴邁阿密參加Diagio World Class 2016，並拿下兩項冠軍的吳盈憲（Nick）這樣解釋。

全新品牌MU:Taipei有世界冠軍調酒師封號加持，這次吳盈憲亦邀請來自新加坡的好友Tryson與Bannie夫妻檔一同合作，以合夥形式開設，曾任職新加坡五星級飯店Fairmont Anti:dote行政主廚的Tryson，在激烈的世界級美食競賽聖沛黎洛最年輕廚師競賽中獲得新加坡區第3名、東南亞區前10名；妻子Bannie來自韓國，是帝亞吉歐World Class 2019年度最佳調酒師，兩人帶領著Fairmont Anti:dote在2016年晉升亞洲50大酒吧，在去年來到吳盈憲第一間酒吧Bar Mood Taipei 吧沐客座，如今這種夢幻組合可是走進店裡就能體驗！

在輕鬆的爵士曲風之下，走進便一眼望見Tryson於台前俐落料理著，MU:Taipei從Logo到餐具上，都強調與年輕設計師、陶藝家合作，放置Tapas的白色餐盤，無上釉、帶有陶器質樸的手感，這是與柏窯 創作空間的陶藝師黃子珀合作的獨家餐盤，每道小點一旦放上，都是不同的美感。

Tryson與吳盈憲一同設計的12道，前6道為refine tapas，後六道為modern classic，包含湯、前菜、雙主菜、pre dessert、dessert。可搭配5杯調酒佐餐，6道Tapas中的第一道以馬鈴薯盛裝著的salmon ceviche，南美風格中又帶著一點亞洲元素，像是加入以鮭魚做成的魚鬆，灑上海苔粉，如果來杯吳盈憲以油洗手法（fat-washing）製作的芝麻油加上澄清番茄汁所調出的龍舌蘭調酒，再嚐一次這道菜，味覺馬上從帶有森林感的清新瞬間轉化成溫潤的旨味。還有一道以斯里蘭卡紮實蟹肉所製作、點綴韓國醬油、芥末與蛋白的菜色，以貝殼小湯匙食用，配上透明的pina colada，滋味之細膩保證榮登女性首選！

主菜則完全不搭酒，「我們想要讓大家專心好好地吃主菜，」吳盈憲說，像是加入韓國醬油作為醬汁，搭配花椒、芥末，與馬鈴薯一同享用的豬肋排，肉紮實的口感讓人感受得見Tryson細緻的廚藝，四道主菜從海鮮到肉類，每樣都讓人心滿意足。

從走道推開門進入的Speakeasy Bar，非常有意思，以最佳調酒師巡遊全世界的Bannie，也會固定回來台灣，將她遊歷世界的全新創作帶給每位想嘗鮮的酒客們，從餐廳到酒吧，三人各自擁有發揮專長的空間，但又在相同的氣氛下融為一體，你可以選個時間好好地品嚐Cocktail pairing的搭配藝術，也可以路過隨興進到酒吧喝個兩杯，迎接不設限的微醺夜晚。

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MU: Taipei

地址：台北市大安區敦化南路一段190巷54號

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文／張芝維

圖／張藝霖

未成年請勿飲酒，酒後不開車，安全有保障

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

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