儘管疫情當前，但依舊不影響RAW的美食步調，餐廳始終高朋滿座，而每一個人無不引頸期盼接連上桌的佳餚，會帶來哪些味覺驚喜。隨著邁入全新一季，RAW春季菜單定調為「絕對的綠」，主題圍繞著尊重環境與生態的「植物性飲食」(Plant-based)，頗符合時下推崇的飲食思潮，然而在主廚江振誠Chef Andre與黃以倫Chef Alain手中，這份「絕對的綠」顯然不是簡單蔬食，而是具有層次，慢慢堆疊而出的綠色創意料理！

呼應二十四節氣中最生機盎然的春分，RAW出手便知有沒有，每一道菜色都像是藝術品般，藏著巧思卻不會太過艱澀難懂，「每一季都像寫論文一樣絞盡腦汁」黃以倫如此形容，為了全新春季菜單，他們找遍市場、農場尋得近50種春季植物，因此本次菜單以植物性飲食為基礎，提高比例，再以肉類和豆類提供蛋白質為輔，刻畫「植物性料理」具體樣貌，更結合台灣味庶民美食作為延伸，像是兒時常見的紅龜粿以及傳統市場才買得到的古早板豆腐，都以全新的面貌躍上餐桌。 

當轉化過的菜色端上桌，你會發現，台灣竟有如此豐富美好的植物料理，而且每一口都令人回味無窮，且讓人對藏於其中的巧思感到讚嘆。像是一開始會被誤認為是餐桌擺設的小植栽金蓮葉，竟是包藏美發揚美味的超級關鍵；而仿沙丁魚罐頭的「漬海鮮/甲殼/若鷲魚」，像是被玩美封存的海鮮食材，搭配的是由全蔬熬煮高湯凍，每口都能品嚐到超濃鮮味。

最能代表此次絕對的綠核心菜色則是「娃娃芥菜／黑芝麻／松露」，本道菜呈現「回甘的苦味」，娃娃菜與芥菜爽口帶苦感卻不會讓人望之卻步，當其與加以襯托的湯圓、松露奶油和成的台版的「Gnocchi」（義式麵疙瘩），以及黑芝麻醬與胡桃，堅果香氣與油脂交互作用下，這份苦，讓人吃得下。 

甜點「豆腐／豆漿／豆酥」則巧妙演繹豆腐的一生，選用高雄10號黃豆，清新豆香在口中蔓延開來，而三種組合加在一起，則奇妙轉化成台灣風味的「提拉米蘇」。 

我們能夠為這個世界做什麼？

從「吃在地」、「食材零浪費」開始，對於RAW本季提出尊重環境與生態的「植物性飲食」，江振誠說：「『風味』的表現應該建立在平衡與創意而又對自然環境友善的烹調。人們想吃肉，多半是風味上的渴望，但其實肉類對身體及大自然的負擔比想像中的高出許多，我們提高菜單中植物性食材的比例，以植物性食材為基礎來創造出令人驚艷又滿意的組合，希望進而影響更多人的飲食習慣，提供大家未來在用餐選擇的另一個想法，能夠盡量減輕地球負擔，才是RAW最終的目的。」 

在這個時代，除了嚴格挑選食材，也需要做對環境對身體友善的選擇，RAW更是自認有責任做到傳遞美味的同時也傳達友善環境的概念。。

RAW絕對的綠菜色亮點公開

本季菜單從重點食材——綠草莓開始，「綠草莓/接骨木/松針」使用口感清脆酸甘的綠草莓和接骨木奶酪塔的搭配，代表春季融雪意念的「剉冰」和帶有清爽草本滋味的松針，在視覺和味覺都表現了滿天的春色景象。

RAW去年發起了第一波「春天吃春卷」運動，延續「捲起春天，留住青春」的意涵，「『海頭皮』/金山寺味噌/山葵」，口感如海蜇皮般的鮭魚頭軟骨、薏仁、金山寺味噌和山葵調味，再用香氣十足的新鮮山葵葉取代包裹的麵皮，清爽也降低了身體的負擔。而相同食材更用來製作出的富含膠質的山葵湯，表現春天氣候變化多端的意象。

「漬海鮮/甲殼/若鷲魚」用的是西班牙傳統醃漬海鮮的方法(Escabeche)，特別之處是先將食物煮熟，再用醋和香草醃漬。RAW貫徹整套菜單的「植物性食材」在這道菜「隱身」成了醃漬的基底，做出畫龍點睛的調味；全蔬熬煮的高湯則「變身」為覆蓋於表面的濃郁果凍。

「白腹青花/春葉/鮮昆布」是一道專屬於春天的菜色。餐盤成了RAW藝術創作的畫布，近30種盛產於春季的臺灣水生、陸生蔬菜，搭配油脂豐厚的白腹青花魚薄片，經過冰鎮之後口感彈牙，青草的香氣四溢也帶有爽脆清新的食感。

「義麵/黃金蜆/杏仁」是本季RAW玩轉的一道經典菜色——「義式白酒蛤蜊麵」(Vongole)。貫徹「植物性飲食」的作法，用杏仁取代鮮奶油；水蓮「編織」而成的「麵條」，再用臺味十足的「醃漬黃金蜆」來表現食材原味。

俗話說：「春分吃春菜。」「娃娃芥菜/黑芝麻/松露」使用春天才有的娃娃菜，帶著微苦及甘甜，用湯圓和松露奶油醬做成臺版的「Gnocchi」(義式麵疙瘩)。黑芝麻、松露和胡桃的濃醇醬汁，仔細感受這些食材在奇異的組合竟蹦出了「太妃糖」的香氣。

「西谷米/玫瑰菇/草石蠶」用法式傳統肉派的烹調手法製作，Q彈的黑豬肉內餡和口感同樣豐富的西谷米外皮，醬汁更使用了亞洲的元素黑蒜頭和白味噌，再用草石蠶和玫瑰菇發酵醃製的小菜平衡味蕾，讓這道以臺灣街頭「肉圓」為概念的小食有了全然的新面貌。

「脆皮豬/臘腸/花生」是經典臺式菜色「花生豬腳」和「烤乳豬」的綜合體。炭烤「豬尾巴」、起司和山藥在「植物性料理」的關鍵概念下打造了有如烤乳豬的「三層肉」風味。Chef Andre運用當季的無花果與莓果依照義式香腸的調味、灌製和「風乾熟成」的製程創作出獨一無二的「Salami」(臘腸)，讓大家搶先品嚐RAW版的「未來肉」。

黃豆製品是華人社會中最熟悉的滋味之一，在豆製品的廣泛運用下，市面上的有機黃豆卻僅有5%來自台灣本地農民的心血，他們並沒有因黃豆的廣泛的使用而受惠。RAW選用了在地種植的臺南佳里自然有機黃豆，以「豆腐/豆漿/豆酥」重新解構「提拉米蘇」(Tiramisu)，持續履行著本季「植物性食材」的概念，無添加任何乳製品，但絕對一嚐就知道——這就是提拉米蘇！

華人傳統禮俗之一祭祀土地神的日子，也是農家耕作的季節更替之時——「春祈秋報」之中必備的「紅/龜/粿」。RAW的版本是以太妃糖的作法炒出棗泥的綿密絲綢口感，加入枸杞增添了特殊的香氣，包裹滿滿的核桃，RAW親手做的紅龜粿是大家的共同記憶，也希望讓這些屬於傳統文化的老味道足以傳承下去。

RAW

地址:台北市樂群三路301號

電話: 02-8501-5800

https://www.raw.com.tw/

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM